2025年國家開放大學(xué)（電大）《飲食營養(yǎng)與健康》期末考試復(fù)習(xí)試題及答案解析所屬院校：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要功能是（）A.提供能量B.維持酸堿平衡C.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘D.促進(jìn)鐵吸收答案：C解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘。它不能提供能量，對酸堿平衡影響不大，雖然能促進(jìn)某些礦物質(zhì)吸收，但對鐵吸收作用不明顯。其他選項(xiàng)不是膳食纖維的主要功能。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆類食物D.糖果答案：C解析：豆類食物（如大豆及其制品）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，其氨基酸組成接近人體需求。淀粉類食物主要提供碳水化合物，油脂類食物主要提供脂肪，糖果主要提供糖分，都不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。3.維生素C的主要功能不包括（）A.增強(qiáng)免疫力B.促進(jìn)鐵吸收C.維持骨骼健康D.保護(hù)視力答案：C解析：維生素C的主要功能包括增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)鐵吸收、保護(hù)血管壁和皮膚健康、抗氧化等。維持骨骼健康主要是鈣和維生素D的功能，保護(hù)視力主要是維生素A的功能。維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，但與骨骼健康和視力保護(hù)關(guān)系不大。4.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的維生素（）A.煎炒B.煮沸C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮是在水蒸氣中進(jìn)行烹飪，食物表面不直接接觸水，能較好地保留水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）。煎炒和烤制會導(dǎo)致維生素隨油和煙損失較多，煮沸時(shí)維生素會溶解到水中造成損失。蒸煮是溫和的烹飪方式，對維生素破壞最小。5.人體每日所需水分的適宜攝入量大約是（）A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.2000毫升答案：D解析：根據(jù)《標(biāo)準(zhǔn)》，人體每日所需水分的適宜攝入量成年男性約為2000毫升，成年女性約為1500毫升。這個(gè)量包括飲水、食物中的水分和代謝水。500毫升和1000毫升明顯不足，1500毫升僅適合活動量較小的女性。6.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸（）A.豬肉B.牛油C.魚油D.糯米答案：C解析：魚油富含Omega-3不飽和脂肪酸，特別是EPA和DHA。豬肉和牛油主要含有飽和脂肪酸，糯米主要含有淀粉（碳水化合物）。不飽和脂肪酸對心血管健康有益，是現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)重點(diǎn)提倡的脂肪酸類型。7.碳水化合物在人體內(nèi)主要提供（）A.維持酸堿平衡B.提供能量C.構(gòu)成細(xì)胞膜D.促進(jìn)鐵吸收答案：B解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，每克可提供4千卡能量。維持酸堿平衡主要是礦物質(zhì)和水的功能，構(gòu)成細(xì)胞膜主要是脂肪和蛋白質(zhì)，促進(jìn)鐵吸收主要是維生素C。碳水化合物不參與這些生理功能。8.以下哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉正常功能至關(guān)重要（）A.鈣B.鉀C.鎂D.鋅答案：B解析：鉀是維持神經(jīng)肌肉正常功能（如心肌收縮和神經(jīng)沖動傳遞）的關(guān)鍵礦物質(zhì)。鈣主要維持骨骼和牙齒健康，鎂參與能量代謝，鋅對生長發(fā)育和免疫功能重要。鉀在體內(nèi)分布不均勻，對細(xì)胞內(nèi)外電化學(xué)平衡有特殊作用。9.膳食指南建議的食育行為不包括（）A.按時(shí)進(jìn)餐B.少吃零食C.不挑食偏食D.隨意吃零食答案：D解析：食育行為包括按時(shí)進(jìn)餐、均衡飲食、不挑食偏食、細(xì)嚼慢咽等健康飲食習(xí)慣。少吃零食是推薦行為，而隨意吃零食與食育原則背道而馳，可能導(dǎo)致肥胖和營養(yǎng)不良。10.以下哪種情況可能需要增加膳食纖維攝入（）A.經(jīng)常便秘B.血糖控制不佳C.消化系統(tǒng)功能良好D.以上都是答案：D解析：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防和緩解便秘；能延緩血糖上升，有助于血糖控制；能增加糞便體積和糞便柔軟度，促進(jìn)排便。因此，經(jīng)常便秘、血糖控制不佳的人群以及消化系統(tǒng)功能良好者都適合增加膳食纖維攝入。11.人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是（）A.脂肪B.碳水化合物C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：B解析：人體內(nèi)含量最多的有機(jī)營養(yǎng)素是水，但水是無機(jī)物。在有機(jī)營養(yǎng)素中，碳水化合物是含量最多的，遠(yuǎn)高于脂肪和蛋白質(zhì)。維生素雖然必需，但含量極少。碳水化合物主要以糖原形式儲存，并提供主要能量。12.以下哪種維生素是脂溶性的（）A.維生素CB.維生素B1C.維生素AD.葉酸答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的幫助才能被吸收。維生素C和葉酸（維生素B9）以及維生素B1（硫胺素）是水溶性維生素，可以通過尿液排出，過量時(shí)不易在體內(nèi)積累。13.以下哪種食物是鈣的優(yōu)良來源（）A.淀粉類食物B.油脂類食物C.豆制品D.水果答案：C解析：豆制品（如豆腐、豆干等）是植物性食物中鈣含量較高的來源，其鈣的生物利用率也相對較好。淀粉類食物和油脂類食物含鈣量很低。雖然有些水果也含鈣，但含量通常不如豆制品豐富。14.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致維生素?fù)p失（）A.蒸煮B.煎炒C.煮沸D.烤制答案：C解析：煮沸是在大量水中進(jìn)行的烹飪方式，水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）容易溶解到水中而損失，損失量通常比蒸煮、煎炒或烤制時(shí)更大。蒸煮時(shí)水分主要是蒸汽，維生素溶出較少。15.以下哪種礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C解析：鈣是人體骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，約99%的鈣存在于骨骼和牙齒中，以羥基磷灰石的形式存在，賦予它們硬度和強(qiáng)度。鐵主要參與血紅蛋白合成，鋅參與多種酶功能，硒是抗氧化酶的重要組成部分。16.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.大米B.豆類C.淀粉類食物D.油脂類食物答案：B解析：豆類（特別是干豆類）是植物性食物中含鐵量較高的來源之一，且富含鐵吸收促進(jìn)因子（如維生素C）。大米和淀粉類食物含鐵量較低。油脂類食物幾乎不含鐵。動物性食物（如紅肉、動物肝臟）是鐵的優(yōu)質(zhì)來源，但本題選項(xiàng)中只有豆類是植物性來源。17.以下哪種情況可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.鈣攝入不足B.適量運(yùn)動C.攝入足夠維生素DD.青春期營養(yǎng)過剩答案：A解析：骨質(zhì)疏松是由于骨量減少、骨組織微結(jié)構(gòu)破壞導(dǎo)致骨密度降低和骨骼脆性增加的疾病。鈣是骨骼的主要成分，長期鈣攝入不足會導(dǎo)致骨鈣流失，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險(xiǎn)。適量運(yùn)動和充足維生素D有助于鈣吸收和骨骼健康。青春期營養(yǎng)過剩通常不會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松，反而可能促進(jìn)骨骼生長。18.以下哪種營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致夜盲癥（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.維生素K答案：A解析：夜盲癥是指在光線較暗環(huán)境下視力減退或消失的一種營養(yǎng)缺乏病。維生素A是構(gòu)成視網(wǎng)膜感光物質(zhì)（視紫紅質(zhì)）的必需成分，缺乏維生素A會影響暗光下的視覺功能。維生素C、E、K缺乏不會直接導(dǎo)致夜盲癥。19.以下哪種烹飪方式最能保持食物的營養(yǎng)素（）A.炸B.烤C.蒸D.煮答案：C解析：蒸是利用水蒸氣加熱食物的烹飪方式，食物內(nèi)部受熱均勻，水分損失少，能較好地保留食物中的維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素。炸和烤容易產(chǎn)生高溫和氧化，導(dǎo)致營養(yǎng)素?fù)p失。煮雖然比炸烤好，但水溶性維生素會溶入湯中。20.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康（）A.定時(shí)定量進(jìn)餐B.多吃粗糧C.經(jīng)常吃夜宵D.食物多樣化答案：C解析：健康的飲食習(xí)慣包括定時(shí)定量進(jìn)餐、食物多樣化、多吃蔬菜水果和粗糧、限制高鹽高脂高糖食物等。經(jīng)常吃夜宵可能導(dǎo)致總能量攝入過多，影響睡眠質(zhì)量，增加消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)，不利于體重控制和整體健康。二、多選題1.下列哪些是膳食纖維的功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.提供大量能量D.吸收膽固醇E.增加飽腹感答案：ABDE解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘（A）；延緩葡萄糖和膽固醇的吸收，有助于降低血糖和血脂（B、D）；增加糞便體積，延長食物通過消化道的時(shí)間，從而增加飽腹感，有助于控制體重（E）。膳食纖維不能提供大量能量，因?yàn)樗鼛缀醪荒鼙蝗梭w消化吸收，主要提供的是促進(jìn)健康的作用而非能量。2.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆類E.淀粉類食物答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全、比例適宜、生物利用率高的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類和豆類（包括大豆及其制品）都富含所有必需氨基酸，是公認(rèn)的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。淀粉類食物主要提供碳水化合物，蛋白質(zhì)含量不高且氨基酸組成可能不完整。3.以下哪些維生素屬于脂溶性維生素？（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素E答案：ADE解析：脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K。它們需要脂肪的幫助才能被人體吸收利用，并在體內(nèi)儲存。維生素B1（硫胺素）和維生素C（抗壞血酸）是水溶性維生素。4.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.年齡B.膳食中的草酸含量C.膳食中的維生素D水平D.膳食中的蛋白質(zhì)含量E.胃酸水平答案：ABCDE解析：鈣的吸收受多種因素影響。年齡增加（如老年人）會降低吸收效率（A）。膳食中的草酸會與鈣形成不溶性草酸鈣，減少鈣吸收（B）。維生素D是促進(jìn)鈣吸收的關(guān)鍵調(diào)節(jié)因子，其水平越高吸收越好（C）。膳食中的蛋白質(zhì)有助于鈣的吸收和轉(zhuǎn)運(yùn)（D）。胃酸水平影響胃蛋白酶活性，進(jìn)而影響鈣的溶解和吸收（E）。5.以下哪些是健康飲食的原則？（）A.食物多樣化B.控制總能量攝入C.經(jīng)常吃高脂肪零食D.多吃蔬菜水果E.限制鹽和糖的攝入答案：ABDE解析：健康飲食的基本原則包括食物多樣化，以獲取全面的營養(yǎng)素（A）；保持能量攝入與消耗的平衡，控制總能量攝入（B）；多吃蔬菜、水果、全谷物和豆類（D）；限制高鹽、高糖、高脂肪及加工食品的攝入（E）。經(jīng)常吃高脂肪零食不符合健康飲食原則（C）。6.以下哪些礦物質(zhì)對維持神經(jīng)肌肉功能重要？（）A.鈉B.鉀C.鎂D.鋅E.氯答案：BCE解析：鉀、鎂和氯對維持神經(jīng)肌肉的正常功能至關(guān)重要。鉀是維持細(xì)胞內(nèi)外液平衡和神經(jīng)沖動傳導(dǎo)的關(guān)鍵離子（B）。鎂參與神經(jīng)遞質(zhì)釋放和肌肉收縮過程（C）。氯是胃酸的主要成分，參與維持體液平衡，也作用于神經(jīng)興奮（E）。鈉雖然也參與體液平衡和神經(jīng)傳導(dǎo)，但鎂和鉀的作用更為直接和關(guān)鍵。鋅主要參與酶功能和免疫調(diào)節(jié)。7.以下哪些烹飪方式會導(dǎo)致較多營養(yǎng)素?fù)p失？（）A.煎炸B.蒸煮C.煮沸D.烤制E.快炒答案：ACD解析：煎炸（A）和烤制（D）通常涉及高溫，容易導(dǎo)致維生素（尤其是水溶性維生素）和部分蛋白質(zhì)的破壞。煮沸（C）時(shí)，水溶性維生素（如維生素C、B族）會溶解到水中而損失?？斐矗‥）雖然比煮沸好，但如果時(shí)間過長或溫度過高，也會有營養(yǎng)素?fù)p失。蒸煮（B）通常在較低溫度和較短時(shí)間下進(jìn)行，是較好地保留營養(yǎng)素的方法。8.以下哪些是膳食纖維的食物來源？（）A.全谷物B.豆類C.蔬菜D.水果E.油脂答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物（如糙米、燕麥）、豆類（如黑豆、蕓豆）、蔬菜（如芹菜、西蘭花）和水果（如蘋果、柑橘）都是膳食纖維的良好來源。油脂主要提供脂肪，幾乎不含膳食纖維。9.以下哪些情況可能導(dǎo)致缺鐵？（）A.需鐵量增加B.鐵攝入不足C.鐵吸收障礙D.鐵丟失過多E.維生素C攝入過量答案：ABCD解析：缺鐵的原因主要包括攝入不足（B）、吸收障礙（C）、需要量增加（如嬰幼兒、孕婦、月經(jīng)期女性）（A）和丟失過多（如慢性失血）（D）。維生素C攝入過量本身不是導(dǎo)致缺鐵的原因，但維生素C能促進(jìn)鐵吸收，缺乏維生素C會加重缺鐵。本題問的是導(dǎo)致缺鐵的情況。10.以下哪些是維生素D的功能？（）A.促進(jìn)鈣吸收B.維持免疫功能C.促進(jìn)骨骼鈣化D.調(diào)節(jié)血糖E.促進(jìn)紅細(xì)胞生成答案：ABC解析：維生素D的主要功能是調(diào)節(jié)鈣和磷的代謝。它能夠顯著促進(jìn)腸道對鈣和磷的吸收（A），并促進(jìn)骨鈣化（C），維持骨骼和牙齒的健康。此外，維生素D也參與調(diào)節(jié)免疫功能（B）。調(diào)節(jié)血糖（D）和促進(jìn)紅細(xì)胞生成（E）主要是維生素E和維生素B12的功能。11.以下哪些是水溶性維生素？（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素DD.維生素EE.葉酸答案：ABE解析：水溶性維生素包括B族維生素（如維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9、B12）和維生素C。維生素D、E、A、K是脂溶性維生素。葉酸（維生素B9）也屬于B族維生素，因此是水溶性的。12.以下哪些是影響能量消耗的因素？（）A.基礎(chǔ)代謝率B.身體活動水平C.食物熱效應(yīng)D.年齡E.性別答案：ABCD解析：人體能量消耗主要包括基礎(chǔ)代謝率（維持生命活動最低的能量消耗）、身體活動（運(yùn)動和日?；顒樱┑哪芰肯囊约笆澄餆嵝?yīng)（消化吸收食物所需能量）。年齡和性別也會影響基礎(chǔ)代謝率，例如通常年齡越大基礎(chǔ)代謝率越低，男性基礎(chǔ)代謝率高于女性。13.以下哪些食物富含Omega-3脂肪酸？（）A.草魚B.亞麻籽C.豬肉D.葵花籽E.深海魚答案：BE解析：Omega-3脂肪酸是一種多不飽和脂肪酸，主要來源包括深海魚（如三文魚、沙丁魚、鯖魚等）（E）和植物性來源（如亞麻籽、奇亞籽、核桃等）（B）。草魚（A）屬于淡水魚，Omega-3含量相對較低。豬肉（C）和葵花籽（D）富含Omega-6脂肪酸。14.以下哪些是膳食纖維的健康益處？（）A.預(yù)防便秘B.降低血糖波動C.增加飽腹感D.降低血清膽固醇E.減少能量攝入答案：ABCDE解析：膳食纖維的健康益處包括促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘（A）；延緩糖分吸收，有助于穩(wěn)定血糖，降低血糖波動（B）；增加糞便體積，延長胃排空時(shí)間，增加飽腹感，可能有助于減少總能量攝入（E）；能結(jié)合膽汁酸，促進(jìn)膽固醇排出，有助于降低血清膽固醇（D）。這些益處共同有助于維持消化系統(tǒng)和心血管健康。15.以下哪些礦物質(zhì)參與構(gòu)成骨骼和牙齒？（）A.鈣B.磷C.鎂D.鋅E.氯答案：ABCD解析：骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分包括鈣（A）、磷（B）、鎂（C）和少量其他礦物質(zhì)。鋅（D）雖然對骨骼健康很重要（如參與骨骼形成和礦化的酶），但不是主要的構(gòu)成成分。氯主要參與構(gòu)成胃酸，對骨骼構(gòu)成作用不大。16.以下哪些是影響維生素吸收的因素？（）A.胃酸水平B.膳食中的植酸C.膳食中的維生素D水平D.吸收部位E.個(gè)體差異答案：ABDE解析：維生素吸收受多種因素影響。胃酸水平影響某些脂溶性維生素（如A、D、E、K）和維生素B12的溶解和吸收（A）。膳食中的植酸會與鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)形成螯合物，影響它們的吸收，也間接影響某些維生素的吸收（B）。維生素D能促進(jìn)鈣吸收，間接影響依賴鈣吸收的維生素K等（C，但不是直接影響其他維生素吸收的主要因素）。不同維生素在消化道不同部位吸收（D），如維生素B12主要在回腸吸收。個(gè)體差異（如腸道健康狀況、酶活性等）也會影響吸收效率（E）。17.以下哪些是均衡膳食的原則？（）A.食物多樣化B.控制總能量攝入C.經(jīng)常吃高糖零食D.食物種類和數(shù)量搭配合理E.保證微量營養(yǎng)素充足答案：ABDE解析：均衡膳食的原則包括食物多樣化（A），確保攝入多種營養(yǎng)素；控制總能量攝入與消耗平衡（B）；食物種類和數(shù)量搭配合理，比例適宜（D）；保證蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素充足（E）。經(jīng)常吃高糖零食不符合均衡膳食原則（C），可能導(dǎo)致能量過剩和營養(yǎng)素失衡。18.以下哪些是可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)因素？（）A.缺乏鈣攝入B.缺乏維生素DC.過度飲酒D.缺乏運(yùn)動E.性別（女性）答案：ABCDE解析：骨質(zhì)疏松的風(fēng)險(xiǎn)因素多種多樣，包括營養(yǎng)性因素（鈣和維生素D攝入不足或吸收障礙A、B）、生活方式因素（如過度飲酒C、吸煙）、行為因素（缺乏負(fù)重運(yùn)動D）、遺傳因素（某些基因型E）以及年齡增長、激素水平變化（如絕經(jīng)后女性E）等。19.以下哪些是維生素A的功能？（）A.維持視力B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)生長發(fā)育D.調(diào)節(jié)血糖E.促進(jìn)紅細(xì)胞生成答案：ABC解析：維生素A的主要功能包括維持正常視力（尤其是暗光下的視力）（A），作為抗氧化劑保護(hù)細(xì)胞膜，增強(qiáng)免疫功能（B），促進(jìn)皮膚和粘膜健康，參與生長發(fā)育和分化過程（C）。調(diào)節(jié)血糖主要是維生素B1、B3和鎂的功能。促進(jìn)紅細(xì)胞生成主要是維生素B12和鐵的功能。20.以下哪些是影響鐵吸收的因素？（）A.維生素CB.草酸C.膳食酸度D.鐵儲存量E.蛋白質(zhì)答案：ABCD解析：鐵的吸收受多種因素影響。維生素C能顯著促進(jìn)非血紅素鐵（植物性食物中的鐵）的吸收（A）。草酸會與鐵形成不溶性的草酸鐵，抑制鐵吸收（B）。膳食酸度（胃酸提供）能增加鐵的溶解度，促進(jìn)吸收（C）。身體鐵儲存量高時(shí)，會反饋抑制鐵吸收；儲存量低時(shí)，則促進(jìn)吸收（D）。蛋白質(zhì)有助于鐵的溶解和轉(zhuǎn)運(yùn)，也影響吸收（E）。三、判斷題1.維生素C主要存在于新鮮蔬菜水果中，缺乏維生素C會導(dǎo)致壞血病。（）答案：正確解析：維生素C是一種水溶性維生素，廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中，如柑橘類水果、草莓、獼猴桃、西紅柿、彩椒等。人體不能自行合成或儲存維生素C，需要通過飲食持續(xù)攝入。維生素C的主要功能包括參與膠原蛋白合成、促進(jìn)鐵吸收、抗氧化等。如果長期缺乏維生素C，會導(dǎo)致膠原蛋白合成障礙，引起牙齦出血、皮下出血、傷口愈合緩慢等癥狀，嚴(yán)重時(shí)發(fā)展為壞血病。因此，題目表述正確。2.脂肪是人體內(nèi)最主要的能量來源。（）答案：錯誤解析：碳水化合物是人體內(nèi)最主要的能量來源，人體大部分活動所需能量由碳水化合物提供。脂肪是人體內(nèi)重要的能量儲備物質(zhì)，每克脂肪能提供約9千卡的能量，是碳水化合物和蛋白質(zhì)的兩倍多，但在通常情況下，人體首先動用儲存的碳水化合物供能。蛋白質(zhì)雖然也能提供能量，但主要功能是構(gòu)建和修復(fù)組織，不是主要的能量來源。因此，題目表述錯誤。3.水溶性維生素在體內(nèi)儲存量很少，過量攝入通常會通過尿液排出。（）答案：正確解析：水溶性維生素（如B族維生素和維生素C）人體不能大量儲存，多余的部分通常會隨尿液排出體外。這使得水溶性維生素的攝入相對安全，不易引起中毒。然而，長期大量攝入某些水溶性維生素（如維生素B6、維生素A等）也可能導(dǎo)致中毒。相比之下，脂溶性維生素（A、D、E、K）可以在體內(nèi)組織（尤其是脂肪組織）中儲存，過量攝入更容易積累導(dǎo)致中毒。因此，題目表述正確。4.運(yùn)動有助于提高食欲，促進(jìn)食物消化吸收。（）答案：正確解析：適度運(yùn)動可以提高能量消耗，刺激胃腸蠕動，促進(jìn)消化液分泌，從而有助于提高食欲，改善消化功能。運(yùn)動還能調(diào)節(jié)神經(jīng)系統(tǒng)，有助于維持正常的消化吸收過程。當(dāng)然，過度運(yùn)動或不當(dāng)運(yùn)動可能抑制食欲或?qū)ο到y(tǒng)造成負(fù)擔(dān)。但總體而言，規(guī)律適度的運(yùn)動對食欲和消化是有益的。因此，題目表述正確。5.骨質(zhì)疏松癥主要發(fā)生在老年人，與鈣攝入不足無關(guān)。（）答案：錯誤解析：骨質(zhì)疏松癥是一種以骨量減少、骨微結(jié)構(gòu)破壞導(dǎo)致骨密度降低和骨骼脆性增加為特征的代謝性骨骼疾病，確實(shí)主要發(fā)生在中老年人，尤其是絕經(jīng)后女性。但骨質(zhì)疏松癥的發(fā)生與發(fā)展與多種因素有關(guān)，其中鈣攝入不足是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松的重要原因之一。鈣是骨骼的主要礦物質(zhì)成分，長期鈣攝入不足會導(dǎo)致骨鈣流失，骨密度下降。因此，題目表述錯誤。6.精神壓力過大不會影響營養(yǎng)素的吸收和利用。（）答案：錯誤解析：精神壓力過大會影響神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)，進(jìn)而影響消化系統(tǒng)的功能。長期或過度的精神壓力可能導(dǎo)致消化不良、胃腸功能紊亂、食欲不振或異常（如暴飲暴食），這些都會影響營養(yǎng)素的消化、吸收和利用效率。例如，壓力可能導(dǎo)致胃酸分泌減少或過多，影響蛋白質(zhì)消化；或?qū)е履c道血流減少，影響吸收。因此，題目表述錯誤。7.所有食物都含有蛋白質(zhì)，只是含量不同。（）答案：錯誤解析：雖然許多食物中含有蛋白質(zhì)，但并非所有食物都含有。純碳水化合物食物（如米飯、面條、饅頭、糖等）和純脂肪食物（如食用油、黃油、肥肉等）基本不含或含有極少量的蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)主要存在于動物性食物（如肉、禽、魚、蛋、奶）和某些植物性食物（如豆類、豆制品、堅(jiān)果等）中。因此，題目表述錯誤。8.油炸食品因?yàn)橄愦嗫煽?，?jīng)常食用也無妨。（）答案：錯誤解析：油炸食品雖然口感香脆，但通常涉及高溫加熱和反復(fù)使用油，可能產(chǎn)生一些有害物質(zhì)（如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等），并含有較高的能量和脂肪（尤其是飽和脂肪或反式脂肪），攝入過多不利于健康。經(jīng)常食用油炸食品可能導(dǎo)致能量過剩、肥胖、血脂異常、心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)增加等問題。因此，建議限制油炸食品的攝入頻率和量。題目表述錯誤。9.微量營養(yǎng)素是指人體每日需要量非常微小的營養(yǎng)素，缺乏時(shí)不會引起健康問題。（）答案：錯誤解析：微量營養(yǎng)素（包括維生素和礦物質(zhì)）雖然每日需要量相對于宏量營養(yǎng)素（碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)）來說非常微小，但它們對于維持人體正常的生理功能、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等至關(guān)重要。微量營養(yǎng)素缺乏會引起各種特定的缺乏癥，例如缺鐵性貧血、壞血?。ㄈ本S生素C）、夜盲癥（缺維生素A）、腳氣?。ㄈ本S生素B1）等。