牧業(yè)公司產(chǎn)品質(zhì)量控制辦法一、總則

牧業(yè)公司的產(chǎn)品質(zhì)量控制是確保產(chǎn)品安全、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要環(huán)節(jié)。本辦法旨在規(guī)范公司產(chǎn)品質(zhì)量控制流程，明確各環(huán)節(jié)職責(zé)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和客戶需求。

（一）適用范圍

1.本辦法適用于公司所有牧業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

2.包括但不限于肉類、奶制品、蛋類、皮毛等產(chǎn)品的質(zhì)量控制。

（二）基本原則

1.安全第一：確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)有害物質(zhì)殘留。

2.規(guī)范操作：嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)流程和操作規(guī)程，減少人為誤差。

3.持續(xù)改進(jìn)：定期評(píng)估質(zhì)量控制效果，優(yōu)化管理措施。

二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制

生產(chǎn)環(huán)節(jié)是產(chǎn)品質(zhì)量控制的基礎(chǔ)，需嚴(yán)格按照以下步驟執(zhí)行：

（一）原料采購(gòu)

1.選擇優(yōu)質(zhì)、可靠的供應(yīng)商，確保原料來(lái)源可追溯。

2.對(duì)采購(gòu)的飼料、獸藥等輔助材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3.建立原料入庫(kù)檢驗(yàn)制度，記錄檢驗(yàn)結(jié)果，不合格原料不得使用。

（二）飼養(yǎng)管理

1.科學(xué)制定飼養(yǎng)方案，合理搭配飼料，保證動(dòng)物健康生長(zhǎng)。

2.定期進(jìn)行動(dòng)物健康檢查，及時(shí)隔離和治療病患動(dòng)物。

3.記錄動(dòng)物生長(zhǎng)數(shù)據(jù)，如體重、產(chǎn)奶量等，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

（三）屠宰與加工

1.屠宰前進(jìn)行動(dòng)物健康驗(yàn)證，確保無(wú)疫病。

2.屠宰過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。

3.加工環(huán)節(jié)使用專用設(shè)備，避免交叉污染，確保產(chǎn)品衛(wèi)生。

三、加工環(huán)節(jié)質(zhì)量控制

加工環(huán)節(jié)需注重細(xì)節(jié)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求：

（一）分揀與修整

1.根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分揀，剔除不合格部分。

2.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行修整，保證外觀整潔、無(wú)損傷。

（二）加工工藝控制

1.嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

2.定期校準(zhǔn)加工設(shè)備，避免因設(shè)備問(wèn)題導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)。

（三）包裝與標(biāo)識(shí)

1.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染。

2.包裝上清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

四、倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸質(zhì)量控制

倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸環(huán)節(jié)需確保產(chǎn)品安全、保質(zhì)：

（一）倉(cāng)儲(chǔ)管理

1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境符合溫濕度要求，避免產(chǎn)品因環(huán)境因素變質(zhì)。

2.貨物堆放整齊，留有通風(fēng)空間，防止擠壓損傷。

3.定期檢查庫(kù)存產(chǎn)品，先進(jìn)先出，避免產(chǎn)品過(guò)期。

（二）運(yùn)輸管理

1.選擇合適的運(yùn)輸工具，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不受損壞。

2.運(yùn)輸過(guò)程中做好防寒、防暑措施，保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

3.記錄運(yùn)輸過(guò)程關(guān)鍵數(shù)據(jù)，如溫度、濕度等，確保產(chǎn)品安全送達(dá)。

五、質(zhì)量檢驗(yàn)與追溯

建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)和追溯體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量可控：

（一）質(zhì)量檢驗(yàn)

1.對(duì)生產(chǎn)、加工、包裝等環(huán)節(jié)的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，結(jié)果記錄存檔。

（二）產(chǎn)品追溯

1.建立產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，記錄產(chǎn)品從原料到成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)信息。

2.出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，能夠快速追溯到問(wèn)題源頭，及時(shí)整改。

六、持續(xù)改進(jìn)

產(chǎn)品質(zhì)量控制是一個(gè)持續(xù)優(yōu)化的過(guò)程，需定期評(píng)估和改進(jìn)：

（一）定期評(píng)估

1.每季度對(duì)質(zhì)量控制體系進(jìn)行評(píng)估，分析存在的問(wèn)題。

2.收集客戶反饋，了解市場(chǎng)需求，調(diào)整質(zhì)量控制措施。

（二）培訓(xùn)與提升

1.定期對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)量控制培訓(xùn)，提高操作技能和安全意識(shí)。

2.引入先進(jìn)的質(zhì)量管理方法，提升公司整體質(zhì)量控制水平。

**（一）原料采購(gòu)（續(xù)）**

1.**選擇與評(píng)估供應(yīng)商：**

*（1）建立合格供應(yīng)商名錄：基于供應(yīng)商的資質(zhì)、地理位置、歷史表現(xiàn)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系（如ISO9001、HACCP等認(rèn)證情況，若有）進(jìn)行初步篩選。定期（例如每年）對(duì)名錄進(jìn)行評(píng)審和更新。

*（2）供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)審核：對(duì)關(guān)鍵或潛在的長(zhǎng)期合作供應(yīng)商，進(jìn)行定期或不定期的現(xiàn)場(chǎng)審核，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件、管理制度、rawmaterialhandling（原料處理）及庫(kù)存管理是否符合要求。

*（3）供應(yīng)商績(jī)效評(píng)估：建立供應(yīng)商績(jī)效評(píng)估機(jī)制，從質(zhì)量表現(xiàn)（如來(lái)料合格率）、交付準(zhǔn)時(shí)性、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力、服務(wù)配合度等多個(gè)維度進(jìn)行量化或定性評(píng)估，作為選擇和汰換供應(yīng)商的依據(jù)。

2.**采購(gòu)訂單與驗(yàn)收：**

*（1）制定詳細(xì)采購(gòu)訂單：采購(gòu)訂單中應(yīng)明確規(guī)定原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（引用具體的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和指標(biāo)，如飼料的粗蛋白含量、獸藥的無(wú)殘留承諾等）、到貨時(shí)間、包裝要求、檢驗(yàn)要求等。

*（2）到貨檢驗(yàn)流程：

*(a)接收：核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單信息是否一致，檢查運(yùn)輸工具的清潔度和衛(wèi)生狀況。

*(b)外觀檢查：檢查原料的外觀、氣味、色澤、形態(tài)等是否正常，有無(wú)霉變、結(jié)塊、異味、蟲蛀、污染等明顯異常。

*(c)理化指標(biāo)檢測(cè)：根據(jù)采購(gòu)要求，抽取樣品進(jìn)行必要的理化指標(biāo)檢測(cè)，如飼料的霉菌毒素含量、水分含量，獸藥的有效成分含量等?？墒褂霉咀詡涞目焖贆z測(cè)設(shè)備進(jìn)行初步篩查，或送至第三方專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行精確檢測(cè)。

*(d)微生物檢測(cè)（如適用）：對(duì)動(dòng)物性原料，特別是奶制品原料，需進(jìn)行致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌等）的檢測(cè)。

*(e)記錄與判定：詳細(xì)記錄檢驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果，填寫《原料驗(yàn)收記錄表》。所有檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格，方可同意入庫(kù)；如有不合格項(xiàng)，按不合格品處理程序執(zhí)行（如隔離、退回、要求供應(yīng)商整改等）。

*（3）索證索票：確保供應(yīng)商提供有效的資質(zhì)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證（若適用）、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等，并按規(guī)定進(jìn)行歸檔保存。

**（二）飼養(yǎng)管理（續(xù)）**

1.**飼養(yǎng)環(huán)境管理：**

*（1）圈舍衛(wèi)生：制定并執(zhí)行圈舍清潔消毒制度，包括日常清掃、定期消毒、空舍期管理等，保持圈舍干燥、通風(fēng)良好、無(wú)異味。

*（2）環(huán)境監(jiān)測(cè)：定期對(duì)圈舍內(nèi)的溫度、濕度、空氣質(zhì)量（氨氣、二氧化碳濃度等）、光照等進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄，確保處于適宜動(dòng)物生長(zhǎng)的范圍。例如，肉雞的適宜溫度在育雛期約為30-35°C，育成期和產(chǎn)蛋期約為20-27°C。

*（3）飼養(yǎng)密度：根據(jù)動(dòng)物種類、生長(zhǎng)階段和設(shè)施條件，合理控制飼養(yǎng)密度，避免過(guò)度擁擠導(dǎo)致應(yīng)激和疾病傳播。

2.**飼料與飲水管理：**

*（1）飼料質(zhì)量：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格飼料，確保飼料配方科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)均衡。定期對(duì)飼料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇。對(duì)自有飼料加工廠，需加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制。

*（2）飼料儲(chǔ)存：飼料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)防潮、防鼠、防蟲、防污染，遵循“先進(jìn)先出”原則，定期檢查庫(kù)存飼料質(zhì)量，防止發(fā)霉變質(zhì)。

*（3）飲水安全：確保飲水系統(tǒng)清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。檢測(cè)飲用水水質(zhì)，確保符合動(dòng)物飲用標(biāo)準(zhǔn)，避免水質(zhì)污染。

*（4）飼喂管理：定時(shí)定量飼喂，保證動(dòng)物采食充足。根據(jù)動(dòng)物生長(zhǎng)階段和需求調(diào)整飼喂量。監(jiān)控動(dòng)物采食情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)調(diào)查處理。

3.**動(dòng)物健康與疫病防控：**

*（1）免疫接種：根據(jù)當(dāng)?shù)匾卟×餍星闆r和動(dòng)物種類，制定科學(xué)的免疫程序，按時(shí)、按量、規(guī)范地進(jìn)行疫苗接種，并做好記錄。

*（2）日常觀察：飼養(yǎng)人員需每日巡查，密切觀察動(dòng)物的精神狀態(tài)、食欲、飲水、糞便、呼吸、行為等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常個(gè)體。

*（3）疾病診斷與治療：建立動(dòng)物疫病診斷和治療方案，由具備資質(zhì)的獸醫(yī)人員負(fù)責(zé)。用藥（包括獸藥和疫苗）必須規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，確保產(chǎn)品上市后不超標(biāo)。所有診療過(guò)程均需記錄。

*（4）病死動(dòng)物處置：對(duì)確診的病患動(dòng)物或死亡動(dòng)物，必須按照規(guī)定進(jìn)行隔離、撲殺（如需）和無(wú)害化處理（如焚燒、深埋），嚴(yán)禁隨意丟棄，防止疫病傳播和環(huán)境污染。做好處置記錄。

**（三）屠宰與加工（續(xù)）**

1.**宰前檢驗(yàn)（ante-morteminspection）：**

*（1）健康檢查：在動(dòng)物進(jìn)入屠宰線前，由官方獸醫(yī)或公司指定獸醫(yī)對(duì)其進(jìn)行臨床檢查，確認(rèn)動(dòng)物健康，無(wú)明顯的傳染病癥狀、寄生蟲病或傷殘。檢查項(xiàng)目包括體溫、呼吸、可視黏膜、行為反應(yīng)等。

*（2）檢疫證明審核：核對(duì)動(dòng)物來(lái)源的檢疫合格證明，確保動(dòng)物符合宰前檢疫要求。

*（3）異常處理：發(fā)現(xiàn)疑似患病或不符合檢疫要求的動(dòng)物，應(yīng)立即隔離，由官方獸醫(yī)按規(guī)定處理，并記錄相關(guān)信息。

2.**屠宰操作規(guī)范：**

*（1）工具與設(shè)備：屠宰工具（刀、鉤、保定裝置等）和設(shè)備（屠宰臺(tái)、放血設(shè)備等）必須保持清潔、鋒利、完好，并按規(guī)程使用和消毒。

*（2）操作流程：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)屠宰操作規(guī)程進(jìn)行，包括趕宰、保定、刺殺放血、去頭蹄、去內(nèi)臟等步驟，力求動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確、人道，減少動(dòng)物應(yīng)激。

*（3）放血充分：確保放血徹底，以利于后續(xù)分割和提高產(chǎn)品品質(zhì)。

3.**分割加工控制：**

*（1）分割環(huán)境：分割車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度適宜（例如，冷卻分割間溫度通常控制在2-4°C），空氣流通，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

*（2）人員衛(wèi)生：分割人員需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，穿戴潔凈的工作服、發(fā)帽、口罩，必要時(shí)佩戴手套，保持個(gè)人清潔。

*（3）分割流程：按照標(biāo)準(zhǔn)分割方案進(jìn)行，區(qū)分不同等級(jí)和部位的產(chǎn)品。使用專用分割工具和設(shè)備，避免交叉污染。對(duì)分割下來(lái)的不同產(chǎn)品進(jìn)行清晰標(biāo)識(shí)和分區(qū)存放。

*（4）冷卻與冷藏：分割后的產(chǎn)品需及時(shí)進(jìn)入冷卻或冷藏階段。冷卻肉要求胴體中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0-4°C；冷藏肉需在規(guī)定溫度下（如-18°C或以下）儲(chǔ)存。嚴(yán)格控制冷卻和冷藏溫度，并定時(shí)監(jiān)測(cè)。

4.**加工副產(chǎn)品處理：**

*（1）分類處理：對(duì)屠宰加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品（如血液、肝臟、肺臟、腎臟、腸等）進(jìn)行分類收集。

*（2）加工利用：根據(jù)副產(chǎn)品特性，進(jìn)行適當(dāng)加工處理，如血液制備血制品、肝臟腎臟等可食用部分進(jìn)行深加工或直接利用。確保加工過(guò)程衛(wèi)生，防止污染。

*（3）安全管控：對(duì)副產(chǎn)品加工產(chǎn)品同樣執(zhí)行相應(yīng)的質(zhì)量安全和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，特別是關(guān)注獸藥殘留等問(wèn)題。

**（一）分揀與修整（續(xù)）**

1.**分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制定：**

*（1）明確分級(jí)依據(jù)：根據(jù)產(chǎn)品的大小、重量、外觀（色澤、完整性、有無(wú)淤血、傷疤等）、新鮮度、組織狀態(tài)（如肌肉紋理）等制定詳細(xì)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，最好能量化。

*（2）制定分級(jí)目錄：將分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以目錄形式發(fā)布，明確不同等級(jí)產(chǎn)品的具體要求和對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)定位。

2.**分揀操作：**

*（1）工具使用：使用清潔、鋒利的工具（如手、刀、專用修整機(jī)等）進(jìn)行分揀和修整。

*（2）逐個(gè)檢查：對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行逐個(gè)或流線式檢查，對(duì)照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行歸類。

*（3）標(biāo)識(shí)區(qū)分：不同等級(jí)的產(chǎn)品應(yīng)使用不同標(biāo)識(shí)（如標(biāo)簽、區(qū)域）進(jìn)行區(qū)分，防止混淆。

3.**修整要求：**

*（1）修整范圍：根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)要求，去除不合格部位，如修除傷疤、淤血塊、病變組織、多余脂肪等。

*（2）修整方法：采用適當(dāng)?shù)男拚椒ǎM量減少產(chǎn)品損耗。使用機(jī)械修整時(shí)，需設(shè)定好參數(shù)，避免過(guò)度損傷產(chǎn)品。

*（3）修整后檢查：修整后的產(chǎn)品需再次檢查，確保符合相應(yīng)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)殘留的病變組織或不合格部位。

**（二）加工工藝控制（續(xù)）**

1.**關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）確定與監(jiān)控：**

*（1）識(shí)別CCP：根據(jù)產(chǎn)品特性、加工工藝和潛在風(fēng)險(xiǎn)，識(shí)別出加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。例如，肉類的殺菌工藝（如巴氏殺菌或高溫高壓滅菌的溫度、時(shí)間）、腌制過(guò)程中的鹽濃度、煙熏過(guò)程中的煙堿濃度和時(shí)間等。

*（2）設(shè)定限值：為每個(gè)CCP設(shè)定明確的工藝參數(shù)限值（最大值、最小值或目標(biāo)值）和可接受范圍。例如，巴氏殺菌溫度設(shè)定為72±0.5°C，保持15秒。

*（3）監(jiān)控與記錄：在CCP處安裝在線監(jiān)測(cè)設(shè)備（如溫度計(jì)、壓力計(jì)、流量計(jì)），或定期進(jìn)行人工取樣檢測(cè)，實(shí)時(shí)監(jiān)控工藝參數(shù)，并詳細(xì)記錄監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)。

*（4）糾偏行動(dòng)：建立CCP偏離時(shí)的糾偏程序，一旦監(jiān)測(cè)值超出可接受范圍，立即采取措施恢復(fù)工藝參數(shù)至設(shè)定限值內(nèi)，并記錄糾偏措施和效果。

2.**參數(shù)優(yōu)化與驗(yàn)證：**

*（1）工藝優(yōu)化：定期對(duì)加工工藝參數(shù)進(jìn)行評(píng)估和優(yōu)化，以提高產(chǎn)品品質(zhì)、生產(chǎn)效率或降低成本。優(yōu)化方案需經(jīng)過(guò)小規(guī)模試驗(yàn)驗(yàn)證。

*（2）工藝驗(yàn)證：對(duì)于新的加工工藝或重大參數(shù)變更，需要進(jìn)行工藝驗(yàn)證，證明其能夠穩(wěn)定生產(chǎn)出符合質(zhì)量要求的產(chǎn)品。驗(yàn)證內(nèi)容通常包括工藝參數(shù)的穩(wěn)定性、產(chǎn)品指標(biāo)的合格率、感官評(píng)價(jià)等。

3.**設(shè)備維護(hù)與校準(zhǔn)：**

*（1）維護(hù)計(jì)劃：制定加工設(shè)備的預(yù)防性維護(hù)計(jì)劃，定期進(jìn)行檢查、清潔、潤(rùn)滑、保養(yǎng)和維修，確保設(shè)備處于良好工作狀態(tài)。

*（2）校準(zhǔn)：對(duì)用于控制工藝參數(shù)的關(guān)鍵設(shè)備（如溫度計(jì)、天平、壓力計(jì)、計(jì)時(shí)器等）和用于質(zhì)量檢驗(yàn)的儀器（如顯微鏡、天平、水分測(cè)定儀等），需按規(guī)定周期進(jìn)行校準(zhǔn)，確保其準(zhǔn)確性。校準(zhǔn)記錄需妥善保存。

**（三）包裝與標(biāo)識(shí)（續(xù)）**

1.**包裝材料選擇與管理：**

*（1）材料合規(guī)性：選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)、適合產(chǎn)品特性（如阻隔性、保鮮性、耐壓性）的包裝材料。如食品級(jí)塑料薄膜、紙箱、金屬罐、真空包裝袋等。索取并審核供應(yīng)商提供的材料合格證明或檢驗(yàn)報(bào)告。

*（2）材料驗(yàn)收：對(duì)到貨的包裝材料進(jìn)行外觀檢查，確保無(wú)破損、污染、變形等。必要時(shí)進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，如對(duì)塑料袋的阻隔性能進(jìn)行測(cè)試。

*（3）倉(cāng)儲(chǔ)管理：包裝材料應(yīng)存放在清潔、干燥、無(wú)異味的環(huán)境中，離地、離墻存放，避免受潮、污染或損壞。不同種類的包裝材料應(yīng)分開(kāi)存放。

2.**包裝操作規(guī)范：**

*（1）環(huán)境清潔：包裝車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫濕度適宜。

*（2）操作衛(wèi)生：包裝人員需按要求清潔消毒，穿戴工作服等。

*（3）包裝方法：根據(jù)產(chǎn)品特性和包裝材料要求，采用合適的包裝方法，如真空包裝、氣調(diào)包裝、熱收縮包裝等。確保包裝密封良好，防止氧氣進(jìn)入（如需）、防止產(chǎn)品泄漏或污染外界。

*（4）包裝檢驗(yàn)：對(duì)包裝好的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢查，確認(rèn)包裝外觀完好、密封有效、標(biāo)識(shí)清晰。

3.**標(biāo)識(shí)內(nèi)容與要求：**

*（1）必標(biāo)內(nèi)容：按照相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)（若有，可參考通用食品標(biāo)簽要求），清晰、準(zhǔn)確、完整地標(biāo)示以下內(nèi)容：

*產(chǎn)品名稱（如“精瘦牛肉”、“巴氏殺菌牛奶”）

*生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

*產(chǎn)地（如果與產(chǎn)品特征有顯著關(guān)聯(lián)，或法規(guī)有要求）

*生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

*營(yíng)養(yǎng)成分表（按法規(guī)要求標(biāo)示）

*貯存條件

*生產(chǎn)許可證編號(hào)（若有）

*質(zhì)量等級(jí)（如“優(yōu)質(zhì)”、“一級(jí)”）

*購(gòu)買者提示（如“冷藏保存”）

*（2）標(biāo)簽規(guī)范：標(biāo)簽應(yīng)使用規(guī)范漢字，內(nèi)容真實(shí)、準(zhǔn)確，不得有虛假、夸大或誤導(dǎo)性陳述。標(biāo)簽應(yīng)牢固粘貼或印刷在包裝上，不易脫落或模糊。顏色、字體大小等應(yīng)便于識(shí)別。

*（3）標(biāo)識(shí)審核：在產(chǎn)品出廠前，應(yīng)對(duì)包裝標(biāo)識(shí)進(jìn)行抽檢，確保所有必標(biāo)內(nèi)容齊全、準(zhǔn)確、規(guī)范。不合格的產(chǎn)品不得出廠。

一、總則

牧業(yè)公司的產(chǎn)品質(zhì)量控制是確保產(chǎn)品安全、提高市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的重要環(huán)節(jié)。本辦法旨在規(guī)范公司產(chǎn)品質(zhì)量控制流程，明確各環(huán)節(jié)職責(zé)，確保產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和客戶需求。

（一）適用范圍

1.本辦法適用于公司所有牧業(yè)產(chǎn)品的生產(chǎn)、加工、包裝、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸環(huán)節(jié)。

2.包括但不限于肉類、奶制品、蛋類、皮毛等產(chǎn)品的質(zhì)量控制。

（二）基本原則

1.安全第一：確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)有害物質(zhì)殘留。

2.規(guī)范操作：嚴(yán)格執(zhí)行生產(chǎn)流程和操作規(guī)程，減少人為誤差。

3.持續(xù)改進(jìn)：定期評(píng)估質(zhì)量控制效果，優(yōu)化管理措施。

二、生產(chǎn)環(huán)節(jié)質(zhì)量控制

生產(chǎn)環(huán)節(jié)是產(chǎn)品質(zhì)量控制的基礎(chǔ)，需嚴(yán)格按照以下步驟執(zhí)行：

（一）原料采購(gòu)

1.選擇優(yōu)質(zhì)、可靠的供應(yīng)商，確保原料來(lái)源可追溯。

2.對(duì)采購(gòu)的飼料、獸藥等輔助材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

3.建立原料入庫(kù)檢驗(yàn)制度，記錄檢驗(yàn)結(jié)果，不合格原料不得使用。

（二）飼養(yǎng)管理

1.科學(xué)制定飼養(yǎng)方案，合理搭配飼料，保證動(dòng)物健康生長(zhǎng)。

2.定期進(jìn)行動(dòng)物健康檢查，及時(shí)隔離和治療病患動(dòng)物。

3.記錄動(dòng)物生長(zhǎng)數(shù)據(jù)，如體重、產(chǎn)奶量等，確保產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

（三）屠宰與加工

1.屠宰前進(jìn)行動(dòng)物健康驗(yàn)證，確保無(wú)疫病。

2.屠宰過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，減少產(chǎn)品污染風(fēng)險(xiǎn)。

3.加工環(huán)節(jié)使用專用設(shè)備，避免交叉污染，確保產(chǎn)品衛(wèi)生。

三、加工環(huán)節(jié)質(zhì)量控制

加工環(huán)節(jié)需注重細(xì)節(jié)，確保產(chǎn)品符合質(zhì)量要求：

（一）分揀與修整

1.根據(jù)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分揀，剔除不合格部分。

2.對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行修整，保證外觀整潔、無(wú)損傷。

（二）加工工藝控制

1.嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等參數(shù)，確保產(chǎn)品品質(zhì)。

2.定期校準(zhǔn)加工設(shè)備，避免因設(shè)備問(wèn)題導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量波動(dòng)。

（三）包裝與標(biāo)識(shí)

1.使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的包裝材料，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸和儲(chǔ)存過(guò)程中不受污染。

2.包裝上清晰標(biāo)注產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。

四、倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸質(zhì)量控制

倉(cāng)儲(chǔ)與運(yùn)輸環(huán)節(jié)需確保產(chǎn)品安全、保質(zhì)：

（一）倉(cāng)儲(chǔ)管理

1.倉(cāng)庫(kù)環(huán)境符合溫濕度要求，避免產(chǎn)品因環(huán)境因素變質(zhì)。

2.貨物堆放整齊，留有通風(fēng)空間，防止擠壓損傷。

3.定期檢查庫(kù)存產(chǎn)品，先進(jìn)先出，避免產(chǎn)品過(guò)期。

（二）運(yùn)輸管理

1.選擇合適的運(yùn)輸工具，確保產(chǎn)品在運(yùn)輸過(guò)程中不受損壞。

2.運(yùn)輸過(guò)程中做好防寒、防暑措施，保持產(chǎn)品品質(zhì)穩(wěn)定。

3.記錄運(yùn)輸過(guò)程關(guān)鍵數(shù)據(jù)，如溫度、濕度等，確保產(chǎn)品安全送達(dá)。

五、質(zhì)量檢驗(yàn)與追溯

建立完善的質(zhì)量檢驗(yàn)和追溯體系，確保產(chǎn)品質(zhì)量可控：

（一）質(zhì)量檢驗(yàn)

1.對(duì)生產(chǎn)、加工、包裝等環(huán)節(jié)的產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，確保符合標(biāo)準(zhǔn)。

2.檢驗(yàn)項(xiàng)目包括微生物指標(biāo)、理化指標(biāo)等，結(jié)果記錄存檔。

（二）產(chǎn)品追溯

1.建立產(chǎn)品追溯系統(tǒng)，記錄產(chǎn)品從原料到成品的每一個(gè)環(huán)節(jié)信息。

2.出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題時(shí)，能夠快速追溯到問(wèn)題源頭，及時(shí)整改。

六、持續(xù)改進(jìn)

產(chǎn)品質(zhì)量控制是一個(gè)持續(xù)優(yōu)化的過(guò)程，需定期評(píng)估和改進(jìn)：

（一）定期評(píng)估

1.每季度對(duì)質(zhì)量控制體系進(jìn)行評(píng)估，分析存在的問(wèn)題。

2.收集客戶反饋，了解市場(chǎng)需求，調(diào)整質(zhì)量控制措施。

（二）培訓(xùn)與提升

1.定期對(duì)員工進(jìn)行質(zhì)量控制培訓(xùn)，提高操作技能和安全意識(shí)。

2.引入先進(jìn)的質(zhì)量管理方法，提升公司整體質(zhì)量控制水平。

**（一）原料采購(gòu)（續(xù)）**

1.**選擇與評(píng)估供應(yīng)商：**

*（1）建立合格供應(yīng)商名錄：基于供應(yīng)商的資質(zhì)、地理位置、歷史表現(xiàn)、生產(chǎn)能力、質(zhì)量管理體系（如ISO9001、HACCP等認(rèn)證情況，若有）進(jìn)行初步篩選。定期（例如每年）對(duì)名錄進(jìn)行評(píng)審和更新。

*（2）供應(yīng)商現(xiàn)場(chǎng)審核：對(duì)關(guān)鍵或潛在的長(zhǎng)期合作供應(yīng)商，進(jìn)行定期或不定期的現(xiàn)場(chǎng)審核，評(píng)估其生產(chǎn)環(huán)境、衛(wèi)生條件、管理制度、rawmaterialhandling（原料處理）及庫(kù)存管理是否符合要求。

*（3）供應(yīng)商績(jī)效評(píng)估：建立供應(yīng)商績(jī)效評(píng)估機(jī)制，從質(zhì)量表現(xiàn)（如來(lái)料合格率）、交付準(zhǔn)時(shí)性、價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)力、服務(wù)配合度等多個(gè)維度進(jìn)行量化或定性評(píng)估，作為選擇和汰換供應(yīng)商的依據(jù)。

2.**采購(gòu)訂單與驗(yàn)收：**

*（1）制定詳細(xì)采購(gòu)訂單：采購(gòu)訂單中應(yīng)明確規(guī)定原料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)（引用具體的標(biāo)準(zhǔn)號(hào)和指標(biāo)，如飼料的粗蛋白含量、獸藥的無(wú)殘留承諾等）、到貨時(shí)間、包裝要求、檢驗(yàn)要求等。

*（2）到貨檢驗(yàn)流程：

*(a)接收：核對(duì)送貨單與采購(gòu)訂單信息是否一致，檢查運(yùn)輸工具的清潔度和衛(wèi)生狀況。

*(b)外觀檢查：檢查原料的外觀、氣味、色澤、形態(tài)等是否正常，有無(wú)霉變、結(jié)塊、異味、蟲蛀、污染等明顯異常。

*(c)理化指標(biāo)檢測(cè)：根據(jù)采購(gòu)要求，抽取樣品進(jìn)行必要的理化指標(biāo)檢測(cè)，如飼料的霉菌毒素含量、水分含量，獸藥的有效成分含量等?？墒褂霉咀詡涞目焖贆z測(cè)設(shè)備進(jìn)行初步篩查，或送至第三方專業(yè)檢測(cè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行精確檢測(cè)。

*(d)微生物檢測(cè)（如適用）：對(duì)動(dòng)物性原料，特別是奶制品原料，需進(jìn)行致病菌（如沙門氏菌、大腸桿菌等）的檢測(cè)。

*(e)記錄與判定：詳細(xì)記錄檢驗(yàn)過(guò)程和結(jié)果，填寫《原料驗(yàn)收記錄表》。所有檢驗(yàn)項(xiàng)目均合格，方可同意入庫(kù)；如有不合格項(xiàng)，按不合格品處理程序執(zhí)行（如隔離、退回、要求供應(yīng)商整改等）。

*（3）索證索票：確保供應(yīng)商提供有效的資質(zhì)證明文件，如營(yíng)業(yè)執(zhí)照、生產(chǎn)許可證（若適用）、產(chǎn)品合格證、檢驗(yàn)報(bào)告等，并按規(guī)定進(jìn)行歸檔保存。

**（二）飼養(yǎng)管理（續(xù)）**

1.**飼養(yǎng)環(huán)境管理：**

*（1）圈舍衛(wèi)生：制定并執(zhí)行圈舍清潔消毒制度，包括日常清掃、定期消毒、空舍期管理等，保持圈舍干燥、通風(fēng)良好、無(wú)異味。

*（2）環(huán)境監(jiān)測(cè)：定期對(duì)圈舍內(nèi)的溫度、濕度、空氣質(zhì)量（氨氣、二氧化碳濃度等）、光照等進(jìn)行監(jiān)測(cè)和記錄，確保處于適宜動(dòng)物生長(zhǎng)的范圍。例如，肉雞的適宜溫度在育雛期約為30-35°C，育成期和產(chǎn)蛋期約為20-27°C。

*（3）飼養(yǎng)密度：根據(jù)動(dòng)物種類、生長(zhǎng)階段和設(shè)施條件，合理控制飼養(yǎng)密度，避免過(guò)度擁擠導(dǎo)致應(yīng)激和疾病傳播。

2.**飼料與飲水管理：**

*（1）飼料質(zhì)量：使用符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的合格飼料，確保飼料配方科學(xué)、營(yíng)養(yǎng)均衡。定期對(duì)飼料供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估和選擇。對(duì)自有飼料加工廠，需加強(qiáng)生產(chǎn)過(guò)程控制。

*（2）飼料儲(chǔ)存：飼料倉(cāng)庫(kù)應(yīng)防潮、防鼠、防蟲、防污染，遵循“先進(jìn)先出”原則，定期檢查庫(kù)存飼料質(zhì)量，防止發(fā)霉變質(zhì)。

*（3）飲水安全：確保飲水系統(tǒng)清潔衛(wèi)生，定期清洗消毒。檢測(cè)飲用水水質(zhì)，確保符合動(dòng)物飲用標(biāo)準(zhǔn)，避免水質(zhì)污染。

*（4）飼喂管理：定時(shí)定量飼喂，保證動(dòng)物采食充足。根據(jù)動(dòng)物生長(zhǎng)階段和需求調(diào)整飼喂量。監(jiān)控動(dòng)物采食情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)調(diào)查處理。

3.**動(dòng)物健康與疫病防控：**

*（1）免疫接種：根據(jù)當(dāng)?shù)匾卟×餍星闆r和動(dòng)物種類，制定科學(xué)的免疫程序，按時(shí)、按量、規(guī)范地進(jìn)行疫苗接種，并做好記錄。

*（2）日常觀察：飼養(yǎng)人員需每日巡查，密切觀察動(dòng)物的精神狀態(tài)、食欲、飲水、糞便、呼吸、行為等，及時(shí)發(fā)現(xiàn)異常個(gè)體。

*（3）疾病診斷與治療：建立動(dòng)物疫病診斷和治療方案，由具備資質(zhì)的獸醫(yī)人員負(fù)責(zé)。用藥（包括獸藥和疫苗）必須規(guī)范，嚴(yán)格執(zhí)行休藥期規(guī)定，確保產(chǎn)品上市后不超標(biāo)。所有診療過(guò)程均需記錄。

*（4）病死動(dòng)物處置：對(duì)確診的病患動(dòng)物或死亡動(dòng)物，必須按照規(guī)定進(jìn)行隔離、撲殺（如需）和無(wú)害化處理（如焚燒、深埋），嚴(yán)禁隨意丟棄，防止疫病傳播和環(huán)境污染。做好處置記錄。

**（三）屠宰與加工（續(xù)）**

1.**宰前檢驗(yàn)（ante-morteminspection）：**

*（1）健康檢查：在動(dòng)物進(jìn)入屠宰線前，由官方獸醫(yī)或公司指定獸醫(yī)對(duì)其進(jìn)行臨床檢查，確認(rèn)動(dòng)物健康，無(wú)明顯的傳染病癥狀、寄生蟲病或傷殘。檢查項(xiàng)目包括體溫、呼吸、可視黏膜、行為反應(yīng)等。

*（2）檢疫證明審核：核對(duì)動(dòng)物來(lái)源的檢疫合格證明，確保動(dòng)物符合宰前檢疫要求。

*（3）異常處理：發(fā)現(xiàn)疑似患病或不符合檢疫要求的動(dòng)物，應(yīng)立即隔離，由官方獸醫(yī)按規(guī)定處理，并記錄相關(guān)信息。

2.**屠宰操作規(guī)范：**

*（1）工具與設(shè)備：屠宰工具（刀、鉤、保定裝置等）和設(shè)備（屠宰臺(tái)、放血設(shè)備等）必須保持清潔、鋒利、完好，并按規(guī)程使用和消毒。

*（2）操作流程：嚴(yán)格按照標(biāo)準(zhǔn)屠宰操作規(guī)程進(jìn)行，包括趕宰、保定、刺殺放血、去頭蹄、去內(nèi)臟等步驟，力求動(dòng)作迅速、準(zhǔn)確、人道，減少動(dòng)物應(yīng)激。

*（3）放血充分：確保放血徹底，以利于后續(xù)分割和提高產(chǎn)品品質(zhì)。

3.**分割加工控制：**

*（1）分割環(huán)境：分割車間應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，溫度適宜（例如，冷卻分割間溫度通?？刂圃?-4°C），空氣流通，符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

*（2）人員衛(wèi)生：分割人員需嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求，穿戴潔凈的工作服、發(fā)帽、口罩，必要時(shí)佩戴手套，保持個(gè)人清潔。

*（3）分割流程：按照標(biāo)準(zhǔn)分割方案進(jìn)行，區(qū)分不同等級(jí)和部位的產(chǎn)品。使用專用分割工具和設(shè)備，避免交叉污染。對(duì)分割下來(lái)的不同產(chǎn)品進(jìn)行清晰標(biāo)識(shí)和分區(qū)存放。

*（4）冷卻與冷藏：分割后的產(chǎn)品需及時(shí)進(jìn)入冷卻或冷藏階段。冷卻肉要求胴體中心溫度在24小時(shí)內(nèi)降至0-4°C；冷藏肉需在規(guī)定溫度下（如-18°C或以下）儲(chǔ)存。嚴(yán)格控制冷卻和冷藏溫度，并定時(shí)監(jiān)測(cè)。

4.**加工副產(chǎn)品處理：**

*（1）分類處理：對(duì)屠宰加工過(guò)程中產(chǎn)生的副產(chǎn)品（如血液、肝臟、肺臟、腎臟、腸等）進(jìn)行分類收集。

*（2）加工利用：根據(jù)副產(chǎn)品特性，進(jìn)行適當(dāng)加工處理，如血液制備血制品、肝臟腎臟等可食用部分進(jìn)行深加工或直接利用。確保加工過(guò)程衛(wèi)生，防止污染。

*（3）安全管控：對(duì)副產(chǎn)品加工產(chǎn)品同樣執(zhí)行相應(yīng)的質(zhì)量安全和檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)，特別是關(guān)注獸藥殘留等問(wèn)題。

**（一）分揀與修整（續(xù)）**

1.**分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)制定：**

*（1）明確分級(jí)依據(jù)：根據(jù)產(chǎn)品的大小、重量、外觀（色澤、完整性、有無(wú)淤血、傷疤等）、新鮮度、組織狀態(tài)（如肌肉紋理）等制定詳細(xì)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，最好能量化。

*（2）制定分級(jí)目錄：將分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)以目錄形式發(fā)布，明確不同等級(jí)產(chǎn)品的具體要求和對(duì)應(yīng)的市場(chǎng)定位。

2.**分揀操作：**

*（1）工具使用：使用清潔、鋒利的工具（如手、刀、專用修整機(jī)等）進(jìn)行分揀和修整。

*（2）逐個(gè)檢查：對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行逐個(gè)或流線式檢查，對(duì)照分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)行歸類。

*（3）標(biāo)識(shí)區(qū)分：不同等級(jí)的產(chǎn)品應(yīng)使用不同標(biāo)識(shí)（如標(biāo)簽、區(qū)域）進(jìn)行區(qū)分，防止混淆。

3.**修整要求：**

*（1）修整范圍：根據(jù)產(chǎn)品等級(jí)要求，去除不合格部位，如修除傷疤、淤血塊、病變組織、多余脂肪等。

*（2）修整方法：采用適當(dāng)?shù)男拚椒?，盡量減少產(chǎn)品損耗。使用機(jī)械修整時(shí)，需設(shè)定好參數(shù)，避免過(guò)度損傷產(chǎn)品。

*（3）修整后檢查：修整后的產(chǎn)品需再次檢查，確保符合相應(yīng)等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，無(wú)殘留的病變組織或不合格部位。

**（二）加工工藝控制（續(xù)）**

1.**關(guān)鍵控制點(diǎn)（CCP）確定與監(jiān)控：**

*（1）識(shí)別CCP：根據(jù)產(chǎn)品特性、加工工藝和潛在風(fēng)險(xiǎn)，識(shí)別出加工過(guò)程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)。例如，肉類的殺菌工藝（如巴氏殺菌或高溫高壓滅菌的溫度、時(shí)間）、腌制過(guò)程中的鹽濃度、煙熏過(guò)程中的煙堿濃度和時(shí)間等。

*（2）設(shè)定限值：為每個(gè)CCP設(shè)定明確的工藝參數(shù)限值（最大值、最小值或目標(biāo)值）和可接受范圍。例如，巴氏殺菌溫度設(shè)定為72±0.5°C，保持15秒。

*（3）監(jiān)控與記錄：在CCP處安裝在線監(jiān)測(cè)設(shè)備（如溫度計(jì)、壓力計(jì)、流量計(jì)），或定期進(jìn)行人工取樣檢測(cè)，實(shí)時(shí)監(jiān)控工藝參數(shù)，并詳細(xì)記錄監(jiān)控?cái)?shù)據(jù)。

*（4）糾偏行動(dòng)：建立CCP偏離時(shí)的糾偏程序，一旦監(jiān)測(cè)值超出可接受范圍，立即采取措施恢復(fù)工藝參數(shù)至設(shè)定限值內(nèi)，并記錄糾偏措施