玉米胚芽油提取工考試試卷與答案一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.玉米胚芽油提取常用的方法是（）A.壓榨法B.水代法C.超臨界萃取法2.玉米胚芽預(yù)處理中，清理雜質(zhì)主要目的是（）A.美觀B.減少設(shè)備磨損C.提高出油率3.壓榨玉米胚芽油時，壓力一般（）A.較低B.適中C.較高4.毛油中含有的主要雜質(zhì)不包括（）A.磷脂B.水分C.維生素5.精煉玉米胚芽油的脫酸工序主要去除（）A.游離脂肪酸B.色素C.異味6.玉米胚芽儲存適宜的水分含量是（）A.10%以下B.15%左右C.20%以上7.萃取玉米胚芽油的溶劑一般選用（）A.乙醇B.正己烷C.丙酮8.壓榨設(shè)備中，螺桿壓榨機(jī)的優(yōu)點是（）A.出油率低B.連續(xù)生產(chǎn)C.設(shè)備成本低9.玉米胚芽破碎后，顆粒大?。ǎ┯欣诔鲇?。A.較大B.較小C.無影響10.精煉后的玉米胚芽油透明度要求（）A.澄清透明B.稍有渾濁C.允許有少量沉淀答案：1.A2.B3.C4.C5.A6.A7.B8.B9.B10.A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.玉米胚芽油提取前，玉米胚芽的預(yù)處理步驟有（）A.篩選B.去石C.破碎D.蒸炒2.影響玉米胚芽油出油率的因素有（）A.原料品質(zhì)B.提取方法C.設(shè)備性能D.操作人員水平3.精煉玉米胚芽油過程中，可能用到的設(shè)備有（）A.脫酸罐B.脫色塔C.過濾機(jī)D.蒸餾塔4.玉米胚芽儲存過程中，需要注意（）A.溫度B.濕度C.通風(fēng)D.防蟲5.壓榨法提取玉米胚芽油的優(yōu)點有（）A.工藝簡單B.油品質(zhì)量好C.出油率高D.設(shè)備成本低6.萃取法提取玉米胚芽油時，對溶劑的要求有（）A.溶解性好B.沸點低C.安全性高D.價格便宜7.玉米胚芽油中的營養(yǎng)成分包括（）A.維生素EB.不飽和脂肪酸C.磷脂D.甾醇8.精煉玉米胚芽油的目的有（）A.去除雜質(zhì)B.改善色澤C.消除異味D.提高穩(wěn)定性9.預(yù)處理過程中，蒸炒玉米胚芽的作用是（）A.使蛋白質(zhì)變性B.降低油脂粘度C.殺滅微生物D.增加香味10.玉米胚芽油提取車間的安全注意事項包括（）A.防火B(yǎng).防爆C.防機(jī)械傷害D.防中毒答案：1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.AB6.ABCD7.ABD8.ABCD9.AB10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.玉米胚芽越新鮮，提取的油脂質(zhì)量越好。（）2.萃取法提取玉米胚芽油比壓榨法出油率低。（）3.精煉玉米胚芽油時，脫臭主要是去除殘留的溶劑。（）4.玉米胚芽破碎得越細(xì)，越不利于后續(xù)提取。（）5.儲存玉米胚芽時，溫度越高越好。（）6.壓榨設(shè)備的壓力越大，出油率一定越高。（）7.毛油中的磷脂會影響油脂的穩(wěn)定性。（）8.精煉后的玉米胚芽油不需要檢測酸價。（）9.超臨界萃取法提取玉米胚芽油環(huán)保無污染。（）10.玉米胚芽油提取車間可以不安裝通風(fēng)設(shè)備。（）答案：1.√2.×3.×4.×5.×6.×7.√8.×9.√10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述玉米胚芽油壓榨前蒸炒的作用。答案：蒸炒可使玉米胚芽中的蛋白質(zhì)變性，降低油脂與固體之間的吸附力，有利于油脂分離；同時降低油脂粘度，增加油脂流動性，提高出油率。2.精煉玉米胚芽油時，脫酸的常用方法有哪些？答案：常用堿煉法，即加入適量的堿液與毛油中的游離脂肪酸發(fā)生中和反應(yīng)，生成皂腳而除去；還有物理精煉法，通過高溫蒸餾的方式脫除游離脂肪酸。3.分析影響玉米胚芽油品質(zhì)的主要因素。答案：原料品質(zhì)是關(guān)鍵，如玉米胚芽的新鮮度、雜質(zhì)含量等；提取方法和工藝條件也有影響，像壓榨或萃取的參數(shù)；精煉程度也決定品質(zhì)，是否有效去除雜質(zhì)、異味等。4.簡述玉米胚芽預(yù)處理中篩選的目的。答案：篩選目的是去除玉米胚芽中的大雜、小雜等雜質(zhì)，保證原料純凈度，避免雜質(zhì)影響后續(xù)提取設(shè)備的正常運行，同時也有利于提高出油質(zhì)量。五、討論題（每題5分，共20分）1.探討如何在保證出油率的同時，提高玉米胚芽油的品質(zhì)。答案：首先要嚴(yán)格把控原料質(zhì)量，選用優(yōu)質(zhì)新鮮的玉米胚芽。優(yōu)化提取工藝，如控制壓榨溫度和壓力，或選擇合適萃取參數(shù)。精煉過程精細(xì)操作，有效去除雜質(zhì)、異味和有害物質(zhì)。注重生產(chǎn)環(huán)境和設(shè)備衛(wèi)生，防止油脂污染變質(zhì)，從而兼顧出油率和品質(zhì)。2.談?wù)動衩着哐坑吞崛⌒录夹g(shù)的發(fā)展趨勢對行業(yè)的影響。答案：新技術(shù)如超臨界萃取、酶輔助提取等，可提高出油率和油品質(zhì)量，降低能耗與污染。促使行業(yè)技術(shù)升級，提高生產(chǎn)效率和競爭力。可能改變市場格局，推動企業(yè)創(chuàng)新，還能滿足消費者對高品質(zhì)、綠色健康油脂的需求。3.討論在玉米胚芽油提取過程中，如何做好節(jié)能減排工作。答案：設(shè)備方面，選用高效節(jié)能設(shè)備，定期維護(hù)提高效率。工藝上，優(yōu)化流程，合理利用能源，如回收蒸炒等環(huán)節(jié)的余熱。溶劑回收利用，減少溶劑消耗。加強(qiáng)車間管理，提高員工節(jié)能意識，避免能源浪費。4.分析玉米胚芽油提取企業(yè)面臨的挑戰(zhàn)及應(yīng)對