針對中級運(yùn)動營養(yǎng)師考試的食物成分與營養(yǎng)價值專項測試題一、單項選擇題（每題1分，共20題）說明：以下每題只有一個最佳答案。1.中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）中，用于評估群體平均需要量的指標(biāo)是（）。A.推薦攝入量（RNI）B.可耐受最高攝入量（UL）C.平均需要量（EAR）D.參考攝入量（RI）2.膳食纖維的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.提供能量D.吸收膽固醇3.下列哪種維生素是脂溶性維生素？（）A.維生素B?B.維生素CC.維生素DD.維生素B??4.蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是（）。A.胃B.小腸C.大腸D.胰腺5.下列食物中，鐵含量最豐富且生物利用率較高的是（）。A.豆類B.紅肉C.綠葉蔬菜D.堅果6.膳食中鋅的生物利用率最高的來源是（）。A.谷物B.豆類C.動物性食物D.堅果7.下列哪種礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鈣B.鉀C.鐵D.氯8.脂肪的主要生理功能不包括（）。A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.促進(jìn)維生素吸收D.維持體溫9.下列哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.米飯B.面包C.魚肉D.水果10.膳食中維生素C的主要來源是（）。A.谷物B.蔬菜水果C.動物性食物D.油脂11.下列哪種食物是鈣的優(yōu)良來源？（）A.豆制品B.水果C.油炸食品D.精制米面12.膳食中膳食纖維的主要來源是（）。A.谷物B.蔬菜水果C.動物性食物D.油脂13.下列哪種維生素缺乏會導(dǎo)致壞血??？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E14.膳食中碘的主要來源是（）。A.深綠色蔬菜B.海產(chǎn)品C.谷物D.油脂15.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒16.膳食中能量主要來源于（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.維生素D.礦物質(zhì)17.下列哪種食物是維生素B??的優(yōu)良來源？（）A.谷物B.豆類C.動物肝臟D.水果18.膳食中維生素C的主要生理功能不包括（）。A.促進(jìn)鐵吸收B.維持血管韌性C.提供能量D.抗氧化19.下列哪種礦物質(zhì)缺乏會導(dǎo)致貧血？（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒20.膳食中膳食纖維的主要作用不包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.提供能量D.吸收膽固醇二、多項選擇題（每題2分，共10題）說明：以下每題有多個正確答案，請全選。1.膳食纖維的生理功能包括（）。A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.提供能量D.吸收膽固醇2.脂溶性維生素的共同特點包括（）。A.需要脂肪協(xié)助吸收B.易溶于水C.可在體內(nèi)儲存D.過量攝入易中毒3.下列哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源？（）A.魚肉B.豆制品C.蛋類D.水果4.膳食中維生素C的主要來源包括（）。A.柑橘類水果B.蔬菜C.動物性食物D.油脂5.下列哪些礦物質(zhì)是人體必需的微量元素？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒6.膳食中鋅的主要生理功能包括（）。A.促進(jìn)生長發(fā)育B.維持免疫功能C.參與酶的構(gòu)成D.提供能量7.膳食中膳食纖維的主要來源包括（）。A.谷物B.蔬菜水果C.動物性食物D.油脂8.脂肪的主要生理功能包括（）。A.提供能量B.構(gòu)成細(xì)胞膜C.促進(jìn)維生素吸收D.維持體溫9.下列哪些食物是鈣的優(yōu)良來源？（）A.豆制品B.深綠色蔬菜C.動物肝臟D.堅果10.膳食中維生素B??的主要來源包括（）。A.谷物B.動物肝臟C.蛋類D.植物性食物三、判斷題（每題1分，共10題）說明：請判斷下列說法的正誤。1.膳食纖維可以提供能量。（×）2.脂溶性維生素過量攝入會中毒。（√）3.蛋白質(zhì)是人體組織的主要構(gòu)成成分。（√）4.膳食中維生素C的主要來源是動物性食物。（×）5.鈣是人體必需的常量元素。（√）6.膳食中鋅的主要來源是谷物。（×）7.膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動。（√）8.脂肪的主要生理功能是提供能量。（√）9.膳食中維生素B??的主要來源是植物性食物。（×）10.膳食中碘的主要來源是深綠色蔬菜。（×）四、簡答題（每題5分，共4題）說明：請簡要回答下列問題。1.簡述膳食纖維的主要生理功能。2.簡述脂溶性維生素的主要特點。3.簡述蛋白質(zhì)的主要生理功能。4.簡述鈣的主要生理功能。五、論述題（每題10分，共2題）說明：請詳細(xì)回答下列問題。1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述均衡膳食對健康的重要性。2.分析膳食中鐵缺乏的原因及預(yù)防措施。答案與解析一、單項選擇題答案與解析1.A-解析：推薦攝入量（RNI）是滿足絕經(jīng)前成年女性平均需要量的攝入水平，用于評估群體平均需要量。2.C-解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖反應(yīng)、吸收膽固醇等。3.C-解析：維生素D是脂溶性維生素，其他選項均為水溶性維生素。4.B-解析：蛋白質(zhì)消化吸收的主要場所是小腸，胃主要負(fù)責(zé)初步消化。5.B-解析：紅肉（如牛肉、羊肉）是鐵含量最豐富且生物利用率較高的食物。6.C-解析：動物性食物（如肉類、肝臟）是鋅的生物利用率最高的來源。7.C-解析：鐵是人體必需的微量元素，其他選項均為常量元素。8.D-解析：脂肪的主要生理功能是提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、促進(jìn)維生素吸收、維持體溫等，不包括維持體溫。9.C-解析：魚肉是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，其他選項以碳水化合物為主。10.B-解析：蔬菜水果是維生素C的主要來源，其他選項含量較少。11.A-解析：豆制品（如豆腐、豆?jié){）是鈣的優(yōu)良來源。12.B-解析：蔬菜水果是膳食纖維的主要來源，其他選項含量較少。13.B-解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，其他選項缺乏會導(dǎo)致不同疾病。14.B-解析：海產(chǎn)品（如海帶、紫菜）是碘的主要來源。15.A-解析：鈣缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，其他選項缺乏會導(dǎo)致不同問題。16.B-解析：膳食中能量主要來源于脂肪，其次是碳水化合物和蛋白質(zhì)。17.C-解析：動物肝臟是維生素B??的優(yōu)良來源，其他選項含量較少。18.C-解析：維生素C的主要生理功能是促進(jìn)鐵吸收、維持血管韌性、抗氧化等，不包括提供能量。19.B-解析：鐵缺乏會導(dǎo)致貧血，其他選項缺乏會導(dǎo)致不同問題。20.C-解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖反應(yīng)等。二、多項選擇題答案與解析1.A、B、D-解析：膳食纖維的主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖反應(yīng)、吸收膽固醇等，不能提供能量。2.A、C、D-解析：脂溶性維生素的共同特點是需脂肪協(xié)助吸收、可體內(nèi)儲存、過量攝入易中毒，易溶于水是水溶性維生素的特點。3.A、B、C-解析：魚肉、豆制品、蛋類是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源，水果主要提供維生素和礦物質(zhì)。4.A、B-解析：柑橘類水果和蔬菜是維生素C的主要來源，動物性食物含量較少，油脂幾乎不含維生素C。5.A、B、D-解析：鐵、鋅、硒是微量元素，鈣是常量元素。6.A、B、C-解析：鋅的主要生理功能是促進(jìn)生長發(fā)育、維持免疫功能、參與酶的構(gòu)成，不提供能量。7.A、B-解析：谷物和蔬菜水果是膳食纖維的主要來源，動物性食物含量較少，油脂幾乎不含膳食纖維。8.A、B、C、D-解析：脂肪的主要生理功能包括提供能量、構(gòu)成細(xì)胞膜、促進(jìn)維生素吸收、維持體溫等。9.A、B、D-解析：豆制品、深綠色蔬菜、堅果是鈣的優(yōu)良來源，動物肝臟主要提供鐵和維生素。10.B、C-解析：動物肝臟和蛋類是維生素B??的主要來源，植物性食物含量極少。三、判斷題答案與解析1.×-解析：膳食纖維不能提供能量，其主要功能是促進(jìn)腸道蠕動、降低血糖反應(yīng)等。2.√-解析：脂溶性維生素過量攝入會儲存在體內(nèi)，導(dǎo)致中毒。3.√-解析：蛋白質(zhì)是人體組織的主要構(gòu)成成分，參與多種生理功能。4.×-解析：蔬菜水果是維生素C的主要來源，動物性食物含量較少。5.√-解析：鈣是人體必需的常量元素，占總礦物質(zhì)的一大部分。6.×-解析：動物性食物（如肉類、肝臟）是鋅的生物利用率最高的來源。7.√-解析：膳食纖維可以促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。8.√-解析：脂肪的主要生理功能之一是提供能量。9.×-解析：維生素B??的主要來源是動物性食物，植物性食物含量極少。10.×-解析：海產(chǎn)品（如海帶、紫菜）是碘的主要來源，深綠色蔬菜含量較少。四、簡答題答案與解析1.膳食纖維的主要生理功能-促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；-降低血糖反應(yīng)，預(yù)防糖尿??；-吸收膽固醇，預(yù)防心血管疾病；-提供腸道菌群所需的營養(yǎng)，維護(hù)腸道健康。2.脂溶性維生素的主要特點-需要脂肪協(xié)助吸收；-可在體內(nèi)儲存，過量攝入易中毒；-參與多種生理功能，如維生素A（視力）、維生素D（鈣吸收）、維生素E（抗氧化）、維生素K（凝血）；-不溶于水，隨糞便排出。3.蛋白質(zhì)的主要生理功能-構(gòu)成人體組織，如肌肉、皮膚、毛發(fā)；-參與酶、激素、抗體的構(gòu)成，維持生理功能；-提供能量，每克蛋白質(zhì)提供4千卡能量；-維持酸堿平衡和水電解質(zhì)平衡。4.鈣的主要生理功能-構(gòu)成骨骼和牙齒，維持骨骼健康；-參與神經(jīng)傳遞、肌肉收縮、血液凝固；-維持細(xì)胞膜穩(wěn)定性和細(xì)胞功能；-參與激素和酶的調(diào)節(jié)。五、論述題答案與解析1.結(jié)合中國居民膳食指南，論述均衡膳食對健康的重要性-均衡膳食是指攝入多種食物，滿足人體對能量和營養(yǎng)素的需求，中國居民膳食指南推薦“食物多樣、谷類為主、多吃蔬果、奶類豆類、適量吃魚、禽、蛋、瘦肉、少鹽少油、控糖限酒”。-食物多樣：不同食物提供不同營養(yǎng)素，如谷物提供碳水化合物，蔬菜水果提供維生素和礦物質(zhì)，肉類提供蛋白質(zhì)和鐵鋅，豆類提供植物蛋白和膳食纖維。-谷類為主：谷物是碳水化合物的主要來源，提供能量，同時富含B族維生素和膳食纖維。-多吃蔬果：蔬菜水果提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，預(yù)防慢性病。-奶類豆類：奶類提供鈣和蛋白質(zhì)，豆類提供植物蛋白和膳食纖維。-適量吃魚、禽、蛋、瘦肉：動物性食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鐵鋅和B族維生素。-少鹽少油控糖限酒：過量鹽油糖酒會增加慢性病風(fēng)險，均衡膳食需控制這些攝入。-均衡膳食的重要性：預(yù)防營養(yǎng)不良和慢性病，維持身體健康，提高生活質(zhì)量。2.分析膳食中鐵缺乏的原因及預(yù)防措施-鐵缺乏的原因：-攝入不足：谷物和蔬菜鐵含量低，且生物利用率低，長期素食者易缺鐵。-吸收障礙：植酸、草酸等干擾鐵吸收，胃酸缺乏者吸收能力下降。-丟失過多