第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)高中生食品安全測(cè)試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，下列哪種食品標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式？（）

A.預(yù)包裝食品

B.食品添加劑

C.飲料

D.食品相關(guān)產(chǎn)品

2.在學(xué)校食堂用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)飯菜有異味，以下哪種做法是正確的？（）

A.直接食用，不影響健康

B.告知同學(xué)后一起食用

C.拒絕食用并報(bào)告食堂管理人員

D.忽略并繼續(xù)用餐

3.下列哪種食物最容易受到黃曲霉素污染？（）

A.大米

B.花生

C.面包

D.牛奶

4.世界衛(wèi)生組織建議，兒童每日添加糖攝入量應(yīng)控制在多少克以下？（）

A.25

B.50

C.100

D.150

5.食品儲(chǔ)存時(shí)，以下哪種做法是正確的？（）

A.將食物放在陽(yáng)光直射的地方

B.生熟食物混放

C.使用密封容器儲(chǔ)存

D.在冰箱里長(zhǎng)時(shí)間存放未開(kāi)封的飲料

6.以下哪種食物不屬于轉(zhuǎn)基因食品？（）

A.轉(zhuǎn)基因大豆油

B.非轉(zhuǎn)基因玉米

C.轉(zhuǎn)基因番茄

D.轉(zhuǎn)基因棉花

7.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪項(xiàng)不屬于健康檢查的內(nèi)容？（）

A.傳染病檢查

B.肝功能檢查

C.視力檢查

D.心電圖檢查

8.在超市購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，以下哪種標(biāo)簽信息不需要查看？（）

A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

B.食品成分表

C.生產(chǎn)許可證編號(hào)

D.食品廣告宣傳語(yǔ)

9.以下哪種行為屬于食品安全違法行為？（）

A.使用合格食品添加劑

B.在食品中添加非食用物質(zhì)

C.儲(chǔ)存食品時(shí)保持干燥

D.使用一次性餐具

10.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪種食品不需要進(jìn)行致病微生物檢測(cè)？（）

A.生肉

B.罐頭食品

C.烘焙食品

D.酸奶

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

11.以下哪些食物容易受到重金屬污染？（）

A.海鮮

B.糧谷類

C.蔬菜

D.果蔬

12.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以下哪些內(nèi)容屬于健康管理制度的范疇？（）

A.定期進(jìn)行健康檢查

B.培訓(xùn)食品安全知識(shí)

C.禁止患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作

D.建立健康檔案

13.在家庭儲(chǔ)存食品時(shí)，以下哪些做法是正確的？（）

A.使用保鮮膜包裹食物

B.將食物放在冰箱冷藏室

C.食物與清潔劑混放

D.定期清理冰箱

14.以下哪些行為屬于食品安全違法行為？（）

A.使用過(guò)期食品原料

B.在食品中添加防腐劑

C.銷售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品

D.使用合格包裝材料

15.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，以下哪些食品標(biāo)簽必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表？（）

A.預(yù)包裝食品

B.飲料

C.食品添加劑

D.食品相關(guān)產(chǎn)品

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局制定的。（）

17.在學(xué)校食堂用餐時(shí)，發(fā)現(xiàn)飯菜有異味，應(yīng)該立即報(bào)告食堂管理人員。（）

18.黃曲霉素是一種致癌物質(zhì)，主要污染花生、玉米等食物。（）

19.兒童每日添加糖攝入量應(yīng)控制在25克以下。（）

20.食品儲(chǔ)存時(shí)，生熟食物應(yīng)該分開(kāi)存放。（）

21.轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康無(wú)害。（）

22.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。（）

23.在超市購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)該查看食品成分表和生產(chǎn)許可證編號(hào)。（）

24.使用一次性餐具不屬于食品安全違法行為。（）

25.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，所有食品都需要進(jìn)行致病微生物檢測(cè)。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

26.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是由________制定的，其編號(hào)一般為_(kāi)_______。（________，________）

27.在家庭儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)該使用________包裹食物，并定期清理________。（________，________）

28.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行________制度，以預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。（________）

29.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，預(yù)包裝食品的標(biāo)簽必須標(biāo)注________、________和________。（________，________，________）

30.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行________制度，以保障食品安全。（________）

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

31.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用。（5分）

32.在家庭儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)該注意哪些事項(xiàng)？（5分）

33.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，為什么？（5分）

34.簡(jiǎn)述食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注的內(nèi)容。（10分）

六、案例分析題（共20分）

某學(xué)校食堂在用餐時(shí)，有學(xué)生反映飯菜有異味，食堂管理人員立即檢查發(fā)現(xiàn)，部分食材存放不當(dāng)，生熟食物混放，導(dǎo)致交叉污染。請(qǐng)分析以下問(wèn)題：（20分）

1.該案例中，食品安全問(wèn)題的主要原因是哪些？（5分）

2.食堂管理人員應(yīng)該采取哪些措施來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題？（5分）

3.針對(duì)該案例，提出一些預(yù)防食品安全事故的建議。（10分）

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。食品添加劑、飲料和食品相關(guān)產(chǎn)品雖然也需要標(biāo)注標(biāo)簽，但并非必須標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式。

2.C

解析：根據(jù)食品安全原則，發(fā)現(xiàn)飯菜有異味時(shí)，應(yīng)該立即拒絕食用并報(bào)告食堂管理人員，以避免食物中毒。直接食用、告知同學(xué)后一起食用或忽略并繼續(xù)用餐都可能導(dǎo)致健康問(wèn)題。

3.B

解析：黃曲霉素是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，主要污染花生、玉米等食物，尤其是在高溫、潮濕的環(huán)境下容易產(chǎn)生。大米、面包和牛奶相對(duì)不容易受到黃曲霉素污染。

4.A

解析：根據(jù)世界衛(wèi)生組織建議，兒童每日添加糖攝入量應(yīng)控制在25克以下，以預(yù)防肥胖、齲齒等健康問(wèn)題。

5.C

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)該使用密封容器儲(chǔ)存，以防止食物受潮、變質(zhì)。陽(yáng)光直射、生熟食物混放和長(zhǎng)時(shí)間存放未開(kāi)封的飲料都可能導(dǎo)致食物安全問(wèn)題。

6.B

解析：非轉(zhuǎn)基因玉米不屬于轉(zhuǎn)基因食品，而轉(zhuǎn)基因大豆油、轉(zhuǎn)基因番茄和轉(zhuǎn)基因棉花都屬于轉(zhuǎn)基因食品。

7.C

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，健康檢查的內(nèi)容包括傳染病檢查、肝功能檢查和心電圖檢查，但不包括視力檢查。

8.D

解析：在超市購(gòu)買預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)該查看食品成分表、生產(chǎn)許可證編號(hào)和生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，但不需要查看食品廣告宣傳語(yǔ)。

9.B

解析：在食品中添加非食用物質(zhì)屬于食品安全違法行為，而使用合格食品添加劑、儲(chǔ)存食品時(shí)保持干燥和使用一次性餐具都屬于合法行為。

10.C

解析：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，生肉、罐頭食品和酸奶都需要進(jìn)行致病微生物檢測(cè)，而烘焙食品相對(duì)不容易受到致病微生物污染。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

11.AB

解析：海鮮和糧谷類容易受到重金屬污染，而蔬菜和果蔬相對(duì)不容易受到重金屬污染。

12.ABCD

解析：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，包括定期進(jìn)行健康檢查、培訓(xùn)食品安全知識(shí)、禁止患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作和建立健康檔案。

13.ABD

解析：在家庭儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)該使用保鮮膜包裹食物、將食物放在冰箱冷藏室和定期清理冰箱，但食物與清潔劑混放會(huì)導(dǎo)致交叉污染，是不正確的做法。

14.ABC

解析：使用過(guò)期食品原料、在食品中添加防腐劑和銷售標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期的食品都屬于食品安全違法行為，而使用合格包裝材料是合法行為。

15.AB

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品和飲料的標(biāo)簽必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表，而食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品不屬于必須標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表的食品。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.√

17.√

18.√

19.√

20.√

21.×

解析：轉(zhuǎn)基因食品對(duì)人體健康的影響尚無(wú)定論，需要進(jìn)一步研究和評(píng)估。

22.√

23.√

24.×

解析：使用一次性餐具雖然環(huán)保，但若使用不當(dāng)也可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題。

25.×

解析：根據(jù)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，并非所有食品都需要進(jìn)行致病微生物檢測(cè)，具體檢測(cè)項(xiàng)目根據(jù)食品種類而定。

四、填空題（共10分，每空1分）

26.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局，GB

27.保鮮膜，冰箱

28.從業(yè)人員健康管理

29.生產(chǎn)日期，保質(zhì)期，生產(chǎn)者名稱、地址和聯(lián)系方式

30.從業(yè)人員健康管理

五、簡(jiǎn)答題（共25分）

31.答：食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的作用是保障食品安全，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保護(hù)公眾健康。（5分）

32.答：在家庭儲(chǔ)存食品時(shí)，應(yīng)該注意以下事項(xiàng)：（5分）

①使用保鮮膜包裹食物，以防止食物受潮、變質(zhì)；

②將食物放在冰箱冷藏室，以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)；

③定期清理冰箱，以防止食物交叉污染；

④生熟食物分開(kāi)存放，以防止細(xì)菌交叉污染；

⑤注意食品的保質(zhì)期，及時(shí)食用或處理過(guò)期食品。

33.答：食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者需要建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，以預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。具體原因如下：（5分）

①?gòu)臉I(yè)人員健康是食品安全的重要保障，患有有礙食品安全疾病的人員從事接觸食品的工作可能導(dǎo)致食品安全問(wèn)題；

②定期進(jìn)行健康檢查可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理從業(yè)人員健康問(wèn)題，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生；

③培訓(xùn)食品安全知識(shí)可以提高從業(yè)人員的食品安全意識(shí)和操作技能，減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

34.答：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）規(guī)定，預(yù)包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)注以下內(nèi)容：（10分）

①食品名稱；

②配料表；

③生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；

④生產(chǎn)者的名稱、地址和聯(lián)系方式；

⑤特殊營(yíng)養(yǎng)食品需要標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表；

⑥食品添加劑需要標(biāo)注使用范圍和限量；

⑦預(yù)包裝食品的凈含量和瀝干物含量；

⑧特殊食品需要標(biāo)注認(rèn)證標(biāo)志；

⑨其他需要標(biāo)注的內(nèi)容，如過(guò)敏原信息等。

六、案例分析題（共20分）

1.答：該案例中，食品安全問(wèn)題的主要原因是：（5分）

①食材存放不當(dāng)，生熟食物混放，導(dǎo)致交叉污染；

②食堂管理人員疏忽，未能及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題。

2.答：食堂管理人員應(yīng)該采取以下措施來(lái)解決這個(gè)問(wèn)題：（5分）

①立即隔離受污染的食材，防止問(wèn)題擴(kuò)大；

②對(duì)受污染的食材進(jìn)行徹底清洗和消毒；