中級(jí)糧食檢驗(yàn)員綜合評(píng)審考核辦法含同行評(píng)議一、單選題（每題2分，共20題，計(jì)40分）題目：1.糧食檢驗(yàn)中，用于測(cè)定糧食水分含量的常用方法是（）。A.凱氏定氮法B.烘箱法C.紫外分光光度法D.酸堿滴定法2.在檢驗(yàn)玉米中黃曲霉毒素時(shí)，常用的檢測(cè)儀器是（）。A.紅外光譜儀B.高效液相色譜儀C.紫外分光光度計(jì)D.氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀3.糧食儲(chǔ)存中，溫度每升高1℃，糧食的呼吸強(qiáng)度大約增加（）。A.5%B.10%C.15%D.20%4.小麥濕度的標(biāo)準(zhǔn)測(cè)定方法通常采用（）。A.快速水分測(cè)定儀法B.燃燒法C.電阻法D.質(zhì)量損失法5.檢驗(yàn)大米中鎘含量時(shí)，樣品前處理通常采用（）。A.離心分離法B.濕法消解C.超聲波提取D.真空抽提6.糧食中真菌毒素的污染主要來(lái)源于（）。A.自然生長(zhǎng)B.儲(chǔ)存不當(dāng)C.運(yùn)輸污染D.種子帶毒7.檢驗(yàn)面粉中過(guò)氧化值時(shí)，常用的試劑是（）。A.碘液B.氫氧化鈉C.高錳酸鉀D.硫代硫酸鈉8.糧食中重金屬污染的主要途徑是（）。A.大氣沉降B.土壤污染C.混合儲(chǔ)存D.種子傳播9.檢驗(yàn)糧食中黃曲霉毒素時(shí)，樣品制備中常用的方法是（）。A.研磨過(guò)篩B.紫外照射C.高溫烘烤D.化學(xué)處理10.糧食儲(chǔ)存中，相對(duì)濕度超過(guò)70%時(shí)，容易發(fā)生（）。A.生蟲(chóng)B.發(fā)霉C.脂肪酸敗D.碳水化合物分解答案與解析：1.B（烘箱法是測(cè)定糧食水分含量的標(biāo)準(zhǔn)方法，其他方法不適用于水分測(cè)定。）2.D（高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀是檢測(cè)黃曲霉毒素的常用儀器，靈敏度高、準(zhǔn)確性好。）3.B（溫度對(duì)糧食呼吸作用影響顯著，每升高1℃呼吸強(qiáng)度約增加10%。）4.A（快速水分測(cè)定儀法是小麥濕度測(cè)定的常用方法，高效且符合標(biāo)準(zhǔn)。）5.B（濕法消解能有效分解樣品基質(zhì)，提高重金屬檢測(cè)準(zhǔn)確性。）6.B（儲(chǔ)存不當(dāng)是真菌毒素污染的主要來(lái)源，高溫高濕環(huán)境易滋生霉菌。）7.A（碘液是檢測(cè)面粉過(guò)氧化值的常用試劑，顯色反應(yīng)靈敏。）8.B（土壤污染是重金屬進(jìn)入糧食的主要途徑，可通過(guò)土壤-作物途徑累積。）9.A（研磨過(guò)篩能均勻制備樣品，減少誤差。）10.B（相對(duì)濕度超過(guò)70%時(shí)，糧食易發(fā)霉，霉菌生長(zhǎng)快。）二、多選題（每題3分，共10題，計(jì)30分）題目：1.糧食檢驗(yàn)中，常用的物理指標(biāo)包括（）。A.容重B.水分含量C.雜質(zhì)含量D.顏色E.氣味2.檢驗(yàn)糧食中農(nóng)藥殘留時(shí)，常用的前處理方法有（）。A.提取B.消解C.脫脂D.離心E.活性炭吸附3.糧食儲(chǔ)存中，影響水分平衡的因素包括（）。A.環(huán)境濕度B.糧食種類C.儲(chǔ)存溫度D.包裝材料E.空氣流通性4.檢驗(yàn)大米中鎘含量時(shí)，樣品制備的步驟包括（）。A.磨碎B.過(guò)篩C.均質(zhì)D.濕法消解E.脫水5.糧食中常見(jiàn)的真菌毒素有（）。A.黃曲霉毒素B.赭曲霉毒素C.玉米赤霉烯酮D.伏馬菌素E.展青霉素6.檢驗(yàn)面粉中過(guò)氧化值時(shí)，需要注意的事項(xiàng)包括（）。A.樣品新鮮度B.脫水處理C.實(shí)驗(yàn)環(huán)境溫度D.試劑純度E.操作時(shí)間7.糧食中重金屬污染的來(lái)源有（）。A.土壤污染B.空氣污染C.種子傳播D.混合儲(chǔ)存E.農(nóng)藥使用8.檢驗(yàn)玉米中黃曲霉毒素時(shí)，樣品制備的關(guān)鍵步驟包括（）。A.研磨B.過(guò)篩C.提取D.消解E.脫色9.糧食儲(chǔ)存中，防止霉變的方法包括（）。A.控制溫度B.降低濕度C.使用防腐劑D.真空包裝E.通風(fēng)散濕10.糧食檢驗(yàn)中，常用的化學(xué)指標(biāo)包括（）。A.氮含量B.碳水化合物含量C.脂肪含量D.纖維含量E.維生素含量答案與解析：1.A,B,C,D,E（物理指標(biāo)包括容重、水分、雜質(zhì)、顏色和氣味，均需檢驗(yàn)。）2.A,B,C,D,E（前處理方法包括提取、消解、脫脂、離心和活性炭吸附，均能去除干擾物質(zhì)。）3.A,B,C,D,E（水分平衡受環(huán)境濕度、糧食種類、溫度、包裝材料和空氣流通性影響。）4.A,B,C,D,E（樣品制備步驟包括磨碎、過(guò)篩、均質(zhì)、濕法消解和脫水，確保檢測(cè)準(zhǔn)確性。）5.A,B,C,D,E（常見(jiàn)真菌毒素包括黃曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、伏馬菌素和展青霉素。）6.A,B,C,D,E（檢測(cè)過(guò)氧化值需注意樣品新鮮度、脫水處理、環(huán)境溫度、試劑純度和操作時(shí)間。）7.A,B,C,D,E（重金屬污染來(lái)源包括土壤、空氣、種子、混合儲(chǔ)存和農(nóng)藥使用。）8.A,B,C,D,E（樣品制備步驟包括研磨、過(guò)篩、提取、消解和脫色，提高檢測(cè)靈敏度。）9.A,B,C,D,E（防止霉變方法包括控制溫度、降低濕度、使用防腐劑、真空包裝和通風(fēng)散濕。）10.A,B,C,D,E（化學(xué)指標(biāo)包括氮、碳水化合物、脂肪、纖維和維生素，反映糧食營(yíng)養(yǎng)質(zhì)量。）三、判斷題（每題2分，共15題，計(jì)30分）題目：1.糧食檢驗(yàn)中，水分含量越高，其儲(chǔ)存穩(wěn)定性越差。（√）2.糧食中黃曲霉毒素污染與玉米品種無(wú)關(guān)。（×）3.小麥的容重越高，其品質(zhì)越好。（√）4.糧食檢驗(yàn)中，雜質(zhì)含量越高，其食用價(jià)值越低。（√）5.糧食儲(chǔ)存中，溫度越高，水分蒸發(fā)越快。（×）6.大米中鎘含量超標(biāo)主要與土壤污染有關(guān)。（√）7.檢驗(yàn)面粉過(guò)氧化值時(shí)，需避光操作。（√）8.糧食中重金屬污染可通過(guò)植物修復(fù)技術(shù)去除。（√）9.糧食檢驗(yàn)中，樣品制備的目的是為了提高檢測(cè)準(zhǔn)確性。（√）10.玉米赤霉烯酮主要污染玉米和小麥。（√）11.糧食儲(chǔ)存中，相對(duì)濕度低于60%時(shí)，不易發(fā)生霉變。（√）12.檢驗(yàn)大米中黃曲霉毒素時(shí)，樣品需冷凍保存。（√）13.糧食檢驗(yàn)中，氮含量是衡量蛋白質(zhì)含量的重要指標(biāo)。（√）14.糧食中赭曲霉毒素污染主要與儲(chǔ)存條件有關(guān)。（×）15.糧食檢驗(yàn)中，同行評(píng)議是評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果的重要方式。（√）答案與解析：1.√（水分含量高會(huì)導(dǎo)致微生物活動(dòng)增強(qiáng)，儲(chǔ)存穩(wěn)定性下降。）2.×（某些玉米品種對(duì)黃曲霉毒素更敏感，污染風(fēng)險(xiǎn)更高。）3.√（容重反映小麥的飽滿度，容重越高品質(zhì)越好。）4.√（雜質(zhì)含量高會(huì)降低糧食的食用價(jià)值和商業(yè)價(jià)值。）5.×（溫度高會(huì)加速水分蒸發(fā)，但也會(huì)促進(jìn)微生物生長(zhǎng)。）6.√（鎘主要來(lái)自土壤污染，通過(guò)作物吸收累積。）7.√（過(guò)氧化值檢測(cè)需避光，防止氧化干擾。）8.√（植物修復(fù)技術(shù)可吸附土壤中的重金屬，降低污染。）9.√（樣品制備需均勻、無(wú)污染，確保檢測(cè)準(zhǔn)確性。）10.√（玉米赤霉烯酮主要污染玉米和小麥。）11.√（相對(duì)濕度低時(shí)，霉菌生長(zhǎng)受限。）12.√（黃曲霉毒素易分解，需冷凍保存樣品。）13.√（氮含量與蛋白質(zhì)含量成正比，是重要指標(biāo)。）14.×（赭曲霉毒素污染與土壤和動(dòng)物糞便有關(guān)，儲(chǔ)存條件影響較小。）15.√（同行評(píng)議可客觀評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果，提高科學(xué)性。）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共6題，計(jì)30分）題目：1.簡(jiǎn)述糧食檢驗(yàn)中水分測(cè)定的原理和方法。2.簡(jiǎn)述檢驗(yàn)糧食中黃曲霉毒素的步驟和注意事項(xiàng)。3.簡(jiǎn)述糧食儲(chǔ)存中防止霉變的主要措施。4.簡(jiǎn)述檢驗(yàn)大米中鎘含量的前處理方法。5.簡(jiǎn)述糧食檢驗(yàn)中樣品制備的重要性。6.簡(jiǎn)述同行評(píng)議在糧食檢驗(yàn)中的作用。答案與解析：1.水分測(cè)定原理和方法：-原理：通過(guò)加熱糧食樣品，水分蒸發(fā)后稱重差計(jì)算水分含量。-方法：常用烘箱法（105℃烘干至恒重）和快速水分測(cè)定儀法（近紅外技術(shù)）。2.檢驗(yàn)黃曲霉毒素步驟和注意事項(xiàng)：-步驟：樣品制備（研磨過(guò)篩）→提?。ㄓ袡C(jī)溶劑）→檢測(cè)（高效液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用儀）。-注意事項(xiàng)：樣品需避光保存，避免高溫，試劑純度需高。3.防止霉變措施：-控制溫度（低于15℃），降低濕度（低于70%），使用防腐劑（如磷化鋁），真空包裝，通風(fēng)散濕。4.檢驗(yàn)大米中鎘的前處理方法：-磨碎過(guò)篩→均質(zhì)→濕法消解（硝酸-高氯酸）→脫水→ICP-MS檢測(cè)。5.樣品制備的重要性：-確保樣品均勻，減少誤差；去除干擾物質(zhì)；提高檢測(cè)靈敏度。6.同行評(píng)議的作用：-客觀評(píng)價(jià)檢驗(yàn)結(jié)果，提高科學(xué)性；發(fā)現(xiàn)檢驗(yàn)中的問(wèn)題；促進(jìn)技術(shù)改進(jìn)。五、論述題（每題10分，共2題，計(jì)20分）題目：1.論述糧食檢驗(yàn)中物理指標(biāo)和化學(xué)指標(biāo)的意義及相互關(guān)系。2.論述糧食檢驗(yàn)中同行評(píng)議的實(shí)施流程和作用。答案與解析：1.物理指標(biāo)和化學(xué)指標(biāo)的意義及關(guān)系：-物理指標(biāo)（如容重、水分）反映糧食的基本性質(zhì)，影響儲(chǔ)存和加工；化學(xué)指標(biāo)（如蛋白質(zhì)、脂肪）反映營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。-關(guān)