第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全員培訓(xùn)考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

A)食品生產(chǎn)

B)食品銷售

C)食品檢驗

D)食品運輸

___

2.食品添加劑使用時，應(yīng)當遵守的原則不包括______。

A)不得添加非食品添加劑原料

B)不得以掩蓋食品缺陷或偽造為目的添加

C)添加量應(yīng)當符合國家標準

D)可以根據(jù)個人口味適量添加

___

3.食品標簽上必須標示的內(nèi)容不包括______。

A)生產(chǎn)日期或保質(zhì)期

B)生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

C)食品成分或配料表

D)食品廣告語

___

4.下列哪種食品容易受到李斯特菌污染______。

A)熟肉制品

B)水果

C)蛋類

D)牛奶

___

5.食品儲存時，應(yīng)避免______。

A)保持干燥通風(fēng)

B)與有毒有害物質(zhì)混放

C)避免陽光直射

D)使用密封容器

___

6.食品加工場所的地面應(yīng)______。

A)光滑無縫隙

B)易于積水

C)材質(zhì)易脫落

D)顏色鮮艷

___

7.以下哪種行為屬于食品安全法禁止的行為______。

A)使用食品添加劑時嚴格按照標準執(zhí)行

B)在食品中添加非食用物質(zhì)

C)定期進行設(shè)備清洗消毒

D)使用合格包裝材料

___

8.食品運輸過程中，應(yīng)確保______。

A)食品直接接觸車廂底部

B)避免食品被污染

C)食品堆放過高

D)不需要保溫措施

___

9.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)______。

A)佩戴工作帽、口罩、手套

B)隨意穿著個人衣物

C)在生產(chǎn)區(qū)域吸煙

D)不需要保持個人衛(wèi)生

___

10.食品標簽上的“無添加糖”字樣，意味著該食品______。

A)完全不含任何糖類

B)含量低于國家標準

C)不添加蔗糖但可能含其他糖類

D)可以添加適量糖類

___

11.食品生產(chǎn)過程中，以下哪項不屬于清潔操作______。

A)使用專用清潔工具

B)定期消毒設(shè)備

C)將垃圾直接丟棄在地面

D)更換清潔人員的手套

___

12.以下哪種食品包裝材料不適合盛裝酸性食品______。

A)玻璃瓶

B)金屬罐

C)塑料袋

D)陶瓷容器

___

13.食品從業(yè)人員患有感冒時，應(yīng)______。

A)帶病堅持工作

B)遮住口鼻繼續(xù)工作

C)避免接觸食品

D)自行用藥后繼續(xù)工作

___

14.食品添加劑的標簽應(yīng)標示______。

A)生產(chǎn)者的詳細地址

B)食品名稱和規(guī)格

C)使用范圍和最大使用量

D)食品廣告語

___

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立______制度。

A)員工考勤

B)食品進貨查驗

C)設(shè)備維護記錄

D)營業(yè)額統(tǒng)計

___

16.食品中不得添加______。

A)食品添加劑

B)非食用物質(zhì)

C)允許使用的營養(yǎng)強化劑

D)食品防腐劑

___

17.食品標簽上的“轉(zhuǎn)基因”標識，意味著______。

A)食品中含有轉(zhuǎn)基因成分

B)食品不含轉(zhuǎn)基因成分

C)食品生產(chǎn)過程中使用了轉(zhuǎn)基因技術(shù)

D)食品營養(yǎng)價值更高

___

18.食品儲存時，應(yīng)避免______。

A)控制溫度和濕度

B)食品直接接觸墻壁

C)使用通風(fēng)設(shè)備

D)定期檢查食品狀態(tài)

___

19.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備______設(shè)施。

A)消毒用品

B)垃圾桶

C)更衣間

D)以上都是

___

20.食品標簽上的“保質(zhì)期”是指______。

A)食品最佳食用期限

B)食品失去食用價值的期限

C)食品允許銷售的最長期限

D)食品生產(chǎn)日期后的一段時間

___

二、多選題（共15分，多選、錯選不得分）

21.食品安全法規(guī)定的食品生產(chǎn)經(jīng)營禁止行為包括______。

A)使用過期食品原料

B)在食品中添加非食用物質(zhì)

C)偽造食品生產(chǎn)日期

D)使用合格食品添加劑

___

22.食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括______。

A)食品名稱

B)凈含量

C)生產(chǎn)者信息

D)食品廣告宣傳語

___

23.食品儲存時應(yīng)注意______。

A)避免陽光直射

B)保持干燥通風(fēng)

C)食品堆放過高

D)使用密封容器

___

24.食品從業(yè)人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求包括______。

A)保持個人清潔

B)工作時佩戴手套

C)隨意佩戴首飾

D)定期進行健康檢查

___

25.食品添加劑使用時，應(yīng)遵守的原則包括______。

A)不得添加非食用物質(zhì)

B)添加量應(yīng)當符合國家標準

C)可以根據(jù)個人口味適量添加

D)不得掩蓋食品缺陷或偽造

___

26.食品運輸過程中，應(yīng)確保______。

A)食品不被污染

B)食品直接接觸車廂底部

C)食品保溫或冷藏

D)運輸工具清潔衛(wèi)生

___

27.食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理措施包括______。

A)定期清洗消毒設(shè)備

B)使用專用清潔工具

C)將垃圾直接丟棄在地面

D)保持生產(chǎn)環(huán)境清潔

___

28.食品標簽上的“無添加糖”字樣，意味著______。

A)完全不含任何糖類

B)含量低于國家標準

C)不添加蔗糖但可能含其他糖類

D)可以添加適量糖類

___

29.食品從業(yè)人員患有感冒時，應(yīng)______。

A)避免接觸食品

B)帶病堅持工作

C)自行用藥后繼續(xù)工作

D)遮住口鼻繼續(xù)工作

___

30.食品添加劑的標簽應(yīng)標示______。

A)使用范圍和最大使用量

B)生產(chǎn)者的詳細地址

C)食品名稱和規(guī)格

D)食品廣告語

___

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查。

___

32.食品添加劑使用時，可以適量添加以改善食品口感。

___

33.食品標簽上必須標示生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。

___

34.食品中不得添加非食用物質(zhì)。

___

35.食品儲存時，應(yīng)避免陽光直射。

___

36.食品加工場所的地面應(yīng)光滑無縫隙。

___

37.食品從業(yè)人員應(yīng)佩戴工作帽、口罩、手套。

___

38.食品運輸過程中，應(yīng)避免食品被污染。

___

39.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品進貨查驗制度。

___

40.食品標簽上的“無添加糖”字樣，意味著該食品完全不含任何糖類。

___

四、填空題（共10空，每空1分，共10分）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事______。

42.食品添加劑使用時，應(yīng)當遵守的原則包括不得添加非食品添加劑原料、不得以掩蓋食品缺陷或偽造為目的添加、______。

43.食品標簽上必須標示的內(nèi)容包括食品名稱、凈含量、______、食品生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。

44.食品儲存時，應(yīng)避免______，保持干燥通風(fēng)。

45.食品從業(yè)人員應(yīng)______，避免接觸食品。

46.食品添加劑的標簽應(yīng)標示使用范圍和______。

47.食品運輸過程中，應(yīng)確保食品______，避免被污染。

48.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立______制度，確保食品來源可靠。

49.食品標簽上的“無添加糖”字樣，意味著不添加蔗糖但可能含______。

50.食品從業(yè)人員患有感冒時，應(yīng)______，避免接觸食品。

___

五、簡答題（共20分，每題5分）

51.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)遵守的衛(wèi)生要求。

答：_________________________

52.簡述食品儲存時應(yīng)注意的事項。

答：_________________________

53.簡述食品添加劑使用時應(yīng)遵守的原則。

答：_________________________

54.簡述食品運輸過程中應(yīng)確保的內(nèi)容。

答：_________________________

六、案例分析題（共25分）

55.某食品加工廠發(fā)現(xiàn)一批產(chǎn)品標簽上未標示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，廠長要求員工立即貼上標簽，但部分員工認為已經(jīng)生產(chǎn)出售，無需修改。請分析以下問題：

（1）該食品加工廠的做法是否合規(guī)？

（2）為什么食品標簽上必須標示生產(chǎn)日期和保質(zhì)期？

（3）若發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品已售出，應(yīng)如何處理？

答：_________________________

參考答案及解析

一、單選題

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸______。選項中，食品運輸不屬于生產(chǎn)、銷售、檢驗范疇，故正確答案為D。

2.D

解析：食品添加劑使用時，不得以掩蓋食品缺陷或偽造為目的添加，故D選項錯誤。其他選項均符合食品添加劑使用原則。

3.D

解析：食品標簽上必須標示生產(chǎn)日期或保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品成分或配料表等，但無需標示食品廣告語，故正確答案為D。

4.A

解析：李斯特菌污染易發(fā)生在熟肉制品中，故正確答案為A。其他食品相對不易受污染。

5.B

解析：食品儲存時，應(yīng)避免與有毒有害物質(zhì)混放，以免交叉污染，故正確答案為B。

6.A

解析：食品加工場所的地面應(yīng)光滑無縫隙，便于清潔，故正確答案為A。其他選項均不符合衛(wèi)生要求。

7.B

解析：在食品中添加非食用物質(zhì)屬于食品安全法禁止的行為，故正確答案為B。

8.B

解析：食品運輸過程中，應(yīng)確保避免食品被污染，故正確答案為B。其他選項均不符合運輸要求。

9.A

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應(yīng)佩戴工作帽、口罩、手套，保持個人衛(wèi)生，故正確答案為A。

10.C

解析：“無添加糖”意味著不添加蔗糖但可能含其他糖類，故正確答案為C。

11.C

解析：將垃圾直接丟棄在地面屬于不衛(wèi)生行為，故正確答案為C。

12.C

解析：塑料袋不適合盛裝酸性食品，易發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，故正確答案為C。

13.C

解析：食品從業(yè)人員患有感冒時應(yīng)避免接觸食品，故正確答案為C。

14.C

解析：食品添加劑的標簽應(yīng)標示使用范圍和最大使用量，故正確答案為C。

15.B

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食品進貨查驗制度，確保食品來源可靠，故正確答案為B。

16.B

解析：食品中不得添加非食用物質(zhì)，故正確答案為B。

17.A

解析：“轉(zhuǎn)基因”標識意味著食品中含有轉(zhuǎn)基因成分，故正確答案為A。

18.B

解析：食品儲存時，應(yīng)避免食品直接接觸墻壁，以免污染，故正確答案為B。

19.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)配備消毒用品、垃圾桶、更衣間等設(shè)施，故正確答案為D。

20.A

解析：食品標簽上的“保質(zhì)期”是指食品最佳食用期限，故正確答案為A。

二、多選題

21.ABC

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營禁止行為包括使用過期食品原料、在食品中添加非食用物質(zhì)、偽造食品生產(chǎn)日期等，故正確答案為ABC。

22.ABC

解析：食品標簽上必須標示食品名稱、凈含量、生產(chǎn)者信息、生產(chǎn)日期或保質(zhì)期等，但無需標示食品廣告宣傳語，故正確答案為ABC。

23.ABD

解析：食品儲存時應(yīng)注意避免陽光直射、保持干燥通風(fēng)、使用密封容器，但不應(yīng)堆放過高，故正確答案為ABD。

24.ABD

解析：食品從業(yè)人員應(yīng)保持個人清潔、工作時佩戴手套、定期進行健康檢查，但不應(yīng)隨意佩戴首飾，故正確答案為ABD。

25.ABD

解析：食品添加劑使用時，應(yīng)遵守不得添加非食用物質(zhì)、添加量應(yīng)當符合國家標準、不得掩蓋食品缺陷或偽造等原則，但不應(yīng)根據(jù)個人口味適量添加，故正確答案為ABD。

26.ACD

解析：食品運輸過程中，應(yīng)確保食品不被污染、食品保溫或冷藏、運輸工具清潔衛(wèi)生，但不應(yīng)直接接觸車廂底部，故正確答案為ACD。

27.ABD

解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理措施包括定期清洗消毒設(shè)備、使用專用清潔工具、保持生產(chǎn)環(huán)境清潔，但不應(yīng)將垃圾直接丟棄在地面，故正確答案為ABD。

28.BC

解析：“無添加糖”意味著不添加蔗糖但可能含其他糖類，含量低于國家標準，但并不意味著完全不含糖類，故正確答案為BC。

29.A

解析：食品從業(yè)人員患有感冒時應(yīng)避免接觸食品，故正確答案為A。

30.AB

解析：食品添加劑的標簽應(yīng)標示使用范圍和最大使用量、生產(chǎn)者的詳細地址，但無需標示食品廣告語，故正確答案為AB。

三、判斷題

31.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查。

32.×

解析：食品添加劑使用時，不得以掩蓋食品缺陷或偽造為目的添加，故錯誤。

33.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十七條，食品標簽上必須標示生產(chǎn)日期或保質(zhì)期。

34.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品中不得添加非食用物質(zhì)。

35.√

解析：食品儲存時，應(yīng)避免陽光直射，以免食品變質(zhì)。

36.×

解析：食品加工場所的地面應(yīng)光滑無縫隙，便于清潔，故錯誤。

37.√

解析：食品從業(yè)人員應(yīng)佩戴工作帽、口罩、手套，保持個人衛(wèi)生。

38.√

解析：食品運輸過程中，應(yīng)避免食品被污染，確保食品安全。

39.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)建立食