一、為什么要在幼兒園健康課中重點(diǎn)認(rèn)識(shí)蔬菜？演講人01為什么要在幼兒園健康課中重點(diǎn)認(rèn)識(shí)蔬菜？02教學(xué)效果評(píng)估與反思：讓"認(rèn)識(shí)蔬菜"真正扎根目錄2025幼兒園健康課認(rèn)識(shí)蔬菜課件作為一名從事學(xué)前教育工作12年的幼兒園健康教師，我始終相信：幼兒階段的健康啟蒙，不是生硬的知識(shí)灌輸，而是用五感打開(kāi)對(duì)世界的認(rèn)知，用趣味鏈接生活的智慧。今天，我們聚焦"認(rèn)識(shí)蔬菜"這一主題，從幼兒的身心發(fā)展特點(diǎn)出發(fā)，結(jié)合《3-6歲兒童學(xué)習(xí)與發(fā)展指南》中"健康領(lǐng)域"與"科學(xué)領(lǐng)域"的目標(biāo)要求，系統(tǒng)構(gòu)建一節(jié)融知識(shí)、體驗(yàn)、情感于一體的健康課。01為什么要在幼兒園健康課中重點(diǎn)認(rèn)識(shí)蔬菜？1幼兒營(yíng)養(yǎng)需求的現(xiàn)實(shí)剛需根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南（2022）》對(duì)學(xué)齡前兒童的膳食建議，3-6歲幼兒每日需攝入150-200克蔬菜，其中深色蔬菜應(yīng)占1/2以上。但在我近三年的觀察中，班級(jí)里約60%的幼兒存在"挑食"現(xiàn)象，最常見(jiàn)的便是拒絕綠葉菜、菌菇類等"特殊口感"蔬菜。曾有位家長(zhǎng)焦慮地告訴我："孩子只吃土豆和胡蘿卜，其他蔬菜碰都不碰。"這種飲食偏狹不僅可能導(dǎo)致維生素（如維生素C、葉酸）、礦物質(zhì)（如鈣、鐵）及膳食纖維的攝入不足，長(zhǎng)期更可能影響免疫系統(tǒng)發(fā)育和腸道健康。2認(rèn)知發(fā)展的關(guān)鍵載體蔬菜是幼兒接觸自然最直接的"活教材"。從顏色看，有翠綠的菠菜、絳紫的茄子、金黃的南瓜；從形態(tài)看，有圓滾滾的番茄、細(xì)長(zhǎng)的豇豆、帶小孔的蓮藕；從觸感看，有光滑的黃瓜皮、粗糙的冬瓜霜、柔軟的生菜葉。這些豐富的特征能有效刺激幼兒的觀察能力（科學(xué)領(lǐng)域）、語(yǔ)言表達(dá)能力（"這個(gè)番茄像紅燈籠"）和分類思維（按顏色/形狀/食用部位分類）。我曾帶中班孩子做"蔬菜找朋友"游戲，孩子們自發(fā)用"穿綠衣服""有胡子（須根）""會(huì)開(kāi)花"等語(yǔ)言描述特征，這種基于具體物象的抽象概括，正是邏輯思維萌芽的表現(xiàn)。3生活教育的重要起點(diǎn)《指南》中"健康領(lǐng)域"明確提出要"幫助幼兒養(yǎng)成良好的生活與衛(wèi)生習(xí)慣"。認(rèn)識(shí)蔬菜不僅是認(rèn)知過(guò)程，更是引導(dǎo)幼兒理解"食物從哪里來(lái)""為什么要吃蔬菜"的生活教育。當(dāng)孩子們通過(guò)種植角觀察到"一顆菜種如何變成可以吃的青菜"，通過(guò)參觀菜市場(chǎng)了解"農(nóng)民伯伯的辛苦"，通過(guò)參與擇菜、洗菜體驗(yàn)"自己動(dòng)手的樂(lè)趣"，他們對(duì)蔬菜的情感會(huì)從"陌生"變?yōu)?珍惜"，進(jìn)而轉(zhuǎn)化為"主動(dòng)品嘗"的行為。去年大班畢業(yè)時(shí)，有個(gè)曾堅(jiān)決不吃西蘭花的孩子特意告訴我："老師，我現(xiàn)在知道西蘭花是像小樹(shù)一樣長(zhǎng)出來(lái)的，所以我要多吃它，這樣我的身體也能長(zhǎng)成小樹(shù)苗！"這種認(rèn)知到情感的轉(zhuǎn)化，正是健康課的核心價(jià)值。二、如何系統(tǒng)開(kāi)展"認(rèn)識(shí)蔬菜"健康課？——基于五感體驗(yàn)的教學(xué)框架1第一階段：感官喚醒——用五感打開(kāi)蔬菜的"認(rèn)知密碼"幼兒的學(xué)習(xí)以直觀形象思維為主，因此課程設(shè)計(jì)需充分調(diào)動(dòng)視覺(jué)、觸覺(jué)、嗅覺(jué)、味覺(jué)、聽(tīng)覺(jué)五大感官，構(gòu)建多維度的認(rèn)知體驗(yàn)。1第一階段：感官喚醒——用五感打開(kāi)蔬菜的"認(rèn)知密碼"1.1視覺(jué)：觀察與描述?活動(dòng)設(shè)計(jì)：準(zhǔn)備"蔬菜觀察籃"（包含10-12種常見(jiàn)蔬菜，如胡蘿卜、白菜、紫甘藍(lán)、玉米、藕、香菇等），引導(dǎo)幼兒分組觀察。教師可提出開(kāi)放性問(wèn)題："你看到的蔬菜是什么顏色？像什么？有沒(méi)有特別的花紋或形狀？"?教學(xué)要點(diǎn)：避免直接給出"標(biāo)準(zhǔn)答案"，而是通過(guò)追問(wèn)引導(dǎo)深度觀察。例如當(dāng)幼兒說(shuō)"胡蘿卜是橙色的"，教師可問(wèn)："是像橙子一樣的亮橙，還是像夕陽(yáng)的暖橙？"當(dāng)幼兒發(fā)現(xiàn)藕的小孔，可引導(dǎo)："這些小孔有什么用呢？猜猜看！"（后續(xù)可結(jié)合生長(zhǎng)環(huán)境解釋：藕生長(zhǎng)在水里，小孔是它的"呼吸通道"）?真實(shí)案例：去年帶小班時(shí)，有個(gè)孩子指著紫甘藍(lán)喊："老師，它的葉子像我奶奶的花圍巾！"這個(gè)比喻不僅展現(xiàn)了幼兒的觀察力，更說(shuō)明當(dāng)觀察與生活經(jīng)驗(yàn)鏈接時(shí)，認(rèn)知會(huì)更深刻。1第一階段：感官喚醒——用五感打開(kāi)蔬菜的"認(rèn)知密碼"1.2觸覺(jué)：感知與比較?活動(dòng)設(shè)計(jì)：設(shè)置"盲摸箱"（不透明紙箱，內(nèi)放不同質(zhì)地的蔬菜），幼兒蒙眼觸摸后描述觸感，其他幼兒猜測(cè)名稱。例如摸到冬瓜（表面有白霜，略粗糙）、黃瓜（帶小刺）、生菜（柔軟易折）、土豆（光滑堅(jiān)硬）。?教學(xué)要點(diǎn)：重點(diǎn)引導(dǎo)幼兒用準(zhǔn)確的詞匯描述，如"粗糙/光滑""硬邦邦/軟乎乎""扎手/毛茸茸"?？杉尤雽?duì)比環(huán)節(jié)："摸完黃瓜再摸絲瓜，感覺(jué)有什么不一樣？"（黃瓜刺硬，絲瓜刺軟）?教育價(jià)值：觸覺(jué)體驗(yàn)?zāi)軓?qiáng)化幼兒對(duì)蔬菜特征的記憶，同時(shí)培養(yǎng)"通過(guò)細(xì)節(jié)判斷事物"的思維習(xí)慣。1第一階段：感官喚醒——用五感打開(kāi)蔬菜的"認(rèn)知密碼"1.3嗅覺(jué)：分辨與聯(lián)想?注意事項(xiàng)：選擇氣味較明顯但無(wú)刺激性的蔬菜（避免洋蔥直接嗅聞），可先由教師示范"輕輕扇聞"的正確方法，保護(hù)幼兒嗅覺(jué)敏感區(qū)。?活動(dòng)設(shè)計(jì)：準(zhǔn)備帶蓋的小瓶子（內(nèi)裝切碎的蔥、蒜、香菜、芹菜葉等有特殊氣味的蔬菜），幼兒聞氣味后猜測(cè)蔬菜名稱，并描述"像什么味道"。例如蔥的辛辣、香菜的"青草香"、蒜的"刺激味"。?延伸討論："為什么有些蔬菜有特別的味道？"（如大蒜的氣味來(lái)自"大蒜素"，有殺菌作用；香菜的氣味來(lái)自醛類物質(zhì)，能促進(jìn)食欲）——用簡(jiǎn)單語(yǔ)言解釋，滿足幼兒的"十萬(wàn)個(gè)為什么"。0102031第一階段：感官喚醒——用五感打開(kāi)蔬菜的"認(rèn)知密碼"1.4味覺(jué)：品嘗與探索?活動(dòng)設(shè)計(jì)：提供洗凈的"可生食蔬菜"（如黃瓜、番茄、生菜、櫻桃蘿卜），以及蒸熟的"熟食蔬菜"（如胡蘿卜、山藥、南瓜），讓幼兒對(duì)比品嘗生熟口感差異。教師可提問(wèn)："生胡蘿卜和熟胡蘿卜吃起來(lái)有什么不同？""生菜生著吃脆生生的，煮熟后會(huì)怎樣？"?安全要點(diǎn)：確保蔬菜新鮮無(wú)污染，生蔬菜需用專用果蔬清洗劑浸泡并徹底沖洗；提供的蔬菜塊大小需適合幼兒咀嚼（如黃瓜切條而非整片）。?情感引導(dǎo)：當(dāng)幼兒嘗試新蔬菜時(shí)，及時(shí)給予具體鼓勵(lì)："你嘗了香菜，雖然一開(kāi)始覺(jué)得味道奇怪，但你愿意試試，真勇敢！"避免強(qiáng)迫進(jìn)食，尊重幼兒的味覺(jué)偏好。1第一階段：感官喚醒——用五感打開(kāi)蔬菜的"認(rèn)知密碼"1.5聽(tīng)覺(jué)：傾聽(tīng)與想象?活動(dòng)設(shè)計(jì)：播放蔬菜生長(zhǎng)的聲音（如雨水打在菜葉上的"沙沙"聲、菜農(nóng)摘菜的"咔嚓"聲），或講述《蔬菜的生長(zhǎng)故事》（如"小青菜在春天的泥土里，每天喝飽水、曬陽(yáng)光，慢慢長(zhǎng)出了綠色的葉子"）。?深層意義：通過(guò)聽(tīng)覺(jué)輸入，幫助幼兒構(gòu)建"蔬菜是有生命的"認(rèn)知，為后續(xù)的"珍惜食物"教育埋下伏筆。2.2第二階段：知識(shí)拓展——從"是什么"到"為什么"的認(rèn)知深化當(dāng)幼兒通過(guò)五感對(duì)蔬菜有了直觀認(rèn)知后，需要進(jìn)一步拓展知識(shí)，幫助他們理解蔬菜與健康、與自然的關(guān)系。1第一階段：感官喚醒——用五感打開(kāi)蔬菜的"認(rèn)知密碼"2.1按食用部位分類：建立科學(xué)認(rèn)知框架No.3?分類依據(jù)：植物學(xué)中，蔬菜的食用部位可分為根（胡蘿卜、蘿卜）、莖（土豆、藕）、葉（白菜、菠菜）、花（花菜、西蘭花）、果實(shí)（番茄、黃瓜）、種子（毛豆、豌豆）。?教學(xué)方法：用圖片或?qū)嵨镎故荆龑?dǎo)幼兒觀察不同部位的特征。例如拿出胡蘿卜和白菜，提問(wèn)："胡蘿卜我們吃的是它埋在土里的部分，白菜吃的是地面上的葉子，它們有什么不一樣？"?趣味互動(dòng)：設(shè)計(jì)"蔬菜回家"游戲——在黑板上畫(huà)出"根寶寶家""葉寶寶家"等房子，幼兒將蔬菜卡片貼到對(duì)應(yīng)"家"里，鞏固分類記憶。No.2No.11第一階段：感官喚醒——用五感打開(kāi)蔬菜的"認(rèn)知密碼"2.2生長(zhǎng)過(guò)程：鏈接自然與生活?教學(xué)工具：準(zhǔn)備"蔬菜生長(zhǎng)周期圖"（從種子→發(fā)芽→長(zhǎng)葉→成熟），或帶領(lǐng)幼兒觀察班級(jí)種植角的實(shí)際生長(zhǎng)過(guò)程（如種植小白菜，記錄每周變化）。?關(guān)鍵提問(wèn)："蔬菜生長(zhǎng)需要什么？"（水、陽(yáng)光、土壤、空氣）"如果沒(méi)有陽(yáng)光，蔬菜會(huì)怎樣？"（變黃、長(zhǎng)不高）通過(guò)問(wèn)答幫助幼兒理解蔬菜與自然環(huán)境的依存關(guān)系。?情感滲透：結(jié)合種植體驗(yàn)，引導(dǎo)幼兒說(shuō)"謝謝"："小青菜每天努力長(zhǎng)大，我們要珍惜它的勞動(dòng)成果。"1第一階段：感官喚醒——用五感打開(kāi)蔬菜的"認(rèn)知密碼"2.3營(yíng)養(yǎng)小課堂：用幼兒能理解的語(yǔ)言講健康?核心目標(biāo)：讓幼兒明白"吃不同蔬菜有不同好處"，而非空洞說(shuō)教"要多吃蔬菜"。?具體方法：用比喻講解："菠菜里的鐵像小火車(chē)，能把氧氣運(yùn)到我們的身體里，這樣我們就不會(huì)容易累。"用對(duì)比實(shí)驗(yàn)：將切開(kāi)的蘋(píng)果分別暴露在空氣中（氧化變色）和泡在含維生素C的檸檬汁里（保持原色），告訴幼兒："蔬菜里的維生素C就像蘋(píng)果的'保護(hù)罩'，能讓我們的身體更強(qiáng)大！"結(jié)合生活場(chǎng)景："為什么運(yùn)動(dòng)員叔叔阿姨要多吃蔬菜？因?yàn)槭卟四茏屗麄兊募∪庥辛?，跑更快、跳更高?3第三階段：行為引導(dǎo)——從"知道"到"做到"的習(xí)慣養(yǎng)成認(rèn)知的最終目的是行為改變。這一階段需通過(guò)趣味活動(dòng)、家園合作，幫助幼兒將"認(rèn)識(shí)蔬菜"轉(zhuǎn)化為"愛(ài)吃蔬菜"的習(xí)慣。3第三階段：行為引導(dǎo)——從"知道"到"做到"的習(xí)慣養(yǎng)成3.1游戲化教學(xué)：讓"吃蔬菜"變成有趣的挑戰(zhàn)?"蔬菜忍者"游戲：用玩具刀切割泡沫板做的"蔬菜"（如黃瓜、胡蘿卜），邊切邊說(shuō)蔬菜名稱及好處，完成后獎(jiǎng)勵(lì)"蔬菜小貼紙"。?"彩虹餐盤(pán)"計(jì)劃：引導(dǎo)幼兒用彩筆畫(huà)出自己的午餐盤(pán)，要求包含"紅（番茄）、綠（青菜）、黃（南瓜）、紫（茄子）、白（花菜）"五種顏色的蔬菜，比一比誰(shuí)的"彩虹"最漂亮。?"蔬菜小偵探"任務(wù)：發(fā)放"蔬菜調(diào)查卡"，請(qǐng)幼兒回家和家長(zhǎng)一起完成："今天你吃了幾種蔬菜？哪種最好吃？和媽媽一起擇菜時(shí)發(fā)現(xiàn)了什么？"第二天在班級(jí)分享，教師總結(jié)表?yè)P(yáng)。3第三階段：行為引導(dǎo)——從"知道"到"做到"的習(xí)慣養(yǎng)成3.2情景化體驗(yàn)：在實(shí)踐中建立情感聯(lián)結(jié)?角色游戲"蔬菜超市"：設(shè)置模擬菜市場(chǎng)，幼兒扮演攤主（介紹蔬菜特點(diǎn)）和顧客（根據(jù)"營(yíng)養(yǎng)需求"買(mǎi)菜，如"我需要買(mǎi)能讓眼睛亮的蔬菜"→選胡蘿卜）。12?參觀實(shí)踐：聯(lián)系附近的社區(qū)農(nóng)場(chǎng)或菜市場(chǎng)，組織"蔬菜大探秘"活動(dòng)。當(dāng)孩子們看到菜農(nóng)伯伯彎腰除草、奶奶挑選新鮮菠菜，真實(shí)的生活場(chǎng)景會(huì)比課堂說(shuō)教更有說(shuō)服力。3?勞動(dòng)體驗(yàn)"小小廚師"：在教師指導(dǎo)下，幼兒參與簡(jiǎn)單的蔬菜加工（如拌黃瓜、做番茄沙拉），自己動(dòng)手的食物往往更受幼兒喜愛(ài)。去年大班的"黃瓜涼拌會(huì)"上，平時(shí)不愛(ài)吃黃瓜的孩子都搶著說(shuō)："這是我自己切的，我要多吃點(diǎn)！"3第三階段：行為引導(dǎo)——從"知道"到"做到"的習(xí)慣養(yǎng)成3.3家園共育：形成教育合力?家長(zhǎng)課堂：通過(guò)線上講座或線下沙龍，向家長(zhǎng)傳遞"不強(qiáng)迫進(jìn)食""用積極語(yǔ)言引導(dǎo)"等理念。例如，避免說(shuō)"你再不吃青菜就長(zhǎng)不高"，而是說(shuō)"青菜里的小綠精靈會(huì)幫你把肚子里的臟東西趕走，吃完我們一起摸肚子，聽(tīng)聽(tīng)它是不是在說(shuō)'謝謝'！"?家庭任務(wù)：每周開(kāi)展"蔬菜新嘗試"活動(dòng)，家長(zhǎng)記錄幼兒嘗試的新蔬菜（如第一次吃蘆筍、第一次嘗西藍(lán)花），并拍照上傳班級(jí)群，教師點(diǎn)評(píng)鼓勵(lì)。?食譜聯(lián)動(dòng)：與幼兒園廚房溝通，每周推出1-2道"課程關(guān)聯(lián)菜"（如學(xué)完胡蘿卜后做胡蘿卜燉排骨，學(xué)完西蘭花后做蒜蓉西蘭花），讓課堂知識(shí)延伸到餐桌。02教學(xué)效果評(píng)估與反思：讓"認(rèn)識(shí)蔬菜"真正扎根1過(guò)程性評(píng)估：觀察幼兒的參與與表達(dá)?觀察指標(biāo)：是否主動(dòng)參與五感體驗(yàn)活動(dòng)（如積極摸、聞、嘗蔬菜）；能否用2-3個(gè)特征描述常見(jiàn)蔬菜（如"胡蘿卜是橙色的，長(zhǎng)長(zhǎng)的，摸起來(lái)有點(diǎn)硬"）；是否愿意嘗試之前拒絕的蔬菜。?記錄方法：采用"成長(zhǎng)檔案袋"，收集幼兒的觀察記錄、繪畫(huà)作品、游戲照片，結(jié)合教師的日常觀察筆記，形成動(dòng)態(tài)評(píng)估。2結(jié)果性評(píng)估：3個(gè)月后的行為追蹤?評(píng)估方式：通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查（家長(zhǎng)反饋）和班級(jí)進(jìn)餐觀察，統(tǒng)計(jì)幼兒"主動(dòng)選擇蔬菜"的比例、"能說(shuō)出3種以上蔬菜的營(yíng)養(yǎng)好處"的比例。?預(yù)期目標(biāo)：經(jīng)過(guò)系統(tǒng)教學(xué)，80%以上幼兒能說(shuō)出5種以上蔬菜的名稱及主要特征，60%以上幼兒愿意嘗試2種以上之前拒絕的蔬菜，40%以上幼兒能在家主動(dòng)要求吃蔬菜。3教學(xué)反思：持續(xù)優(yōu)化的關(guān)鍵每次課后，我都會(huì)記錄三個(gè)"最"：最受幼兒歡迎的環(huán)節(jié)（如今年小班對(duì)"盲摸箱"興趣最高）、最需改進(jìn)的部分（如上次"嗅覺(jué)體驗(yàn)"中部分幼兒因氣味敏感產(chǎn)生抵觸，后續(xù)需調(diào)整蔬菜選擇）、最意外的發(fā)現(xiàn)（如中班孩子通過(guò)"彩虹餐盤(pán)"活動(dòng)，自發(fā)討論"為什么紫色蔬菜這么少"，進(jìn)而延伸出"花青素"的簡(jiǎn)單科普）。這些反思能幫助我更精準(zhǔn)地把握幼兒的學(xué)習(xí)特點(diǎn)，讓課程更貼合他們的需求。結(jié)語(yǔ)：讓蔬菜成為幼兒健康成長(zhǎng)的"好朋友"從五感喚醒到知識(shí)拓展，從趣味體驗(yàn)到習(xí)慣養(yǎng)成，"認(rèn)識(shí)