吃東西要注意安全第一章為什么要注意吃東西的安全?健康保護(hù)食品安全直接關(guān)系到我們每個(gè)人的身體健康和生命安全,是日常生活中最基本也是最重要的保障風(fēng)險(xiǎn)防范不安全的食品可能攜帶有害細(xì)菌、病毒或化學(xué)物質(zhì),可能導(dǎo)致食物中毒、急性疾病,嚴(yán)重時(shí)甚至危及生命全家關(guān)懷食品安全事故的真實(shí)案例2019年某地學(xué)校食堂事件這起嚴(yán)重的食品安全事故造成200余名師生出現(xiàn)不同程度的中毒癥狀,包括惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等,多人需要緊急送醫(yī)治療。主要原因分析食堂使用了已過(guò)保質(zhì)期的食材食品儲(chǔ)存條件不當(dāng)導(dǎo)致細(xì)菌大量繁殖廚房衛(wèi)生管理存在嚴(yán)重漏洞生熟食品未嚴(yán)格分開(kāi)處理警示:這個(gè)案例提醒我們,食品安全無(wú)小事,任何一個(gè)環(huán)節(jié)的疏忽都可能釀成嚴(yán)重后果食品安全的法律法規(guī)簡(jiǎn)介《中華人民共和國(guó)食品安全法》這是保障食品安全的根本法律,全面規(guī)范了食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)等各個(gè)環(huán)節(jié),確保從農(nóng)田到餐桌的每個(gè)步驟都符合安全標(biāo)準(zhǔn)。明確食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的主體責(zé)任建立嚴(yán)格的食品安全監(jiān)管體系規(guī)定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和檢驗(yàn)制度國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)所有在市場(chǎng)上銷(xiāo)售的食品必須符合國(guó)家制定的安全標(biāo)準(zhǔn),包括營(yíng)養(yǎng)成分、添加劑使用、污染物限量等多個(gè)方面的嚴(yán)格要求。食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)污染物及有害物質(zhì)限量標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范嚴(yán)厲打擊違法行為法律嚴(yán)禁生產(chǎn)和銷(xiāo)售假冒偽劣食品、過(guò)期食品、有毒有害食品,違法者將面臨嚴(yán)厲的行政處罰,構(gòu)成犯罪的還要追究刑事責(zé)任。食品安全標(biāo)志示意圖綠色食品標(biāo)志代表產(chǎn)品來(lái)自?xún)?yōu)良生態(tài)環(huán)境,生產(chǎn)過(guò)程中嚴(yán)格控制化學(xué)物質(zhì)使用,是安全、優(yōu)質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)類(lèi)食品的標(biāo)志有機(jī)食品標(biāo)志表示食品在生產(chǎn)和加工過(guò)程中完全不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、激素等物質(zhì),是最高級(jí)別的食品安全認(rèn)證食品安全認(rèn)證標(biāo)志證明食品生產(chǎn)企業(yè)已通過(guò)國(guó)家質(zhì)量安全認(rèn)證,生產(chǎn)條件和產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)到國(guó)家規(guī)定的安全標(biāo)準(zhǔn)購(gòu)買(mǎi)食品時(shí),請(qǐng)認(rèn)準(zhǔn)這些安全標(biāo)志,為您的健康把好第一道關(guān)!第二章常見(jiàn)食品安全風(fēng)險(xiǎn)食品污染的三大類(lèi)型生物性污染化學(xué)性污染物理性污染生物性污染污染源:致病細(xì)菌(如沙門(mén)氏菌、大腸桿菌)病毒(如諾如病毒)寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵霉菌及其毒素這是最常見(jiàn)也是最危險(xiǎn)的污染類(lèi)型,可能導(dǎo)致急性食物中毒化學(xué)性污染污染源:農(nóng)藥殘留超標(biāo)重金屬污染(鉛、汞、鎘)食品添加劑濫用獸藥殘留非法添加物長(zhǎng)期攝入可能造成慢性中毒,損害肝腎功能物理性污染污染源:塑料碎片、包裝材料金屬碎屑、玻璃渣毛發(fā)、纖維泥沙、石子異物混入可能造成機(jī)械性損傷或引發(fā)感染食品變質(zhì)與過(guò)期的危害保質(zhì)期過(guò)期食品超過(guò)保質(zhì)期后,品質(zhì)開(kāi)始下降,營(yíng)養(yǎng)成分流失,更重要的是安全性無(wú)法保證細(xì)菌大量繁殖過(guò)期食品為微生物提供了絕佳的生長(zhǎng)環(huán)境,細(xì)菌、霉菌會(huì)快速繁殖,數(shù)量呈指數(shù)級(jí)增長(zhǎng)食物中毒風(fēng)險(xiǎn)食用后可能出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉、發(fā)熱等癥狀,嚴(yán)重時(shí)危及生命變質(zhì)食品的典型特征外觀變化顏色異常、發(fā)黃發(fā)黑表面出現(xiàn)霉斑或粘液包裝鼓脹、破損質(zhì)地變軟或發(fā)硬氣味變化散發(fā)酸臭味、腐敗味油脂類(lèi)產(chǎn)生哈喇味失去原有的正常香味出現(xiàn)刺激性異味重要提醒:變質(zhì)食品產(chǎn)生的毒素可能即使加熱也無(wú)法消除,千萬(wàn)不要抱有僥幸心理!常見(jiàn)有毒有害食品舉例1未熟透的豆角危害成分:含有紅細(xì)胞凝集素和皂素中毒癥狀:食用后2-4小時(shí)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉,嚴(yán)重時(shí)出現(xiàn)頭暈、頭痛、四肢麻木安全建議:豆角必須充分加熱至完全熟透,顏色由鮮綠變?yōu)榘稻G或橄欖綠,失去原有的生味和豆腥味2腌制食品危害成分:亞硝酸鹽含量高,在胃中可轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺健康風(fēng)險(xiǎn):長(zhǎng)期大量食用增加胃癌、食道癌等消化道腫瘤的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn),也可能導(dǎo)致慢性中毒安全建議:盡量少吃腌制食品,如要食用應(yīng)選擇腌制時(shí)間超過(guò)20天或不足2天的,避開(kāi)亞硝酸鹽高峰期3油炸食品危害成分:高溫油炸產(chǎn)生丙烯酰胺等有害物質(zhì),油脂反復(fù)使用產(chǎn)生反式脂肪酸健康風(fēng)險(xiǎn):長(zhǎng)期大量攝入可能增加心血管疾病、肥胖、糖尿病的風(fēng)險(xiǎn),某些物質(zhì)還具有潛在致癌性安全建議:減少油炸食品攝入頻率,選擇正規(guī)商家,避免食用顏色過(guò)深、有焦糊味的油炸食品霉變食物與正常食物對(duì)比霉變食物特征表面長(zhǎng)出白色、綠色、黑色等霉斑質(zhì)地變軟、松散或粘稠散發(fā)霉味、腐臭味部分區(qū)域變色、變質(zhì)正常食物特征表面干凈、色澤正常質(zhì)地緊實(shí)、富有彈性氣味清香、無(wú)異味整體狀態(tài)良好關(guān)于霉變食物的重要提醒許多人認(rèn)為把霉變部分切掉,剩余部分還可以食用。這是非常危險(xiǎn)的錯(cuò)誤觀念!霉菌產(chǎn)生的毒素(如黃曲霉毒素)會(huì)在食物中擴(kuò)散,即使表面看不到霉斑的部分也可能已經(jīng)被污染。黃曲霉毒素是目前已知最強(qiáng)的致癌物之一,即使高溫煮沸也難以破壞。正確做法:發(fā)現(xiàn)食物霉變,應(yīng)立即整個(gè)丟棄,不要冒險(xiǎn)食用任何部分!第三章如何安全選擇和購(gòu)買(mǎi)食品購(gòu)買(mǎi)食品的注意事項(xiàng)01選擇正規(guī)商家前往有合法營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證的超市、商店或餐飲場(chǎng)所購(gòu)買(mǎi)食品,避免在無(wú)證攤販處購(gòu)買(mǎi)02檢查包裝完整性不購(gòu)買(mǎi)包裝破損、密封不嚴(yán)、有漏氣現(xiàn)象的食品,這些都可能導(dǎo)致食品被污染或變質(zhì)03查看標(biāo)識(shí)信息仔細(xì)查看食品標(biāo)簽上的各項(xiàng)信息是否齊全、清晰,標(biāo)識(shí)不清、信息模糊的食品不要購(gòu)買(mǎi)04核對(duì)日期務(wù)必檢查生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,計(jì)算剩余保質(zhì)時(shí)間,避免購(gòu)買(mǎi)臨近過(guò)期或已過(guò)期的食品05觀察儲(chǔ)存條件注意商家是否按要求儲(chǔ)存食品,如冷藏、冷凍食品的溫度是否達(dá)標(biāo),儲(chǔ)存環(huán)境是否衛(wèi)生特別提醒購(gòu)買(mǎi)生鮮食品時(shí),要特別注意新鮮度:肉類(lèi):色澤鮮紅或粉紅,有彈性,無(wú)異味魚(yú)類(lèi):眼睛明亮突出,鰓鮮紅,鱗片完整有光澤蔬果:色澤鮮艷,無(wú)腐爛變質(zhì),無(wú)異常斑點(diǎn)食品標(biāo)簽怎么看?1生產(chǎn)日期和保質(zhì)期這是最重要的信息。生產(chǎn)日期告訴你食品何時(shí)制造,保質(zhì)期說(shuō)明在規(guī)定條件下能保存多久。購(gòu)買(mǎi)時(shí)要計(jì)算剩余保質(zhì)時(shí)間,確保有足夠的食用期限。2配料表按含量從高到低排列,第一位的就是含量最多的成分。通過(guò)配料表可以了解食品的主要成分,判斷是否含有自己過(guò)敏或不宜食用的物質(zhì)。3營(yíng)養(yǎng)成分表標(biāo)明能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉等營(yíng)養(yǎng)素的含量,幫助我們了解食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,合理控制攝入量。4生產(chǎn)廠家信息包括生產(chǎn)商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式等,這是食品質(zhì)量追溯和維權(quán)的重要依據(jù),必須清晰完整。5質(zhì)量安全標(biāo)志如QS標(biāo)志、綠色食品標(biāo)志、有機(jī)食品標(biāo)志等,代表食品經(jīng)過(guò)相關(guān)部門(mén)認(rèn)證,質(zhì)量更有保障。避免購(gòu)買(mǎi)和食用的食品類(lèi)型過(guò)期和變質(zhì)食品超過(guò)保質(zhì)期的食品安全性無(wú)法保證,可能已經(jīng)滋生大量細(xì)菌。變質(zhì)食品會(huì)出現(xiàn)顏色改變、異味、霉斑等明顯特征,絕對(duì)不能食用。三無(wú)產(chǎn)品無(wú)生產(chǎn)日期、無(wú)質(zhì)量合格證、無(wú)生產(chǎn)廠家的"三無(wú)"食品,來(lái)源不明,質(zhì)量無(wú)法保障,可能存在嚴(yán)重的安全隱患。散裝食品來(lái)路不明的散裝食品缺乏包裝保護(hù),容易受到污染,且無(wú)法追溯來(lái)源。如需購(gòu)買(mǎi)散裝食品,一定要選擇正規(guī)商家的有防護(hù)措施的產(chǎn)品。路邊小攤要謹(jǐn)慎衛(wèi)生條件難以保證食材來(lái)源不明加工過(guò)程缺乏監(jiān)管容易受到污染網(wǎng)購(gòu)食品需注意選擇信譽(yù)好的商家查看用戶(hù)評(píng)價(jià)和資質(zhì)注意運(yùn)輸過(guò)程的溫控收貨時(shí)檢查包裝和日期超市食品標(biāo)簽示范產(chǎn)品信息區(qū)產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格型號(hào)、條形碼、生產(chǎn)許可證編號(hào)等基本信息,是食品身份的證明日期信息區(qū)清晰標(biāo)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期,有些還會(huì)標(biāo)注"最佳食用期"或"此日期前食用"成分信息區(qū)詳細(xì)列出配料表和營(yíng)養(yǎng)成分表,過(guò)敏原信息也會(huì)特別標(biāo)注儲(chǔ)存條件區(qū)說(shuō)明食品應(yīng)在什么溫度、環(huán)境下保存,如"請(qǐng)冷藏保存"、"避免陽(yáng)光直射"等生產(chǎn)者信息區(qū)生產(chǎn)廠家的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系電話(huà),便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品來(lái)源和維權(quán)認(rèn)證標(biāo)志區(qū)各類(lèi)質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)志、食品安全標(biāo)志,證明產(chǎn)品符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)第四章食品的安全儲(chǔ)存與處理生熟食品要分開(kāi)存放為什么要生熟分開(kāi)?生食特別是生肉、生海鮮表面可能攜帶大量致病微生物,如果與熟食接觸,會(huì)造成交叉污染,導(dǎo)致熟食被污染而引發(fā)食物中毒。1冰箱底層存放生食:生肉、生魚(yú)、生海鮮等應(yīng)密封包裝后放在冰箱冷藏室最底層,防止血水滴漏污染其他食品2冰箱中層存放半成品:腌制食品、待烹飪的食材等可以放在中層,同樣需要密封保存3冰箱上層存放熟食:煮熟的食物、即食食品、乳制品、開(kāi)封的飲料等應(yīng)放在上層,避免被下層生食污染4冷凍室長(zhǎng)期儲(chǔ)存:需要長(zhǎng)期保存的生肉、海鮮應(yīng)冷凍保存,熟食如果短期不食用也應(yīng)冷凍專(zhuān)用容器:使用專(zhuān)用的密封保鮮盒或保鮮袋分裝食品,貼上標(biāo)簽注明內(nèi)容和日期,避免混淆冰箱儲(chǔ)存的正確方法1定期清潔消毒每月至少?gòu)氐浊鍧嵄湟淮?清除食物殘?jiān)臀蹪n,用食品級(jí)消毒液擦拭內(nèi)壁,防止細(xì)菌滋生和異味產(chǎn)生。2合理控制溫度冷藏室溫度應(yīng)保持在0-4℃,冷凍室溫度應(yīng)在-18℃以下。定期檢查溫度計(jì),確保溫度達(dá)標(biāo)。3食物密封保存所有食品都應(yīng)該用保鮮膜、保鮮盒或密封袋包裝好再放入冰箱,防止食物之間串味,也能減少水分流失。4不要過(guò)度堆放冰箱內(nèi)食物不要塞得太滿(mǎn),應(yīng)留有一定空間保證冷氣循環(huán),堆放過(guò)滿(mǎn)會(huì)影響制冷效果,增加耗電。5先進(jìn)先出原則新買(mǎi)的食品放在后面,先買(mǎi)的放在前面,按順序取用,避免食品放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而過(guò)期。6熱食冷卻后再放剛烹飪好的熱食不要立即放入冰箱,應(yīng)先在室溫下放涼至不燙手,再放入冰箱,避免冰箱溫度升高。食品加工與烹飪安全徹底加熱的重要性食物必須煮熟、燒透才能安全食用。充分加熱可以殺死絕大多數(shù)致病微生物,中心溫度至少要達(dá)到70℃以上并保持一段時(shí)間。特別需要注意的食品:肉類(lèi):確保沒(méi)有血水滲出,內(nèi)部完全變色禽類(lèi):肉質(zhì)完全變白,骨髓無(wú)血色海鮮:肉質(zhì)變得不透明,易剝離蛋類(lèi):蛋黃和蛋清完全凝固豆類(lèi):煮至完全軟爛,無(wú)生豆味生熟用具分開(kāi)準(zhǔn)備生食和熟食的砧板、刀具必須分開(kāi)使用,避免交叉污染及時(shí)清洗用具處理完生食后立即清洗接觸過(guò)的所有用具和臺(tái)面,用熱水和洗潔精徹底清潔保持廚房衛(wèi)生定期清潔廚房,保持環(huán)境干燥通風(fēng),及時(shí)處理垃圾,防止害蟲(chóng)孳生剩飯剩菜的安全處理盡量少留剩菜按需烹飪,盡量做到當(dāng)餐吃完。如果確實(shí)吃不完,應(yīng)選擇性保留,蔬菜類(lèi)盡量不留及時(shí)冷藏保存剩菜應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)放入冰箱冷藏,用保鮮盒密封,避免與其他食物接觸充分加熱食用再次食用時(shí)必須徹底加熱,確保整體溫度達(dá)到70℃以上,不要只是溫?zé)岢诩皶r(shí)丟棄冷藏的剩菜最多保存24小時(shí),超過(guò)時(shí)間應(yīng)果斷丟棄,不要冒險(xiǎn)食用隔夜菜的健康風(fēng)險(xiǎn)不宜留存的剩菜綠葉蔬菜:亞硝酸鹽含量增加快涼拌菜:易被細(xì)菌污染海鮮類(lèi):容易產(chǎn)生蛋白質(zhì)降解物豆制品:富含蛋白質(zhì),易變質(zhì)相對(duì)安全的剩菜肉類(lèi):充分加熱后可以食用根莖類(lèi)蔬菜:相對(duì)不易變質(zhì)米飯:密封冷藏可保存湯類(lèi):燒開(kāi)后可以保存健康建議:長(zhǎng)期食用隔夜菜會(huì)增加胃癌等疾病風(fēng)險(xiǎn),應(yīng)養(yǎng)成按量烹飪、當(dāng)餐吃完的好習(xí)慣廚房生熟分開(kāi)示意圖生食專(zhuān)用(紅色標(biāo)識(shí))專(zhuān)門(mén)用于處理生肉、生禽、生海鮮的砧板和刀具,建議用紅色標(biāo)識(shí)或選擇紅色工具便于區(qū)分蔬果專(zhuān)用(綠色標(biāo)識(shí))用于處理生的蔬菜和水果的工具,用綠色標(biāo)識(shí),這些食物通常不經(jīng)加熱直接食用,必須避免污染熟食專(zhuān)用(藍(lán)色標(biāo)識(shí))專(zhuān)門(mén)用于切配熟食、面包、熟肉等即食食品的工具,用藍(lán)色或其他顏色標(biāo)識(shí),絕不可與生食工具混用實(shí)用建議家庭最少應(yīng)配備2套砧板和刀具,一套處理生食,一套處理熟食如有條件,可以準(zhǔn)備3-4套,更細(xì)致地區(qū)分食材類(lèi)型每個(gè)砧板和刀具用彩色貼紙或標(biāo)簽明確標(biāo)注用途,全家人都能識(shí)別使用后立即用熱水和洗潔精徹底清洗,定期消毒,保持干燥砧板出現(xiàn)深刻刀痕、發(fā)霉、變色等情況應(yīng)及時(shí)更換第五章良好的飲食習(xí)慣與自我保護(hù)飯前便后要洗手洗手為什么如此重要?我們的雙手每天接觸各種物品,會(huì)沾染大量肉眼看不見(jiàn)的細(xì)菌、病毒和其他微生物。如果不洗手就進(jìn)食,這些病原體會(huì)隨食物進(jìn)入口腔和消化道,引發(fā)疾病。必須洗手的關(guān)鍵時(shí)刻:準(zhǔn)備食物前、中、后吃東西之前上廁所之后接觸垃圾之后照顧病人之后處理寵物或動(dòng)物之后咳嗽、打噴嚏或擤鼻涕之后外出回家后正確洗手的方法使用流動(dòng)水配合肥皂或洗手液,按照"七步洗手法"徹底清潔:掌心相對(duì),手指并攏相互揉搓手心對(duì)手背,手指交叉揉搓掌心相對(duì),手指交叉揉搓雙手互握,揉搓指背一手握另一手大拇指旋轉(zhuǎn)揉搓指尖在掌心揉搓螺旋式揉搓手腕整個(gè)過(guò)程至少20秒,相當(dāng)于唱兩遍生日歌的時(shí)間不邊玩邊吃,避免噎食噎食的危險(xiǎn)性噎食是指食物或異物卡在喉嚨或氣管中,阻塞呼吸道,導(dǎo)致窒息。這是非常危險(xiǎn)的緊急情況,如果幾分鐘內(nèi)得不到救治,可能導(dǎo)致大腦缺氧甚至死亡。兒童和老人是噎食的高危人群。為什么邊玩邊吃容易噎食?玩耍時(shí)注意力分散,咀嚼不充分就吞咽;奔跑、跳躍、大笑、說(shuō)話(huà)時(shí)進(jìn)食,容易嗆咳;食物可能在不經(jīng)意間被吸入氣管。這些都大大增加了噎食的風(fēng)險(xiǎn)。安全進(jìn)食的好習(xí)慣專(zhuān)心吃飯,不看電視、不玩玩具坐著吃東西,不要躺著或走動(dòng)細(xì)嚼慢咽,充分咀嚼后再吞咽不要在嘴里塞太多食物吃飯時(shí)不要大聲說(shuō)笑不要催促孩子快點(diǎn)吃完容易導(dǎo)致噎食的食物堅(jiān)果類(lèi):花生、瓜子、開(kāi)心果果凍、軟糖等Q彈食物帶核的水果:葡萄、龍眼、荔枝塊狀肉類(lèi)、魚(yú)刺多的魚(yú)湯圓、年糕等粘性食物小番茄等可能整個(gè)吞下的食物提示:給兒童吃這些食物時(shí),要切成小塊或碎粒,并在旁監(jiān)督少吃油炸和腌制食品油炸食品的健康隱患高熱量高脂肪:容易導(dǎo)致肥胖、高血脂產(chǎn)生有害物質(zhì):高溫產(chǎn)生丙烯酰胺等致癌物營(yíng)養(yǎng)流失:高溫破壞維生素等營(yíng)養(yǎng)成分反式脂肪酸:油脂反復(fù)使用產(chǎn)生,危害心血管消化負(fù)擔(dān):難以消化,增加胃腸負(fù)擔(dān)腌制食品的健康風(fēng)險(xiǎn)高鹽:增加高血壓、心臟病風(fēng)險(xiǎn)亞硝酸鹽:可轉(zhuǎn)化為致癌物亞硝胺致癌風(fēng)險(xiǎn):長(zhǎng)期食用增加胃癌、食道癌發(fā)病率營(yíng)養(yǎng)單一:腌制過(guò)程中維生素大量流失添加劑多:為延長(zhǎng)保質(zhì)期添加多種防腐劑建立健康飲食模式多吃新鮮蔬果每天攝入300-500克蔬菜、200-350克水果,提供豐富的維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維合理搭配主食粗細(xì)糧搭配,增加全谷物和雜豆攝入,提供持久能量和更多營(yíng)養(yǎng)優(yōu)質(zhì)蛋白適量選擇魚(yú)肉、禽肉、蛋類(lèi)、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白,少吃紅肉和加工肉制品多喝白開(kāi)水每天1500-1700毫升,少喝含糖飲料,避免攝入過(guò)多糖分和添加劑飲用安全水源不喝生水生水中可能含有致病微生物、寄生蟲(chóng)卵、重金屬等有害物質(zhì),飲用后可能導(dǎo)致腹瀉、痢疾等疾病飲用煮沸水自來(lái)水煮沸后可殺死絕大多數(shù)病原微生物,是最經(jīng)濟(jì)安全的飲用水。煮沸后繼續(xù)加熱2-3分鐘效果更好使用凈水設(shè)備合格的凈水器可以有效去除水中的雜質(zhì)、余氯、重金屬等,但要注意定期更換濾芯,否則會(huì)成為污染源選購(gòu)合格瓶裝水購(gòu)買(mǎi)正規(guī)品牌的瓶裝水或桶裝水,檢查是否在保質(zhì)期內(nèi),包裝是否完好,開(kāi)封后盡快飲用需要特別注意的情況山泉水:看似清澈,但可能含有病原體和污染物,不要直接飲用井水:可能受到地下污染,需要檢測(cè)合格后才能飲用千滾水:反復(fù)煮沸的水會(huì)增加某些物質(zhì)濃度,不宜飲用隔夜水:如果保存得當(dāng)(加蓋密封),隔夜的開(kāi)水可以飲用正確洗手步驟圖解01第一步:掌心對(duì)掌心打開(kāi)水龍頭,用流動(dòng)水將雙手淋濕,取適量洗手液或肥皂,掌心相對(duì),手指并攏,相互揉搓02第二步:手心搓手背右手掌心放在左手手背上,手指交叉,沿指縫相互揉搓。然后交換雙手重復(fù)動(dòng)作03第三步:掌心對(duì)掌心搓指縫掌心相對(duì),雙手交叉,手指互相揉搓,清潔指縫部位04第四步:雙手互握搓指背彎曲手指,使關(guān)節(jié)在另一手掌心旋轉(zhuǎn)揉搓,雙手交換進(jìn)行05第五步:握住大拇指旋轉(zhuǎn)一手握住另一手大拇指,旋轉(zhuǎn)揉搓,然后交換雙手06第六步:指尖摩擦掌心彎曲各手指關(guān)節(jié),把指尖合攏在另一手掌心,旋轉(zhuǎn)揉搓,雙手交換進(jìn)行07第七步:螺旋揉搓手腕一手握住另一手手腕,旋轉(zhuǎn)揉搓,然后交換雙手,清潔手腕部位最后:用清水徹底沖洗雙手,用干凈的毛巾或一次性紙巾擦干,或用烘干機(jī)烘干。全過(guò)程應(yīng)持續(xù)至少20秒第六章遇到食品安全問(wèn)題怎么辦?食物中毒的應(yīng)急處理立即停止食用一旦出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等癥狀,懷疑食物中毒,立即停止食用可疑食品及時(shí)就醫(yī)治療癥狀嚴(yán)重或持續(xù)加重時(shí),應(yīng)立即就醫(yī)。就診時(shí)詳細(xì)告知醫(yī)生食用的食品種類(lèi)、時(shí)間和癥狀保留相關(guān)證據(jù)保存剩余的可疑食品、包裝、發(fā)票等,便于后續(xù)檢測(cè)和維權(quán),不要輕易丟棄及時(shí)報(bào)告投訴向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)或衛(wèi)生部門(mén)報(bào)告情況,協(xié)助調(diào)查,防止更多人受害食物中毒的常見(jiàn)癥狀輕度癥狀?lèi)盒摹⑹秤徽窀共坎贿m、輕微腹痛輕度腹瀉頭暈、乏力輕度癥狀可在家觀察,多喝水,注意休息嚴(yán)重癥狀(需立即就醫(yī))劇烈嘔吐、無(wú)法進(jìn)食嚴(yán)重腹瀉、便血高熱(>38.5℃)脫水癥狀(口渴、尿少、皮膚干燥)意識(shí)模糊、昏迷呼吸困難、心跳異常特別提醒:兒童、老人、孕婦和慢性病患者出現(xiàn)食物中毒癥狀,即使癥狀較輕也應(yīng)及時(shí)就醫(yī),因?yàn)樗麄兊挚沽^弱,容易發(fā)展為重癥如何舉報(bào)食品安全隱患?撥打投訴舉報(bào)電話(huà)12315消費(fèi)者投訴熱線(xiàn):受理食品質(zhì)量、虛假宣傳等方面的投訴12345政府服務(wù)熱線(xiàn):各地綜合政務(wù)服務(wù)熱線(xiàn),可舉報(bào)食品安全問(wèn)題12331食品藥品投訴舉報(bào)熱線(xiàn):專(zhuān)門(mén)受理食品藥品安全問(wèn)題(部分地區(qū)已并入12315)通過(guò)網(wǎng)絡(luò)平臺(tái)舉報(bào)登錄國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局官網(wǎng)或"全國(guó)12315平臺(tái)"微信