2025年食品安全考試復(fù)習(xí)題庫及答案一、單項選擇題（每題2分，共30分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.3個月；1年B.6個月；2年C.1年；3年D.2年；5年答案：B2.下列不屬于《GB27602014食品添加劑使用標準》中“食品添加劑功能類別”的是（）。A.抗結(jié)劑B.營養(yǎng)強化劑C.漂白劑D.增味劑答案：B（營養(yǎng)強化劑屬于《GB148802012食品營養(yǎng)強化劑使用標準》范疇）3.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中，致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的，依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，可對企業(yè)處以（）罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。A.五萬元以上十萬元以下B.十萬元以上二十萬元以下C.貨值金額十倍以上二十倍以下D.貨值金額十五倍以上三十倍以下答案：C4.關(guān)于食品標簽的“生產(chǎn)日期”標注，下列說法正確的是（）。A.可以標注為“見包裝某部位”，但需明確具體位置B.必須直接印刷在最小銷售單元的包裝上，不得采用不干膠貼紙形式C.僅需標注年、月，無需標注日D.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期以原料投入生產(chǎn)的日期為準答案：A5.食品冷鏈運輸中，冷凍食品的運輸溫度應(yīng)保持在（）以下，冷藏食品應(yīng)保持在（）之間。A.18℃；0℃~4℃B.12℃；2℃~8℃C.20℃；0℃~10℃D.18℃；2℃~8℃答案：D6.根據(jù)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范（GB148812013）》，食品生產(chǎn)車間的墻壁應(yīng)使用（）材料，以便于清洗和消毒。A.木質(zhì)B.瓷磚或不銹鋼C.普通涂料D.玻璃答案：B7.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，使用的食品添加劑應(yīng)符合“五?！惫芾硪?，其中“五?！辈话ǎǎ?。A.專人采購B.專用臺賬C.專用稱量工具D.專柜存放答案：A（“五?！敝笇Ｈ吮９堋Ｓ门_賬、專用稱量工具、專柜存放、專冊記錄）8.下列哪種情形不屬于《食品安全法》規(guī)定的“禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品”？（）A.超過保質(zhì)期但未開封的預(yù)包裝食品B.被包裝材料污染的食品C.未按規(guī)定進行檢疫的肉類制品D.標注虛假生產(chǎn)日期的食品答案：A（超過保質(zhì)期的食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營范疇，但未開封不改變其性質(zhì)）9.食品快速檢測中，膠體金試紙條法主要用于檢測（）。A.重金屬（如鉛、鎘）B.微生物（如大腸桿菌）C.生物毒素（如黃曲霉毒素B1）D.農(nóng)藥殘留（如有機磷類）答案：C10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，具備（）能力。A.食品研發(fā)B.風(fēng)險防控C.成本核算D.設(shè)備維修答案：B11.根據(jù)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》，農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)企業(yè)、農(nóng)民專業(yè)合作社、農(nóng)業(yè)社會化服務(wù)組織應(yīng)當建立農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)記錄，如實記載使用農(nóng)業(yè)投入品的名稱、來源、用法、用量和使用、停用日期等內(nèi)容，記錄保存期限不得少于（）。A.1年B.2年C.3年D.5年答案：B12.食品添加劑“碳酸氫鈉”的功能類別是（）。A.酸度調(diào)節(jié)劑B.膨松劑C.抗結(jié)劑D.穩(wěn)定劑答案：B13.進口的預(yù)包裝食品、食品添加劑應(yīng)當有中文標簽；依法應(yīng)當有說明書的，還應(yīng)當有中文說明書。標簽、說明書應(yīng)當符合我國法律法規(guī)和食品安全國家標準的要求，并載明食品的（）等信息。A.主要銷售區(qū)域B.境內(nèi)代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式C.境外生產(chǎn)企業(yè)的股東構(gòu)成D.運輸溫度要求答案：B14.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)當立即采取措施，防止事故擴大，封存有關(guān)食品及其原料、工具、設(shè)備、設(shè)施等，并自事故發(fā)生之時起（）內(nèi)向所在地縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門報告。A.1小時B.2小時C.4小時D.6小時答案：B15.下列關(guān)于“食品復(fù)檢”的說法，錯誤的是（）。A.復(fù)檢機構(gòu)應(yīng)從復(fù)檢機構(gòu)名錄中隨機確定B.復(fù)檢機構(gòu)與初檢機構(gòu)可以為同一機構(gòu)C.復(fù)檢樣品應(yīng)當為初檢的備份樣品D.復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗結(jié)論答案：B（復(fù)檢機構(gòu)不得與初檢機構(gòu)為同一機構(gòu)）二、多項選擇題（每題3分，共15分，少選、錯選均不得分）1.根據(jù)《食品安全法》，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營活動，保證食品安全，誠信自律，對社會和公眾負責，接受社會監(jiān)督，承擔社會責任。A.法律B.法規(guī)C.標準D.企業(yè)內(nèi)部制度答案：ABC2.下列屬于《GB27612017食品中污染物限量》規(guī)定的污染物指標有（）。A.鉛B.黃曲霉毒素B1C.亞硝酸鹽D.鎘答案：AD（黃曲霉毒素屬于生物毒素，亞硝酸鹽屬于食品添加劑或污染物需具體場景）3.餐飲服務(wù)提供者采購食品原料時，應(yīng)當查驗并留存的證明文件包括（）。A.食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證B.產(chǎn)品合格證明文件C.供貨者的身份證明D.原料運輸車輛的消毒記錄答案：ABC4.食品生產(chǎn)企業(yè)的“三查”制度指（）。A.自查B.互查C.抽查D.政府檢查答案：ABC5.下列關(guān)于食品儲存的要求，正確的有（）。A.食品與非食品、有毒有害物品分開存放B.需冷藏的食品應(yīng)在收貨后2小時內(nèi)進入冷藏設(shè)備C.冷凍食品可反復(fù)解凍冷凍D.食品應(yīng)離墻離地存放，距離不小于10厘米答案：ABD三、判斷題（每題1分，共10分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的新設(shè)備直接投入生產(chǎn)使用。（）答案：×（需經(jīng)調(diào)試、驗證合格后方可使用）2.預(yù)包裝食品的標簽中，“生產(chǎn)日期”可以標注為“包裝日期”。（）答案：×（需明確標注“生產(chǎn)日期”，“包裝日期”不等同）3.食品添加劑的使用應(yīng)符合“最小使用量”原則，能不用則不用，能少用則少用。（）答案：√4.食品經(jīng)營企業(yè)無需建立食品進貨查驗記錄制度，僅需保留供貨方的許可證復(fù)印件即可。（）答案：×（必須建立進貨查驗記錄，保存相關(guān)憑證）5.食品中檢出金黃色葡萄球菌即判定為不合格，需召回。（）答案：×（需結(jié)合限量標準，如GB4789.10中對熟肉制品的限量要求）6.進口的保健食品除需符合我國食品安全標準外，還應(yīng)取得保健食品注冊證書或備案憑證。（）答案：√7.食品生產(chǎn)車間的空氣凈化系統(tǒng)應(yīng)定期清潔，但其出風(fēng)口可以正對食品暴露區(qū)域。（）答案：×（出風(fēng)口需避免直接吹向食品，防止污染）8.食品添加劑“苯甲酸鈉”僅能用于酸性食品防腐，在中性或堿性環(huán)境中防腐效果降低。（）答案：√9.食品從業(yè)人員每年必須進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗；患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（）答案：√10.食品廣告中可以宣傳“本品絕對安全，無任何副作用”。（）答案：×（禁止使用絕對化用語）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)“進貨查驗記錄制度”的主要內(nèi)容。答案：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當查驗供貨者的許可證和食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的合格證明文件；對無法提供合格證明的食品原料，應(yīng)當按照食品安全標準進行檢驗；如實記錄原料、添加劑、相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。2.列舉《食品安全法》中“四個最嚴”的具體內(nèi)容。答案：最嚴謹?shù)臉藴?、最嚴格的監(jiān)管、最嚴厲的處罰、最嚴肅的問責。3.簡述預(yù)包裝食品標簽中“營養(yǎng)成分表”的強制標示內(nèi)容及要求。答案：強制標示內(nèi)容包括能量、核心營養(yǎng)素（蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉）的含量值及其占營養(yǎng)素參考值（NRV）的百分比。要求：各營養(yǎng)成分的名稱和順序應(yīng)符合GB28050規(guī)定；數(shù)值以每100克（g）、每100毫升（mL）或每份食品可食部中的含量來標示；能量和核心營養(yǎng)素的標示單位、修約間隔應(yīng)符合標準要求。4.簡述食品召回的分類及處理要求。答案：食品召回分為三級：一級召回（食用后可能導(dǎo)致嚴重健康損害甚至死亡）、二級召回（食用后可能導(dǎo)致一般健康損害）、三級召回（一般不會導(dǎo)致健康損害，但不符合食品安全標準）。召回后，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場；對因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品，在采取補救措施且能保證食品安全的情況下，可繼續(xù)銷售，但需向消費者明示補救措施。五、案例分析題（共25分）背景資料：某縣市場監(jiān)管局接到消費者投訴，稱購買的某品牌“紅棗枸杞羹”（固體飲料）出現(xiàn)發(fā)霉現(xiàn)象，且標簽上未標注“固體飲料”字樣，僅標注“營養(yǎng)補充品”。經(jīng)調(diào)查，該產(chǎn)品由A食品公司生產(chǎn)，原料紅棗采購自未取得食品生產(chǎn)許可證的個體農(nóng)戶，生產(chǎn)過程中未對原料進行微生物檢測；產(chǎn)品出廠檢驗記錄缺失，部分批次未留樣；標簽設(shè)計由外包公司完成，A公司未審核標簽內(nèi)容。問題：1.分析A公司存在的違反《食品安全法》的行為。（10分）2.針對上述行為，市場監(jiān)管部門應(yīng)如何處罰？（15分）答案：1.A公司存在以下違法行為：（1）原料采購違法：采購未取得食品生產(chǎn)許可證的個體農(nóng)戶的紅棗（根據(jù)《食品安全法》第五十條，食品生產(chǎn)者采購食品原料應(yīng)當查驗供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，無法提供的需自行檢驗）；（2）生產(chǎn)過程控制違法：未對原料進行微生物檢測（違反GB14881關(guān)于原料驗收的要求）；（3）出廠檢驗記錄缺失：未按規(guī)定保存出廠檢驗記錄和留樣（《食品安全法》第五十一條要求食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗記錄制度，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月）；（4）標簽標識違法：未標注“固體飲料”真實屬性名稱，虛假標注為“營養(yǎng)補充品”（違反《食品安全法》第六十七條關(guān)于預(yù)包裝食品標簽需標明食品名稱的規(guī)定，以及GB7718關(guān)于真實屬性名稱的要求）；（5）未履行標簽審核義務(wù)：委托外包公司設(shè)計標簽但未審核，導(dǎo)致標簽不符合規(guī)定（企業(yè)對標簽內(nèi)容負主體責任）。2.市場監(jiān)管部門應(yīng)采取以下處罰措施：（1）針對原料采購和檢驗問題：依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，責令改正，給予警告；拒不改正的，處五千元以上五萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。（2）針對出廠檢驗記錄缺失：依據(jù)《食品安全法》第一百二十六條，