第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁食品安全培訓(xùn)課件考試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

（請將正確選項的首字母填入括號內(nèi)）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品生產(chǎn)

B.食品銷售

C.食品檢驗

D.食品運輸

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號

C.食品的標(biāo)準(zhǔn)號

D.食品的保質(zhì)期或最佳賞味期

3.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）

A.顧客在超市現(xiàn)場制作的冰淇淋

B.餐廳提供的自助餐

C.商店出售的獨立包裝餅干

D.旅店客房內(nèi)提供的洗漱用品

4.食品添加劑的使用必須符合（）的規(guī)定。

A.《中華人民共和國食品安全法》

B.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護法》

C.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》

D.《中華人民共和國廣告法》

5.食品貯存時，應(yīng)避免（）現(xiàn)象，以防食品交叉污染。

A.先進先出

B.分區(qū)存放

C.高溫存放

D.露天堆放

6.餐飲服務(wù)場所的餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器使用前應(yīng)（）。

A.清洗干凈

B.消毒保潔

C.干燥存放

D.用消毒液浸泡

7.下列哪種行為不屬于食品安全事故的應(yīng)急處置措施？（）

A.迅速撤離現(xiàn)場

B.封存相關(guān)食品

C.保護現(xiàn)場證據(jù)

D.及時向有關(guān)部門報告

8.《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病微生物限量》（GB29921）屬于（）標(biāo)準(zhǔn)。

A.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全方法標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)

9.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)保持良好的個人衛(wèi)生，下列做法錯誤的是（）。

A.工作時穿戴清潔的工作服、發(fā)帽

B.暴露的手部皮膚保持清潔

C.佩戴飾物如戒指、手鏈

D.工作前便后洗手

10.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，適用于（）食品。

A.未使用任何食品添加劑的食品

B.未使用防腐劑的食品

C.未使用人工色素的食品

D.未使用香精的食品

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面、墻壁應(yīng)（）。

A.光滑易清潔

B.平整無裂縫

C.防滑防滲

D.以上都是

12.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書，不得有（）內(nèi)容。

A.食品添加劑的作用分類

B.食品添加劑的使用范圍

C.食品添加劑的允許使用量

D.“可長期食用”“有益健康”等夸大宣傳

13.生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加（）或者其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品添加劑。

A.食品營養(yǎng)強化劑

B.防腐劑

C.人工色素

D.天然香料

14.食品運輸工具和容器在使用前，應(yīng)當(dāng)（）。

A.清洗干凈

B.消毒清潔

C.晾干存放

D.涂抹消毒液

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的（）等信息。

A.名稱、規(guī)格、數(shù)量

B.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

C.生產(chǎn)者名稱、地址

D.以上都是

16.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由（）公布。

A.縣級以上人民政府食品安全委員會

B.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

C.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

D.以上都可以

17.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能，不得有（）等內(nèi)容。

A.“低糖”“無糖”

B.“營養(yǎng)補充劑”

C.“提高免疫力”

D.“純天然”

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者建立的食品召回制度，應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。

A.召回范圍

B.召回程序

C.召回措施

D.以上都是

19.下列哪種食品容易受到黃曲霉毒素污染？（）

A.大米

B.棉籽

C.花生

D.玉米

20.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由（）組織制定、公布。

A.國務(wù)院食品安全委員會

B.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

C.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

D.食品行業(yè)協(xié)會

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

（請將正確選項的首字母填入括號內(nèi)）

21.食品安全法規(guī)定的食品，不包括（）。

A.食品添加劑

B.食品相關(guān)產(chǎn)品

C.飲料

D.藥品

22.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病，不得從事的工作包括（）。

A.食品原料處理

B.食品加工

C.食品包裝

D.食品運輸

23.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

A.食品名稱

B.配料表

C.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

D.營養(yǎng)成分表

24.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明（）等內(nèi)容。

A.食品添加劑的名稱、使用范圍

B.食品添加劑的規(guī)格、生產(chǎn)日期

C.食品添加劑的使用限量

D.食品添加劑的生產(chǎn)商信息

25.食品安全事故的應(yīng)急處置措施包括（）。

A.立即控制危險食品

B.保護現(xiàn)場證據(jù)

C.向有關(guān)部門報告

D.對受影響人員進行醫(yī)療救治

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的，不得從事（）等工作。

A.食品采購

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗

27.食品運輸工具和容器應(yīng)當(dāng)（）。

A.保持清潔衛(wèi)生

B.定期消毒

C.標(biāo)記食品信息

D.具有良好的防污染設(shè)施

28.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生，下列做法正確的包括（）。

A.工作時穿戴清潔的工作服、發(fā)帽

B.工作前便后洗手

C.暴露的手部皮膚保持清潔

D.佩戴飾物如戒指、手鏈

29.食品標(biāo)簽上的“有機食品”字樣，適用于（）的食品。

A.未使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥

B.未使用化學(xué)合成的食品添加劑

C.未使用轉(zhuǎn)基因技術(shù)

D.生產(chǎn)過程和產(chǎn)品符合有機農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

30.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)包括（）。

A.食品安全基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)

B.食品安全產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

C.食品安全方法標(biāo)準(zhǔn)

D.食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

（請將正確答案填入括號內(nèi)，√表示正確，×表示錯誤）

31.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病，可以暫時從事食品加工工作。（）

32.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽、說明書可以含有虛假內(nèi)容，只要不涉及疾病預(yù)防、治療功能即可。（）

33.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超限量使用。（）

34.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面、墻壁應(yīng)當(dāng)保持清潔，無積水、無垃圾。（）

35.食品運輸工具和容器在使用前，應(yīng)當(dāng)消毒清潔，并保持清潔衛(wèi)生。（）

36.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門公布。（）

37.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量等信息。（）

38.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院食品安全委員會組織制定、公布。（）

39.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書可以含有“可長期食用”“有益健康”等夸大宣傳的內(nèi)容。（）

40.食品安全法規(guī)定的食品，不包括食品相關(guān)產(chǎn)品。（）

四、填空題（共10分，每空1分）

（請將答案填入橫線內(nèi)）

41.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次________，患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事食品工作。

42.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的________、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等信息。

43.食品添加劑的使用必須符合________的規(guī)定，不得超范圍、超限量使用。

44.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面、墻壁應(yīng)當(dāng)保持清潔，________，無積水、無垃圾。

45.食品運輸工具和容器在使用前，應(yīng)當(dāng)消毒清潔，并保持________。

46.食品安全風(fēng)險監(jiān)測信息由________公布。

47.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進貨查驗記錄制度，如實記錄食品的________、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

48.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)由________組織制定、公布。

49.食品添加劑的標(biāo)簽、說明書不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及________功能，不得有“可長期食用”“有益健康”等夸大宣傳等內(nèi)容。

50.食品安全法規(guī)定的食品，不包括________。

五、簡答題（共25分）

（請將答案寫在答題位置）

51.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理的具體要求。（5分）

52.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明哪些內(nèi)容？為什么？（6分）

53.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，為什么？（6分）

54.簡述食品安全事故的應(yīng)急處置措施。（8分）

六、案例分析題（共10分）

（請將答案寫在答題位置）

某餐飲服務(wù)場所發(fā)生食品安全事故，顧客食用后出現(xiàn)嘔吐、腹瀉等癥狀。經(jīng)調(diào)查，事故原因是餐廳使用的餐具未經(jīng)消毒即供顧客使用。

問題：

（1）分析該案例中食品安全事故的原因。（3分）

（2）提出防止類似事故發(fā)生的措施。（4分）

（3）總結(jié)該案例的教訓(xùn)。（3分）

參考答案及解析

參考答案

一、單選題（共20分）

1.D2.C3.C4.A5.D6.B7.A8.B9.C10.A

11.D12.D13.D14.B15.D16.B17.C18.D19.C20.B

二、多選題（共15分，多選、錯選均不得分）

21.ABD22.ABCD23.ABCD24.ABCD25.ABCD26.ABCD

27.ABD28.ABC29.ABCD30.ABCD

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

31.×32.×33.√34.√35.√36.√37.√38.√39.×40.×

四、填空題（共10分，每空1分）

41.健康檢查

42.名稱

43.國家標(biāo)準(zhǔn)

44.平整無裂縫

45.清潔衛(wèi)生

46.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門

47.名稱

48.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門

49.疾病預(yù)防、治療

50.食品相關(guān)產(chǎn)品

五、簡答題（共25分）

51.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員健康管理的具體要求：

-食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進行一次健康檢查，取得健康證明后方可從事食品工作。

-患有國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全的傳染性疾病的人員，不得從事食品工作。

-食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，如實記錄從業(yè)人員的健康證明信息。

-從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生，工作前便后洗手，穿戴清潔的工作服、發(fā)帽等。

52.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容及其原因：

-必須標(biāo)明的內(nèi)容：食品名稱、配料表、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號、營養(yǎng)成分表（如適用）、特殊聲明（如“無添加”“有機”等）。

-原因：

-信息透明：保障消費者的知情權(quán)，讓消費者了解食品的基本信息、安全狀況和營養(yǎng)含量。

-追溯管理：便于食品安全監(jiān)管部門的追溯管理，一旦發(fā)生食品安全問題，可以迅速找到責(zé)任主體。

-質(zhì)量保證：提高食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責(zé)任意識，促進其規(guī)范生產(chǎn)、加工和銷售行為。

53.食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)的原因：

-保障食品安全：食品添加劑的使用必須經(jīng)過科學(xué)評估，確保在規(guī)定的使用范圍和限量內(nèi)對人體健康無害。

-維護市場秩序：統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)可以防止生產(chǎn)經(jīng)營者濫用食品添加劑，維護公平競爭的市場秩序。

-保護消費者權(quán)益：食品添加劑的使用必須符合國家標(biāo)準(zhǔn)，可以防止生產(chǎn)經(jīng)營者添加非法添加劑，保護消費者的健康和權(quán)益。

54.食品安全事故的應(yīng)急處置措施：

-立即控制危險食品：迅速封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品，防止其繼續(xù)流向市場，危害消費者健康。

-保護現(xiàn)場證據(jù)：對事故現(xiàn)場進行保護，收集相關(guān)證據(jù)，如食品樣品、從業(yè)人員健康證明等，為后續(xù)調(diào)查提供依據(jù)。

-及時向有關(guān)部門報告：迅速向當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)督管理部門報告事故情況，啟動應(yīng)急預(yù)案，開展調(diào)查處置工作。

-對受影響人員進行醫(yī)療救治：對食用后出現(xiàn)癥狀的消費者進行醫(yī)療救治，減輕其健康損害。

-開展調(diào)查處置：對事故原因進行深入調(diào)查，查明責(zé)任主體，依法進行處理，防止類似事故再次發(fā)生。

六、案例分析題（共10分）

（1）該案例中食品安全事故的原因：

-餐具未消毒：餐廳使用的餐具未經(jīng)消毒即供顧客使用，導(dǎo)致細菌傳播，引發(fā)食品安全事故。

-操作不規(guī)范：從業(yè)人員未嚴格執(zhí)行食品安全操作規(guī)范，未對餐具進行徹底消毒，導(dǎo)致食品安全風(fēng)險。

（2）防止類似事故發(fā)生的措施：

-加強培訓(xùn)：對從業(yè)人員進行食品安全培訓(xùn)，提高其食品安全意識和操作技能。

-嚴格執(zhí)行消毒制度：餐具使用前必須經(jīng)過嚴