2025年注冊(cè)營(yíng)養(yǎng)師《營(yíng)養(yǎng)與健康管理》備考題庫(kù)及答案解析單位所屬部門(mén)：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩最主要的表現(xiàn)是（）A.蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良B.維生素缺乏C.內(nèi)分泌紊亂D.體重過(guò)度增加答案：D解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)身體所需，導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積，表現(xiàn)為體重過(guò)度增加。蛋白質(zhì)能量營(yíng)養(yǎng)不良和維生素缺乏屬于營(yíng)養(yǎng)不足。內(nèi)分泌紊亂可能是營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩的后果之一，但不是最主要的表現(xiàn)。2.以下哪項(xiàng)不是膳食調(diào)查的目的（）A.了解居民膳食結(jié)構(gòu)B.評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)狀況C.制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃D.監(jiān)測(cè)食品價(jià)格變化答案：D解析：膳食調(diào)查的主要目的是了解居民膳食結(jié)構(gòu)、評(píng)估居民營(yíng)養(yǎng)狀況，為制定營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃提供依據(jù)。監(jiān)測(cè)食品價(jià)格變化屬于市場(chǎng)調(diào)查范疇，不屬于膳食調(diào)查的目的。3.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最常用的指標(biāo)是（）A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸含量C.蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)生物價(jià)答案：D解析：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，最常用的指標(biāo)是蛋白質(zhì)生物價(jià)，它反映了蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用程度。蛋白質(zhì)含量是基礎(chǔ)指標(biāo)，但消化率和生物價(jià)更能反映蛋白質(zhì)的實(shí)際營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。4.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的主要原因不包括（）A.營(yíng)養(yǎng)不良B.某些疾病C.遺傳因素D.睡眠不足答案：C解析：兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩的主要原因包括營(yíng)養(yǎng)不良、某些疾病和睡眠不足。遺傳因素主要決定個(gè)體生長(zhǎng)發(fā)育的潛力，而不是導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩的直接原因。5.膳食纖維的主要功能不包括（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.提供能量D.吸收膽固醇答案：C解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、降低血糖水平和吸收膽固醇。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。6.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源（）A.精制米面B.豆類C.新鮮蔬菜D.動(dòng)物肝臟答案：D解析：動(dòng)物肝臟是鐵的良好來(lái)源，其含鐵量高且易于吸收。精制米面含鐵量低，豆類和新鮮蔬菜含鐵量相對(duì)較低。7.膳食指南的核心推薦不包括（）A.多吃谷類食物B.多吃動(dòng)物性食物C.少吃高鹽食品D.少喝含糖飲料答案：B解析：膳食指南的核心推薦包括多吃谷類食物、多吃新鮮蔬菜水果、少吃高鹽食品和少喝含糖飲料。建議適量攝入動(dòng)物性食物，而不是多吃。8.膳食中缺乏哪種維生素會(huì)導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：膳食中缺乏維生素C會(huì)導(dǎo)致壞血病，維生素C參與膠原蛋白合成，對(duì)維持血管健康至關(guān)重要。維生素A缺乏會(huì)導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會(huì)導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會(huì)導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。9.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失（）A.蒸煮B.煮沸C.炒炸D.烤制答案：B解析：煮沸最容易導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)素流失，特別是水溶性維生素如維生素C和B族維生素，會(huì)隨著水分流失。蒸煮和炒炸的營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失相對(duì)較少，烤制則取決于時(shí)間和溫度。10.膳食纖維的攝入量建議是多少（）A.10克/天B.20克/天C.30克/天D.40克/天答案：C解析：膳食纖維的攝入量建議是30克/天，這個(gè)量可以有效促進(jìn)腸道健康、降低慢性病風(fēng)險(xiǎn)。攝入量低于10克/天則可能存在膳食纖維不足的風(fēng)險(xiǎn)。11.評(píng)價(jià)某種食物的鈣含量是否滿足人體需求，主要考慮（）A.食物中鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)B.食物中鈣的可利用度C.食物的市場(chǎng)價(jià)格D.食物的顏色和口感答案：B解析：評(píng)價(jià)食物鈣含量是否滿足人體需求，關(guān)鍵在于鈣的可利用度，即人體實(shí)際能吸收利用的鈣量。不同食物鈣的生物利用度差異很大，例如奶制品的鈣利用度高于菠菜。單純看鈣的質(zhì)量分?jǐn)?shù)（含量）并不能準(zhǔn)確反映其滿足需求的程度，市場(chǎng)價(jià)格和食物的物理性狀與鈣的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。12.對(duì)于慢性病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，首要的評(píng)估內(nèi)容是（）A.體重指數(shù)B.患者飲食習(xí)慣C.血清生化指標(biāo)D.家庭社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況答案：B解析：對(duì)慢性病患者進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)，首要的是評(píng)估其當(dāng)前的飲食習(xí)慣。了解患者實(shí)際吃什么、怎么吃，是制定針對(duì)性干預(yù)措施的基礎(chǔ)。體重指數(shù)和血清生化指標(biāo)是重要的評(píng)估內(nèi)容，但通常在了解飲食情況后進(jìn)行。家庭社會(huì)經(jīng)濟(jì)狀況雖然有一定影響，但不是首要的直接評(píng)估內(nèi)容。13.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏最可能導(dǎo)致嬰幼兒發(fā)育遲緩（）A.維生素AB.維生素DC.鐵元素D.鋅元素答案：C解析：鐵元素是血紅蛋白合成所必需的，缺乏鐵會(huì)導(dǎo)致缺鐵性貧血。缺鐵性貧血會(huì)降低血液攜氧能力，影響組織器官的氧供，從而最可能導(dǎo)致嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩、認(rèn)知功能下降等問(wèn)題。維生素A缺乏主要影響視力，維生素D缺乏影響鈣吸收導(dǎo)致骨骼問(wèn)題，鋅元素缺乏影響食欲和免疫功能，但相對(duì)鐵缺乏導(dǎo)致發(fā)育遲緩的可能性較低。14.膳食指南推薦的食物種類中，不包括（）A.谷薯類B.動(dòng)物性食物C.加工食品D.新鮮蔬菜水果答案：C解析：標(biāo)準(zhǔn)的膳食指南通常推薦多攝入谷薯類、動(dòng)物性食物（如肉、禽、魚(yú)、蛋、奶）、新鮮蔬菜水果等天然、未經(jīng)過(guò)度加工的食物。加工食品往往含有較高的鹽、糖和不健康脂肪，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，不利于健康，因此通常被建議限制攝入，而非推薦。15.以下哪種烹飪方式有利于保留蔬菜中的維生素C（）A.煎炒B.烤制C.蒸煮D.煮沸答案：C解析：維生素C是一種水溶性維生素，且對(duì)熱敏感。蒸煮是一種相對(duì)短時(shí)間、利用蒸汽進(jìn)行加熱的方式，能較好地保留蔬菜中的維生素C。煎炒和烤制過(guò)程中高溫可能造成部分損失，而長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)導(dǎo)致大量維生素C隨水分流失。16.中國(guó)居民膳食指南推薦成人的每日食鹽攝入量不超過(guò)（）A.5克B.10克C.15克D.20克答案：A解析：根據(jù)中國(guó)居民膳食指南，為了預(yù)防慢性病，成人的每日食鹽攝入量應(yīng)控制在5克以下。過(guò)量攝入食鹽與高血壓等健康問(wèn)題密切相關(guān)，因此限制食鹽攝入是重要的健康措施。17.下列哪項(xiàng)不屬于影響人體能量消耗的因素（）A.年齡B.性別C.遺傳D.氧化應(yīng)激答案：D解析：人體能量消耗受基礎(chǔ)代謝率、體力活動(dòng)水平和非體力活動(dòng)產(chǎn)熱等因素影響。基礎(chǔ)代謝率受年齡、性別、體型、肌肉量及遺傳等因素影響。體力活動(dòng)水平是指外顯運(yùn)動(dòng)，非體力活動(dòng)產(chǎn)熱包括消化食物等能量消耗。氧化應(yīng)激是細(xì)胞內(nèi)的一種狀態(tài)，雖然可能影響代謝，但不是直接決定總能量消耗的主要因素。18.膳食纖維主要存在于（）A.動(dòng)物性食物B.植物性食物C.乳制品D.油脂答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、雜豆、薯類、蔬菜和水果。動(dòng)物性食物中基本不含膳食纖維。乳制品和油脂也幾乎不含膳食纖維。19.評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，特別需要關(guān)注（）A.血壓水平B.體重變化C.血糖控制D.心率快慢答案：B解析：老年人由于生理功能衰退、慢性病多、食欲下降等原因，容易出現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良或體重不增甚至下降。因此，評(píng)估老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，體重變化是一個(gè)非常重要的指標(biāo)，可以反映其近期營(yíng)養(yǎng)攝入和健康狀況。血壓、血糖和心率也是重要的健康指標(biāo)，但體重變化對(duì)營(yíng)養(yǎng)狀況的敏感度更高。20.對(duì)于素食者，為預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏，需要特別關(guān)注補(bǔ)充（）A.維生素B12B.維生素DC.鈣D.以上都是答案：D解析：素食者根據(jù)其類型（嚴(yán)格素食、蛋奶素食等）可能存在某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的風(fēng)險(xiǎn)。嚴(yán)格素食者缺乏維生素B12、維生素D、鐵、鋅、鈣和Omega3脂肪酸的可能性較大。蛋奶素食者相對(duì)較少缺乏維生素B12和維生素D，但仍需關(guān)注鐵、鋅、鈣和Omega3脂肪酸的攝入。因此，為預(yù)防營(yíng)養(yǎng)缺乏，素食者需要特別關(guān)注補(bǔ)充維生素B12、維生素D、鈣以及根據(jù)其素食類型可能需要的鐵、鋅和Omega3脂肪酸。二、多選題1.膳食纖維的生理功能包括哪些（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖水平C.吸收膽固醇D.提供能量E.增加飽腹感答案：ABCE解析：膳食纖維的生理功能主要包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、幫助排便，維持腸道健康；延緩糖類吸收，有助于降低血糖水平；與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇代謝和排出；增加糞便體積，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，從而增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維不能被人體消化吸收，因此不能提供能量。2.以下哪些因素會(huì)影響食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用度（）A.食物的加工程度B.搭配其他食物食用C.個(gè)體的生理狀況D.烹飪方法E.存放時(shí)間答案：ABCD解析：食物中營(yíng)養(yǎng)素的生物利用度受多種因素影響。食物的加工程度（如研磨越細(xì)，消化吸收越好）；與其他食物搭配食用（如維生素C可以提高植物性食物中鐵的吸收）；個(gè)體的生理狀況（如胃腸功能、是否存在疾病）；烹飪方法（如水煮可能導(dǎo)致水溶性維生素流失）都會(huì)顯著影響營(yíng)養(yǎng)素的生物利用度。存放時(shí)間可能導(dǎo)致某些維生素氧化降解，從而降低利用度。因此，ABCD均是影響因素。3.評(píng)價(jià)居民營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)有哪些（）A.體重指數(shù)（BMI）B.上臂圍C.血清白蛋白濃度D.身高別體重E.經(jīng)濟(jì)收入水平答案：ABCD解析：評(píng)價(jià)居民營(yíng)養(yǎng)狀況常用的指標(biāo)包括反映能量和蛋白質(zhì)狀況的體重指數(shù)（BMI）、上臂圍、血清白蛋白濃度等體格測(cè)量指標(biāo)和生化指標(biāo)，以及反映生長(zhǎng)發(fā)育狀況的身高別體重等。經(jīng)濟(jì)收入水平是影響營(yíng)養(yǎng)狀況的因素之一，但不是評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的直接指標(biāo)。4.膳食指南的推薦通常包含哪些方面（）A.食物種類多樣B.控制總能量攝入C.限制鹽和糖的攝入D.攝入足量的水E.強(qiáng)制執(zhí)行每日運(yùn)動(dòng)答案：ABCD解析：膳食指南旨在提供科學(xué)的飲食建議，通常推薦食物種類多樣化以確保營(yíng)養(yǎng)均衡（A）；根據(jù)個(gè)體能量需求控制總能量攝入以維持健康體重（B）；限制食鹽和添加糖的攝入以預(yù)防慢性病（C）；鼓勵(lì)足量飲水（D）。雖然指南可能鼓勵(lì)或建議進(jìn)行身體活動(dòng)，但通常不會(huì)強(qiáng)制要求每日運(yùn)動(dòng)（E）。5.缺乏維生素C可能導(dǎo)致的健康問(wèn)題有哪些（）A.壞血病B.厭食、腹瀉C.牙齦出血D.免疫功能下降E.生長(zhǎng)發(fā)育遲緩答案：ABCD解析：維生素C缺乏會(huì)導(dǎo)致壞血病（A），表現(xiàn)為出血、傷口愈合不良。由于影響膠原蛋白合成，也可能導(dǎo)致毛細(xì)血管脆性增加，出現(xiàn)牙齦出血（C）。維生素C是抗氧化劑，參與免疫調(diào)節(jié)，缺乏時(shí)免疫功能下降（D）。缺乏也可能影響鐵的吸收，間接導(dǎo)致厭食、腹瀉等問(wèn)題（B）。生長(zhǎng)發(fā)育遲緩更多與能量、蛋白質(zhì)或某些微量營(yíng)養(yǎng)素（如鐵、鋅）缺乏有關(guān)，不是維生素C缺乏的直接主要表現(xiàn)。6.以下哪些屬于水溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素CD.維生素AE.維生素E答案：ABC解析：水溶性維生素包括B族維生素中的B1（硫胺素）、B2（核黃素）、B3（煙酸）、B5（泛酸）、B6（吡哆醇）、B7（生物素）、B9（葉酸）和B12（鈷胺素），以及維生素C。維生素A和維生素E屬于脂溶性維生素。7.影響人體水分需求的因素有哪些（）A.氣候條件B.體力活動(dòng)水平C.飲食結(jié)構(gòu)D.疾病狀態(tài)E.服裝材質(zhì)答案：ABCD解析：人體水分需求受多種因素影響。氣候條件（如高溫、高濕、大風(fēng)會(huì)加劇水分蒸發(fā)），體力活動(dòng)水平（活動(dòng)量越大，出汗越多），飲食結(jié)構(gòu)（如高鹽、高蛋白飲食會(huì)增加水分需求），以及疾病狀態(tài)（如發(fā)燒、腹瀉會(huì)丟失大量水分）都會(huì)影響水分需求。服裝材質(zhì)可能影響出汗蒸發(fā)速率，間接影響需求，但不是主要因素。8.慢性病營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的目標(biāo)可能包括（）A.控制體重B.調(diào)節(jié)血糖C.降低血壓D.改善血脂E.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良答案：ABCDE解析：慢性病（如糖尿病、高血壓、高脂血癥、肥胖等）的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)目標(biāo)通常是多方面的。根據(jù)具體慢性病類型，可能包括控制體重（A）、調(diào)節(jié)血糖（B）、降低血壓（C）、改善血脂譜（D），同時(shí)也要關(guān)注并預(yù)防營(yíng)養(yǎng)不良（E），特別是對(duì)于活動(dòng)受限或病情嚴(yán)重的患者。9.以下哪些是評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方法（）A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸含量和比例C.蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)生物價(jià)E.蛋白質(zhì)凈利用率答案：BCDE解析：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需要綜合考慮多個(gè)方面。必需氨基酸含量和比例（B）反映了蛋白質(zhì)的質(zhì)；蛋白質(zhì)消化率（C）反映了蛋白質(zhì)被消化吸收的程度；蛋白質(zhì)生物價(jià)（D）和蛋白質(zhì)凈利用率（E）則綜合反映了蛋白質(zhì)在體內(nèi)的利用程度。單純的食物蛋白質(zhì)含量（A）只能反映食物中蛋白質(zhì)的量，不能直接判斷其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高低。10.膳食調(diào)查常用的方法有哪些（）A.24小時(shí)膳食回顧法B.食物頻率問(wèn)卷法C.化學(xué)分析法D.人體測(cè)量法E.飲食知識(shí)問(wèn)卷法答案：AB解析：膳食調(diào)查是了解個(gè)體或群體膳食狀況的主要手段，常用方法包括：24小時(shí)膳食回顧法（A），通過(guò)詢問(wèn)被調(diào)查者在連續(xù)24小時(shí)內(nèi)攝入的所有食物和飲料來(lái)評(píng)估膳食攝入量；食物頻率問(wèn)卷法（B），詢問(wèn)被調(diào)查者在一定時(shí)間段內(nèi)（如一年）食用特定食物的頻率和份量，用于評(píng)估長(zhǎng)期平均攝入水平和營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入頻率；化學(xué)分析法（C）是食物成分分析的方法，通常用于研究而非個(gè)體膳食調(diào)查；人體測(cè)量法（D）用于評(píng)估營(yíng)養(yǎng)狀況，而非直接調(diào)查膳食攝入；飲食知識(shí)問(wèn)卷法（E）用于評(píng)估膳食知識(shí)水平。因此，常用方法主要是A和B。11.以下哪些屬于影響人體水分需求的生理因素（）A.年齡B.體溫C.代謝率D.心率E.食物含水量答案：ABCD解析：影響人體水分需求的生理因素包括年齡（嬰幼兒、老年人需水量相對(duì)較高）、體溫（體溫升高時(shí)出汗增加）、代謝率（代謝率高時(shí)產(chǎn)熱多，需水量增加）、心率（心率快通常伴隨體溫升高和出汗增多）。食物含水量（E）是食物的物理屬性，會(huì)影響到通過(guò)食物攝入的水分總量，但不是直接影響身體對(duì)額外水分需求的生理因素。12.膳食纖維的來(lái)源包括哪些（）A.全谷物B.豆類C.薯類D.水果蔬菜E.動(dòng)物性食品答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，全谷物（A）、豆類（B）、薯類（C）、水果（D）和蔬菜（D）都是膳食纖維的良好來(lái)源。動(dòng)物性食品（E）如肉、蛋、奶、魚(yú)類通常不含或含很少量膳食纖維。13.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，需要考慮哪些方面（）A.蛋白質(zhì)含量B.必需氨基酸種類和比例C.蛋白質(zhì)消化率D.蛋白質(zhì)生物價(jià)E.食物的市場(chǎng)價(jià)格答案：ABC解析：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值需要綜合考慮蛋白質(zhì)的含量（A）、必需氨基酸的種類和比例（B），以及蛋白質(zhì)在消化道內(nèi)的消化吸收程度（C）。蛋白質(zhì)生物價(jià)（D）是綜合評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)利用程度的指標(biāo)。食物的市場(chǎng)價(jià)格（E）是經(jīng)濟(jì)因素，與蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值無(wú)關(guān)。14.膳食指南推薦的食物選擇原則通常包括（）A.多樣化B.均衡C.適量D.清淡E.零食為主答案：ABCD解析：膳食指南推薦的食物選擇原則通常包括多樣化（A，攝入多種不同食物）、均衡（B，各類食物按適宜比例攝入）、適量（C，總能量和各類營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量符合身體需求），以及清淡（D，限制鹽、糖、脂肪等攝入）。零食為主（E）不符合膳食指南的推薦，建議零食作為正餐之外的有益補(bǔ)充，而非主體。15.缺乏哪種維生素可能導(dǎo)致嬰兒患腳氣?。ǎ〢.維生素AB.維生素B1C.維生素B2D.維生素B12E.維生素D答案：B解析：維生素B1（硫胺素）缺乏會(huì)導(dǎo)致腳氣病，主要影響神經(jīng)系統(tǒng)功能和心血管系統(tǒng)。維生素A缺乏導(dǎo)致夜盲癥，維生素B2缺乏導(dǎo)致口角炎、脂溢性皮炎等，維生素B12缺乏導(dǎo)致巨幼細(xì)胞性貧血和神經(jīng)系統(tǒng)損傷，維生素D缺乏導(dǎo)致佝僂病。因此，正確答案是B。16.以下哪些是慢性病的主要危險(xiǎn)因素（）A.不健康的飲食習(xí)慣B.缺乏身體活動(dòng)C.吸煙D.過(guò)度飲酒E.遺傳因素答案：ABCDE解析：慢性?。ㄈ缧难芗膊?、糖尿病、某些癌癥等）的主要危險(xiǎn)因素包括不健康的飲食習(xí)慣（A）、缺乏身體活動(dòng)（B）、吸煙（C）、過(guò)度飲酒（D）以及遺傳因素（E）。這些因素相互作用，共同增加了患慢性病的風(fēng)險(xiǎn)。17.膳食調(diào)查中，食物頻率問(wèn)卷法的主要用途是什么（）A.了解個(gè)體近期24小時(shí)具體攝入的食物種類和量B.評(píng)估個(gè)體長(zhǎng)期平均的膳食模式C.測(cè)定食物中營(yíng)養(yǎng)素的含量D.評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平E.進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)答案：B解析：食物頻率問(wèn)卷法（FFQ）主要用于評(píng)估個(gè)體在一定時(shí)間段內(nèi)（通常是數(shù)月或一年）平均食用各種食物的頻率和份量，從而推算出其長(zhǎng)期平均的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入水平，了解膳食模式。它不適用于精確回憶短期具體攝入（A），不測(cè)定食物成分（C），不評(píng)估營(yíng)養(yǎng)知識(shí)（D），也不是直接評(píng)價(jià)營(yíng)養(yǎng)狀況的方法（E）。18.以下哪些情況可能導(dǎo)致嬰兒出現(xiàn)生長(zhǎng)發(fā)育遲緩（）A.營(yíng)養(yǎng)不良B.某些疾病C.母乳喂養(yǎng)不當(dāng)D.遺傳因素E.充足的睡眠答案：ABC解析：嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育遲緩可能由多種因素引起，包括營(yíng)養(yǎng)不良（A，能量、蛋白質(zhì)或微量營(yíng)養(yǎng)素不足）、患有某些慢性疾病或急性感染（B，影響食欲和吸收，消耗增加），母乳喂養(yǎng)不當(dāng)或未能及時(shí)添加輔食（C）。遺傳因素（D）是決定個(gè)體生長(zhǎng)潛力的基礎(chǔ)，但通常不直接導(dǎo)致生長(zhǎng)遲緩，除非有遺傳性疾病。充足的睡眠（E）是保證正常生長(zhǎng)發(fā)育的必要條件，而非導(dǎo)致遲緩的原因。19.評(píng)價(jià)老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需要注意哪些特殊問(wèn)題（）A.攝入量不足B.消化吸收能力下降C.藥物與食物的相互作用D.感覺(jué)器官功能減退影響進(jìn)食E.經(jīng)濟(jì)條件限制答案：ABCD解析：評(píng)價(jià)老年人營(yíng)養(yǎng)狀況時(shí)，需要關(guān)注其特殊的生理變化和健康狀況。常見(jiàn)的特殊問(wèn)題包括攝入量不足（A，可能由于食欲下降、咀嚼困難、社會(huì)隔離等）、消化吸收能力下降（B，胃腸功能減弱），藥物與食物可能發(fā)生相互作用（C），視力、聽(tīng)力等感覺(jué)器官功能減退影響進(jìn)食（D）。經(jīng)濟(jì)條件限制（E）也可能影響老年人的營(yíng)養(yǎng)狀況，是需要考慮的因素。20.膳食纖維的生理功能有哪些（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.吸收膽固醇C.維持血糖穩(wěn)定D.提供必需氨基酸E.增加飽腹感答案：ABCE解析：膳食纖維的生理功能包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，幫助排便，維持腸道健康（A）；與膽汁酸結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的代謝和排出（B）；延緩碳水化合物的消化吸收速率，有助于維持血糖穩(wěn)定（C）；增加糞便體積，延長(zhǎng)胃排空時(shí)間，增加飽腹感，有助于控制體重（E）。膳食纖維不能提供必需氨基酸（D），它是人體不能消化吸收的碳水化合物。三、判斷題1.膳食纖維不能為人體提供能量。（）答案：正確解析：膳食纖維主要是由植物細(xì)胞壁組成的多糖，人體缺乏消化膳食纖維的酶，無(wú)法將其分解吸收以提供能量。膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道健康、延緩糖類吸收、增加飽腹感等，但不屬于人體必需的能量來(lái)源。2.維生素D主要來(lái)源于食物，尤其是動(dòng)物肝臟。（）答案：不完全正確解析：維生素D可以通過(guò)兩種途徑獲取，一是通過(guò)食物攝入（主要來(lái)自富含脂肪的魚(yú)類、蛋黃、強(qiáng)化乳制品等），二是通過(guò)皮膚在陽(yáng)光（紫外線）照射下自行合成。雖然動(dòng)物肝臟是食物來(lái)源中維生素D含量較高的之一，但并非唯一來(lái)源，陽(yáng)光照射是人體維生素D最主要的來(lái)源。3.任何形式的運(yùn)動(dòng)都有助于改善營(yíng)養(yǎng)狀況。（）答案：錯(cuò)誤解析：運(yùn)動(dòng)對(duì)健康有益，并有助于維持營(yíng)養(yǎng)均衡和改善代謝，但并非“任何形式”的運(yùn)動(dòng)都能自動(dòng)改善“任何”營(yíng)養(yǎng)狀況。運(yùn)動(dòng)的效果與運(yùn)動(dòng)類型、強(qiáng)度、頻率以及個(gè)體適應(yīng)性有關(guān)。不科學(xué)、不適宜的運(yùn)動(dòng)可能對(duì)身體造成傷害，甚至影響正常的營(yíng)養(yǎng)代謝。此外，營(yíng)養(yǎng)狀況的改善還需要結(jié)合合理的膳食攝入。4.水溶性維生素在體內(nèi)儲(chǔ)存量很少，缺乏時(shí)癥狀出現(xiàn)較快。（）答案：正確解析：水溶性維生素（如B族維生素和維生素C）不能在體內(nèi)大量?jī)?chǔ)存，多余的部分通常會(huì)隨尿液排出。因此，當(dāng)膳食攝入不足時(shí)，體內(nèi)儲(chǔ)存迅速耗盡，導(dǎo)致缺乏癥狀較快出現(xiàn)。相比之下，脂溶性維生素（A、D、E、K）可以在體內(nèi)組織（尤其是脂肪組織）中儲(chǔ)存較長(zhǎng)時(shí)間。5.體重指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況的唯一指標(biāo)。（）答案：錯(cuò)誤解析：體重指數(shù)（BMI）是常用的評(píng)價(jià)個(gè)體體重狀況和胖瘦程度的經(jīng)濟(jì)指標(biāo)，但它不能區(qū)分體重中肌肉和脂肪的比例，因此不能完全反映個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。例如，肌肉發(fā)達(dá)的運(yùn)動(dòng)員可能BMI偏高，但并不代表超重或肥胖。評(píng)價(jià)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況還需要結(jié)合年齡、性別、身體測(cè)量（如腰圍、上臂圍）、生化指標(biāo)（如血常規(guī)、生化全項(xiàng)）等多種方法。6.所有慢性病患者都需要進(jìn)行嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。（）答案：錯(cuò)誤解析：并非所有慢性病患者都需要進(jìn)行嚴(yán)格的營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的必要性和程度取決于具體的慢性病類型、嚴(yán)重程度、患者的個(gè)體健康狀況和飲食習(xí)慣。有些慢性病患者可能只需要進(jìn)行常規(guī)的膳食指導(dǎo)，而有些則可能需要制定詳細(xì)的個(gè)體化營(yíng)養(yǎng)治療方案。需要根據(jù)醫(yī)囑和評(píng)估結(jié)果來(lái)確定是否需要以及如何進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)干預(yù)。7.膳食中蛋白質(zhì)的氨基酸種類越齊全，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就越高。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于其氨基酸組成。人體需要多種必需氨基酸來(lái)合成自身蛋白質(zhì)和參與各種生理功能。如果食物蛋白質(zhì)中包含所有必需氨基酸，且比例適宜，就能被人體充分利用，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就高，被稱為完全蛋白質(zhì)。反之，如果缺乏某種或多種必需氨基酸，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值就相對(duì)較低。8.吃素食就一定能夠獲得所有必需營(yíng)養(yǎng)素。（）答案：錯(cuò)誤解析：素食（尤其是嚴(yán)格素食）可能導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足的風(fēng)險(xiǎn)，如維生素B12、維生素D、鐵、鋅、鈣和Omega3脂肪酸。雖然通過(guò)精心規(guī)劃（如選擇強(qiáng)化食品、食用豆類、堅(jiān)果、種子，必要時(shí)補(bǔ)充劑）可以滿足需求，但并非所有素食者都能自動(dòng)獲得所有必需營(yíng)養(yǎng)素，尤其是在沒(méi)有科學(xué)指導(dǎo)的情況下。9.煮沸是保留蔬菜中維生素C最有效的烹飪方法。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素C是水溶性維生素，對(duì)熱敏感。長(zhǎng)時(shí)間煮沸會(huì)導(dǎo)致蔬菜中維生素C的大量流失，因?yàn)榫S生素C會(huì)溶解到水中并隨水一起被倒掉。相對(duì)而言，蒸、快炒或生食（如果可行）能更好地保留蔬菜中的維生素C。10.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩主要是能量過(guò)剩。（）答案：正確解析：營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩是指攝入的營(yíng)養(yǎng)素超過(guò)身體需要，導(dǎo)致體內(nèi)積累。雖然蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等任何一種或多種營(yíng)養(yǎng)素都可能過(guò)量，但最常見(jiàn)且危害最大的是能量（主要是來(lái)自脂肪和碳水化合物的熱量）過(guò)剩。能量過(guò)剩會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)脂肪堆積，引發(fā)肥胖及其相關(guān)的慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)增加。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)及其含義。答案：評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的主要指標(biāo)包括：(1)蛋白質(zhì)含量：指食物中蛋白質(zhì)的質(zhì)量分?jǐn)?shù)，反映了蛋白質(zhì)的豐富程度，但不是評(píng)價(jià)其被人體利用程度的直接指標(biāo)。(2)必需氨基酸含量和比例：指食物中包含人體無(wú)法自行合成、必須從食物中獲取的氨基酸的種類和相對(duì)數(shù)量。必需氨基酸種類齊全且比例適宜，則蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；反之，則營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低。(3)蛋白質(zhì)消化率：指食物蛋白質(zhì)被消化道分解并被人體吸收利用的程度。消化率越高，吸收利用越好，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也越高。這些指標(biāo)綜合反映了食物蛋白