2025食品安全管理人員考試試題及答案一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進貨查驗記錄制度，進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個月，二年B.一年，三年C.二年，三年D.三年，五年答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)進貨查驗記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。2.食品生產(chǎn)企業(yè)廠區(qū)內(nèi)的道路應鋪設(shè)混凝土、瀝青或者其他硬質(zhì)材料，空地應（），以避免積水和滋生蚊蠅。A.種植花草B.鋪設(shè)草坪C.硬化處理D.保持裸露答案：C解析：廠區(qū)空地進行硬化處理可防止積水和減少蚊蠅滋生環(huán)境，保障廠區(qū)衛(wèi)生。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應配備與生產(chǎn)能力相適應的生產(chǎn)設(shè)備，并按工藝流程有序排列，避免（）。A.交叉污染B.能源浪費C.空間浪費D.設(shè)備損壞答案：A解析：合理排列生產(chǎn)設(shè)備主要是為了防止不同產(chǎn)品、物料等之間的交叉污染，保證食品安全。4.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中不得添加（）。A.食品添加劑B.按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)C.食用農(nóng)產(chǎn)品D.藥品答案：D解析：《食品安全法》明確規(guī)定，食品中不得添加藥品，但可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、檢驗合格證號、銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存期限不得少于（）。A.一年B.二年C.三年D.五年答案：B解析：食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于二年，以便追溯和查詢。6.食品生產(chǎn)企業(yè)在一年內(nèi)累計（）次因違反《食品安全法》規(guī)定受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品藥品監(jiān)督管理部門責令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.二B.三C.四D.五答案：B解析：根據(jù)相關(guān)法規(guī)，一年內(nèi)累計三次受到責令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，將面臨責令停產(chǎn)停業(yè)直至吊銷許可證的處罰。7.以下哪種食品添加劑可以用于食品防腐（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬黃D.谷氨酸鈉答案：B解析：苯甲酸鈉是常見的防腐劑，碳酸氫鈉是膨松劑，檸檬黃是食用色素，谷氨酸鈉是增味劑。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準，但不包括（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.企業(yè)人員的生活習慣答案：D解析：企業(yè)人員生活習慣與食品生產(chǎn)過程中的食品安全控制要求無關(guān)，ABC選項均是保證食品安全的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)。9.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度，食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當（）。A.立即停止生產(chǎn)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者C.召回已經(jīng)上市銷售的食品D.以上都是答案：D解析：食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)問題食品后，應立即停止生產(chǎn)，通知相關(guān)方并召回已上市食品，以保障消費者健康。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B解析：如前面所述，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。11.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關(guān)產(chǎn)品，應按照國家有關(guān)規(guī)定實施（）。A.許可管理B.備案管理C.自行管理D.行業(yè)管理答案：A解析：對直接接觸食品的包裝材料等具有較高風險的食品相關(guān)產(chǎn)品實施許可管理，確保其質(zhì)量安全。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的（）應當對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。A.銷售人員B.質(zhì)量管理人員C.主要負責人D.設(shè)備維護人員答案：C解析：企業(yè)主要負責人對企業(yè)食品安全工作負全面責任。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應具備（）。A.食品專業(yè)知識B.食品安全管理經(jīng)驗C.一定的法規(guī)知識D.以上都是答案：D解析：食品安全管理人員需要具備食品專業(yè)知識、管理經(jīng)驗和法規(guī)知識等多方面能力，以有效管理食品安全。14.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)食品時，不得使用（）。A.食品原料B.食品添加劑C.回收食品D.食用農(nóng)產(chǎn)品答案：C解析：回收食品存在安全隱患，不得用于食品生產(chǎn)。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應定期對食品安全狀況進行自查，發(fā)現(xiàn)有發(fā)生食品安全事故潛在風險的，應當（）。A.立即停止食品生產(chǎn)活動B.向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告C.進行整改D.以上都是答案：D解析：企業(yè)發(fā)現(xiàn)潛在風險后，應立即停止生產(chǎn)、報告監(jiān)管部門并進行整改。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行（）。A.消毒B.通風C.清掃D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)車間需進行消毒、通風和清掃等工作，以保持清潔衛(wèi)生。17.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品標簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等事項應當（）。A.清晰B.顯著C.容易辨識D.以上都是答案：D解析：食品標簽上的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息應清晰、顯著且容易辨識，方便消費者了解。18.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品不得含有（）。A.營養(yǎng)成分B.有害物質(zhì)C.食品添加劑D.食用色素答案：B解析：食品中不得含有有害物質(zhì)，營養(yǎng)成分、符合規(guī)定的食品添加劑和食用色素是可以存在的。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用記錄應當如實記錄食品添加劑的（）等內(nèi)容。A.名稱、使用量、使用日期B.名稱、來源、使用量C.名稱、規(guī)格、數(shù)量D.以上都是答案：D解析：食品添加劑使用記錄應全面記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、來源、使用量、使用日期等內(nèi)容。20.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照（）組織生產(chǎn)，保證食品安全。A.企業(yè)標準B.食品安全標準C.行業(yè)標準D.地方標準答案：B解析：食品生產(chǎn)必須按照食品安全標準進行，以保障消費者的健康和安全。21.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應當符合（）。A.生活飲用水衛(wèi)生標準B.工業(yè)用水標準C.農(nóng)業(yè)用水標準D.以上都不對答案：A解析：食品生產(chǎn)用水應符合生活飲用水衛(wèi)生標準，確保水質(zhì)安全。22.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員應當（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A.每半年B.每年C.每兩年D.每三年答案：B解析：食品生產(chǎn)企業(yè)從業(yè)人員每年需進行健康檢查，取得健康證明才能上崗。23.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立（），對生產(chǎn)過程中的食品安全狀況進行實時監(jiān)控。A.食品安全管理制度B.食品安全自查制度C.食品安全追溯體系D.以上都是答案：D解析：企業(yè)應建立完善的管理制度、自查制度和追溯體系，以保障食品安全和對生產(chǎn)過程進行監(jiān)控。24.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應與（）保持適當距離，以避免污染。A.垃圾場B.畜禽養(yǎng)殖場C.污水池D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)場所應遠離垃圾場、畜禽養(yǎng)殖場、污水池等可能造成污染的區(qū)域。25.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體（）。A.無害B.有輕微危害C.有較大危害D.無所謂答案：A解析：洗滌劑、消毒劑用于食品生產(chǎn)相關(guān)清潔，必須對人體無害。26.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品的標簽、說明書，不得含有（）內(nèi)容。A.虛假B.夸大C.誤導消費者D.以上都是答案：D解析：食品標簽、說明書不得含有虛假、夸大和誤導消費者的內(nèi)容。27.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應當定期進行（），以確保其正常運行和符合食品安全要求。A.維護B.保養(yǎng)C.校驗D.以上都是答案：D解析：生產(chǎn)設(shè)備需定期進行維護、保養(yǎng)和校驗，保證其性能和食品安全要求。28.食品生產(chǎn)企業(yè)應當按照規(guī)定對采購的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進行（）。A.驗收B.檢驗C.記錄D.以上都是答案：D解析：企業(yè)應對采購的相關(guān)物品進行驗收、檢驗并做好記錄。29.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應當立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄召回和通知情況。食品生產(chǎn)企業(yè)對召回的食品應當采取（）等措施，并將食品召回和處理情況向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告。A.無害化處理B.銷毀C.補救措施D.以上都是答案：D解析：對召回食品可根據(jù)情況采取無害化處理、銷毀或補救措施，并向監(jiān)管部門報告。30.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品添加劑使用臺賬，如實記錄使用食品添加劑的（）等內(nèi)容。A.名稱、使用量、使用時間B.名稱、來源、使用量C.名稱、規(guī)格、數(shù)量D.以上都是答案：D解析：食品添加劑使用臺賬應詳細記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、來源、使用量、使用時間等信息。二、多項選擇題（每題2分，共40分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應當如實記錄（）等內(nèi)容。A.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：進貨查驗記錄應全面記錄采購物品的相關(guān)信息，包括名稱、規(guī)格、數(shù)量、日期、保質(zhì)期以及供貨者信息等。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應當就下列哪些事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標準（）。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)的全鏈條都需要進行控制，包括原料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)、檢驗以及運輸交付等方面，以確保食品安全。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間應具備以下哪些條件（）。A.清潔衛(wèi)生B.通風良好C.有適當?shù)恼彰鱀.有防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施答案：ABCD解析：生產(chǎn)車間需要保持清潔衛(wèi)生、通風良好、有適宜照明以及具備防蟲、防鼠、防蠅等設(shè)施，為食品生產(chǎn)提供良好環(huán)境。4.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用應當符合以下哪些要求（）。A.不超過食品安全標準規(guī)定的使用范圍和使用量B.有專人負責管理C.有使用記錄D.不得使用非食用物質(zhì)作為食品添加劑答案：ABCD解析：食品添加劑使用要符合標準規(guī)定的范圍和用量，專人管理、做好使用記錄，且嚴禁使用非食用物質(zhì)。5.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度，以下哪些情況需要召回食品（）。A.食品不符合食品安全標準B.有證據(jù)證明可能危害人體健康C.食品標簽存在錯誤但不影響食品安全D.消費者投訴食品有異味答案：AB解析：食品不符合食品安全標準或有證據(jù)證明可能危害人體健康時必須召回，標簽錯誤不影響安全可進行整改，消費者投訴有異味需進一步確認是否存在安全問題后決定是否召回。6.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應具備以下哪些能力（）。A.掌握食品安全法律法規(guī)和標準B.具備食品專業(yè)知識C.能夠組織實施食品安全管理工作D.能夠處理食品安全事故答案：ABCD解析：食品安全管理人員需掌握法規(guī)標準、具備專業(yè)知識，能組織管理工作和處理食品安全事故。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水應當符合以下哪些要求（）。A.無色、無味、無臭B.無可見雜質(zhì)C.符合生活飲用水衛(wèi)生標準D.可以使用未經(jīng)處理的地表水答案：ABC解析：生產(chǎn)用水應無色、無味、無臭、無可見雜質(zhì)且符合生活飲用水衛(wèi)生標準，未經(jīng)處理的地表水不能直接使用。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員健康管理應包括以下哪些內(nèi)容（）。A.每年進行健康檢查B.取得健康證明后方可上崗C.患有有礙食品安全疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工作D.建立從業(yè)人員健康檔案答案：ABCD解析：從業(yè)人員健康管理包括定期檢查、持證上崗、限制患病人員從事特定工作以及建立健康檔案等。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標簽應當標明以下哪些內(nèi)容（）。A.名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B.成分或者配料表C.生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式D.保質(zhì)期答案：ABCD解析：食品標簽應標明名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、成分或配料表、生產(chǎn)者或經(jīng)銷商信息以及保質(zhì)期等內(nèi)容。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應當符合以下哪些要求（）。A.符合食品安全要求B.定期進行維護、保養(yǎng)和校驗C.易于清潔和消毒D.有明顯的標識答案：ABCD解析：生產(chǎn)設(shè)備要符合食品安全要求，定期維護保養(yǎng)校驗，易于清潔消毒且有明顯標識。11.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。當發(fā)生以下哪些情況時，食品生產(chǎn)企業(yè)應當立即進行食品安全自查（）。A.原料、生產(chǎn)工藝、設(shè)備等生產(chǎn)條件發(fā)生變化B.生產(chǎn)的食品發(fā)生質(zhì)量安全問題C.食品安全監(jiān)督管理部門要求開展自查D.企業(yè)更換法定代表人答案：ABC解析：原料等生產(chǎn)條件變化、食品出現(xiàn)質(zhì)量問題以及監(jiān)管部門要求時應立即自查，更換法定代表人一般不直接導致立即自查。12.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑采購應符合以下哪些要求（）。A.從合法的供應商采購B.查驗供應商的許可證和產(chǎn)品合格證明文件C.建立采購記錄D.采購的食品添加劑應符合食品安全標準答案：ABCD解析：食品添加劑采購要從合法供應商處進行，查驗相關(guān)證件，建立采購記錄且符合食品安全標準。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)過程中，應防止以下哪些情況導致的食品污染（）。A.交叉污染B.化學污染C.物理污染D.生物污染答案：ABCD解析：生產(chǎn)過程中要防止交叉、化學、物理和生物污染等多種情況。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品出廠檢驗記錄應當如實記錄（）等內(nèi)容。A.食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期C.檢驗合格證號D.銷售日期以及購貨者名稱、地址、聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品出廠檢驗記錄需記錄食品相關(guān)信息、檢驗情況以及銷售和購貨者信息。15.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品追溯體系，實現(xiàn)以下哪些目標（）。A.食品來源可查B.去向可追C.責任可究D.問題食品可召回答案：ABCD解析：食品追溯體系可實現(xiàn)食品來源可查、去向可追、責任可究以及問題食品召回等目標。16.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品包裝材料應符合以下哪些要求（）。A.符合食品安全標準B.無毒、無害C.易于回收利用D.有良好的密封性答案：ABD解析：食品包裝材料要符合安全標準、無毒無害且有良好密封性，易于回收利用不是強制要求。17.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理制度應包括以下哪些內(nèi)容（）。A.食品安全自查制度B.從業(yè)人員健康管理制度C.進貨查驗記錄制度D.食品召回制度答案：ABCD解析：食品安全管理制度應涵蓋自查、人員健康、進貨查驗記錄和食品召回等多方面內(nèi)容。18.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，使用食品添加劑應當（）。A.遵循“五?！惫芾恚▽Ｈ瞬少彙Ｈ吮９?、專人領(lǐng)用、專人登記、專柜保存）B.嚴格按照食品安全標準規(guī)定的使用范圍和使用量使用C.做好使用記錄D.可以隨意添加答案：ABC解析：使用食品添加劑要遵循“五專”管理，按標準使用并做好記錄，嚴禁隨意添加。19.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應符合以下哪些要求（）。A.廠區(qū)環(huán)境整潔B.生產(chǎn)車間布局合理C.有防止昆蟲和鼠類等進入的設(shè)施D.與有毒、有害場所保持適當距離答案：ABCD解析：生產(chǎn)環(huán)境要廠區(qū)整潔、車間布局合理，有防蟲害設(shè)施且與有毒有害場所保持距離。20.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗可采用以下哪些方式（）。A.自行檢驗B.委托有資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)檢驗C.讓消費者進行檢驗D.由行業(yè)協(xié)會進行檢驗答案：AB解析：食品檢驗可企業(yè)自行檢驗或委托有資質(zhì)的機構(gòu)檢驗，消費者和行業(yè)協(xié)會一般不承擔專業(yè)檢驗職責。三、判斷題（每題1分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品中添加藥品，但必須符合國家有關(guān)規(guī)定。（×）解析：食品中不得添加藥品，除按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì)外。2.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)車間可以不設(shè)置通風設(shè)施。（×）解析：生產(chǎn)車間需要通風良好，設(shè)置通風設(shè)施是必要的。3.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄和出廠檢驗記錄保存期限不得少于一年。（×）解析：保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月，沒有明確保質(zhì)期的不得少于二年。4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期的食品原料生產(chǎn)食品。（×）解析：嚴禁使用過期食品原料生產(chǎn)食品。5.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑使用量可以超過食品安全標準規(guī)定的使用范圍和使用量。（×）解析：必須嚴格按照食品安全標準規(guī)定的范圍和用量使用食品添加劑。6.食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，不需要召回已經(jīng)上市銷售的食品。（×）解析：應立即召回已上市銷售的食品。7.食品生產(chǎn)企業(yè)的從業(yè)人員不需要進行健康檢查。（×）解析：從業(yè)人員每年需進行健康檢查并取得健康證明方可上崗。8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品標簽上的生產(chǎn)日期可以模糊不清。（×）解析：生產(chǎn)日期等信息應清晰、顯著、容易辨識。9.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)用水可以使用未經(jīng)處理的河水。（×）解析：生產(chǎn)用水應符合生活飲用水衛(wèi)生標準，未經(jīng)處理的河水不能使用。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備不需要定期進行維護和保養(yǎng)。（×）解析：生產(chǎn)設(shè)備需定期維護、保養(yǎng)和校驗。11.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員只需要掌握食品專業(yè)知識，不需要了解食品安全法律法規(guī)。（×）解析：食品安全管理人員需掌握食品安全法律法規(guī)和標準。12.食品生產(chǎn)企業(yè)可以不建立食品召回制度。（×）解析：食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品召回制度。13.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品添加劑可以隨意存放。（×）解析：食品添加劑應遵循“五專”管理，不能隨意存放。14.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所可以與垃圾場相鄰。（×）解析：生產(chǎn)場所應與垃圾場等污染源保持適當距離。15.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品檢驗必須由企業(yè)自行進行，不能委托其他機構(gòu)檢