2025年10月咖飲消費情況：據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，2025年全國咖啡飲用者達到5.5億人。與此同時，咖啡消費頻率也在不斷攀升，咖啡年人均消費杯量從2020年人均消費9.1杯增長至2024年的22.3杯。隨著消費者對咖啡品類發(fā)展概況：據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年現(xiàn)制咖飲市場規(guī)比較高，華中、華北、東北和西北區(qū)域咖飲門店增長迅速，河南、安徽、河北、陜西和天津等地具備較大品類發(fā)展特征：咖飲賽道在激烈競爭中加速分化，品牌一方面通過門店模型、選址多元化和布局下沉市場尋找發(fā)展增量，另一方面通過供應(yīng)鏈深耕與成本優(yōu)化應(yīng)對價格戰(zhàn)與原料上漲的雙重壓力。與此同時，中國本土咖啡豆產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)正迎來重要“窗口期”未來發(fā)展趨勢：當下，咖飲賽道在高成本壓力與同質(zhì)化競爭中加速洗牌。在效率、創(chuàng)新與體驗三方面協(xié)同升級，是咖飲品牌在激烈競爭中實現(xiàn)差異化突圍的關(guān)鍵。未來，咖飲賽道將呈現(xiàn)三大趨勢：下沉市場成為新增量的重要來源，智能化與自動化持續(xù)深化提升運營效率，供應(yīng)鏈本土化與產(chǎn)區(qū)深耕加速推進，為行業(yè)品類概況：咖飲門店數(shù)量穩(wěn)步增長，品類發(fā)展特征：品牌以多元選址和下沉擴張開拓增量市場，以深耕供應(yīng)鏈與成未來展望：咖飲品類將在高壓競爭中加2025年市場規(guī)模將接近1,300億元近年來，隨著我國咖啡消費市場的不斷教育深化以及產(chǎn)品本土化趨勢的持續(xù)推進，消費者對咖啡的接受度和喜愛程度顯著提升。我國咖啡消費量呈現(xiàn)穩(wěn)步增長趨勢，越來越多的消費者將咖啡納入日常生活據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院調(diào)研，2025年全國咖啡飲用者達到5.5億人。與此同時，咖啡消費頻率也在不斷攀升，咖啡年人均消費杯量從2020年人均消費9.1杯增長至2024年的22.3杯。隨著消費者對咖啡的飲用習慣逐步深入和日常化，預計到2025年，咖啡的人均消費杯量將達到25杯/年5,7655,2804,9205,2804,4803,7052,7152,9152,7152,3812,4872,3452,3812025年預計2020年9.1杯/年2025年預計2020年9.1杯/年注：據(jù)美國農(nóng)業(yè)部，在統(tǒng)計咖啡消費量時，通隨著我國咖啡消費市場的逐步成熟，咖啡產(chǎn)品種類逐漸多樣化。除了傳統(tǒng)的速溶咖啡和即飲咖啡等非現(xiàn)制咖啡產(chǎn)品外，現(xiàn)制咖飲作為品質(zhì)體驗更為出色的選擇，近年來發(fā)展迅速，成為我國餐飲市場的重要組成部分。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年現(xiàn)制咖飲市場規(guī)模將保持增長態(tài)勢，預計接近1,300億元門店數(shù)方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年9月，全國咖飲門店數(shù)達到26萬家，同比增長19.9%。經(jīng)歷多個發(fā)展階段，目前咖飲品類逐步進入更深層次的競爭階段，咖飲品類的進入門檻逐步提升，但創(chuàng)業(yè)熱情仍然高漲。2025年前10個月咖飲相關(guān)企業(yè)注冊量達到3.2萬家，達到上年全年水平。同時，相關(guān)企業(yè)存量為16.1萬家，仍保持同比增長態(tài)勢35.6%30.8%23.7%26.4%23.7%15.4%9.6%25.9%24.3%9.6%1,2901,1771,020465萬家萬家近一年全國門店數(shù)變化情況8.38.34.2門店分布方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，華東、華南、西南是咖飲門店數(shù)排名前三的區(qū)域，占比分別達到35.9%、23.2%以及14.4%，而值得注意的是，盡管華中、華北、東北、西北區(qū)域的咖飲門店數(shù)占比均不足10%，但這些區(qū)域的咖飲門店數(shù)量增長較快，門店數(shù)同比均超過20%具體到省級行政區(qū)來看，河南、安徽、河北、陜西、天津等地展現(xiàn)出較大的市場潛力。這些省份不僅擁有一定的現(xiàn)制咖啡消費基礎(chǔ)，且咖飲品類的累計消費金額高于全國平均水平，而咖飲門店的密度仍低于平均水平，可以看出這些省級行政區(qū)的咖飲品類具有進一步增長的空間 .重慶.重慶 寧夏.-貴州從市場參與者的類型上看，咖飲品類的參與者按照經(jīng)營模式可以分為連鎖品牌和獨立品牌兩類。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年由獨立品牌開出的獨立咖飲店占比達到60.5%，而連鎖品牌開出的連鎖咖飲店占比也接近四成其中，獨立咖飲店通過個性化的裝修、菜單與服務(wù)，強調(diào)創(chuàng)新與獨特體驗，吸引了大量追求獨特風味和手工咖啡文化的消費者。連鎖咖飲店則通過標準化管理和大規(guī)模運營，實現(xiàn)了品牌的廣泛覆蓋與穩(wěn)定的口味體驗。兩者各具優(yōu)勢，共同推動了咖啡市場的多樣化發(fā)展，滿足了不同消費者的需求由同一品牌主體通過直營、加盟等模式跨由個人或小型團隊自主創(chuàng)辦、自主管理、區(qū)域多店運營，依托統(tǒng)一的品牌形象、供自主運營，不依托任何總部或大型連鎖品應(yīng)鏈體系與標準化管理實現(xiàn)規(guī)?；瘮U張的牌統(tǒng)一運營，主要以單店或少量分店形式核心特征核心特征核心特征?統(tǒng)一品牌、視覺識別(Ⅵ)、門店形連鎖咖飲店獨立咖飲店60.5%獨立咖飲店60.5%連鎖咖飲品牌方面，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年10月，門店數(shù)破萬家的咖飲品牌有瑞幸咖啡、庫迪咖啡，二者近年來保持高速的門店擴張態(tài)勢，目前門店數(shù)分別達到2.6萬家和1.3萬家。此外，星巴克、幸運咖、MannerCoffee、肯悅咖啡等咖飲品牌在近一年來同樣保持了較快的門店數(shù)增長速度相比之下，大多數(shù)中腰部品牌擴張速度有所放緩。MStand、Peet'sCoffee皮爺咖啡、LAVAZZA拉瓦薩咖啡、%Arabica、代數(shù)學家等品牌擴張速度有所放緩，近一年來多數(shù)品牌的門店數(shù)僅保持小幅度增長成立年份/..里咖啡L代數(shù)學家咖啡L代數(shù)學家咖啡C緹緹獨立咖飲品牌方面，它們以靈活選址、多元業(yè)態(tài)、圈層社群、日常陪伴為優(yōu)勢，避開與連鎖品牌正面競爭，通過風格化與場景融合打入消費者的“生活縫隙”，構(gòu)建具有歸屬感與消費黏性的穩(wěn)健商業(yè)模式，正在成為城市空間中新興的文化節(jié)點據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院梳理，當前獨立咖飲品牌主要可以分為社區(qū)客廳型、空間審美型、專業(yè)品鑒型、業(yè)態(tài)融合型以及快取效率型這五大類型，它們在選址、面積、業(yè)態(tài)構(gòu)成、價格帶以及客群等維度均呈現(xiàn)出各自獨有的特征從不同城市的獨立咖飲品牌類型分布來看，上海、深圳、廣州、北京的獨立咖飲品牌類型更為多元，呈現(xiàn)“審美+專業(yè)+業(yè)態(tài)融合”的發(fā)展趨勢；而福州、佛山則在個別類型上形成局部優(yōu)勢全國精品咖啡門店占比約三成，并整體呈現(xiàn)“頭部集中、腰尾分散”（SpecialtyCoffee）是一個相對高端且注重品質(zhì)的咖啡類別，它不僅僅是指咖啡的口味或種類，更是一個涵蓋了從種植、采摘、處理、烘焙到?jīng)_泡全過程的高標準、高品質(zhì)要求的綜合概念據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，截至2025年10月，定位精品咖啡的咖飲門店數(shù)在全國門店數(shù)中的占比接近三成。其中，MannerCoffee門店數(shù)已超過2,000家，MStand超過500家，而大部分精品咖飲品牌仍保持在200家門店以內(nèi)，呈現(xiàn)“頭部集中、腰尾分散”的競爭格局 側(cè)重成本控制與大規(guī)模生產(chǎn)，追求產(chǎn)品的標準化高品質(zhì)、低瑕疵率、獨特的地域風味、工藝嚴格在咖飲賽道快速擴容的背景下，精品咖飲品牌的發(fā)展卻面臨多重挑戰(zhàn)。一是連鎖商業(yè)咖飲品牌的低價競爭持續(xù)擠壓市場空間；二是食材、人工、租金等成本高企，盈利空間受限；三是消費觸點有限，門店收入結(jié)構(gòu)單一為應(yīng)對這些挑戰(zhàn)，不少精品咖飲品牌積極尋求破局之道。比如，通過推出平價副牌、低價咖啡券等方式提高性價比；或以小店模型、智能設(shè)備等手段降本增效；亦或通過“咖啡+”的模式實現(xiàn)多元業(yè)態(tài)延伸及拓寬消費場景。整體來看，精品咖啡正從高端化走向多元化、輕量化與場景化的進化階段精品連鎖咖飲品牌/精品獨立咖飲品牌多維精品連鎖咖飲品牌/精品獨立咖飲品牌多維連鎖商業(yè)咖啡的①推出平價副牌②推出低價咖啡或咖啡券③組合銷售提升價值感知食材、人工、租金成本面臨“三①門店實行“入座消費”②以小店模型靈活布局市場③借助智能設(shè)備實現(xiàn)降本增效皮爺咖啡在部分門店實行消費入座政策，解決門店長期比星咖啡、SeesawCoffee等品牌近年的加盟政策均指向店中店、小店模型。這類模型運營成本和經(jīng)營風險相配備自主研發(fā)的“咖爺咖啡機”，通過模擬咖啡師的布粉、壓粉等操作，不僅能很好地保留咖啡風味，還能節(jié)門店收入來源相①在產(chǎn)品和業(yè)務(wù)上通過“咖啡+”拓寬門店收入來源咖飲賽道的外部競爭同樣愈發(fā)激烈，快餐店、茶飲品牌、便利店玩家紛紛加速“進攻”咖飲賽道據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算，現(xiàn)制咖啡銷售渠道中，咖飲專營店占比最高，達到70%；其次為便利店和其他餐飲店，占比分別為15%和10%；無人自助咖啡機占比約5%。隨著這些新勢力不斷入局，咖飲品牌之間的競爭已不再局限于咖飲賽道，而是延伸到更廣泛的餐飲與零售場景，品類邊界被持續(xù)打破連鎖咖飲專營店咖飲專營店獨立咖飲專營店現(xiàn)制咖啡連鎖咖飲專營店咖飲專營店獨立咖飲專營店現(xiàn)制咖啡便利店其他餐飲店自助咖啡機連鎖便利店咖飲品牌精準把握當下高品質(zhì)、高性價比的消費需求餐食品牌持續(xù)試水咖飲賽道，茶飲品牌大力進攻人，同時啟動“全場咖啡8.9元”品類發(fā)展特征：品牌以模式、選址多元化和下沉擴張開拓增量市場，通過供應(yīng)鏈深耕與成本優(yōu)化應(yīng)對價格戰(zhàn)與原料上漲壓力進入2025年，在市場快速擴容、消費升級與競爭加劇的多重背景下，咖飲賽道呈現(xiàn)出鮮明的發(fā)展特征。在產(chǎn)品端，樣本品牌積極上新，并密集推出茶飲產(chǎn)品實現(xiàn)跨界發(fā)展；門店布局上更趨精細化場景化，“店中店”模式興起，高校、交通樞紐等流量點位成選址重點此外，下沉市場中三線及以下城市門店增速迅猛，從“增量洼地”升級為品牌戰(zhàn)略必爭之地；人均消費受價格戰(zhàn)和外賣競爭影響持續(xù)下探，價格帶格局重塑；供應(yīng)鏈端咖啡豆價格上漲，中國本土咖啡豆產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)迎來關(guān)鍵發(fā)展窗口，機遇與挑戰(zhàn)并存多個品牌上新活躍，2025年1—9月錄得的新品超千款。多個咖飲品牌密集推出茶飲產(chǎn)品樞紐等客流量及咖啡需求量充足的點位備受青睞人均消費持續(xù)下探轉(zhuǎn)變?yōu)榭э嬈放频膽?zhàn)略必爭之地“店中店”模式成為擴張的新趨勢。多個品牌上新活躍，2025年1—9月錄得的新品超千款。多個咖飲品牌密集推出茶飲產(chǎn)品樞紐等客流量及咖啡需求量充足的點位備受青睞人均消費持續(xù)下探轉(zhuǎn)變?yōu)榭э嬈放频膽?zhàn)略必爭之地“店中店”模式成為擴張的新趨勢。高校、醫(yī)院、交通價格戰(zhàn)及外賣平臺競爭下，咖飲賽道咖啡豆價格顯著上漲，中國本土咖啡豆產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)正迎來重要“窗口期”咖啡豆價格顯著上漲，中國本土咖啡豆產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)正迎來重要“窗口期”三線及以下城市門三線及以下城市門店增速更快、潛力更大。下沉市場正逐步從“增量洼地”咖飲品牌上新方面，2025年1—9月，54個咖飲樣本品牌中有32個品牌推出了新品，錄得的新品共有1,037款，以現(xiàn)制飲品新品為主，占比為68.2%，其中現(xiàn)制茶飲和現(xiàn)制咖啡新品分別有168款、539款從上新節(jié)奏來看，咖飲樣本品牌月均上新次數(shù)為1.5次，月均上新產(chǎn)品數(shù)3.6款。具體到品牌，星巴克、MStand等咖飲品牌月均上新產(chǎn)品數(shù)均相對較高；而MannerCoffee、Peet’sCoffee皮爺咖啡、Tims咖啡、storeby.jpg等品牌月均上新次數(shù)相對較高。此外，四葉咖、LAVAZZA拉瓦薩咖啡、瑞幸咖啡、肯悅咖啡、庫迪咖啡等品牌上新也保持活躍狀態(tài)886004.04.04.5從咖啡新品類型來看，2025年1—9月咖飲樣本品牌的新品結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)“經(jīng)典穩(wěn)中放緩、創(chuàng)新快速崛起”的特征。拿鐵、美式等經(jīng)典咖啡新品仍占較大比重，但增長趨緩甚至出現(xiàn)負增長；而果咖、氣泡咖啡、特調(diào)咖啡等類型產(chǎn)品規(guī)模雖小，卻保持顯著增速，成為新品創(chuàng)新的主要方向從產(chǎn)品特征來看，品牌加大產(chǎn)區(qū)與豆種溯源建設(shè)，強化精品化咖啡基底識別度；果汁及氣泡水等多元基底創(chuàng)新加快，推動產(chǎn)品口感向輕盈與清爽轉(zhuǎn)型。食材創(chuàng)新以水果與花卉為核心，紅心芭樂、木槿花等食材被創(chuàng)新性地應(yīng)用到咖啡新品中。在風味層面，花果調(diào)與茶飲風味融合趨勢顯著，推動咖啡新品形成更具層次感與復合體驗的創(chuàng)新風味體系咖啡基底：品牌集中選擇全球知名產(chǎn)區(qū)及本土特色產(chǎn)其他基底：生乳及乳制品仍為核心，但品牌已將其從單一口感承載轉(zhuǎn)向多元風味創(chuàng)新。水果汁與氣泡水因基底在基底上傾向精品化咖啡豆種新應(yīng)用：與去年同期相比首次出現(xiàn)在咖啡新品的食材食材以水果、花卉為核心創(chuàng)新點澳白/馥芮白/澳瑞白0花果調(diào)顯著崛起，涵蓋柑橘、蘋果、黃杏、西柚、藍風味花果風味崛起，茶飲風味創(chuàng)新頻繁2025年消費者在咖飲門店購買茶飲產(chǎn)品的頻率有所上升，茶飲正成為咖飲品牌的重要增長點。2025年1—9月，咖飲樣本品牌推出的茶飲新品占比達到23.8%。其中，西西弗矢量咖啡、庫迪咖啡、幸運咖、瑞幸咖啡以及Tims咖啡推出的茶飲新品均在10款及以上從新品類型上看，咖飲樣本品牌推出茶飲新品以水果茶為核心，延伸至奶茶、氣泡茶/氣泡水、水果汁等多個茶飲產(chǎn)品類型咖飲品牌推出的茶飲新品占比咖飲品牌推出的茶飲新品占比茶飲品牌推出的咖飲新品占比單位：款近年來，咖飲品牌在門店模型與選址策略上日趨靈活與多元化。在門店模型方面，“店中店”模式成為擴張新趨勢，咖飲品牌通過與便利店、餐飲連鎖、商超等場景共建門店，實現(xiàn)低成本、高效率的渠道滲透在選址方面，高校、醫(yī)院、交通樞紐等高頻剛需需求充足的點位備受青睞，這些點位不僅具備穩(wěn)定客流與高復購潛力，也契合咖飲品牌“高頻、便捷、剛需”的消費邏輯，為品牌拓展下一個增長空間提供了新方向近年來，高校、醫(yī)院及交通樞紐正成為咖飲品牌競相布局的高潛力場景。這類點位具有人流量穩(wěn)定、高頻剛需和消費節(jié)奏快等特征，能夠為品牌帶來持續(xù)曝光與高轉(zhuǎn)化率2025年，瑞幸咖啡繼續(xù)發(fā)力“定向點位加盟”，借助加盟商，在下沉市場加密學校、交通樞紐、醫(yī)院、生活比星咖啡則面向全國開放加盟合作，定向點位包括但不限于寫字樓、學校、醫(yī)院、景區(qū)、交通樞紐等。通過更多元的門店選址，覆蓋消費者的工作、學習、休閑等更試水“店中店”近年來，為應(yīng)對租金、人力等運營成本壓力，同時提升品牌的市場覆蓋密度，越來越多咖飲品牌開始探索“輕量化擴張”策略。“店中店”成為不少連鎖咖飲品牌門店擴張的重要策略，尤其是便利店的“店中店”模式，近年來受到青睞推出“咖啡+便利店”新戰(zhàn)略模式。而這一模式能降低門檻開店。據(jù)了解，開一家?guī)斓媳憷曛恍?萬元押金利店”模式開展聯(lián)營門店的合作，并計劃在2025年合隨著一線及新一線城市競爭日益加劇，下沉市場正成為咖飲品牌布局和增長的重要方向。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2025年全國咖飲門店主要集中在新一線（25.2%）和二線城市（22.0%但三線及以下城市門店增速更快、潛力更大從品牌布局來看，主攻下沉市場的幸運咖在三線及以下城市的門店占比高達71.2%；成立于成都的蓉小喬在三線及以下城市的門店數(shù)占比超過50%，依托滬上阿姨體系的滬咖咖啡也有46.3%的門店分布在三線及以下城市。瑞幸咖啡、庫迪咖啡、肯悅咖啡等多個品牌在三線及以下城市的門店數(shù)超過30%。此外，Tims天好咖啡、緹里咖啡等品牌也加速布局下沉市場近年來，咖啡價格持續(xù)下探。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，全國咖飲品類的人均消費從2023年9月的41元逐步下滑至2025年9月的26元。人均消費在15元以下的咖飲門店數(shù)占比從2024年9月的29.8%上升至2025年9月的36.9%咖飲人均消費下滑的主要推力來自咖飲品牌之間愈演愈烈的價格戰(zhàn)?？э嬞惖纼r格戰(zhàn)已從最初頭部品牌之間的正面對抗，逐步蔓延至整個賽道。加之2025年以來，美團、淘寶（餓了么）、京東三大平臺外賣業(yè)務(wù)的“戰(zhàn)事”升級，使咖飲品類的價格戰(zhàn)再次升溫，多個咖飲品牌在外賣平臺上部分產(chǎn)品的單杯價格降至5元以下，進一步壓縮了品牌的盈利空間\\I人均消費在15元以下的咖飲門店占比持續(xù)上升2023年2月——庫迪咖啡推出“百城千店咖啡狂歡節(jié)”，將70多款2023年4月——瑞幸咖啡、庫迪咖啡瑞幸咖啡在新開庫迪周邊的瑞幸咖啡門店投放9.9元優(yōu)惠券庫迪咖啡將促銷價從9.9元下調(diào)至8.8元2023年6月——瑞幸咖啡在“萬店同慶”活動中將9.9元優(yōu)惠券鋪向提出將9.9元優(yōu)惠常態(tài)化2024年2月——瑞幸咖啡2024年4月——庫迪咖啡2024年6月——幸運咖全國所有門店中的數(shù)十款飲品價格均為不超過6.6元2024年12月——Peet'sCoffee皮爺咖啡券后的美式咖啡只需9.9元2025年5月——瑞幸咖啡推出端午節(jié)與兒童節(jié)的“隨機福利”，多款核心產(chǎn)品2025年6月——星巴克近年來，全球咖啡豆市場波動劇烈，咖啡豆整體價格持續(xù)走高。據(jù)商務(wù)部商品價格網(wǎng)數(shù)據(jù)，自2024年1月起，美國咖啡期貨價格持續(xù)上漲，從2024年1月1日每磅188.28美分一路攀升至2025年4月28日的421.5美分。截至2025年10月10日，咖啡豆的價格仍維持在373.01美分/磅，較2024年初上漲超過95%在原材料成本大幅攀升的背景下，國內(nèi)咖飲品牌紛紛加快供應(yīng)鏈布局，比如瑞幸咖啡通過長期鎖價和戰(zhàn)略囤貨穩(wěn)定了原料成本，庫迪咖啡則通過自建一體化供應(yīng)鏈，覆蓋從種植、加工到生產(chǎn)的全鏈條，實現(xiàn)降本增效。隨著本土咖啡產(chǎn)業(yè)鏈逐步完善，供應(yīng)鏈能力正成為品牌競爭的關(guān)鍵支點02020-012020-042020-072020-102021-012021-042021-072021-102022-012022-042022-072022-102023-012023-042023-072023-102024-012024-042024-072024-102025-012025-042025-072025-102020-012020-042020-072020-102021-012021-042021-072021-102022-012022-042022-072022-102023-012023-042023-072023-102024-012024-042024-072024-102025-012025-042025-072025-10庫迪咖啡通過自建一體化供應(yīng)鏈體系瑞幸咖啡通過長期鎖價和戰(zhàn)略囤貨穩(wěn)庫迪咖啡通過自建一體化供應(yīng)鏈體系食材原料環(huán)節(jié)：咖啡豆方面，庫迪咖啡不僅深入盧旺達等國食材原料環(huán)節(jié)：咖啡豆方面，庫迪咖啡不僅深入盧旺達等國其他供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)：庫迪咖啡在安徽的全球供應(yīng)鏈基地，已經(jīng)食材原料環(huán)節(jié)：在巴西、埃塞俄比亞建立阿拉比卡咖啡豆原產(chǎn)地，在印度尼西亞建立瑞幸專屬生椰島，在廣西橫州建立其他供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)：2025年6月，瑞幸咖啡的第四座烘焙工廠在廈門正式動工，該項目投產(chǎn)后，瑞幸咖啡的年咖啡烘焙總中國本土咖啡豆產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè)正迎來重要“窗口期”國際咖啡豆價格的劇烈波動使得本土咖啡豆的價值再次被行業(yè)關(guān)注。云南作為我國咖啡豆的主產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量已占據(jù)全國的98%以上。據(jù)云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳數(shù)據(jù)，截至2024年年底，云南省咖啡農(nóng)業(yè)產(chǎn)值近50億元，同比增長13%。與此同時，云南咖啡豆的精品率和精深加工率均較2023年明顯提升。國際市場對云南咖啡的認可也不斷提高，據(jù)昆明海關(guān)統(tǒng)計，2024年云南出口咖啡量同比增長358%，主要出口至荷蘭、德國、美國、越南等29個國家和地區(qū)2025年5月，庫迪咖啡在云南臨滄布局咖啡豆供應(yīng)鏈，自此，門店數(shù)排名前三的咖飲品牌已完成在云南的布局，形成“瑞幸咖啡布局保山，庫迪咖啡登陸臨滄，星巴克扎根普洱”的格局。本土化供應(yīng)鏈正成為咖飲品牌穩(wěn)價提質(zhì)、強化韌性的關(guān)鍵支撐近50億元截至2024年底，云南省優(yōu)質(zhì)咖啡品種種植面積超15萬畝，占全省咖啡種植面積的12.8%2024年3月，瑞幸咖啡位于云南保山的咖啡鮮果處2025年5月，庫迪咖啡與臨滄市人民政府簽署啡將在臨滄大力發(fā)展咖啡種植、鮮果處理、精2012年星巴克在普洱建立亞太區(qū)首個咖啡種植者支持中心開累計從云南采購了超過6.5萬此外，幸運咖、SeesawCoffee、MannerCoffee、來回咖啡等品牌均與云南的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)建立了合作關(guān)系未來展望：咖飲品類將在高壓競爭中加速邁向智能化、下沉化與本土化發(fā)展當前咖飲賽道面臨三大痛點：一是成本高企與價格戰(zhàn)壓力疊加，中小品牌盈利空間受限；二是消費者需求快速多樣化，從口味到健康、定制及體驗層面，品牌創(chuàng)新滯后難以持續(xù)吸引年輕群體；三是產(chǎn)品和空間同質(zhì)化嚴重，品牌差異化優(yōu)勢弱化，消費者忠誠度下降，品牌辨識度降低。整體來看，賽道正經(jīng)歷高壓競爭與創(chuàng)新瓶頸的雙重挑戰(zhàn)商業(yè)連鎖咖飲品牌、茶飲品牌、便利店品牌等通過價格下探持續(xù)搶占市場份額，使得中小咖飲品牌陷入“高成本、低毛利”的困境。與此同時，原料價格波動、人工與房租水電的剛性支出疊加，使運營壓力不斷攀升，盈利空間被進一步壓縮消費者對咖飲的需求不再局限于口味，對健康、個性化定制、消費體驗等方面有了更高要求。此外，從低糖、低脂、植物奶，到限定口味、氛圍空間、IP聯(lián)名，咖啡消費的決策邏輯正變得更加復雜。然而，部分品牌產(chǎn)品創(chuàng)新節(jié)奏滯后，且仍停留在單一的“咖啡”層面，難以持續(xù)吸引年輕消費者在市場競爭激烈、價格區(qū)間重疊的背景下，咖飲品牌的差異化優(yōu)勢被顯著削弱。無論在口味創(chuàng)新還是空間設(shè)計方面，品牌普遍面臨“同質(zhì)化”困境，進而影響消費者忠誠度并降低品牌辨識度在效率、創(chuàng)新與體驗三方面協(xié)同升級，是咖飲品牌在激烈競爭中實現(xiàn)差異化突圍的關(guān)鍵。具體來看，在成本端，通過供應(yīng)鏈本土化與智能化實現(xiàn)降本增效；在產(chǎn)品端，通過健康、功能性和個性化體驗打造核心賣點；在品牌端則依托文化認同與社群運營驅(qū)動長期增長品牌應(yīng)從“前端讓利”轉(zhuǎn)向“后端提效”，通過自建或聯(lián)合供應(yīng)鏈、產(chǎn)地直采、自動化設(shè)備與標準化出品實現(xiàn)降本增效；同時引入多元化的營銷方式，提升復購率與品牌黏性，以價值競爭取代價格競爭建立以用戶洞察為核心的產(chǎn)品創(chuàng)新機制，通過數(shù)據(jù)驅(qū)動新品研發(fā)、消費者共創(chuàng)、跨界聯(lián)名等方式提高新品成功率；同時強化場景創(chuàng)新，滿足多層次消費需求品牌應(yīng)強化品牌敘事與精神內(nèi)核，構(gòu)建可被識別的視覺語言與空間體驗。例如，通過地域文化、可持續(xù)理念或藝術(shù)表達形成品牌獨特調(diào)性，并借助社交媒體傳播形成文化認同，從“賣咖啡”走向“賣價值觀”未來咖飲賽道將呈現(xiàn)三大趨勢：下沉市場快速成長，二線城市的縣域、鄉(xiāng)鎮(zhèn)以及三線及以下城市的咖啡消費需求持續(xù)釋放，成為新的增長極；智能化與自動化持續(xù)深化，提升出品穩(wěn)定性與運營效率；供應(yīng)鏈加速本土化與產(chǎn)區(qū)深耕，保障原料供應(yīng)并打造符合本土口味的特色產(chǎn)品，提升品牌競爭力為應(yīng)對全球供應(yīng)鏈不確定性并滿足國內(nèi)消費者對品質(zhì)與本土化的需求，未來，為應(yīng)對全球供應(yīng)鏈不確定性并滿足國內(nèi)消費者對品質(zhì)與本土化的需求，未來，咖飲品牌將加快供應(yīng)鏈本土化布局。通過加強與國內(nèi)咖啡產(chǎn)區(qū)的深度合作，從種植、采摘到加工全鏈條深耕，不僅保障原料穩(wěn)定供應(yīng)、降低成本，也可開發(fā)符合本土口味的特色產(chǎn)品，提升品牌競爭力隨著一線及新一線城市咖飲市場趨于飽和，競爭日益激烈，下沉市場正成為品牌布局的新焦點。隨著二三線城市的縣域、鄉(xiāng)鎮(zhèn)及三線以下城市的消費者對咖啡認知度和接受度持續(xù)提升，消費需求將快速釋放。未來，咖飲品牌將加速拓展下沉市場，通過本地化的產(chǎn)品定價、門店布局與營銷策略，挖掘潛在消費力，推動下沉市場成為行業(yè)新的增長極在科技升級與盈利壓力持續(xù)上升的驅(qū)動下，咖飲行業(yè)智能化與自動化進程將持續(xù)深化。智能咖啡機可實現(xiàn)精準萃取與穩(wěn)定出品；自動點單系統(tǒng)和無人值守門店提升便利性，同時優(yōu)化運營效率、降低人力成本。未來，這些技術(shù)將全面滲透門店運營各環(huán)節(jié)，重塑生產(chǎn)與服務(wù)模式，提升整體運營效率與消費者體驗紅餐產(chǎn)業(yè)研究院紅餐產(chǎn)業(yè)研究院隸屬于紅餐網(wǎng)，是國內(nèi)首個專注餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的研究機構(gòu)。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院聚集了產(chǎn)業(yè)大數(shù)據(jù)、投資機構(gòu)和政府組織等提供高質(zhì)量的研究和咨詢服務(wù)，推動餐飲品牌建設(shè)、餐飲產(chǎn)業(yè)升級迭代，助力產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)高速發(fā)展。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的研究成果包括行業(yè)報告、案例研究、專業(yè)榜單等多種形態(tài)。其中，每年發(fā)布的年度《中國餐飲發(fā)展報告》、餐飲行業(yè)“紅鷹獎”榜單和產(chǎn)業(yè)“紅牛獎”榜單