Q/LB.□XXXXX-XXXX目次TOC\o"1-1"\h\t"標(biāo)準(zhǔn)文件_一級(jí)條標(biāo)題,2,標(biāo)準(zhǔn)文件_附錄一級(jí)條標(biāo)題,2,"前言 II1范圍 12規(guī)范性引用文件 13術(shù)語(yǔ)和定義 14服務(wù)條件 24.1基礎(chǔ)設(shè)施 24.2場(chǎng)地要求 24.3安全管理 24.4環(huán)境衛(wèi)生 34.5基礎(chǔ)物料 34.6人員要求 34.7禮儀規(guī)范 45服務(wù)內(nèi)容 45.1茶空間服務(wù) 45.2會(huì)務(wù)服務(wù) 55.3高端餐廳服務(wù) 65.4主題茶會(huì)服務(wù) 75.5茶研學(xué)服務(wù) 8前言本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。本文件由海南省華僑商業(yè)學(xué)校提出并歸口。本文件起草單位：海南省華僑商業(yè)學(xué)校、海南省標(biāo)準(zhǔn)化協(xié)會(huì)。本文件主要起草人：海南自由貿(mào)易港茶事服務(wù)規(guī)范范圍本文件規(guī)定了茶事服務(wù)的術(shù)語(yǔ)和定義、服務(wù)條件、服務(wù)內(nèi)容等要求。本文件適用于開展茶事服務(wù)教學(xué)、培訓(xùn)及活動(dòng)的個(gè)人或單位，作為茶事服務(wù)教學(xué)、培訓(xùn)及服務(wù)活動(dòng)的參考依據(jù)和規(guī)范指導(dǎo)。規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定GB5009.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中灰分的測(cè)定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T10001.1公共信息圖形符號(hào)第1部分：通用符號(hào)GB/T10001.9公共信息圖形符號(hào)第9部分：無障礙設(shè)施符GB13495.1消防安全標(biāo)志第1部分；標(biāo)志GB14934-2016消毒餐(飲)具GB15630消防安全標(biāo)志設(shè)置要求GB/T18883室內(nèi)空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)GB/T30768-2014食品包裝用紙與塑料復(fù)合膜、袋GB31608-2023食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)茶葉GB37487公共場(chǎng)所衛(wèi)生管理規(guī)范GB37488公共場(chǎng)所衛(wèi)生指標(biāo)及限值要求GB37489.1公共場(chǎng)所衛(wèi)生設(shè)計(jì)規(guī)范第1部：總則術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

茶事服務(wù)Teaservice茶事服務(wù)是指提供與茶相關(guān)的各種服務(wù)，包括茶藝表演、茶葉選擇、茶具展示、茶文化講解等。旨在提升飲茶的體驗(yàn)和樂趣，通常在茶館、酒店、餐廳等場(chǎng)所由茶藝師通過精湛的茶藝表演，展示泡茶的過程和技巧，增加飲茶的觀賞性和藝術(shù)性。

茶藝師terteasommelier指在選茶、泡茶、品茶、用茶等方面具備專業(yè)知識(shí)和實(shí)操能力，懂得茶的審美，能熟練講解茶的屬性和功能，展示茶水沖泡流程與技巧，正確引導(dǎo)和傳播茶知識(shí)、弘揚(yáng)茶文化的職業(yè)技能人員。

茶飲Teadrink指利用山茶科山茶屬茶組植物所加工成的茶葉作為必需原料，制備而成的茶湯，或加以其他輔料調(diào)配成的含茶飲料，其中又以利用茶葉沖泡而成的茶湯最為常見。

茶事服務(wù)場(chǎng)所Teaservicevenue指具備經(jīng)營(yíng)主體，按照一定的計(jì)劃與習(xí)慣，在較為穩(wěn)定的時(shí)間內(nèi)舉辦各種茶文化活動(dòng)、提供茶文化服務(wù)的場(chǎng)所。

茶館teahouse以經(jīng)營(yíng)茶、茶水為主要業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所。

茶葉品鑒服務(wù)teatastingservice指以茶葉的沖泡、品飲為主要手段，通過茶葉色、香、味、形等感官品質(zhì)體驗(yàn)，向服務(wù)對(duì)象提供了解茶葉、辨識(shí)茶葉、享用茶葉和鑒賞茶葉等茶文化知識(shí)的服務(wù)活動(dòng)。

茶會(huì)服務(wù)teapartyservice指由專人組織和引導(dǎo)的、具有特定主題或目標(biāo)的整體性茶事服務(wù)活動(dòng)。茶會(huì)服務(wù)以飲茶為主要形式基礎(chǔ)，融合主題講座、插花、掛畫、焚香、音樂演奏等關(guān)聯(lián)性表現(xiàn)形式。

茶歇服務(wù)eabreakservice指在一定空間內(nèi)，以提供茶飲、茶食為主要服務(wù)內(nèi)容，配合短暫休閑，以達(dá)到補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)、恢復(fù)體力、調(diào)節(jié)情緒等有利于身心健康和工作效率總體目標(biāo)的服務(wù)活動(dòng)。茶歇服務(wù)包括便捷茶歇服務(wù)和精致茶歇服務(wù)。

茶研學(xué)服務(wù)teastudytourservice指為滿足特定人群對(duì)茶文化深入了解的需求而進(jìn)行的指導(dǎo)性研習(xí)服務(wù)。茶文化研學(xué)服務(wù)是一種教育、培訓(xùn)或?qū)I(yè)性指導(dǎo)服務(wù)，以茶文化知識(shí)、技能的教育和體驗(yàn)為主要內(nèi)容。服務(wù)條件基礎(chǔ)設(shè)施應(yīng)按照國(guó)家食品、衛(wèi)生、防疫、環(huán)保、安全等法律法規(guī)要求和自身經(jīng)營(yíng)需求，合理安排內(nèi)部設(shè)施。配備的各類設(shè)備設(shè)施應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)規(guī)定和標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)保持功能正常、整潔衛(wèi)生，并與接待能力相匹配。用電宜根據(jù)各服務(wù)類型的具體要求和不同目標(biāo)，給予充分關(guān)注，以保障服務(wù)過程中電陶爐、電水壺、焙茶機(jī)等大功率電器的順利使用，并在用電安全的前提下，做到美觀、協(xié)調(diào)。應(yīng)定期檢查和維護(hù)各類設(shè)施、設(shè)備出現(xiàn)問題及時(shí)維修或更換。室內(nèi)公共信息圖形符號(hào)應(yīng)符合GB/T10001.1要求，無障礙設(shè)施的圖形符號(hào)應(yīng)符合GB/T10001.9要求。場(chǎng)地要求場(chǎng)地選址根據(jù)各服務(wù)類型的具體要求和不同目標(biāo)，選擇良好的地理位置。以交通便利、通風(fēng)通暢、采光良好、溫度濕度適宜或其他符合茶事服務(wù)主題的優(yōu)勢(shì)地理位置為宜。空間裝飾功能完善、選材環(huán)保，宜以美觀大方、清雅自然為主或有自成體系的風(fēng)格特點(diǎn)，可輔以綠色植物、字畫擺件等營(yíng)造茶文化主題氛圍。功能布局應(yīng)根據(jù)自身服務(wù)性質(zhì)和運(yùn)營(yíng)規(guī)模進(jìn)行合理的空間功能區(qū)劃分。安全管理應(yīng)建立健全的安全管理系統(tǒng)和安全防范系統(tǒng)。應(yīng)確?？臻g內(nèi)消防通道暢通無阻，消防標(biāo)識(shí)應(yīng)符合GB13495.1的要求，其設(shè)置應(yīng)符合GB15630的要求。應(yīng)建立各類應(yīng)急管理制度，評(píng)估茶文化服務(wù)活動(dòng)的潛在安全風(fēng)險(xiǎn)，做好應(yīng)急預(yù)案。環(huán)境衛(wèi)生應(yīng)依法辦理衛(wèi)生許可證，建立完善的衛(wèi)生管理制度。茶事服務(wù)場(chǎng)所衛(wèi)生應(yīng)符合GB37487、GB37488、GB37489.1要求。茶事服務(wù)場(chǎng)所環(huán)境與空氣質(zhì)量應(yīng)符合GB/T18883要求。使用的餐（飲）具應(yīng)符合GB14934—2016要求。提供的飲品和食品應(yīng)符合GB2762、GB2763、GB5009.3、GB5009.4要求，包裝符合GB/T30768—2014要求?；A(chǔ)物料茶葉應(yīng)符合以下要求：茶葉質(zhì)量符合GB31608—2023要求；茶葉采購(gòu)來源應(yīng)合法、可靠、安全衛(wèi)生；茶葉選用應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)特色和具體服務(wù)類型、服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)對(duì)象、服務(wù)目標(biāo)進(jìn)行選擇。其選用要素通常包括茶葉類別、茶葉數(shù)量、茶葉產(chǎn)地、茶葉等級(jí)、茶葉年份、茶葉所適宜人群以及茶文化特色等。茶器應(yīng)符合以下要求：茶器質(zhì)量符合GB14934—2016要求；茶器采購(gòu)來源合法可靠；宜成套配置，做到無破損、無水漬、光潔、衛(wèi)生；一次性茶器用品應(yīng)考慮使用可再生、可降解的環(huán)保材料；茶器選用應(yīng)根據(jù)所沖泡的茶葉以及服務(wù)類型、服務(wù)目標(biāo)進(jìn)行選擇。其選用要素通常包括茶器的材質(zhì)、形制、大小、搭配、美觀以及茶文化特色等；服務(wù)方應(yīng)視經(jīng)營(yíng)規(guī)模，確保茶器數(shù)量充足。必備的茶器通常包括熱源、燒水壺、沖泡器具、品杯等。用水應(yīng)符合以下要求：用水質(zhì)量符合GB5749要求；服務(wù)方應(yīng)根據(jù)經(jīng)營(yíng)規(guī)模做好用水儲(chǔ)備和更替，以保障服務(wù)過程中沖泡茶葉、洗滌茶器所需用水；泡茶用水應(yīng)視茶葉品種和實(shí)際需求采辦純凈水、天然泉水等不同類型飲用水。其選用要素通常包括來源、純凈度、硬度、酸堿度、礦泉水理化指標(biāo)、礦化度以及制備方式、封裝方式等。一般情況下，以弱酸性低硬度水質(zhì)為佳。茶席及桌椅家具應(yīng)符合以下要求：茶席的布置，應(yīng)根據(jù)服務(wù)目標(biāo)與選用茶葉、服務(wù)對(duì)象、服務(wù)人數(shù)及所處環(huán)境等綜合衡量，宜以實(shí)用、美觀、協(xié)調(diào)為原則，并通過茶器組合、席面設(shè)計(jì)、配飾選擇、茶點(diǎn)搭配、空間設(shè)計(jì)等予以呈現(xiàn)。其考量要素通常包括主題、色調(diào)、材質(zhì)、美觀、地方文化特色等，避免繁復(fù)的堆砌；桌椅家具的選用與布置，宜以實(shí)用、美觀、舒適為原則，其考量要素通常包括材質(zhì)、形制、顏色、觸感、大小、高矮、軟硬、寬窄以及搭配、協(xié)調(diào)、特色等。人員要求茶藝師應(yīng)具備良好的職業(yè)道德，持有相關(guān)工種職業(yè)技能證書。掌握茶學(xué)專業(yè)、茶葉應(yīng)用、茶事服務(wù)、茶文化推廣傳播和創(chuàng)新等方面的基本知識(shí)。具備茶席空間布置能力，能根據(jù)實(shí)際需要選擇合適的茶器、茶席用品、裝飾物品等，獨(dú)立完成茶臺(tái)、茶席或空間的布置。具備茶葉品鑒技能，掌握對(duì)茶葉色、香、味、形等感官品質(zhì)進(jìn)行鑒別的方法和對(duì)其進(jìn)行描述的能力。具備茶產(chǎn)品營(yíng)銷能力，應(yīng)了解不同茶葉的品種、產(chǎn)地、年份、品質(zhì)特點(diǎn)等信息，了解消費(fèi)需求和市場(chǎng)趨勢(shì)，更好地推介茶葉、服務(wù)顧客。具備茶事美學(xué)呈現(xiàn)能力，應(yīng)在茶器選擇、茶席設(shè)計(jì)、服務(wù)空間布置、茶藝演繹、茶葉品賞等方面具備美學(xué)感知、判斷、選擇與展示的能力。身體無傳染病、皮膚病和其他不適于服務(wù)工作的某些疾病。如肝炎、手癬、牛皮癬、狐臭、色盲等；五官端正、容貌較好。無嚴(yán)重生理缺陷;口齒清晰、語(yǔ)言流暢、精神飽滿。服務(wù)人員應(yīng)定期參加茶事服務(wù)相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，掌握茶事服務(wù)專業(yè)知識(shí)。應(yīng)通過培訓(xùn)，掌握基本的服務(wù)知識(shí)和安全知識(shí)，具備應(yīng)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件和使用安全設(shè)備的基本技能。應(yīng)具備良好的禮儀形象，著裝與服務(wù)場(chǎng)所、服務(wù)內(nèi)容相匹配，儀容儀表端莊得體、熱情有禮。應(yīng)關(guān)注顧客需求，細(xì)心聆聽、耐心回應(yīng)、專業(yè)服務(wù)。應(yīng)了解與尊重顧客的宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣、生活禁忌等特殊需要，維護(hù)顧客合法權(quán)益。應(yīng)了解地方茶文化習(xí)俗和茶文化歷史相關(guān)知識(shí)，具備介紹地方茶文化習(xí)俗和歷史典故的能力。應(yīng)具備堅(jiān)定牢固的專業(yè)思想、高尚的職業(yè)道德、良好的紀(jì)律修養(yǎng)。應(yīng)定期體檢，無傳染性疾病。持有相關(guān)工種職業(yè)技能證書。禮儀規(guī)范服務(wù)人員應(yīng)使用普通話接待顧客。應(yīng)當(dāng)文明經(jīng)營(yíng)、熱情服務(wù)，不得強(qiáng)行拉客，不得侵犯消費(fèi)者的人格尊嚴(yán)和危害消費(fèi)者的人身、財(cái)產(chǎn)安全。從業(yè)人員服務(wù)時(shí)禁止使用異味的香水。儀表端莊,儀態(tài)大方，精神飽滿,舉止得體，面帶微笑，自尊自愛。服裝整潔統(tǒng)一，工號(hào)醒目，鞋襪整潔，不穿在行走中發(fā)出聲音的鞋子(特殊崗位除外,如領(lǐng)位員、門廳接待員)，發(fā)型美觀，自然大方。注意生活細(xì)節(jié)，不允許出現(xiàn)不文明的舉止，避免給顧客留下不文明的感覺。服務(wù)人員注意服務(wù)細(xì)節(jié)，服務(wù)過程中應(yīng)使用敬茶禮及雙手禮等。使用文明用語(yǔ)。根據(jù)服務(wù)對(duì)象的不同，服務(wù)場(chǎng)合的不同，主動(dòng)使用招呼、相請(qǐng)、詢問、稱呼、道歉、道別等語(yǔ)言。掌握語(yǔ)言交往的原則和技巧，說話聲音溫和，認(rèn)真傾聽顧客提出的問題，對(duì)重點(diǎn)問題要進(jìn)行重復(fù)，以便準(zhǔn)確了解顧客的需求。盡可能體諒顧客的心理，有問必答，回答問題準(zhǔn)確和簡(jiǎn)明扼要。不隨便介入顧客談話，不對(duì)顧客品頭論足。企業(yè)可根據(jù)需要配備掌握日常接待用語(yǔ)的外語(yǔ)服務(wù)員。服務(wù)內(nèi)容茶空間服務(wù)服務(wù)準(zhǔn)備環(huán)境準(zhǔn)備：細(xì)致清掃茶館內(nèi)外環(huán)境，檢查燈光、空調(diào)、電腦、背景音樂、茶單等。物資準(zhǔn)備：器具準(zhǔn)備：對(duì)所有器具、茶具等物品進(jìn)行清潔消毒歸位，便于取用。人員準(zhǔn)備：配置茶藝師、主管及服務(wù)人員。站位：準(zhǔn)備工作完成后，服人員分區(qū)站位，保持優(yōu)美站姿，精神飽滿，舉止端莊。服務(wù)實(shí)施迎賓：客人到來時(shí)熱情迎接，詢問人數(shù)、預(yù)訂情況等，迅速將客人引領(lǐng)到合適座位，與茶藝師、主管及服務(wù)人員做好交接。接待：禮貌親切，周到自然，主動(dòng)詢問客人的需求，根據(jù)客人的性別、年齡、飲茶習(xí)慣、愛好及特殊要求，合理推薦茶葉茶點(diǎn)，服務(wù)適時(shí)適度。席間服務(wù)上茶點(diǎn)：根據(jù)不同茶葉特性及客人的喜好為客人搭配不同茶點(diǎn)：綠茶、黃茶口感清新鮮爽，可搭配桂花糕、鳳梨糕、綠豆糕等；白茶味道香甜、香氣清雅，搭配茶點(diǎn)不要過于油膩，可搭配米糕、山藥等；烏龍茶香氣濃郁，可搭配咸香的茶點(diǎn)，如爪子、花生、堅(jiān)果等；紅茶甜純濃郁，可濃酸味的點(diǎn)心如果脯、酸棗糕、話梅等。泡茶添茶：根據(jù)客人點(diǎn)好的茶葉，向客人介紹茶葉的特點(diǎn)，詢問客人的口感需求，根據(jù)客人的需求投茶、注水、出湯、奉茶、品茗；與客人分享茶湯的感受，如湯色、香氣、滋味等特質(zhì)，讓客人感受茶的獨(dú)特魅力，潤(rùn)物細(xì)無聲地傳播茶文化。巡臺(tái)：在不打擾客人的前提下，保持飲茶環(huán)境的清潔、清新，保證其消費(fèi)需求的及時(shí)滿足；觀察客人茶杯中的茶湯情況，發(fā)現(xiàn)茶少、茶涼、茶淡時(shí)，及時(shí)更換熱茶或更換茶葉。茶葉品鑒服務(wù)下列品鑒方法和要素，可根據(jù)不同服務(wù)需求進(jìn)行選擇和調(diào)整：看干茶：主要察看干茶的嫩度、條索、色澤、勻整度、凈度等；聞香氣：主要采用熱嗅、溫嗅、冷嗅等方式，聞干茶香、蓋香/掛杯香、湯香、葉底香等；辨湯色：主要辨別茶湯的色度、明亮度和清澈度；嘗滋味：主要采用熱品、溫品和冷品等方式，品嘗入口滋味和感受下咽后的回味；查葉底：主要檢查葉底的軟硬度、勻整度、色澤等。講評(píng)茶藝師對(duì)茶葉進(jìn)行點(diǎn)評(píng)講解，并做好品鑒記錄。交流交流看法，分享經(jīng)驗(yàn)，茶藝師作品鑒總結(jié)，歸納分析，整理記錄。評(píng)價(jià)改進(jìn)：明確服務(wù)改進(jìn)方向，健全機(jī)制、加強(qiáng)培訓(xùn)、優(yōu)化流程、改善服務(wù)條件和完善運(yùn)行環(huán)節(jié)等措施予以落實(shí)，持續(xù)改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。服務(wù)收尾買單：核對(duì)客人消費(fèi)情況，請(qǐng)客人點(diǎn)清找零，收好發(fā)票。送客：提醒客人帶好隨身物品，恭敬親切地送客人離開?；謴?fù)臺(tái)面：迅速清潔臺(tái)面,重新布臺(tái)，等候迎接下一批客人。會(huì)務(wù)服務(wù)服務(wù)準(zhǔn)備制定方案：根據(jù)會(huì)議規(guī)模、會(huì)議類型，確定高端會(huì)務(wù)、精致茶歇、便捷茶歇等服務(wù)類型，明確服務(wù)類型、服務(wù)規(guī)模、接待需求和接待對(duì)象，制定會(huì)務(wù)接待方案，明確接待流程和具體要求；明確會(huì)務(wù)人數(shù)、時(shí)間、地點(diǎn)、茶品、茶食種類及要求；明確會(huì)務(wù)現(xiàn)場(chǎng)布置風(fēng)格、服務(wù)措施及注意事項(xiàng)等。物資準(zhǔn)備：了解會(huì)務(wù)接待對(duì)象興趣喜好，提前做好場(chǎng)地布置，茶器精選、茶葉籌備、茶點(diǎn)搭配，綠植、花卉等裝飾物的準(zhǔn)備。準(zhǔn)備茶飲、茶食，主要飲品建議為海南大葉茶，可配備水、咖啡、果汁等熱飲或冷飲；茶飲和茶食嚴(yán)格按4.4.5要求執(zhí)行，確保食品新鮮衛(wèi)生。茶食搭配不僅講究色、香、味、形等感官享受，而且要注重文化內(nèi)涵，講究與茶性茶味、季節(jié)時(shí)間、環(huán)境場(chǎng)所的和諧，不與茶湯的香氣滋味相沖突；準(zhǔn)備茶器、餐具、裝飾品以及其他物資等，餐（飲）具嚴(yán)格按照4.4.4要求執(zhí)行，并注意器具與裝飾物的色彩搭配；設(shè)計(jì)會(huì)務(wù)、茶歇接待單，參考服務(wù)對(duì)象口味和習(xí)慣，重要茶歇活動(dòng)應(yīng)提前試品或確認(rèn)；提供茶飲茶食的備份，確保在活動(dòng)期間不斷提供服務(wù)。人員準(zhǔn)備：根據(jù)方案，提前對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，了解服務(wù)細(xì)節(jié)和特色推薦，并在規(guī)定時(shí)間及時(shí)到位?！案叨藭?huì)務(wù)、精致茶歇”宜根據(jù)服務(wù)方要求配置茶師?，F(xiàn)場(chǎng)布置：根據(jù)方案提前布場(chǎng)，確保桌椅擺放整齊，茶器、餐具和裝飾物擺放得體，原則上各類茶飲、茶食擺放應(yīng)符合一定的關(guān)聯(lián)關(guān)系，以方便選擇。布置風(fēng)格應(yīng)與主題和場(chǎng)地色調(diào)和諧；“高端會(huì)務(wù)、精致茶歇”應(yīng)注重服務(wù)體驗(yàn)，茶食種類應(yīng)豐富多樣，滿足不同人群的口味需求。布置專門茶席，宜輔以插花、音樂、掛畫等，充分營(yíng)造茶文化氛圍；“便捷茶歇服務(wù)”布置時(shí)應(yīng)遵循“方便取食、安全美觀”的要求，位置醒目，保持一定活動(dòng)空間，以方便行動(dòng)和交流，必要時(shí)設(shè)置指引牌。服務(wù)實(shí)施“高端會(huì)務(wù)、精致茶歇服務(wù)”需要安排專人、專務(wù)進(jìn)行服務(wù)，可根據(jù)服務(wù)需求，配置專門茶席或提供特色茶點(diǎn)推薦。“高端會(huì)務(wù)、精致茶歇服務(wù)”服務(wù)主要內(nèi)容如下：迎賓：迎接接待對(duì)象，并致以問候；茶葉品飲：沖泡茶品并提供茶飲服務(wù)，沖泡流程可參考5.1.2.3.2進(jìn)行；茶藝演繹：服務(wù)過程中，可根據(jù)需要提供茶藝演繹，展示泡茶技巧和方法；茶文化知識(shí)講解：可根據(jù)需要，向接待對(duì)象介紹相關(guān)茶文化知識(shí)?！氨憬莶栊?wù)”通常以自助形式進(jìn)行，一般無需安排專人提供服務(wù)。便捷茶歇服務(wù)主要內(nèi)容如下：茶點(diǎn)供應(yīng)：根據(jù)客人需求，及時(shí)提供各式茶點(diǎn)，確保新鮮美味，維持食品溫度；餐具更替：根據(jù)茶歇進(jìn)度與客人用餐情況，及時(shí)更換用過的餐具，保持桌面整潔；現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)：主動(dòng)巡視現(xiàn)場(chǎng)，及時(shí)了解客人需求，提供咨詢、引導(dǎo)、協(xié)助等服務(wù)；服務(wù)收尾服務(wù)結(jié)束：及時(shí)清理桌面，整理現(xiàn)場(chǎng)，確保環(huán)境整潔。安全撤場(chǎng)：活動(dòng)結(jié)束后，安排人員離場(chǎng)，及時(shí)清理餐桌，收納茶器茶具和相關(guān)物料、設(shè)施，整理現(xiàn)場(chǎng)，確保環(huán)境整潔?；仡櫩偨Y(jié)：核對(duì)清單，確保各種物品回收、送洗或已清洗，并放回原位，重要物品放置在安全區(qū)域，以備下次使用。做好記錄總結(jié)和服務(wù)效果反饋。評(píng)價(jià)改進(jìn)：參照5.1.2.5.4執(zhí)行。。高端餐廳服務(wù)餐前準(zhǔn)備到崗檢查：檢查儀容儀表，個(gè)人衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)；閱讀預(yù)定本，了解店內(nèi)情況及信息，特別是VIP客人的信息。開市準(zhǔn)備：檢查備料是否齊全，檢查是否存在安全隱患，針對(duì)店內(nèi)的運(yùn)營(yíng)情況做出預(yù)判。班前會(huì)議：講解當(dāng)天的工作安排以及特別事件。餐中服務(wù)迎賓：參照5.1.2.1執(zhí)行。接待：遞呈茶牌，詢問客人的喜愛偏好，為客人點(diǎn)茶或介紹店內(nèi)茶品，復(fù)述茶單；若客人自帶茶葉，應(yīng)告知客人自帶茶葉的收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)。開茶沖泡：根據(jù)客人點(diǎn)好的茶葉，采用合適的沖泡方式為客人泡茶。沖泡流程如下：備具→放杯墊→翻杯→溫杯潔具→投放茶葉→清洗茶葉→沖泡茶葉→分茶→奉茶。備具：備茶具及茶盤：蓋碗擺放在茶盤右下角，公道標(biāo)放置茶盤左下角與蓋碗同一直線，品茗杯“倒品字”形擺放茶盤中間，杯墊放置右上角，茶濾于左上角與杯墊成直線；備熱水：煮水壺放置茶盤左側(cè)煮開水；備茶葉：檢查茶葉包裝是否漏氣，茶葉是否過期，茶葉是否壓碎等；放杯墊：右手拿杯墊，一次將三個(gè)杯墊拿起，依次擺放桌面成為“倒品字”形；翻杯：雙手翻雙杯，接著右手翻單杯，左手虛扶右手腕。溫杯潔具：溫杯順序：蓋碗→公道杯→品茗杯。蓋碗：左手執(zhí)水壺，右手拿碗蓋，碗蓋定在12點(diǎn)鐘方向，用環(huán)圈注水的方式往蓋碗中注水，均勻針蓋碗內(nèi)壁打濕，溫洗蓋碗。公道杯：茶濾放在公道杯上，讓蓋碗中的水同時(shí)清洗茶濾和公道杯，再將茶濾放回原位，將公道杯中的水均勻倒在品茗杯里。品茗杯：用杯夾夾著品茗杯清洗，印干杯底水跡后放置杯墊上。投放茶葉：撕開茶葉包裝，將茶葉投放蓋碗中。開包裝袋時(shí)不要用力擠壓茶葉，避免茶葉斷碎。清洗茶葉：左手執(zhí)水壺，右手捏碗蓋，碗蓋定在12點(diǎn)鐘方向，環(huán)圈注水均勻打濕茶葉，快速將水倒置茶盤上。沖泡茶葉：左手執(zhí)水壺，右手捏碗蓋，碗蓋定在12點(diǎn)鐘方向，沿著杯壁注水，避免水流直撞茶膽。小青柑茶葉應(yīng)在果皮開孔處注水，使茶葉味道快遞浸出。注水應(yīng)八分滿。分茶：右手拿公道杯，用低斟的方式往品茗杯中分茶，七分滿即可。奉茶：右手拿杯墊，從客人右手邊服務(wù)，對(duì)客人道“這是您的茶，請(qǐng)品嘗，小心燙”。公道杯加茶7分滿，放桌上方便客人自行加茶。餐中茶事服務(wù)：客人用餐過程中，應(yīng)不斷為客人沖泡茶品，確保公道杯、品茗杯里有茶；茶藝師應(yīng)留意客人是否需要換茶，茶湯濃度是否合適等；主動(dòng)詢問客人茶水是否滿意，是否需要外帶茶品等；檢查茶位是否下單準(zhǔn)確，后入座的客人是否已上茶。外賣銷售：新客戶銷售流程：了解需求→消除戒備→激發(fā)購(gòu)買欲→滿足需求→達(dá)成交易；老客戶銷售流程：客情維護(hù)→激發(fā)購(gòu)買欲→滿足需求→達(dá)成交易。服務(wù)收尾買單：參照5.1.3.1執(zhí)行。送客：參照5.1.3.2執(zhí)行。收擺茶具：客人離席立即撤消茶具，換擺潔凈的茶具，迎接下一批客人。主題茶會(huì)服務(wù)服務(wù)準(zhǔn)備制定方案：明確茶會(huì)目標(biāo)：明確舉辦茶會(huì)的目的和意義，預(yù)計(jì)在此基準(zhǔn)下的茶會(huì)規(guī)模、品質(zhì)、主要內(nèi)容架構(gòu)和達(dá)成條件；設(shè)計(jì)茶會(huì)主題：基于茶會(huì)目標(biāo)，設(shè)計(jì)能夠引人入勝、使參與人員產(chǎn)生興趣和共鳴的主題和口號(hào)；規(guī)劃茶會(huì)內(nèi)容：規(guī)劃茶會(huì)選址、時(shí)間和活動(dòng)流程，以及主體內(nèi)容與構(gòu)成主體內(nèi)容的人、物關(guān)聯(lián)關(guān)系等。物資準(zhǔn)備根據(jù)方案參考本標(biāo)準(zhǔn)第4章“服務(wù)條件”，在選址、選茶、用水、用電、桌椅配備等方面做好基礎(chǔ)準(zhǔn)備；搭配不奪茶味的茶食、茶點(diǎn)和水果；設(shè)計(jì)茶會(huì)接待單，需考慮參與者的口味和習(xí)慣，重要茶會(huì)活動(dòng)提前試品或確認(rèn)；提供茶飲茶食的備份，確保在活動(dòng)期間不斷提供服務(wù)；設(shè)計(jì)制作茶會(huì)主題海報(bào)、邀請(qǐng)函及茶單。人員準(zhǔn)備：根據(jù)茶會(huì)活動(dòng)方案，提前對(duì)服務(wù)人員進(jìn)行培訓(xùn)，了解服務(wù)細(xì)節(jié)和特色推薦，并在規(guī)定時(shí)間及時(shí)到位。特別“精致茶會(huì)”宜根據(jù)服務(wù)方要求配置茶師?，F(xiàn)場(chǎng)布置：現(xiàn)場(chǎng)基礎(chǔ)內(nèi)容：包括但不限于桌椅、茶席用品、茶葉、茶點(diǎn)等的數(shù)量及具體擺設(shè)；藝術(shù)性氛圍布置：包括掛畫、插花、焚香、音樂演奏等藝術(shù)呈現(xiàn)。嘉賓邀請(qǐng)：相關(guān)人員邀請(qǐng)：提前邀約與茶會(huì)目標(biāo)相關(guān)的重要嘉賓等人員；參與報(bào)名：發(fā)布參與茶會(huì)的具體辦法、預(yù)定規(guī)模與人數(shù)、注意事項(xiàng)等，接受報(bào)名。流程演練：燈光、視頻、音頻及設(shè)備的調(diào)試準(zhǔn)備；流程彩排，茶席、設(shè)備、設(shè)施的熟悉應(yīng)用。服務(wù)實(shí)施茶會(huì)服務(wù)迎賓簽到：對(duì)到場(chǎng)嘉賓作交通指引、到場(chǎng)確認(rèn)、接待，并注意茶會(huì)入場(chǎng)的秩序及儀式引導(dǎo)。茶會(huì)主持：主持人介紹茶會(huì)流程，對(duì)茶會(huì)進(jìn)行引導(dǎo)，使茶葉沖泡及品鑒、內(nèi)容演繹、交流互動(dòng)按照流程或現(xiàn)場(chǎng)氛圍順利進(jìn)行。氛圍營(yíng)造：主持人把握關(guān)鍵內(nèi)容，確保茶會(huì)活動(dòng)中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)、關(guān)鍵人物及關(guān)鍵事物的強(qiáng)化、表現(xiàn)、交流，使茶會(huì)關(guān)鍵內(nèi)容得以充分展示。巡視服務(wù)：服務(wù)人員根據(jù)茶會(huì)方案做好現(xiàn)場(chǎng)燈光調(diào)控、音視頻播放，并主動(dòng)巡視現(xiàn)場(chǎng)，做好茶飲、茶食、用具的檢查、補(bǔ)充和整理。確保來賓的茶會(huì)體驗(yàn)。茶會(huì)記錄：根據(jù)不同場(chǎng)景和需求，對(duì)茶會(huì)活動(dòng)作攝影、攝像、錄音等常規(guī)記錄，或進(jìn)行藝術(shù)創(chuàng)作性拍攝記錄。服務(wù)收尾安全撤場(chǎng)：活動(dòng)結(jié)束后，安排人員離場(chǎng)，及時(shí)清理餐桌，收納茶器茶具和相關(guān)物料、設(shè)施，整理現(xiàn)場(chǎng)，確保環(huán)境整潔。服務(wù)人員需檢查關(guān)閉水電設(shè)施，待全部項(xiàng)目合格后方可離開?；仡櫩偨Y(jié)：對(duì)活動(dòng)進(jìn)行資料性回顧，對(duì)圖片拍攝、視頻剪輯、文案撰寫等內(nèi)容進(jìn)行編輯整理，與相關(guān)人員做好交接。并對(duì)茶會(huì)進(jìn)展中的工作優(yōu)勢(shì)、不足以及茶會(huì)目標(biāo)達(dá)成情況進(jìn)行總結(jié)。評(píng)價(jià)改進(jìn)：參照5.1.2.5.4執(zhí)行。茶研學(xué)服務(wù)前期準(zhǔn)備制定方案：根據(jù)研學(xué)主題、內(nèi)容和目標(biāo)，制定研學(xué)方案，明確研學(xué)時(shí)間、地點(diǎn)、參與對(duì)象、人數(shù)以及開展形式、招募方式等。物資準(zhǔn)備：擬定物料清單，包括教學(xué)用品、茶席用品、茶葉、打包用品以及其他物資等，并逐一籌備落實(shí)相關(guān)物資。收集學(xué)員信息，制定學(xué)員信息登記統(tǒng)計(jì)表，了解學(xué)員基本情況。人員要求基地人員要求應(yīng)符合LB/T054-2016的相關(guān)規(guī)定。服務(wù)人員應(yīng)符合不低于1:20的配比。根據(jù)研學(xué)內(nèi)容的需要，具備專業(yè)能力、資格，符合研學(xué)要求的茶藝師。根據(jù)實(shí)際情況，配備助教、沖泡人員、后勤服務(wù)人員等。場(chǎng)地、設(shè)施要求基地應(yīng)設(shè)置供學(xué)生集中學(xué)習(xí)采茶、制茶、茶藝的研學(xué)場(chǎng)所或教室。應(yīng)擁有充足的供學(xué)生休整的場(chǎng)地。基地內(nèi)服務(wù)設(shè)施應(yīng)完備，布局合理，配置得當(dāng)。教學(xué)服務(wù)前置教學(xué)宜由研學(xué)導(dǎo)師提前講解本次研學(xué)活動(dòng)的主題，告知學(xué)生提前做好相關(guān)課題資料、信息收集。情景教學(xué)宜包括但不限于以下內(nèi)容；研學(xué)導(dǎo)師介紹茶樹品類、采茶的時(shí)間及手法、制茶知識(shí)等；講解茶