中藥飲片規(guī)范加工操作流程指南中藥飲片的規(guī)范加工是保證藥效穩(wěn)定、用藥安全的核心環(huán)節(jié)，需兼顧傳統(tǒng)炮制經(jīng)驗(yàn)與現(xiàn)代質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。筆者結(jié)合多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，從原料到貯藏梳理全流程操作要點(diǎn)，為從業(yè)者提供實(shí)用參考。一、原料驗(yàn)收與預(yù)處理（一）原料驗(yàn)收藥材質(zhì)量是飲片品質(zhì)的根基，需從三方面嚴(yán)格把控：來源核查：確認(rèn)基原、產(chǎn)地、采收季節(jié)符合《中國藥典》要求，查驗(yàn)供貨方資質(zhì)、檢驗(yàn)報(bào)告（如人參需為五加科人參的干燥根，采收于秋季）。性狀鑒別：通過“眼看、手摸、鼻聞、口嘗”（有毒藥材慎嘗）鑒別真?zhèn)蝺?yōu)劣。例如：黃芪斷面需有“菊花心”，當(dāng)歸需具濃郁香氣；霉變、蟲蛀、油敗的藥材應(yīng)直接剔除。質(zhì)量篩查：根類藥材泥沙雜質(zhì)≤3%，種子類需去癟粒、果殼，如桃仁需去除種皮殘留。（二）預(yù)處理——浸潤浸潤是軟化藥材的關(guān)鍵，核心原則為“少泡多潤”，避免有效成分溶失：時(shí)間控制：質(zhì)地疏松的南沙參浸潤2~4小時(shí)，質(zhì)地堅(jiān)硬的木香需潤12~24小時(shí)。筆者曾遇南沙參浸泡過久導(dǎo)致苷類成分流失的案例，故浸潤程度以“手握成團(tuán)、輕壓即散，斷面無干心”為度。方法選擇：噴淋潤（如薄荷，防揮發(fā)油損失）、浸泡潤（如大黃）、蒸潤（如天麻，蒸后切片更易成型）。二、凈制工藝凈制是去除非藥用部位、雜質(zhì)的過程，需根據(jù)藥材特性選擇方法：（一）挑選與剔除人工挑選：去除蘆頭（如人參）、木心（如丹皮）、雜質(zhì)（如麻黃去根須），同時(shí)區(qū)分偽品（如防己與廣防己，后者含馬兜鈴酸需禁用）。機(jī)械篩選：用不同孔徑篩網(wǎng)分離顆粒（如車前子過篩除雜質(zhì)）；風(fēng)選機(jī)（風(fēng)速3~5m/s）去除輕質(zhì)雜質(zhì)（如蘇子風(fēng)選去癟粒）。（二）洗滌與漂洗滌：潔凈水快速?zèng)_洗（如細(xì)辛，防揮發(fā)油損失）；質(zhì)地堅(jiān)韌的藥材（如山藥）可用刷子刷洗。漂：毒性、咸味、腥臭藥材（如川烏、昆布）需清水多次漂浸，每日換水2~3次，至無麻味、咸味或腥臭（如川烏漂至口嘗微有麻舌感）。三、切制操作切制規(guī)格直接影響藥效溶出，需根據(jù)藥材質(zhì)地、藥用部位精準(zhǔn)操作：（一）工具與軟化檢查刀具選擇：切薄片（如白芍）用平口刀，切絲（如黃柏）用狼牙刀；硬質(zhì)藥材（如羚羊角）用鎊片機(jī)。刀具需鋒利、清潔，定期磨礪。軟化判斷：潤透的藥材以“指掐法”（如白術(shù)，指掐斷面無白心）、“彎曲法”（如黃柏，彎曲成弓形不斷）確認(rèn)軟化程度。（二）切制方法與規(guī)格片：極薄片（0.5mm以下，如羚羊角）、薄片（1~2mm，如白芍）、厚片（2~4mm，如澤瀉）。切片時(shí)藥材固定平穩(wěn)，下刀均勻，防止連刀、掉邊。段：長10~15mm（如薄荷、荊芥），段切后保持形態(tài)完整，便于煎煮。絲：細(xì)絲（2~3mm，如黃柏）、寬絲（5~10mm，如荷葉）。皮類藥材順紋理切，保證藥效溶出。塊：邊長8~12mm（如何首烏塊），切制后大小均勻，無連塊。四、炮炙技術(shù)炮炙是“制其性、增其效、減其毒”的核心環(huán)節(jié)，需精準(zhǔn)把控火候、輔料與時(shí)間：（一）清炒法炒黃：小火（120~160℃）炒至表面微黃、透出香氣（如牛蒡子炒至鼓起、有爆裂聲）。勤翻動(dòng)防焦糊，炒后放涼防回潮。炒焦：中火（160~200℃）炒至表面焦褐、內(nèi)部焦黃（如山楂炒焦增強(qiáng)消食作用）?？刂茣r(shí)間5~10分鐘，觀察顏色變化。炒炭：武火（200~300℃）炒至表面焦黑、內(nèi)部焦黃存性（如蒲黃炭）。炒后噴淋清水熄滅火星，攤晾防復(fù)燃。（二）加輔料炒法麩炒：麩皮用量10%~15%，鍋溫150~180℃，藥材炒至表面黃褐（如白術(shù)麩炒后健脾力強(qiáng)）。麩皮冒煙時(shí)下藥，翻炒至麩皮呈焦黃色。砂炒：河砂（過6~10目篩）預(yù)熱至200~300℃，投入藥材（如馬錢子砂炒至鼓起、棕褐色）。砂量為藥材3~5倍，炒后篩去砂，趁熱去毛（如骨碎補(bǔ)）。米炒：糯米或大米用量10%~20%，小火炒至米焦黃，投入藥材（如斑蝥米炒后降低毒性）。炒至藥材表面微黃，米呈焦褐色。（三）炙法酒炙：黃酒用量10%~20%，藥材悶潤2~4小時(shí)至酒被吸盡，文火炒干（如大黃酒炙后瀉下力緩）。悶潤時(shí)勤翻動(dòng)，使酒分布均勻。醋炙：米醋用量20%~30%，悶潤后炒干（如香附醋炙后增強(qiáng)疏肝止痛）；或先炒藥后噴醋（如乳香），醋需炒至微沸去酸味。鹽炙：食鹽水（鹽用量2%~3%）悶潤藥材，文火炒干（如杜仲鹽炙后增強(qiáng)補(bǔ)肝腎）。悶潤時(shí)控制水分，防止粘鍋。（四）煅法與蒸煮燀法煅法：明煅（如石膏）武火煅至酥脆，煅后放涼碾碎；煅淬（如自然銅）煅至紅透，趁熱投入醋中淬酥，反復(fù)煅淬至酥脆。蒸法：熟地武火蒸24~48小時(shí)（“九蒸九曬”），蒸箱需密閉，防止漏氣。煮法：川烏加甘草、黑豆共煮，煮至內(nèi)無白心，煮液用量為藥材3~5倍，煮時(shí)攪拌防粘鍋。燀法：苦杏仁沸水燀煮5~10分鐘，撈出入涼水中搓去皮，燀后及時(shí)干燥防泛油。五、干燥處理干燥是防止霉變、保留藥效的關(guān)鍵，需根據(jù)藥材特性選擇方法：（一）方法選擇曬干：適合含揮發(fā)油少、耐熱藥材（如桔梗），攤晾厚度3~5cm，勤翻動(dòng)，避免暴曬（如當(dāng)歸暴曬后色澤變深）。陰干：含揮發(fā)油多、易變色藥材（如薄荷），在通風(fēng)陰涼處晾干，溫度≤30℃、濕度≤60%。烘干：含揮發(fā)油藥材≤60℃（如薄荷），一般藥材≤80℃（如黃芪），烘干時(shí)間6~8小時(shí)，厚度≤5cm，定期翻動(dòng)。（二）質(zhì)量控制水分檢測：烘干法或快速水分儀檢測，一般飲片水分≤13%（炮制品≤15%，如熟地）。水分超標(biāo)易霉變、蟲蛀。外觀檢查：干燥后飲片色澤自然、無焦斑、片型完整（如炒白術(shù)應(yīng)為黃棕色，無炭化）。六、包裝與貯藏管理（一）包裝要求材料：藥用聚乙烯袋、紙盒、復(fù)合膜（含油脂藥材用透氣袋），符合藥用包裝標(biāo)準(zhǔn)。標(biāo)簽：注明品名、規(guī)格、產(chǎn)地、炮制日期、炮制者、批號(hào)、保質(zhì)期（一般1~2年，根據(jù)藥材特性），毒性飲片加“毒”字標(biāo)識(shí)。（二）貯藏條件溫度：常溫（10~30℃），含揮發(fā)油、油脂藥材（如當(dāng)歸、柏子仁）需冷藏（2~8℃）。濕度：≤65%，潮濕地區(qū)用除濕機(jī)，易吸潮藥材（如山藥）用密封包裝加硅膠干燥劑。防蟲防鼠：定期用艾葉、硫磺熏蒸庫房，放置防蟲劑（與飲片隔離），安裝防鼠板、滅鼠器。分類貯藏：毒性飲片（如附子）專柜、雙人雙鎖管理；貴細(xì)藥材（如人參）單獨(dú)貯藏，防潮防蛀