2024年遼寧輕工職業(yè)學(xué)院?jiǎn)握新殬I(yè)技能測(cè)試題庫(kù)及答案解析

姓名：__________考號(hào)：__________題號(hào)一二三四五總分評(píng)分一、單選題(共10題)1.在下列選項(xiàng)中，不屬于食品加工工藝流程的是？()A.原料預(yù)處理B.加工制造C.產(chǎn)品包裝D.產(chǎn)品儲(chǔ)存2.下列哪種食品添加劑對(duì)人體健康沒(méi)有副作用？()A.硫磺B.甜蜜素C.防腐劑D.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑3.食品的保質(zhì)期是從哪個(gè)時(shí)間開(kāi)始計(jì)算的？()A.生產(chǎn)日期B.出廠日期C.銷售日期D.消費(fèi)日期4.下列哪種食品不屬于發(fā)酵食品？()A.醬油B.豆腐C.醋D.酸奶5.下列哪種食品添加劑是天然色素？()A.紅曲米B.葉綠素銅鈉C.色素紅D.色素藍(lán)6.在食品加工中，下列哪種方法可以有效地殺滅細(xì)菌？()A.煮沸B.烘干C.冷藏D.油炸7.食品中的油脂變質(zhì)的主要原因是什么？()A.霉菌污染B.氧化作用C.酸敗D.水分過(guò)多8.下列哪種食品添加劑可以增加食品的香氣？()A.防腐劑B.抗氧化劑C.香料D.著色劑9.食品標(biāo)簽上“營(yíng)養(yǎng)成分表”中的“NRV”代表什么？()A.能量值B.攝入量推薦值C.營(yíng)養(yǎng)素參考值D.營(yíng)養(yǎng)素含量10.在食品加工中，下列哪種方法可以延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期？()A.加熱B.冷藏C.真空包裝D.煮熟二、多選題(共5題)11.以下哪些是食品安全的危害因素？()A.微生物污染B.化學(xué)污染C.物理污染D.生物毒素E.食品添加劑12.食品加工過(guò)程中，以下哪些措施可以防止食品變質(zhì)？()A.嚴(yán)格控制溫度B.適當(dāng)濕度控制C.避免交叉污染D.使用防腐劑E.確保原料新鮮13.以下哪些是食品添加劑的主要作用？()A.改善食品感官特性B.延長(zhǎng)食品保質(zhì)期C.防止食品腐敗變質(zhì)D.提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值E.降低食品成本14.在食品包裝中，以下哪些材料是常用的？()A.紙質(zhì)包裝B.塑料包裝C.金屬包裝D.玻璃包裝E.木材包裝15.以下哪些是食品質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟？()A.樣品采集B.樣品制備C.檢測(cè)分析D.結(jié)果判定E.記錄報(bào)告三、填空題(共5題)16.食品添加劑中的防腐劑主要作用是防止食品的______。17.食品包裝的目的是為了保護(hù)食品，防止其______。18.食品加工過(guò)程中，為了提高食品的口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，常常會(huì)使用______。19.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的主要內(nèi)容包括食品中污染物的______。20.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的信息包括食品名稱、配料清單、______等。四、判斷題(共5題)21.食品添加劑對(duì)人體健康只有危害，沒(méi)有益處。()A.正確B.錯(cuò)誤22.食品包裝的目的是為了增加食品的重量。()A.正確B.錯(cuò)誤23.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果是確定食品是否安全的唯一依據(jù)。()A.正確B.錯(cuò)誤24.所有食品標(biāo)簽都必須標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。()A.正確B.錯(cuò)誤25.食品加工過(guò)程中，所有的食品添加劑都是必須的。()A.正確B.錯(cuò)誤五、簡(jiǎn)單題(共5題)26.請(qǐng)簡(jiǎn)述食品包裝的作用。27.在食品加工過(guò)程中，如何確保食品安全？28.什么是食品添加劑？它們?cè)谑称分械淖饔檬鞘裁矗?9.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟。30.為什么食品標(biāo)簽對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)非常重要？

2024年遼寧輕工職業(yè)學(xué)院?jiǎn)握新殬I(yè)技能測(cè)試題庫(kù)及答案解析一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】產(chǎn)品儲(chǔ)存是食品加工后的環(huán)節(jié)，不屬于加工工藝流程。2.【答案】D【解析】營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑是為了補(bǔ)充人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，一般對(duì)人體健康沒(méi)有副作用。3.【答案】A【解析】食品的保質(zhì)期是從生產(chǎn)日期開(kāi)始計(jì)算的，指在標(biāo)明的儲(chǔ)存條件下，食品可以保持品質(zhì)的期限。4.【答案】B【解析】發(fā)酵食品是通過(guò)微生物發(fā)酵過(guò)程制成的食品，豆腐是通過(guò)凝固劑使豆?jié){凝固制成的，不屬于發(fā)酵食品。5.【答案】A【解析】紅曲米是傳統(tǒng)天然色素，廣泛用于食品著色。6.【答案】A【解析】煮沸是殺滅細(xì)菌最有效的方法之一，可以徹底殺死大多數(shù)細(xì)菌。7.【答案】B【解析】油脂變質(zhì)的主要原因是氧化作用，油脂中的不飽和脂肪酸與氧氣反應(yīng)產(chǎn)生過(guò)氧化物。8.【答案】C【解析】香料可以增加食品的香氣，改善食品的口感。9.【答案】C【解析】NRV代表營(yíng)養(yǎng)素參考值，是衡量食品中營(yíng)養(yǎng)素含量的參考標(biāo)準(zhǔn)。10.【答案】C【解析】真空包裝可以隔絕空氣，防止食品氧化變質(zhì)，從而延長(zhǎng)保質(zhì)期。二、多選題(共5題)11.【答案】ABCDE【解析】食品安全危害因素包括微生物污染、化學(xué)污染、物理污染、生物毒素以及食品添加劑的不當(dāng)使用。12.【答案】ABCDE【解析】食品加工過(guò)程中，通過(guò)嚴(yán)格控制溫度、濕度控制、避免交叉污染、使用防腐劑和確保原料新鮮等措施可以有效防止食品變質(zhì)。13.【答案】ABCD【解析】食品添加劑的主要作用包括改善食品感官特性、延長(zhǎng)食品保質(zhì)期、防止食品腐敗變質(zhì)以及提高食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。14.【答案】ABCD【解析】食品包裝中常用的材料包括紙質(zhì)包裝、塑料包裝、金屬包裝和玻璃包裝，木材包裝較少使用。15.【答案】ABCDE【解析】食品質(zhì)量檢驗(yàn)的步驟包括樣品采集、樣品制備、檢測(cè)分析、結(jié)果判定和記錄報(bào)告等環(huán)節(jié)。三、填空題(共5題)16.【答案】腐敗變質(zhì)【解析】防腐劑是通過(guò)抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，防止食品因微生物作用而腐敗變質(zhì)。17.【答案】受到污染或損害【解析】食品包裝的主要目的是為了隔絕空氣、水分和光線，防止食品受到污染或損害，同時(shí)也有助于保持食品的新鮮度和品質(zhì)。18.【答案】食品添加劑【解析】食品添加劑可以改善食品的口感、色澤、香氣，同時(shí)也可以提高食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。19.【答案】暴露評(píng)估【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需要評(píng)估食品中污染物的暴露水平，即消費(fèi)者通過(guò)食用受污染食品所攝入的污染物量。20.【答案】營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽【解析】食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱、配料清單、營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽等信息，以便消費(fèi)者了解食品的基本情況。四、判斷題(共5題)21.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑在合理使用的情況下，可以改善食品品質(zhì)、防止食品腐敗變質(zhì)、增強(qiáng)食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，對(duì)人體健康是有益的。22.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品包裝的主要目的是為了保護(hù)食品，防止其受到污染、損害，并延長(zhǎng)保質(zhì)期，并非為了增加食品的重量。23.【答案】正確【解析】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是確定食品是否安全的重要科學(xué)依據(jù)，其結(jié)果對(duì)于制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施具有重要意義。24.【答案】錯(cuò)誤【解析】并非所有食品標(biāo)簽都必須標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，只有預(yù)包裝食品需要標(biāo)明營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽，以供消費(fèi)者參考。25.【答案】錯(cuò)誤【解析】食品添加劑并非都是必須的，它們的使用應(yīng)根據(jù)實(shí)際需要和法規(guī)要求來(lái)確定，過(guò)量或不當(dāng)使用食品添加劑可能會(huì)對(duì)食品安全和人體健康造成危害。五、簡(jiǎn)答題(共5題)26.【答案】食品包裝的作用主要包括保護(hù)食品、便于運(yùn)輸、方便銷售、提高食品貨架期、增加產(chǎn)品附加值、便于識(shí)別和促進(jìn)銷售等?！窘馕觥渴称钒b可以有效防止食品受到外界污染和損害，同時(shí)也有助于保持食品的新鮮度和品質(zhì)，便于在運(yùn)輸和銷售過(guò)程中進(jìn)行管理，增加產(chǎn)品的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。27.【答案】確保食品安全需要從原料采購(gòu)、加工工藝、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、設(shè)備維護(hù)等方面進(jìn)行嚴(yán)格控制，包括實(shí)施HACCP體系、定期進(jìn)行衛(wèi)生檢查、確保人員健康等?！窘馕觥渴称钒踩且粋€(gè)系統(tǒng)工程，需要從多個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行控制。通過(guò)實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系，對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)控和控制，可以有效確保食品安全。28.【答案】食品添加劑是指為了改善食品品質(zhì)、保持食品穩(wěn)定、增強(qiáng)食品風(fēng)味、防止食品腐敗變質(zhì)、增加食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等目的而添加到食品中的物質(zhì)。【解析】食品添加劑在食品加工和保藏過(guò)程中發(fā)揮著重要作用，可以改善食品的感官特性、延長(zhǎng)保質(zhì)期、增強(qiáng)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值等，但需注意其使用量和使用范圍，以保障食品安全。29.【答案】食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理?！窘馕觥渴称钒踩L(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一個(gè)系統(tǒng)過(guò)程，需要識(shí)別和描述潛在的危害，評(píng)估消費(fèi)