營養(yǎng)配餐員中級理論知識(shí)考試模擬題一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1分，計(jì)20分）1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物的量是（）。A.250-300克B.300-400克C.400-500克D.500-600克2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.粗米B.豆腐C.紅薯D.油條3.維生素C主要存在于哪種食物中？（）A.菠菜B.豬肝C.蘋果D.西紅柿4.鈣的最好來源是（）。A.牛奶B.魚骨湯C.豆?jié){D.菠菜5.碘缺乏的主要危害是（）。A.肥胖B.甲狀腺腫大C.高血壓D.糖尿病6.脂肪供能占總能量的比例應(yīng)為（）。A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%7.以下哪種食物富含膳食纖維？（）A.熟米飯B.面包C.豆?jié){D.水果8.中國居民膳食指南推薦每天飲水量為（）。A.1000毫升B.1500毫升C.2000毫升D.2500毫升9.鐵的良好來源是（）。A.大米B.菠菜C.油條D.蘋果10.糖尿病患者應(yīng)限制攝入的食物是（）。A.全麥面包B.紅薯C.白糖D.豆腐11.以下哪種食物是高嘌呤食物？（）A.雞蛋B.豆腐C.蝦仁D.玉米12.膳食纖維的主要功能是（）。A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.提供維生素D.促進(jìn)鈣吸收13.以下哪種食物富含維生素A？（）A.蘋果B.豬肝C.大米D.油條14.適合高血壓患者的調(diào)味品是（）。A.食鹽B.芝麻醬C.辣椒醬D.醬油15.脂溶性維生素包括（）。A.維生素A、D、E、KB.維生素B1、B2、B6C.維生素CD.葉酸16.以下哪種食物是低GI（血糖生成指數(shù)）食物？（）A.白米飯B.紅薯C.豆腐D.葡萄17.孕婦葉酸缺乏可能導(dǎo)致（）。A.貧血B.甲狀腺腫大C.神經(jīng)管畸形D.高血壓18.以下哪種食物是高鉀食物？（）A.饅頭B.香蕉C.豬肉D.雞蛋19.膳食纖維的每日推薦攝入量是（）。A.10克B.20克C.30克D.40克20.適合老年人食用的植物油是（）。A.菜籽油B.葵花籽油C.豆油D.香油二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，計(jì)20分）1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括（）。A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽魚蛋類D.油脂類2.維生素C的缺乏癥包括（）。A.壞血病B.骨質(zhì)疏松C.呼吸道感染D.貧血3.以下哪些食物是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.魚骨C.豆制品D.菠菜4.碘缺乏的主要危害包括（）。A.甲狀腺腫大B.智力發(fā)育遲緩C.高血壓D.貧血5.脂肪的主要功能包括（）。A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.促進(jìn)脂溶性維生素吸收D.維持體溫6.膳食纖維的主要功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低血糖C.降低血脂D.提供能量7.以下哪些食物是高嘌呤食物？（）A.蝦仁B.豆腐C.肥肉D.雞肉8.糖尿病患者應(yīng)限制攝入的食物包括（）。A.白糖B.精制米面C.高脂肪食物D.水果9.以下哪些食物富含維生素A？（）A.豬肝B.胡蘿卜C.西紅柿D.豆油10.適合高血壓患者的飲食建議包括（）。A.限制食鹽攝入B.增加鉀攝入C.減少飽和脂肪酸D.增加膳食纖維三、判斷題（共10題，每題1分，計(jì)10分）1.中國居民膳食指南建議成年人每天攝入蔬菜300-500克。（）2.粗米比精米更有營養(yǎng)價(jià)值。（）3.維生素C主要存在于動(dòng)物性食物中。（）4.鈣的主要來源是奶制品和豆制品。（）5.碘缺乏會(huì)導(dǎo)致甲狀腺腫大。（）6.脂肪供能占總能量的比例應(yīng)為50%-60%。（）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。（）8.糖尿病患者可以適量食用紅薯。（）9.維生素A主要存在于動(dòng)物性食物中。（）10.高血壓患者應(yīng)限制飲酒。（）四、簡答題（共5題，每題4分，計(jì)20分）1.簡述中國居民膳食指南的核心原則。2.簡述維生素A的主要功能。3.簡述膳食纖維的主要功能。4.簡述糖尿病患者的飲食原則。5.簡述高血壓患者的飲食建議。五、論述題（共1題，計(jì)10分）1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述如何為孕早期婦女制定合理的膳食方案。答案與解析一、單項(xiàng)選擇題1.C2.B3.D4.A5.B6.A7.B8.C9.B10.C11.C12.B13.B14.B15.A16.B17.C18.B19.C20.B解析：1.中國居民膳食指南（2022版）建議成年人每天攝入谷薯類食物400-500克。7.膳食纖維主要存在于蔬菜、水果、全谷物中，如芹菜、蘋果、糙米等。15.脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪幫助吸收。二、多項(xiàng)選擇題1.ABCD2.AC3.ABC4.AB5.ABCD6.ABC7.AC8.ABCD9.AB10.ABCD解析：1.中國居民膳食指南推薦的食物種類包括谷薯類、蔬菜水果類、畜禽魚蛋類、油脂類。7.高嘌呤食物包括海鮮（如蝦仁）、動(dòng)物內(nèi)臟（如肝）、肥肉等。三、判斷題1.√2.√3.×（維生素C主要存在于新鮮蔬果中）4.√5.√6.×（脂肪供能應(yīng)為20%-30%）7.√8.√（適量食用紅薯，但需控制量）9.×（維生素A主要存在于動(dòng)物性食物中，但胡蘿卜等植物性食物也富含β-胡蘿卜素）10.√解析：3.維生素C主要存在于新鮮蔬果中，如西紅柿、橙子等。6.脂肪供能占總能量的比例應(yīng)為20%-30%，過高會(huì)增加慢性病風(fēng)險(xiǎn)。四、簡答題1.中國居民膳食指南的核心原則：-食物多樣，谷類為主；-多吃蔬果、奶類、大豆；-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉；-少鹽少油，控糖限酒；-三餐規(guī)律，注重營養(yǎng)均衡。2.維生素A的主要功能：-維持正常視力；-增強(qiáng)免疫力；-促進(jìn)生長發(fā)育。3.膳食纖維的主要功能：-促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；-降低血糖和血脂；-增加飽腹感，輔助減肥。4.糖尿病患者的飲食原則：-控制總能量攝入；-選擇低GI食物；-限制糖和精制米面；-增加膳食纖維；-規(guī)律三餐。5.高血壓患者的飲食建議：-限制食鹽攝入（每日<5克）；-增加鉀攝入（如香蕉、菠菜）；-減少飽和脂肪酸；-增加膳食纖維；-控制體重，適量運(yùn)動(dòng)。五、論述題孕早期婦女膳食方案：孕早期婦女需注重營養(yǎng)均衡，以支持胎兒發(fā)育和自身健康。具體建議如下：1.能量攝入：適當(dāng)增加能量攝入，每日額外增加200-300千卡。2.蛋白質(zhì)：選擇優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如雞蛋、牛奶、瘦肉、豆制品等。3.葉酸：每日補(bǔ)充400-800微克葉酸，可多吃深綠色蔬菜（如菠菜）、豆類。4.維生素A：適量攝入動(dòng)物肝臟（如豬肝）、胡蘿卜等富含維生素A的食物。5.鈣和鐵：鈣可從牛奶、豆制品中補(bǔ)充；鐵可