廣西2025年餐飲服務(wù)食品安全管理人員專業(yè)知識考核試題含答案

姓名：__________考號：__________題號一二三四五總分評分一、單選題(共10題)1.餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)具備哪些基本條件？()A.從事餐飲服務(wù)行業(yè)工作三年以上B.具有高中及以上學(xué)歷C.通過食品安全管理人員培訓(xùn)并取得證書D.以上都是2.食品原料采購時應(yīng)注意哪些事項？()A.采購新鮮、無污染的原料B.優(yōu)先選擇本地生產(chǎn)原料C.嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)D.以上都是3.餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生要求是什么？()A.廚房地面應(yīng)保持清潔，無積水B.食品加工區(qū)應(yīng)與衛(wèi)生間等污染源隔離C.餐具應(yīng)定期進(jìn)行消毒D.以上都是4.食品加工制作過程中，哪些行為是禁止的？()A.使用過期原料B.食品加工人員帶病上崗C.食品加工場所存放有毒有害物品D.以上都是5.餐飲服務(wù)食品安全事故的報告時限是多久？()A.24小時內(nèi)B.48小時內(nèi)C.72小時內(nèi)D.96小時內(nèi)6.餐飲服務(wù)食品安全管理人員的主要職責(zé)是什么？()A.確保食品加工制作過程符合食品安全要求B.定期對食品加工場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查C.對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)D.以上都是7.食品添加劑的使用有何規(guī)定？()A.嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用B.不得超量使用C.不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑D.以上都是8.餐飲服務(wù)食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患應(yīng)如何處理？()A.立即采取措施消除隱患B.向有關(guān)部門報告C.對相關(guān)人員進(jìn)行處罰D.以上都是9.消費者在餐飲服務(wù)過程中發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應(yīng)如何處理？()A.向餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人反映B.向食品藥品監(jiān)督管理部門投訴C.通過媒體曝光D.以上都是二、多選題(共5題)10.餐飲服務(wù)食品安全管理人員在食品安全事故調(diào)查處理中應(yīng)履行哪些職責(zé)？()A.收集、保存相關(guān)證據(jù)B.采取措施防止事故擴(kuò)大C.參與事故調(diào)查D.向上級報告事故情況11.以下哪些是預(yù)防食物中毒的有效措施？()A.食品原料的采購和儲存要符合食品安全要求B.食品加工制作過程要確保清潔衛(wèi)生C.食品從業(yè)人員要進(jìn)行健康檢查D.食品添加劑的使用要規(guī)范12.以下哪些是餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生要求？()A.餐廳內(nèi)部環(huán)境整潔，無積塵、積垢B.食品加工區(qū)與非食品加工區(qū)分開C.食品容器清潔、消毒，防止交叉污染D.食品廢棄物及時清理13.食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)如何確保食品安全管理制度的落實？()A.定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況B.對違反食品安全管理制度的行為進(jìn)行糾正C.對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)D.及時更新食品安全管理制度14.在食品添加劑的使用過程中，以下哪些情況是違規(guī)的？()A.使用未經(jīng)過批準(zhǔn)的食品添加劑B.超量使用食品添加劑C.將食品添加劑作為食品原料D.將食品添加劑用于非食品用途三、填空題(共5題)15.餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)定期對食品加工場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，并做好記錄。記錄的內(nèi)容包括檢查時間、檢查人員、檢查部位以及發(fā)現(xiàn)的問題。16.餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立健全食品安全追溯體系，確保食品來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究。17.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，工作前必須洗手，操作時不得留長指甲、佩戴首飾等。18.餐飲服務(wù)單位應(yīng)定期對食品加工工具、設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，防止交叉污染。19.餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)掌握食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全操作規(guī)范，以確保食品安全。四、判斷題(共5題)20.餐飲服務(wù)單位只需對食品加工人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，其他員工不需要。()A.正確B.錯誤21.食品添加劑可以隨意添加，不會對食品安全造成影響。()A.正確B.錯誤22.餐飲服務(wù)場所的食品容器、工具和設(shè)備在使用前必須進(jìn)行清洗消毒。()A.正確B.錯誤23.食品原料在儲存過程中，只要保持干燥、通風(fēng)即可，無需進(jìn)行溫度控制。()A.正確B.錯誤24.餐飲服務(wù)食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患后，應(yīng)立即采取措施消除隱患并向有關(guān)部門報告。()A.正確B.錯誤五、簡單題(共5題)25.請簡要說明餐飲服務(wù)食品安全管理人員在食品安全事故調(diào)查處理中的具體職責(zé)。26.如何確保餐飲服務(wù)場所的食品加工制作過程符合食品安全要求？27.在食品采購過程中，如何防止食品污染和食品安全事故的發(fā)生？28.餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)如何提高自身的食品安全管理水平？29.在餐飲服務(wù)過程中，如何確保餐具的清潔衛(wèi)生，防止交叉污染？

廣西2025年餐飲服務(wù)食品安全管理人員專業(yè)知識考核試題含答案一、單選題(共10題)1.【答案】D【解析】餐飲服務(wù)食品安全管理人員應(yīng)具備高中及以上學(xué)歷，從事餐飲服務(wù)行業(yè)工作三年以上，并且通過食品安全管理人員培訓(xùn)并取得證書。2.【答案】D【解析】食品原料采購時應(yīng)注意采購新鮮、無污染的原料，優(yōu)先選擇本地生產(chǎn)原料，嚴(yán)格審查供應(yīng)商資質(zhì)，確保食品安全。3.【答案】D【解析】餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生要求包括廚房地面保持清潔無積水，食品加工區(qū)與污染源隔離，餐具定期消毒等，以確保食品安全。4.【答案】D【解析】食品加工制作過程中，使用過期原料、食品加工人員帶病上崗、食品加工場所存放有毒有害物品等行為都是禁止的，以確保食品安全。5.【答案】A【解析】餐飲服務(wù)食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)在24小時內(nèi)向所在地食品藥品監(jiān)督管理部門報告。6.【答案】D【解析】餐飲服務(wù)食品安全管理人員的主要職責(zé)包括確保食品加工制作過程符合食品安全要求，定期對食品加工場所進(jìn)行衛(wèi)生檢查，對從業(yè)人員進(jìn)行食品安全培訓(xùn)等。7.【答案】D【解析】食品添加劑的使用應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，不得超量使用，不得使用未批準(zhǔn)的食品添加劑，以確保食品安全。8.【答案】A【解析】餐飲服務(wù)食品安全管理人員發(fā)現(xiàn)食品安全隱患時，應(yīng)立即采取措施消除隱患，防止食品安全事故的發(fā)生。9.【答案】D【解析】消費者在餐飲服務(wù)過程中發(fā)現(xiàn)食品安全問題，可以向餐飲服務(wù)單位負(fù)責(zé)人反映，也可以向食品藥品監(jiān)督管理部門投訴，或者通過媒體曝光，維護(hù)自身合法權(quán)益。二、多選題(共5題)10.【答案】ABCD【解析】餐飲服務(wù)食品安全管理人員在食品安全事故調(diào)查處理中，應(yīng)收集、保存相關(guān)證據(jù)，采取措施防止事故擴(kuò)大，參與事故調(diào)查，并向上級報告事故情況。11.【答案】ABCD【解析】預(yù)防食物中毒的有效措施包括食品原料的采購和儲存要符合食品安全要求，食品加工制作過程要確保清潔衛(wèi)生，食品從業(yè)人員要進(jìn)行健康檢查，以及食品添加劑的使用要規(guī)范。12.【答案】ABCD【解析】餐飲服務(wù)場所的衛(wèi)生要求包括餐廳內(nèi)部環(huán)境整潔，無積塵、積垢；食品加工區(qū)與非食品加工區(qū)分開；食品容器清潔、消毒，防止交叉污染；食品廢棄物及時清理。13.【答案】ABCD【解析】食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)定期檢查食品安全管理制度執(zhí)行情況，對違反食品安全管理制度的行為進(jìn)行糾正，對食品安全管理人員進(jìn)行培訓(xùn)，及時更新食品安全管理制度，以確保食品安全管理制度的落實。14.【答案】ABCD【解析】在食品添加劑的使用過程中，使用未經(jīng)過批準(zhǔn)的食品添加劑、超量使用食品添加劑、將食品添加劑作為食品原料以及將食品添加劑用于非食品用途都是違規(guī)的。三、填空題(共5題)15.【答案】檢查時間、檢查人員、檢查部位以及發(fā)現(xiàn)的問題【解析】衛(wèi)生檢查記錄是確保食品安全的重要手段，記錄的內(nèi)容應(yīng)包括檢查時間、檢查人員、檢查部位以及發(fā)現(xiàn)的問題，以便于追蹤和改進(jìn)。16.【答案】食品來源可追溯、去向可查證、責(zé)任可追究【解析】食品安全追溯體系有助于在發(fā)生食品安全問題時迅速定位問題源頭，保障消費者的食品安全權(quán)益。17.【答案】洗手，不得留長指甲、佩戴首飾等【解析】個人衛(wèi)生是防止食品污染的關(guān)鍵，從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，以減少食品污染的風(fēng)險。18.【答案】清潔和消毒【解析】清潔和消毒是防止交叉污染的重要措施，定期對食品加工工具、設(shè)備進(jìn)行清潔和消毒，可以降低食品安全風(fēng)險。19.【答案】食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全操作規(guī)范【解析】食品安全管理人員需要具備相應(yīng)的專業(yè)知識，熟悉食品安全法律法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，才能有效保障食品安全。四、判斷題(共5題)20.【答案】錯誤【解析】餐飲服務(wù)單位應(yīng)對所有員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，包括管理人員、操作人員等，以確保食品安全知識普及。21.【答案】錯誤【解析】食品添加劑的使用必須遵守國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，過量或不當(dāng)使用都可能對食品安全造成影響。22.【答案】正確【解析】清洗消毒是預(yù)防食品污染的重要環(huán)節(jié)，確保食品容器、工具和設(shè)備在使用前清潔消毒是保障食品安全的基本要求。23.【答案】錯誤【解析】食品原料的儲存需要控制適宜的溫度和濕度，以防止食品變質(zhì)和微生物生長，確保食品安全。24.【答案】正確【解析】及時發(fā)現(xiàn)并消除食品安全隱患是食品安全管理人員的重要職責(zé)，同時向有關(guān)部門報告有助于問題的快速解決。五、簡答題(共5題)25.【答案】餐飲服務(wù)食品安全管理人員在食品安全事故調(diào)查處理中的具體職責(zé)包括：1.確保食品安全事故現(xiàn)場的保護(hù)；2.收集、保存相關(guān)證據(jù)；3.協(xié)助相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查；4.采取措施防止事故擴(kuò)大；5.向上級報告事故情況。【解析】食品安全事故調(diào)查處理是保障食品安全的重要環(huán)節(jié)，管理人員需承擔(dān)相應(yīng)職責(zé)，確保事故得到妥善處理。26.【答案】為確保餐飲服務(wù)場所的食品加工制作過程符合食品安全要求，應(yīng)采取以下措施：1.嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)；2.定期進(jìn)行食品安全培訓(xùn)；3.保持食品加工場所的清潔衛(wèi)生；4.使用符合標(biāo)準(zhǔn)的食品原料和添加劑；5.做好食品加工制作過程的記錄?！窘馕觥渴称芳庸ぶ谱鬟^程是食品安全的關(guān)鍵環(huán)節(jié)，采取一系列措施可以確保食品安全，保護(hù)消費者健康。27.【答案】在食品采購過程中，為防止食品污染和食品安全事故的發(fā)生，應(yīng)做到：1.選擇信譽(yù)良好的供應(yīng)商；2.嚴(yán)格審查食品原料的來源和質(zhì)量；3.食品儲存條件符合要求；4.采購新鮮、無污染的食品原料；5.定期對供應(yīng)商進(jìn)行評估?！窘馕觥渴称凡少徥鞘称饭?yīng)鏈的第一環(huán)節(jié)，嚴(yán)格控制采購過程可以降低食品安全風(fēng)險，保障消費者健康。28.【答案】餐飲服務(wù)食品安全管理人員提高自身食品安全管理水平的方法包括：1.定期參加食品安全培訓(xùn)；2.學(xué)習(xí)掌握最新的食品安全法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)；3.交流學(xué)習(xí)，借鑒其他單位的成功經(jīng)驗；4.強(qiáng)化內(nèi)部管理，建立完善的食品安全管理制度；