咖啡師初級(jí)咖啡制作技能考核標(biāo)準(zhǔn)一、單選題（每題2分，共20題，共40分）1.咖啡豆的烘焙程度從淺到深依次為？A.淺度烘焙、中深度烘焙、深度烘焙B.深度烘焙、中深度烘焙、淺度烘焙C.中深度烘焙、淺度烘焙、深度烘焙D.淺度烘焙、深度烘焙、中深度烘焙2.意式咖啡機(jī)壓力通常設(shè)定在多少Bar？A.1-2BarB.5-9BarC.10-15BarD.20-25Bar3.手沖咖啡的研磨度應(yīng)選擇？A.非常粗B.中等粗C.中細(xì)D.非常細(xì)4.法式壓濾壺的濾紙應(yīng)朝哪個(gè)方向放置？A.向內(nèi)卷曲B.向外展開(kāi)C.平鋪D.垂直放置5.濃縮咖啡的萃取時(shí)間一般控制在多少秒？A.10-15秒B.20-30秒C.30-40秒D.40-50秒6.美式咖啡的沖泡方法屬于？A.意式萃取B.法式萃取C.手沖萃取D.摩卡壺萃取7.咖啡豆的產(chǎn)地主要分布在哪個(gè)大洲？A.亞洲B.南美洲C.非洲D(zhuǎn).歐洲8.卡布奇諾的奶泡比例通常為？A.1:1B.1:2C.2:1D.1:39.手沖咖啡的水溫應(yīng)控制在多少度？A.85-90℃B.90-95℃C.95-100℃D.100-105℃10.意式咖啡的拉花基本形狀是？A.波浪形B.棋盤(pán)形C.心形D.圓形二、多選題（每題3分，共10題，共30分）1.意式咖啡的常見(jiàn)種類包括？A.濃縮咖啡B.卡布奇諾C.拿鐵D.美式咖啡E.摩卡2.手沖咖啡的步驟包括？A.磨豆B.溫杯C.洗濾紙D.沖煮E.篩分3.咖啡豆的儲(chǔ)存條件應(yīng)滿足？A.避光B.防潮C.低溫D.避氧E.密封4.法式壓濾壺的優(yōu)點(diǎn)包括？A.保留咖啡油脂B.口感醇厚C.操作簡(jiǎn)單D.營(yíng)養(yǎng)豐富E.營(yíng)養(yǎng)損失少5.美式咖啡的制作要點(diǎn)包括？A.使用意式濃縮咖啡作為基礎(chǔ)B.加入熱水稀釋C.口感清爽D.濃度較高E.風(fēng)味突出6.卡布奇諾的奶泡制作要求？A.純牛奶B.打發(fā)至6-7成發(fā)泡C.奶泡綿密D.熱度適中E.無(wú)氣泡7.意式咖啡機(jī)的維護(hù)包括？A.清潔水箱B.檢查噴嘴C.更換密封圈D.檢查壓力閥E.清理咖啡渣8.手沖咖啡的研磨度選擇原則？A.根據(jù)沖泡時(shí)間調(diào)整B.根據(jù)咖啡豆種類調(diào)整C.根據(jù)水溫調(diào)整D.根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整E.根據(jù)沖泡器具調(diào)整9.咖啡豆的產(chǎn)地與風(fēng)味特點(diǎn)？A.哥倫比亞：果酸明亮B.埃塞俄比亞：花香濃郁C.巴西：苦味突出D.伊爾加：醇厚順滑E.爪哇：低酸高苦10.咖啡師的服務(wù)流程包括？A.接待顧客B.了解需求C.制作咖啡D.交付飲品E.收銀結(jié)賬三、判斷題（每題1分，共15題，共15分）1.意式咖啡機(jī)需要使用高壓水來(lái)萃取咖啡。（√）2.手沖咖啡的研磨度應(yīng)比意式咖啡更細(xì)。（×）3.法式壓濾壺不需要使用濾紙。（×）4.卡布奇諾的奶泡應(yīng)與咖啡完全融合。（√）5.咖啡豆的儲(chǔ)存時(shí)間越長(zhǎng)，風(fēng)味越好。（×）6.美式咖啡的萃取時(shí)間比意式濃縮更長(zhǎng)。（×）7.意式咖啡機(jī)的鍋爐溫度應(yīng)始終保持在200℃以上。（√）8.手沖咖啡的水溫越高，萃取越充分。（×）9.卡布奇諾的奶泡厚度通常為1-2厘米。（√）10.咖啡豆的烘焙程度越高，酸度越低。（√）11.法式壓濾壺的萃取時(shí)間一般控制在4-6分鐘。（×）12.意式咖啡的拉花需要在濃縮咖啡倒入前完成。（×）13.手沖咖啡的研磨度應(yīng)保持一致，避免頻繁調(diào)整。（√）14.咖啡豆的產(chǎn)地會(huì)影響其風(fēng)味特點(diǎn)。（√）15.咖啡師需要掌握多種咖啡制作技巧。（√）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共5題，共25分）1.簡(jiǎn)述意式咖啡的制作流程。答：意式咖啡的制作流程包括：磨豆→布粉→壓粉→萃取→出品。2.手沖咖啡的研磨度如何選擇？答：根據(jù)咖啡豆種類、水溫、沖泡時(shí)間等因素調(diào)整研磨度，一般中細(xì)度為佳。3.卡布奇諾的奶泡制作技巧是什么？答：使用蒸汽棒將牛奶打發(fā)至6-7成發(fā)泡，溫度控制在60-65℃，奶泡需綿密無(wú)氣泡。4.咖啡豆的儲(chǔ)存需要注意哪些問(wèn)題？答：避光、防潮、低溫、避氧、密封，避免與其他異味物質(zhì)接觸。5.意式咖啡機(jī)的日常維護(hù)有哪些？答：清潔水箱、噴嘴、檢查密封圈和壓力閥，定期清理咖啡渣。五、論述題（10分）論述手沖咖啡與意式咖啡的優(yōu)缺點(diǎn)及適用場(chǎng)景。答：手沖咖啡優(yōu)點(diǎn)：風(fēng)味純凈，可調(diào)整性強(qiáng)，適合品鑒咖啡豆本身特點(diǎn)。缺點(diǎn)：操作復(fù)雜，耗時(shí)較長(zhǎng)，出品量有限。適用場(chǎng)景：咖啡品鑒、家庭沖泡、精品咖啡館。意式咖啡優(yōu)點(diǎn)：出品快速，風(fēng)味濃郁，適合制作多種花式咖啡。缺點(diǎn)：設(shè)備要求高，風(fēng)味較單一，不適合品鑒。適用場(chǎng)景：商業(yè)咖啡館、快節(jié)奏消費(fèi)。答案與解析一、單選題答案1.A2.B3.C4.B5.A6.C7.C8.C9.B10.C二、多選題答案1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,C,D,E4.A,B,C,D5.A,B,C6.A,B,C,D7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E三、判斷題答案1.√2.×3.×4.√5.×6.×7.√8.×9.√10.√11.×12.×13.√14.√15.√四、簡(jiǎn)答題解析1.意式咖啡的制作流程：磨豆→布粉→壓粉→萃取→出品。解析：意式咖啡依賴高壓萃取，流程需嚴(yán)謹(jǐn)，確?？Х绕焚|(zhì)。2.手沖咖啡的研磨度選擇：根據(jù)咖啡豆種類、水溫、沖泡時(shí)間調(diào)整。解析：研磨度影響萃取效果，需靈活調(diào)整以適應(yīng)不同條件。3.卡布奇諾的奶泡制作技巧：使用蒸汽棒將牛奶打發(fā)至6-7成發(fā)泡，溫度60-65℃。解析：奶泡需綿密無(wú)氣泡，溫度過(guò)高會(huì)破壞牛奶結(jié)構(gòu)。4.咖啡豆的儲(chǔ)存注意事項(xiàng)：避光、防潮、低溫、避氧、密封。解析：避免咖啡豆受外界環(huán)境影響，保持風(fēng)味穩(wěn)定。5.意式咖啡機(jī)的日常維護(hù)：清潔水箱、噴嘴、檢查密封圈和壓力閥，清理咖啡渣。解析：維護(hù)設(shè)備可延長(zhǎng)使用壽命，保證咖啡品質(zhì)。五、論述題解析手沖咖啡與意式咖啡的優(yōu)缺點(diǎn)及適用場(chǎng)景：手沖咖啡：優(yōu)點(diǎn)是風(fēng)味純凈，可調(diào)整性強(qiáng)，適合品鑒；缺點(diǎn)是操