食品安全管理體系手冊(cè)

控制狀態(tài)：___________

文件編號(hào)：H/HTG01

版本號(hào)：B/0

發(fā)放號(hào)：__________________

江蘇XX食品有限公司

食品安全管理體系手冊(cè)目錄

HACCP頒布令

任命書

公司簡(jiǎn)介

1范圍

2規(guī)范性引用文件

3術(shù)語和定義

4食品安全管理體系

4.1總要求

4.2文件要求

4.2.1總則

4.2.2文件控制

1.2.3記錄控制

5管理職責(zé)

5.1管理承諾

5.2食品安全方針

5.3食品安全管理體系策劃

5.4職責(zé)和權(quán)限

5.5食品安全小組組長(zhǎng)

5.6溝通

5.6.1外部溝通

5.6.2內(nèi)部溝通

5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

5.8管理評(píng)審

5.8.1總則

5.8.2評(píng)審輸入

5.8.3評(píng)審輸出

6資源管理

6.1資源提供

6.2人力資源

5.2.1總則

3.2.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)

5.3基礎(chǔ)設(shè)施

5.4工作環(huán)境

7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)

7.1總則

7.2前提方案(PRP(s))

7.3實(shí)施危害分析的預(yù)備步驟

7.3.1總則

7.3.2食品安全小組

7.3.3產(chǎn)品特性

734預(yù)期用途

7.3.5流程圖、過程步驟和控制措施

7.4危害分析

7.4.1總則

7.4.2危害識(shí)別和可接受水平的確定

7.4.3危害評(píng)價(jià)

7.4.4控制措施的選擇和評(píng)價(jià)

7.5操作性前提方案的建立

7.6HACCP計(jì)劃的建立

7.6.1HACCP計(jì)劃

7.6.2關(guān)鍵控制點(diǎn)(CCPs)的確定

7.6.3關(guān)鍵控制點(diǎn)的關(guān)鍵限值的確定

7.6.4關(guān)鍵控制點(diǎn)的監(jiān)視系統(tǒng)

7.6.5監(jiān)視結(jié)果超出關(guān)鍵限值時(shí)采取的措施

7.7預(yù)備信息的更新、描述前提方案和HACCP計(jì)劃的文件的更新

7.8驗(yàn)證的策劃

7.9可追溯性系統(tǒng)

7.10不符合控制

7.10.1糾正

7.10.2糾正措施

7.10.3潛在不安全產(chǎn)品的處置

7.10.4撤回

8食品安全管理體系的確認(rèn)、驗(yàn)證和改進(jìn)

3.1總則

3.2控制措施組合的確認(rèn)

8.3監(jiān)視和測(cè)量的控制

3.4食品安全管理體系的驗(yàn)證

3.4.1內(nèi)部審核

S.4.2單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評(píng)價(jià)

8.4.3驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析

8.5改進(jìn)

3.5.1持續(xù)改進(jìn)

3.5.2食品安全管理體系的更新

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食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂

2008年4月18日實(shí)施主題頒布令

食品安全管理體系(HACCP)頒布令

公司各有關(guān)部門：

質(zhì)量是企業(yè)的生命，產(chǎn)品和服務(wù)的質(zhì)量體現(xiàn)了本公司的核心競(jìng)爭(zhēng)力。作為負(fù)有強(qiáng)烈社會(huì)

責(zé)任感的優(yōu)秀企業(yè)公民，本公司絕不為短期經(jīng)濟(jì)利益犧牲環(huán)境和安全的可持續(xù)發(fā)展能力。同

時(shí)在當(dāng)前食品安全要求越來越高的形勢(shì)下，為使企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量滿足市場(chǎng)發(fā)展需要，必須提高本

公司食品安全管理水平和管理檔次。

本公司決定依據(jù)《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求(IS022000：2005)》、國(guó)家

質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)總局《出口食品衛(wèi)生管理規(guī)定》第20號(hào)令、《出口脫水蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程》(SN/T

3230.1-93)、《出口脫水大蒜制品檢驗(yàn)規(guī)程》(SN/T0230.2-93)、結(jié)合我公司實(shí)際需要，制訂

《食品安全管理HACCP體系手冊(cè)》。主要目的是，在原有SSOP八個(gè)方面管理、出口食品生產(chǎn)

企業(yè)衛(wèi)生要求(GMP)管理的基礎(chǔ)上，運(yùn)用HACCP七個(gè)原理，通過危害分析和建立關(guān)鍵控制點(diǎn)，

使公司脫水蔬菜在原料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工、銷售服務(wù)全過程中，控制、降低和消除生物的、物

理的和化學(xué)的危害，確保產(chǎn)品整個(gè)食品鏈中安全衛(wèi)生。

本《食品安全管理體系HACCP手冊(cè)》(包括相關(guān)引用文件)經(jīng)公司各部門討論通過，認(rèn)為

此食品安全管理體系HACCP計(jì)劃切實(shí)可行，食品安全問題實(shí)行一票否決制，食品安全問題實(shí)

行自主召回，可以滿足消費(fèi)者對(duì)食品安全衛(wèi)生的要求，故現(xiàn)批準(zhǔn)發(fā)布，并定于08年4月

18日實(shí)施。

總經(jīng)理:

年月日

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2008年4月18日實(shí)施主題任命書

任命書

公司各有關(guān)部門：

任命陸志才同志為我公司管理者代表

及HACCP小組組長(zhǎng)

組織為了有效地貫徹執(zhí)行《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求(idt

15022000:2006)》標(biāo)準(zhǔn)，建立、實(shí)施和保持本公司的《食品安全管理體系手冊(cè)》，因李新華同

志調(diào)任徐州虹達(dá)蔬菜食品有限公司副總經(jīng)理.，不便再擔(dān)任公司的管理者代表和HACCP小組組

長(zhǎng)，特任命副總經(jīng)理陸志才同志為我公司的管理者代表及HACCP小組組長(zhǎng)。

管理者代表職責(zé)：

1.確保食品安全管理體系的建立和保持；

2.向最高管理者報(bào)告管理體系的業(yè)績(jī)，包括改進(jìn)的需求；

3.確保整個(gè)組織內(nèi)提高對(duì)顧客和相關(guān)方要求的理解和滿足；

4.就管理體系有關(guān)事宜內(nèi)外聯(lián)絡(luò)；

5.負(fù)責(zé)組織食品安全管理體系內(nèi)部審核、體系驗(yàn)證和關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證。

HACCP小組組長(zhǎng)職責(zé)

1、管理食品安全小組，并組織其工作；

2、確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；

3、確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系；

4、向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性；

5、食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)

6、負(fù)責(zé)組織食品安全管理體系內(nèi)部審核、體系驗(yàn)證和關(guān)鍵控制點(diǎn)驗(yàn)證。

總經(jīng)理;

年月日

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2008年4月18日實(shí)施主題公司簡(jiǎn)介

公司簡(jiǎn)介:

江蘇XX食品有限公司前身是宜興市虹達(dá)食品有限公司，創(chuàng)辦于1996年，注冊(cè)資本398萬元，。98

年9月?lián)碛辛俗誀I(yíng)進(jìn)出口經(jīng)營(yíng)權(quán)并按照《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，進(jìn)行了衛(wèi)生注冊(cè)，建立了衛(wèi)生質(zhì)量

體系并持續(xù)有效運(yùn)行，產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，未出現(xiàn)過衛(wèi)生質(zhì)量安全事故。公司經(jīng)過十多年的發(fā)展，在經(jīng)營(yíng)管理

上積累了豐富的經(jīng)驗(yàn)，并培養(yǎng)了一批生產(chǎn)管理人員和熟練操作員工；但隨著公司的不斷發(fā)展壯大，原有生

產(chǎn)設(shè)施、衛(wèi)生已不能滿足國(guó)際市場(chǎng)要求，公司籌措資金擴(kuò)建了標(biāo)準(zhǔn)化的現(xiàn)代廠房，并為了提升企、也形象，

更名為江蘇XX食品有限公司，公司管理人員、生產(chǎn)職工基本不變。

目前公司占地總面積2萬平方米，注冊(cè)資本2398萬元，擁有固定資產(chǎn)500多萬元，公司擴(kuò)建新廠房建

成投產(chǎn)后年加工能力將超過500（）噸，將成為蘇南地區(qū)最大的脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)。加工的農(nóng)產(chǎn)品有脫水大蒜

制品，脫水洋蔥制品、脫水青紅椒制品，脫水西紅柿制品等其他脫水蔬菜，產(chǎn)品銷往美國(guó)、歐盟等48個(gè)國(guó)

家和地區(qū)。2004年公司產(chǎn)品通過了美國(guó)猶太認(rèn)證，打破公司產(chǎn)品輸往美國(guó)以及其他伊斯蘭國(guó)家的貿(mào)易壁壘；

2005年公司于與江南大學(xué)食品學(xué)院聯(lián)合成立脫水大蒜加工研究所，在脫水產(chǎn)品的質(zhì)量控制向新產(chǎn)品、新技

術(shù)的開發(fā)方面，都具備較強(qiáng)實(shí)力。2006年在上級(jí)政府的大力扶持幫助下，企業(yè)內(nèi)部深挖潛力，完善管理機(jī)

制，我們先后通過標(biāo)準(zhǔn)化質(zhì)量管理體系（IS09001）及食品質(zhì)量安全管理體系（HACCP）的認(rèn)證，并與網(wǎng)

絡(luò)商務(wù)平臺(tái)“阿里巴巴”合作，開始了對(duì)外貿(mào)易的新進(jìn)程。

公司連續(xù)四年被確定為無期市農(nóng).業(yè)產(chǎn)'亞化龍頭企業(yè),2007年2月被江蘇省農(nóng)業(yè)資源開發(fā)局認(rèn)定為農(nóng)業(yè)綜

合開發(fā)重點(diǎn)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，2007年7月公司被江蘇省發(fā)展和改革委員會(huì)評(píng)定為江蘇省農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍

頭企業(yè)。

每個(gè)XX人都相信：質(zhì)量是企業(yè)的第一生命。我們沒有理由不生產(chǎn)出最好的產(chǎn)品。XX企業(yè)本著''立足

生態(tài)、精心加工、創(chuàng)立名牌、走向世界〃的經(jīng)營(yíng)宗旨，勇挑農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化''龍頭企業(yè)〃重?fù)?dān)，不斷探索、銳意

進(jìn)取，精心打造中國(guó)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)叱的民族品牌，服務(wù)社會(huì)，共創(chuàng)輝煌。

企業(yè)名稱：江蘇XX食品有限公司

公司地址：江蘇省宜興市官林鎮(zhèn)東環(huán)路

郵政編碼：214251

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2008年4月18日實(shí)施主題適用范圍

1適用范圍

本手冊(cè)適用于我公司。組織通過利用內(nèi)部和（或）外部資源來實(shí)現(xiàn)本手冊(cè)的要求。確保

生產(chǎn)的脫水大蒜制品及脫水洋蔥及其他脫水果蔬菜產(chǎn)品（以下簡(jiǎn)稱“產(chǎn)品”）符合適用的食品

安全法律法規(guī)要求，符合雙方商定的、與食品安全有關(guān)的顧客要求，以增強(qiáng)顧客滿意，建立

相應(yīng)的監(jiān)控頻率、監(jiān)控方式、糾偏方式和考核方式，根據(jù)實(shí)際運(yùn)行情況進(jìn)行修正，從預(yù)防角

度將各個(gè)環(huán)節(jié)存在的危害降低到最低水平，保證我公司食品的安全性。

按照本手冊(cè)，尋求由外部組織（第二方或第三方）對(duì)其食品安全管理體系認(rèn)證或驗(yàn)證，

或進(jìn)行自我評(píng)價(jià)，自我聲明。

本手冊(cè)適用于產(chǎn)品生產(chǎn)鏈中直接或間接介入食品鏈中的一個(gè)或多個(gè)環(huán)節(jié)的組織。直接介

入的組織包括各種原輔料生產(chǎn)和供應(yīng)、成品銷售接收者，提供清潔和消毒、運(yùn)輸、貯存服務(wù)

的組織；其它間接介入產(chǎn)品生產(chǎn)鏈的組織包括但不限于：設(shè)備、清潔劑、包裝材料以及其它

與食品接觸材料的供應(yīng)商。

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2008年4月18日實(shí)施主題規(guī)范性引用文件

2、規(guī)范性引用文件

下列文件中的條款通過本準(zhǔn)則的引用而成為本準(zhǔn)則的條款。凡是注日期的

引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本準(zhǔn)

則。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本準(zhǔn)則。

一、法規(guī)引用

1、中華人民共和國(guó)食品安全法

2、中華人民共和國(guó)產(chǎn)品質(zhì)量法

3、中華人民共和國(guó)計(jì)量法

4、中華人民共和國(guó)勞動(dòng)法

5、中華人民共和國(guó)安全生產(chǎn)法

6、中華人民共和國(guó)經(jīng)濟(jì)合同法

7、中華人民共和國(guó)消防法

二、適用的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)

《出口脫水蔬菜檢驗(yàn)規(guī)程》SN/T0230.1-93

《食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881

《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》GB7718-94

《出口脫水大蒜制品檢驗(yàn)規(guī)程》SN/T230.2-93

《無公害食品蔬菜》NY5184-2002

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2008年4月18日實(shí)施主題規(guī)范性引用文件

《食品中污染物的限量》GB2762-2006

《食品中農(nóng)藥的最大殘留限量》GB2763-2006

《歐盟關(guān)于食品污染物最高限量》EC629-2008

《歐盟農(nóng)殘新標(biāo)準(zhǔn)》EC149-2008

《歐盟食品中微生物限量標(biāo)準(zhǔn)》EC1441-2007

《脫水蔬菜根菜類》NYT959-2006

《脫水蔬菜葉菜菜》NYT960-2006

《脫水蔬菜茄果類》NY/T1393-2007

《脫水蔬菜輻照殺菌工藝》GB/T18526.3-2001

三、其它與本產(chǎn)品相關(guān)的法規(guī)與規(guī)章

1、中華人民共和國(guó)進(jìn)出境動(dòng)植物檢疫法

2、中華人民共和國(guó)貨物進(jìn)出口管理?xiàng)l例(國(guó)務(wù)院332號(hào)令)

3、中華人民共和國(guó)進(jìn)出口商品檢驗(yàn)法

4、食品安全管理體系要求(idtIS022000：2005)

5、出口食品衛(wèi)生管理規(guī)定第20號(hào)令

6、出口脫水果蔬生產(chǎn)企業(yè)規(guī)范注冊(cè)

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食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂

2008年4月18日實(shí)施主題術(shù)語和定義

3、術(shù)語和定義

本《食品安全管理手冊(cè)》采用《食品安全管理體系要求》(idtIS022000:2005).

GB/T19000-2000質(zhì)量管理體系基礎(chǔ)和術(shù)語(idtISO9000：2000)標(biāo)準(zhǔn)給出的術(shù)語和定

義。

3.1本手冊(cè)采用“農(nóng)場(chǎng)到再加工原料”的食品鏈關(guān)系。

3.2本手冊(cè)應(yīng)用縮寫：江蘇XX食品有限公司食品安全管理體系；本公司食品安全管理

體系文件中,當(dāng)“組織”一詞做名詞使用時(shí)，指“汀蘇XX食品有限公司。

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食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂

2008年4月18日實(shí)施主題食品安全管理體系總要求

4.公司管理體系總要求

4.1總要求公司按照《食品安全管理體系要求(idtIS022000:2005)X國(guó)家質(zhì)監(jiān)檢驗(yàn)總局的

《出口食品衛(wèi)生管理規(guī)定第20號(hào)令》建立公司食品安全管理體系，形成文件，加以實(shí)施和保

持，在必要時(shí)進(jìn)行更新，使生物的、化學(xué)的、物理的危害得到有效控制。本公司所采用的管

理體系所需的過程包括管理職責(zé)、資源提供、產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)和測(cè)量、分析、改進(jìn)。

公司識(shí)別食品安全管理體系范圍為產(chǎn)品生產(chǎn)過程及其生產(chǎn)場(chǎng)所的應(yīng)用，編制《食品安全

管理體系手冊(cè)》及相應(yīng)的管理體系文件；

4.1.1根據(jù)本公司產(chǎn)品的特點(diǎn)及加工要求以及食品安全與環(huán)保法律法規(guī)的要求等情況，合理確

定食品安全管理體系所需的過程，公司確定這些過程的順序和相互關(guān)系；包括：建立產(chǎn)品工

藝流程圖及組織機(jī)構(gòu)圖。產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生有關(guān)的過程，與節(jié)約資源及環(huán)境保護(hù)有關(guān)的過程，

與員工健康和安全有關(guān)的過程；確保在本體系范圍內(nèi)合理預(yù)期發(fā)生的、與產(chǎn)品相關(guān)的食品安

全危害(生物的、化學(xué)的、物理的危害)得以識(shí)別、評(píng)價(jià)控制，以避免組織的產(chǎn)品直接或間

接傷害消費(fèi)者；

4.1.2確定這些過程有效運(yùn)行和控制所要求的準(zhǔn)則和方法，建立必要的程序，并根據(jù)實(shí)際情

況使之文件化。實(shí)現(xiàn)對(duì)過程的監(jiān)視、測(cè)量、分析和控制，使整個(gè)食品鏈內(nèi)溝通與產(chǎn)品安全有

關(guān)的適宜信息及時(shí)得到傳遞；

4.1.3建立《信息交流控制程序》，使有關(guān)食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新等必要信息得

以溝通，以滿足本準(zhǔn)則的要求，確保食品安全；

4.1.4建立內(nèi)審、管理評(píng)審和驗(yàn)證程序，定期評(píng)價(jià)食品安全管理體系，必要時(shí)加以更新文件，

以確保體系反映組織的活動(dòng)并包含需控制的食品安全危害的最新信息。

4.1.5公司為確保所選擇的任何影響終產(chǎn)品符合性的源于外部的過程，將其歸入采購(gòu)過程的控

制，執(zhí)行《采購(gòu)控制程序》。

4.2文件要求

4.2.1總則

公司食品安全管理體系文件包括:

a）形成文件的食品安全食品安全管理方針和食品安全食品安全管理口標(biāo);

b）公司食品安全管理體系手冊(cè)；

c）程序文件；

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食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂

2008年4月18日實(shí)施主題食品安全管理體系

d）支持性文件和外來文件；

e）實(shí)施公司食品安全管理體系所要求的記錄。

f）公司食品安全管理體系文件可采用任何載體。

g）公司建立相應(yīng)程序文件和策劃，以確保食品安全管理體系有效建立、實(shí)施和更新。

4.2.2公司食品安全管理手冊(cè)

4.2.2.1公司食品安全管理手冊(cè)的編制

a）公司食品安全管理體系范圍，包括任何刪減的細(xì)節(jié)與合理性；

b）明確規(guī)定程序文件或?qū)ζ湟?，程序文件目錄見總目錄?/p>

c）公司食品安全管理體系過程之間的相互作用的表述。

d）食品安全管理手冊(cè)的發(fā)放分為“受控”與“不受控”。在合同條件下提供給顧客或相關(guān)

方的手冊(cè)可不受控，只需編號(hào)及作發(fā)放登記即可。具體控制見《文件控制程序》；

4.2.2.2在下列情況下，品管部負(fù)責(zé)對(duì)公司食品安全管理手冊(cè)進(jìn)行改版：

a）被引用的標(biāo)準(zhǔn)發(fā)生變化時(shí)；

b）公司發(fā)生重大變化，影響到公司食品安全管理體系運(yùn)行時(shí)；

c）手冊(cè)更改次數(shù)較多，影響手冊(cè)的清晰或使用時(shí)；

d）改版后的公司食品安全管理手冊(cè)，經(jīng)管理者代表/HACCP小組組長(zhǎng)審核，總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)

施。

4.2.3文件控制

4.2.3.1公司制定、實(shí)施并保持《文件控制程序》，對(duì)公司管理體系所要求的文件由綜合部予

以控制，并達(dá)到以下要求：

a）文件發(fā)布前按規(guī)定進(jìn)行審批，以確保文件充分、適宜；

b）必要時(shí)對(duì)文件進(jìn)行評(píng)審，以剔除不適用條款，增補(bǔ)必要的內(nèi)容，進(jìn)行更新并再次審批；

c）確保文件的更改和現(xiàn)行修訂狀態(tài)得到識(shí)別；

d）確保公司食品安全管理體系各場(chǎng)所使用文件現(xiàn)行有效；

e）確保文件清晰、易于識(shí)別；

f）確保外來文件得到識(shí)別，并控制其分發(fā);

g）防止作廢文件的非預(yù)期使用，若因任何原因而保留作廢文件時(shí)，對(duì)這些文件進(jìn)行適當(dāng)?shù)?/p>

標(biāo)識(shí)。

4.2.3.2綜合部是公司食品安全管理體系文件的歸口管理部門；各部門負(fù)責(zé)各自業(yè)務(wù)范圍內(nèi)文

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食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂

2008年4月18日實(shí)施主題食品安全管理體系總要求

件的編制使用和保管。

文件控制工作由公司綜合部總體負(fù)責(zé)，涉及部門共同參與相關(guān)工作，具體決行《文件控

制程序》。

4.2.4記錄控制

4.2.4.1綜合部負(fù)責(zé)建立并組織實(shí)施《記錄控制程序》，以提供公司食品安全管理體系有效運(yùn)

行的證據(jù)。

4.2.4.2各職能部門應(yīng)按《記錄控制程序》的規(guī)定，負(fù)責(zé)本部門職責(zé)范圍內(nèi)記錄的設(shè)計(jì)、使用

收集、編目、查閱、歸檔、貯存和保管。

4.2.4.3所有的記錄應(yīng)保持清晰，記錄保存環(huán)境必須符合要求，防止損壞和丟失，存放應(yīng)便

于檢索。

4.2.4.4當(dāng)某項(xiàng)活動(dòng)質(zhì)量需要追溯時(shí)，客戶在合同期內(nèi)或商定的期限內(nèi)可以查詢，但需經(jīng)記錄

保管部門的領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。

4.2.4.5保存期滿的記錄可以銷毀，由責(zé)任部門辦理申請(qǐng)，綜合部核定后統(tǒng)一銷毀。

記錄控制工作由公司綜合部總體負(fù)責(zé)，涉及部門共同參與相關(guān)工作，具體執(zhí)行《記錄控

制程序》

4.3支持性文件：

4.3.1《文件控制程序》

4.3.2《記錄控制程序》

江蘇XX食品有限公司第05章共9頁第1頁

食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂

2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)

5管理職責(zé)

5.1管理承諾

總經(jīng)理通過以下活動(dòng)，對(duì)其建立、實(shí)施的公司食品安全管理體系并持續(xù)改進(jìn)其有效性的

承諾提供證據(jù)：

a）制定公司的食品安全管理體系，成立HACCP小組,對(duì)食品鏈過程進(jìn)行危害分析和有效控制,

以確保生產(chǎn)銷售產(chǎn)品符合食品安全的要求；

b）通過召集會(huì)議培訓(xùn)等方式向員工傳達(dá)滿足食品安全相關(guān)的法律法規(guī)、本食品安全體系要

求、準(zhǔn)則和顧客要求的重要性；

c）為確保本公司產(chǎn)品的食品安全目標(biāo)實(shí)現(xiàn)，制定食品安全衛(wèi)生方針；

d）定期主持公司的管理評(píng)審，督促HACCP小組開展活動(dòng)；

e）確保資源配置及時(shí)得到落實(shí)。

5.2食品安全管理方針和目標(biāo)

5.2.1食品安全質(zhì)量方針：

創(chuàng)行業(yè)優(yōu)秀品牌；推食品安全管理；

促企業(yè)持續(xù)發(fā)展；給顧客滿意服務(wù)。

基本涵義：企業(yè)經(jīng)營(yíng)始終以本公司產(chǎn)品的安全管理為第一宗旨，建立有效的食品安全管理體系

手朋，控制食品危害，對(duì)產(chǎn)品形成的食品鏈各環(huán)節(jié)進(jìn)行危害分析、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、提高安全系數(shù)，

降低產(chǎn)品安全隱患，提供的產(chǎn)品符合食品安全相關(guān)法律法規(guī)要求，質(zhì)量上爭(zhēng)取超過顧客期望。

5.2.2食品安全質(zhì)量目標(biāo)

1、關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)控合格率99%以上；

2、成品一次檢驗(yàn)合格率98%以上；

3、顧客投訴：產(chǎn)品質(zhì)量投訴次數(shù)每年不超過3次；

4、顧客滿意度290%以上，并逐年提高1%：

江蘇XX食品有限公司第05章共9頁第2頁

食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂

2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)

總經(jīng)理負(fù)責(zé)組織策劃公司的食品安全管理目標(biāo)、指標(biāo)，并以文件的形式正式發(fā)布，各部

門負(fù)責(zé)目標(biāo)、指標(biāo)的分解，目標(biāo)和指標(biāo)的制定應(yīng)符合方針提供的框架,并包括滿足產(chǎn)品安全

衛(wèi)生要求所需的內(nèi)容、對(duì)預(yù)防污染的承諾，滿足持續(xù)改進(jìn)的要求。目標(biāo)、指標(biāo)必須是可以測(cè)

量的，可行時(shí)應(yīng)該量化。

各部門落實(shí)、監(jiān)控相關(guān)目標(biāo)、指標(biāo)。管理者代表負(fù)責(zé)收集目標(biāo)、指標(biāo)實(shí)現(xiàn)情況的統(tǒng)計(jì)數(shù)

據(jù)，并進(jìn)行考核。通過管理體系內(nèi)部審核，對(duì)各部門各級(jí)目標(biāo)指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)情況進(jìn)行評(píng)價(jià)，并

提交管理評(píng)審。（各相關(guān)部門的安全質(zhì)量目標(biāo)見附表1）

5.2.3目標(biāo)實(shí)施與考核（見目標(biāo)實(shí)施計(jì)劃）

5.3食品安全管理體系策劃

最高管理者應(yīng)確保：

5.3.1總經(jīng)理負(fù)責(zé)對(duì)公司的食品安全管理體系進(jìn)行策劃，必要時(shí)組織管理評(píng)審或聘請(qǐng)專家咨詢,

以滿足公司食品安全目標(biāo)及本手冊(cè)4.1條款要求；在對(duì)公司食品安全管理體系的變更進(jìn)行策

劃和實(shí)施時(shí)，確保公司管理體系的完整性。

5.3.2管理者代表/HACCP小組長(zhǎng)負(fù)責(zé)具體的對(duì)食品安全管理體系的變更進(jìn)行策劃和實(shí)施，包

括報(bào)告公司管理體系狀況、提出制訂（修訂）計(jì)劃,經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后實(shí)施，并保守體系的完整

性。

5.4職責(zé)和權(quán)限

5.4.1組織機(jī)構(gòu)圖

江蘇XX食品有限公司第05章共9頁第3頁

食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂

2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)

5.4.2職責(zé)權(quán)限分工

5.4.2.1公司的食品安全管理分三級(jí)：公司、部門、班組

5.4.2.1.1主管部門為品管部，負(fù)責(zé)食品安全管理的總部門，在總經(jīng)理的直接領(lǐng)導(dǎo)下，制

定食品安全管理目標(biāo)，負(fù)責(zé)貫徹食品安全管理方針，督促檢查質(zhì)量職能的執(zhí)行情況；

5.4.2.1.2各部門為第二級(jí)食品安全管理組織，各部門經(jīng)理（主任）負(fù)貢食品安全目標(biāo)貢任制

的實(shí)施，落實(shí)食品安全管理責(zé)任，開展相應(yīng)的食品安全管理活動(dòng)，檢查本部門食品安全管理

職能執(zhí)行情況；

5.4.2.1.3生產(chǎn)部下設(shè)的班組為第三級(jí)食品安全管理管理組織，主管和班長(zhǎng)為兼職檢驗(yàn)員，完

成部門班組的食品安全管理目標(biāo)，開展現(xiàn)場(chǎng)的食品安全管理活動(dòng)，確保產(chǎn)品質(zhì)量。

5.4.3部門及崗位職責(zé)

5.4.3.1總經(jīng)理的職責(zé)

口）負(fù)責(zé)貫徹執(zhí)行國(guó)家和上級(jí)機(jī)關(guān)食品安全管理的方針，政策和有關(guān)法律、法規(guī)；

b）主持或組織制定公司的食品安全管理方針、目標(biāo)，并組織實(shí)施；

。）保證公司的食品安全管理方針和目標(biāo)的貫徹的執(zhí)行，使食品安全管理方針和目標(biāo)為全公司

員工所掌握；

d）明確公司各職能部門的質(zhì)量職能，組織編制和批準(zhǔn)頒發(fā)《食品安全管理體系手冊(cè)》，并督促

實(shí)施；

。）主持召開食品安全管理工作會(huì)議，貫徹執(zhí)行公司食品安全管理體系、政策、規(guī)劃、指標(biāo)、

措施等食品安全管理工作到位；

f）定期聽取食品安全管理工作的匯報(bào)，負(fù)責(zé)仲裁和解決重大產(chǎn)品質(zhì)量問題，對(duì)公司的產(chǎn)品安

全負(fù)責(zé)；

g）負(fù)責(zé)組織對(duì)公司員工的食品安全教育，不斷提高全體員工的安全意識(shí)；

h）保證公司食品安全管理工作的順利進(jìn)行，授權(quán)質(zhì)技部負(fù)責(zé)產(chǎn)品的質(zhì)量安全進(jìn)行獨(dú)立檢查，

為質(zhì)技部獨(dú)立檢查食品安全工作不受任何部門、任何人的干擾和干預(yù)，正確行施鑒別、把關(guān)、

報(bào)告的職能；

i）主持或組織對(duì)質(zhì)量體系的審核。

5.4.3.2管理者代表職責(zé)

a）確保食品安全管理體系的過程得到建立、實(shí)施和保持；

江蘇XX食品有限公司用05章共9頁第4頁

食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂

2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)

b）負(fù)責(zé)公司的內(nèi)部質(zhì)量審核，向最高管理者報(bào)告是食品安全管理體系的業(yè)績(jī)和改進(jìn)的需求；

,）確保在在整個(gè)公司內(nèi)部員工對(duì)食品安全及顧客要求提高的意識(shí)；

d）負(fù)責(zé)公司內(nèi)部與外部的相關(guān)事宜的溝通與協(xié)調(diào)；

e）負(fù)責(zé)公司工作環(huán)境檢查，確保為達(dá)到產(chǎn)品符合要求所需的工作環(huán)境；

f）負(fù)責(zé)策劃并實(shí)施產(chǎn)品所需的監(jiān)視、測(cè)量、分析和改進(jìn)過程；

g）及時(shí)開展糾正和預(yù)防措施，不斷完善和改進(jìn)食品安全管理體系.

5.4.3.3綜合部職責(zé)

⑴負(fù)責(zé)公司人力資源管理方針、政策、制度和公司行政組織機(jī)構(gòu)設(shè)置、部門工作職責(zé)、部

門人員編制與內(nèi)設(shè)機(jī)構(gòu)、崗位工作標(biāo)準(zhǔn)和人員素質(zhì)要求（崗位說明書）的制定、實(shí)施及檢討、

改善、修訂。

⑵根據(jù)公司發(fā)展規(guī)劃，制審人力資源招聘、調(diào)配、培訓(xùn)開發(fā)計(jì)劃并組織實(shí)施。

⑶組織督促各部門編制工作計(jì)劃、工作總結(jié)、業(yè)務(wù)管理程序制度和落實(shí)辦公例會(huì)、總經(jīng)理

交辦工作，并負(fù)責(zé)跟進(jìn)、檢查、監(jiān)督、考核。

⑷辦理員工招聘、錄用、薪資獎(jiǎng)金、調(diào)動(dòng)、崗位任免、考勤、考核、獎(jiǎng)懲、辭職辭退、離

職

⑸調(diào)查處理各種重大工作失職、違規(guī)違紀(jì)案件；調(diào)查處理員工投訴；調(diào)處勞資糾紛。

⑹規(guī)劃設(shè)“企業(yè)文化體系，開展宣傳推廣工作；做好員工保險(xiǎn)、福利工作；協(xié)助舉辦公司

大型慶典活動(dòng)。

⑺負(fù)責(zé)文控中心的工作。登記、校對(duì)、審核、報(bào)批、編號(hào)、印制、發(fā)放、回收、更改公司

行文；收集、備案各部門行文；轉(zhuǎn)發(fā)外來文件；收集整理、歸檔、保管所有文件資料；管理

公司印章；審查備案經(jīng)濟(jì)合同。

⑻負(fù)責(zé)辦公用品和勞保用品定額、標(biāo)準(zhǔn)制定、采購(gòu)計(jì)劃編制、采購(gòu)（采購(gòu)部組建后由采購(gòu)

部負(fù)責(zé)）、部放。

⑼負(fù)責(zé)警衛(wèi)、消防.、衛(wèi)生、宿舍、工作餐、文娛室、圖書室管理。

（10）負(fù)責(zé)宣傳工作，推廣企業(yè)文化；負(fù)責(zé)公司形象建設(shè)：負(fù)責(zé)公司各種福利規(guī)劃的制定實(shí)施;

負(fù)責(zé)慶典活動(dòng)、娛樂活動(dòng)的策劃、組織。

（11）負(fù)責(zé)辦理員工社會(huì)保險(xiǎn)；協(xié)助綜合部調(diào)處勞資糾紛，查處違規(guī)違紀(jì)案件。

?負(fù)責(zé)公共關(guān)系事務(wù)，處理公司與社區(qū)、與地方政府關(guān)系、安排接待客人的來訪。

江蘇XX食品有限公司自05章共9頁第5頁

食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂

2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)

?負(fù)責(zé)公司環(huán)境、環(huán)境改造的規(guī)劃和環(huán)境規(guī)劃、環(huán)境改造的具體實(shí)施。

（⑷負(fù)責(zé)通訊、辦公設(shè)備管理。

5.4.3.4品管部經(jīng)理的職責(zé)

a）加強(qiáng)公司的T藝管理,提供技術(shù)服務(wù)，修改和修訂T藝技術(shù)文件：

b）制定原輔材料的內(nèi)控標(biāo)準(zhǔn)和產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)，積極收集國(guó)際先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)，做好采標(biāo)的準(zhǔn)備工作；

收集國(guó)內(nèi)外專業(yè)技術(shù)資料及市場(chǎng)信息，及時(shí)掌握國(guó)內(nèi)外本行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)；

。）積極參加食品安全管理分析會(huì)，提出技術(shù)性改進(jìn)的措施；

d）配合有關(guān)部門搞好技術(shù)培訓(xùn)工作和現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)工作，提高技術(shù)業(yè)務(wù)素質(zhì)水平，保證產(chǎn)品質(zhì)量。

督促執(zhí)行按標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收每批原輔材料和成品，力求原輔材料的合格率100%,保證產(chǎn)品生產(chǎn)的

需要；并做好檢驗(yàn)報(bào)告的審核，保證不合格原輔材料不投產(chǎn)；配合和監(jiān)督檢查生產(chǎn)車間的現(xiàn)

場(chǎng)生產(chǎn)和生產(chǎn)產(chǎn)品，保證不合格產(chǎn)品不出廠，確保目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)；

f）策劃和開發(fā)產(chǎn)品所需的過程

g）負(fù)責(zé)制定質(zhì)量檢驗(yàn)方面的規(guī)定；

h）建立、運(yùn)行、維護(hù)、改善ISO22000：2005質(zhì)量管理體系。

I）協(xié)助管理者代表做好質(zhì)量體系方面的工作，負(fù)責(zé)食品安全管理體系文件的控制、存檔，開

展糾正和預(yù)防措施、不斷完善和改進(jìn)質(zhì)量管理體系；

i）協(xié)助銷售部了解市場(chǎng)需求,評(píng)審訂貨合同和供應(yīng)商，協(xié)助處理客戶投訴，做好技術(shù)支持工作。

5.4.3.5銷售部經(jīng)理的職責(zé)

⑴制定公司中、長(zhǎng)期和年度營(yíng)銷計(jì)劃，包括銷售目標(biāo)、營(yíng)銷組合策略等，經(jīng)總經(jīng)理審批后

組織實(shí)施。

⑵分解落實(shí)年度銷售目標(biāo)，制定分月度、分客戶、分業(yè)務(wù)員的年度銷售實(shí)施計(jì)劃，并根據(jù)

實(shí)際進(jìn)度按月調(diào)整，制定月度實(shí)施計(jì)劃，努力完成全年外銷任務(wù)。

⑶制定年度市場(chǎng)和客戶資源開拓計(jì)劃，并經(jīng)總經(jīng)理審批后組織實(shí)施，努力提高市場(chǎng)的覆蓋

率和占有率。

⑷按單組織品管部、生產(chǎn)部、綜合部進(jìn)行合同評(píng)審；向生產(chǎn)部下達(dá)排產(chǎn)單并跟單；保證按

時(shí)、按量、按質(zhì)出貨。

⑸組織好每年境內(nèi)和境外的展覽工作；充分利用互聯(lián)網(wǎng)發(fā)布產(chǎn)品信息、郵件以及利用其它

手段搜尋潛在客戶，努力建立與潛在客戶的友好關(guān)系，同時(shí)穩(wěn)定現(xiàn)有海外客戶，經(jīng)常保持聯(lián)。

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2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)一一溝通

系溝通，進(jìn)一步密切友好合作關(guān)系

⑹跟蹤每單生意在海外市場(chǎng)的銷售情況和客戶意見建議，按單向營(yíng)銷中心提供市場(chǎng)反饋報(bào)

告。

⑺收集、整理原始資料，建立客戶檔案。

⑻協(xié)助綜合部做好員工管理、績(jī)效考核工作。

⑼編制和報(bào)送業(yè)務(wù)報(bào)表

5.4.3.6生產(chǎn)部職責(zé)

⑴根據(jù)銷售部年度銷售計(jì)劃，編制年度生產(chǎn)計(jì)劃、設(shè)備添置維修計(jì)劃(包裝設(shè)備、工作器

具的添置和維修)、生產(chǎn)員工配置、培訓(xùn)計(jì)劃并組織實(shí)施。

⑵根據(jù)銷售部月度銷售計(jì)劃制定月度生產(chǎn)計(jì)劃和設(shè)備工裝準(zhǔn)備計(jì)劃，并跟進(jìn)執(zhí)行，保證工

廠按質(zhì)按量按時(shí)交貨。

(3)負(fù)責(zé)生產(chǎn)工人的管理、教育、培訓(xùn)和協(xié)助綜合部進(jìn)行考核獎(jiǎng)懲。

⑷負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管制調(diào)度，生產(chǎn)人員的編組；制定勞動(dòng)定額計(jì)件工資單價(jià)報(bào)綜合部審批。

⑸負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備、工器具的計(jì)劃、申購(gòu)、驗(yàn)收、保管、建帳建檔、安裝、調(diào)試、維修、保

養(yǎng)；負(fù)責(zé)生產(chǎn)設(shè)備事故的調(diào)查處理。

⑹負(fù)責(zé)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)過程的控制及質(zhì)量異常事項(xiàng)的預(yù)防、糾正、改善：推行全面質(zhì)量管理和全

員質(zhì)量管理。

⑺負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)，預(yù)防各種人身、設(shè)備安全事故。

⑻按財(cái)務(wù)部、綜合部要求編制上報(bào)各種報(bào)表；建立和保管生產(chǎn)、設(shè)備檔案。

5.4.3.7檢驗(yàn)人員的職責(zé)

d）專、兼職檢驗(yàn)員必須熟悉產(chǎn)品生產(chǎn)工藝、熟知產(chǎn)品及原輔料的食品安全管理標(biāo)準(zhǔn)，熟知有

關(guān)檢驗(yàn)方法、規(guī)程；

b）貫徹國(guó)家和上級(jí)有關(guān)部門頒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)、法規(guī)，并嚴(yán)格執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和法規(guī)要求；

，）檢驗(yàn)人員要不斷提高自身業(yè)務(wù)素質(zhì)，熟悉本職工作、嚴(yán)格按原料、半成品、成品的標(biāo)準(zhǔn)做

好檢驗(yàn)工作；

d）檢驗(yàn)人員認(rèn)真做好各項(xiàng)檢驗(yàn)記錄，保證原始記錄具有原始性、真實(shí)性、完整性；

e）對(duì)因工作失職、錯(cuò)檢、漏檢而造成的質(zhì)量問題負(fù)責(zé)：

f）檢驗(yàn)人員巡回檢查中，發(fā)現(xiàn)影響產(chǎn)品質(zhì)量的異常情況可立即指正或告知本部門或有關(guān)部門

江蘇XX食品有限公司肯05章共9頁第7頁

食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂

2008年4月18日實(shí)施主題5、管理職責(zé)

的負(fù)責(zé)人，并提出積極的合理的有效措施供參考」

5.4.3.8生產(chǎn)操作員工的職責(zé)

a）牢固樹立“質(zhì)量第一”的思想，以本工序?yàn)橹黧w，主動(dòng)、嚴(yán)肅、認(rèn)真把好質(zhì)量關(guān)，保證完

成各項(xiàng)生產(chǎn)指標(biāo)；

b）熟知質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、本工序工藝技術(shù)操作規(guī)程、崗位責(zé)任制、產(chǎn)品質(zhì)量管理制度；安全衛(wèi)生操

作制度。

，）嚴(yán)格執(zhí)行工藝技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)，按工藝技術(shù)操作規(guī)程，對(duì)本工序的產(chǎn)品質(zhì)量負(fù)全部責(zé)任；

d）做好交接驗(yàn)收工作，上工序不合格原料、半成品不得流入下程序；

e）所有加工人員必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證后方可上崗。

5.4.4質(zhì)量職能分配詳見質(zhì)量職能分配表

5.5食品安全小組

5.5.1食品安全小組組長(zhǎng):

5.5.1.1職責(zé)

a）管理食品安全小組，并組織其工作；

b）確保食品安全小組成員的相關(guān)培訓(xùn)和教育；

。）確保建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系；

d）向組織的最高管理者報(bào)告食品安全管理體系的有效性和適宜性；

e）食品安全小組組長(zhǎng)的職責(zé)可包括與食品安全管理體系有關(guān)事宜的外部聯(lián)絡(luò)；

5.5.2食品安全小組成員見附錄

5.6信息交流與溝通

公司建立、實(shí)施并保持《信息交流與溝通控制程序》

5.6.1外部信息和溝通

5.6.2內(nèi)部信息和溝通總經(jīng)理在進(jìn)行公司管理體系策劃時(shí)，通過程序文件及有關(guān)管理標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定

將有關(guān)信息形成報(bào)告并規(guī)定傳遞途徑或發(fā)放范圍，以實(shí)現(xiàn)內(nèi)部溝通。公司通過召開辦公會(huì)、

年度管理評(píng)審會(huì)議等活動(dòng)對(duì)公司管理體系的過程及其有效性進(jìn)行溝通，對(duì)接口問題進(jìn)行協(xié)調(diào),

實(shí)現(xiàn)各個(gè)部門、過程的溝通。

a）相關(guān)方要求提供信息時(shí)，職能部門應(yīng)及時(shí)予以提供；

b）職能部門收集有關(guān)質(zhì)量/食品安全法律法規(guī)和其它要求；

。）緊急狀態(tài)下的信息執(zhí)行《應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)控制程序》。

組織應(yīng)建立、實(shí)施和保持有效的安排，以便與有關(guān)的人員就影響食品安全的事項(xiàng)進(jìn)行溝通。

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為保持食品安全管理體系的有效性，組織應(yīng)確保食品安全小組及時(shí)獲得變更的信息，包括但

不限于以下方面：

己）產(chǎn)品或新產(chǎn)品；

b）原料、輔料和服務(wù)；

）生產(chǎn)系統(tǒng)和設(shè)備；

d）生產(chǎn)場(chǎng)所，設(shè)備位置，周邊環(huán)境；

e）清潔和消毒方案；

f）包裝、貯存和分銷系統(tǒng)；

g）人員資格水平和（或）職責(zé)及權(quán)限分配.：

h）法律法規(guī)及有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求；

i）與食品安全危害和控制措施有關(guān)的知識(shí)；

j）組織遵守的顧客、行業(yè)和其它要求；

k）來自外部相關(guān)方面的有關(guān)問詢；

D表明與產(chǎn)品有關(guān)的食品安全危害的抱怨：

刀）影響食品安全的其它條件。

食品安全小組應(yīng)確保食品安全管理體系的更新（見8.5.2）包括上述信息。最高管理者應(yīng)

確保將相關(guān)信息作為管理評(píng)審的輸入（見5.8.2）。

總經(jīng)理已建立、實(shí)施食品安全管理體系并保持其程序，其管理能影響食品安全的潛在緊

急情況和事故，并能與組織在食品鏈中的作用相適宜。

5.7應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)

5.7.1目的：對(duì)本公司以識(shí)別潛在事故、緊急情況和事件，對(duì)其做出響應(yīng)

5.7.2范圍：適用丁本公司突出事件準(zhǔn)備和響應(yīng)，使問題的不利影響降到最低點(diǎn)

5.7.3職責(zé)：

（1）公司總經(jīng)理負(fù)責(zé)一切人員和物資的調(diào)配和指揮

（2）各部門發(fā)現(xiàn)可能影響食品安全的潛在事故和緊急情況，要立即向辦公室報(bào)

告

（3）質(zhì)檢科負(fù)責(zé)應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)的報(bào)告、組織與協(xié)調(diào)管理

（4）各部門經(jīng)理是本部門處理緊急情況的負(fù)責(zé)人，所在員工要聽從指揮

5.7.4工作程序：

a.公司可能發(fā)生的潛在事故和緊急情況：

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（1）突發(fā)性供電或供水?dāng)嚯?/p>

（2）公司所在地區(qū)出現(xiàn)洪水或出現(xiàn)特大臺(tái)風(fēng)災(zāi)害

（3）出現(xiàn)鍋爐爆炸或火災(zāi)

（4）化驗(yàn)室發(fā)生危險(xiǎn)化學(xué)品丟失或嚴(yán)重泄露

（5）公司產(chǎn)品發(fā)生食品安全危害，嚴(yán)重影響消費(fèi)者健康等

b.當(dāng)發(fā)生a條款中的（2）（3）情況時(shí)，公司要按當(dāng)?shù)卣挠嘘P(guān)規(guī)定進(jìn)行處置

外，生產(chǎn)部在事發(fā)后，應(yīng)組織有關(guān)人員評(píng)估其對(duì)食品安全的潛在危害，提出相應(yīng)的預(yù)防措施，

經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，組織賣旅。必要時(shí)，要針對(duì)可能出現(xiàn)的鍋爐爆炸或火災(zāi)，制定應(yīng)急準(zhǔn)備和

響應(yīng)預(yù)案，并進(jìn)行演練。

c.當(dāng)出現(xiàn)突發(fā)性供電或供水中斷，如果掙續(xù)時(shí)間超過2小時(shí)以上，生技科要檢查

鍋爐運(yùn)行狀況，防止鍋爐缺水燒干，檢查用電設(shè)備安全，檢查在制品的衛(wèi)生安全保護(hù)，以確

保設(shè)備和食品安全。

d.當(dāng)出現(xiàn)a條款中的（4）情況時(shí)，公司要組織員工進(jìn)行查找丟失的危險(xiǎn)化學(xué)品，

必要時(shí)要報(bào)告政府主管部門立案處理；出現(xiàn)泄露，要及時(shí)將泄露物清除干凈，必要時(shí)要進(jìn)行

評(píng)估和檢測(cè)，以證實(shí)危害已消除，在沒有得到環(huán)境安全結(jié)論前，不得進(jìn)行生產(chǎn)，以防止食品

收到污染。

e.當(dāng)發(fā)生食品安全危害時(shí)，售出的產(chǎn)品執(zhí)行《不合格品控制與召回程序》中有關(guān)

通知和召回的規(guī)定。公司的在制品，按廢品處理。

5.7.5支持性文件

a.《管理評(píng)審》

b.《召回控制程序》

C.《預(yù)防措施控制程序》

d.《糾正措施控制程序》

5.7.6質(zhì)量記錄

《突發(fā)事件記錄單》

5.8管理評(píng)審

5.8.1總則

總經(jīng)理按策劃的時(shí)間定期不定期間隔評(píng)審食品安全管理體系，以確保其持續(xù)的適宜性、

充分性和有效性。評(píng)審包括評(píng)估食品安全管理體系更進(jìn)的機(jī)會(huì)和變更的需求，包括食品安全

方針。

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5.8.2評(píng)審輸入

管理評(píng)審輸入包括以下信息:

一一以往管理評(píng)審的跟蹤措施；

——驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果的分析（見8.4.3）；

——可能影響食品安全的環(huán)境變化（見5.6.2）；

——緊急情況、事故（見5.7）和撤回（包括召回）（見7.10.4）；

——體系更新活動(dòng)的評(píng)審結(jié)果（見8.5.2）；

一一包括顧客反饋的溝通活動(dòng)的評(píng)審（見5.6.1）；

——外部審核或檢驗(yàn)。

由管代/HACCP小組長(zhǎng)以書面資料的形式向總經(jīng)理提交管理評(píng)審，能反應(yīng)當(dāng)前管理情況以及預(yù)

期目標(biāo)之間差距，提出改進(jìn)意見。便于總經(jīng)理決策使用，以便考核食品安全管理體系運(yùn)行有

效性和目標(biāo)實(shí)現(xiàn)狀況。

5.8.3評(píng)審輸出

管理評(píng)審輸出的決定和措施的實(shí)施有以下支持：

-食品安全保證

食品安全管理體系有效性的改進(jìn)

一一資源需求

——組織食品安全方針和相關(guān)目標(biāo)的修訂

由公司通過《管理評(píng)審程序》執(zhí)行。

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5資源管理（與IS09001體系相同）

5.1資源提供

6.1.1總經(jīng)理應(yīng)及時(shí)識(shí)別由于公司內(nèi)、外部環(huán)境變化以及公司食品安全管理體系的要求引起的

資源需求，確定并提供所需的資源。

5.1.2綜合部負(fù)責(zé)提供各部門的資源需求，由總經(jīng)理配備必要的資源，以持續(xù)改進(jìn)食品安全管

理體系的有效性，并通過符合法律、法規(guī)和滿足顧客的要求，提高產(chǎn)品安全性及增強(qiáng)顧客滿

思度。

5.2.1人力資源

5.2.1.1承擔(dān)公司食品安全管理體系規(guī)定職責(zé)的人員應(yīng)具有一定的能力且能夠勝任。食品安全

小組人員和有與產(chǎn)品生產(chǎn)有接觸的人員必須體檢合格后方可上崗。并對(duì)其能力的判斷，可以

從教育、培訓(xùn)、技能、經(jīng)驗(yàn)等方面考慮，對(duì)具體鹵位人員的安排必須充分考慮其崗位適應(yīng)性。

聘請(qǐng)外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評(píng)價(jià)食品安全管理體系時(shí)，在簽訂的協(xié)議或合同

中對(duì)這些人員的權(quán)限和職責(zé)作出了規(guī)定。

6.2.1.2人員健康衛(wèi)生要求

6.2.1.2.1生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員每年進(jìn)行一次健康檢查，必要時(shí)做臨時(shí)健康檢查，并建立健康

檔案。（附表格）凡患有影響食品衛(wèi)生的疾病者，必須調(diào)離食品生產(chǎn)崗位。

5.2.1.2.2生產(chǎn)、質(zhì)量管理人員必須保持個(gè)人衛(wèi)生，不得將生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間；不得戴

首飾、手表、不得化裝：進(jìn)入車間時(shí)應(yīng)洗手、消毒、按食品加工企業(yè)的要求穿戴好工作服、

帽、鞋，并對(duì)工作服、帽、鞋定期清洗消毒。離開車間時(shí)應(yīng)更換工作服、帽，不得穿戴工作

服、帽進(jìn)廁所、食堂及其它公共場(chǎng)所（附表格）。

5.2.2能力、意識(shí)和培訓(xùn)

5.2.2.1制定并實(shí)施《人力資源控制程序》。

5.2.2.2各部門負(fù)責(zé)對(duì)員工的鹵位適應(yīng)能力進(jìn)行判斷，確定員工的能力需求，根據(jù)能力需求提

出培訓(xùn)申請(qǐng)或采取其它措施來滿足這些要求，綜合部制訂培訓(xùn)計(jì)劃經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后協(xié)助相關(guān)

部門做好員工食品安全食品安全管理意識(shí)、技能培訓(xùn)和崗位資格培訓(xùn)、考核、實(shí)際操作能力。

5.2.2.3綜合部與生產(chǎn)部負(fù)責(zé)組織對(duì)培訓(xùn)的有效性進(jìn)行評(píng)價(jià)，可通過面試、筆試、實(shí)際操作等

方法檢查培訓(xùn)的效果，并保存員工教育、培訓(xùn)、資格、技能和經(jīng)驗(yàn)的相關(guān)記錄。

3.2.2.4為公司或代表公司從事食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、糾正措施人員，必須經(jīng)過

相關(guān)知識(shí)培訓(xùn)，具備相應(yīng)能力后，方可上崗工作。

江蘇XX食品有限公司第06章共3頁第2頁

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5.2.2.5通過培訓(xùn)工作應(yīng)使為公司或代表公司工作的人員意識(shí)到：

a）符合公司方針與程序和符合食品安全管理體系要求的重要性；

b）他們工作中必須對(duì)影響食品安全的因素得以解決，能夠認(rèn)識(shí)到進(jìn)行內(nèi)部溝通和外部溝通

的必要性；

c）員工理解偏離規(guī)定的運(yùn)行程序的潛在后果；

d）每位員工都能了解到自己所從事的活動(dòng)或工作的重要性以及與其它活動(dòng)的關(guān)聯(lián)性，并為

實(shí)現(xiàn)管理目標(biāo)做出貢獻(xiàn)。

5.2.2.6綜合部建立并保存培訓(xùn)記錄和員工健康檔案等。

3.3基礎(chǔ)設(shè)施

基礎(chǔ)設(shè)施是實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品符合性、安全衛(wèi)生的物質(zhì)保證，公司應(yīng)確定、提供和維護(hù)為實(shí)現(xiàn)公

司生產(chǎn)產(chǎn)品符合性的基礎(chǔ)設(shè)施。綜合部和生產(chǎn)車間分別負(fù)責(zé)公司辦公區(qū)域和生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的基礎(chǔ)

設(shè)施管理、使用、維護(hù)和保養(yǎng)工作。

6.3.1基礎(chǔ)設(shè)施包括：

5.3.1.1——建筑物、工作場(chǎng)所和相關(guān)的設(shè)施，如辦公用房、辦公用具等，及符合食品生產(chǎn)

要求的生產(chǎn)用房、倉(cāng)儲(chǔ)用房等；

5.3.1.2一一過程設(shè)備，如計(jì)算機(jī)及軟件、檢測(cè)設(shè)備等，及生產(chǎn)設(shè)備和機(jī)械維修設(shè)備設(shè)施等；

5.3.1.3一一支持性服務(wù)，如運(yùn)輸工具、通訊設(shè)施等。

5.3.2基礎(chǔ)設(shè)施的確定

各部門負(fù)責(zé)識(shí)別并確定必要的設(shè)施，包括工作場(chǎng)所和相關(guān)的設(shè)施、過程設(shè)備（硬件和軟

件）環(huán)保和勞保設(shè)施，以及支持性服務(wù)，為產(chǎn)品能滿足要求創(chuàng)造條件。

5.3.3基礎(chǔ)設(shè)施的提供

一—各部門根據(jù)公司管理目標(biāo)和實(shí)際的需要，提出辦公設(shè)施申請(qǐng)要求，經(jīng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后

由綜合部組織配置.：

一一生產(chǎn)部根據(jù)生產(chǎn)和環(huán)境檢測(cè)的要求和業(yè)務(wù)需求，配置生產(chǎn)設(shè)備、檢測(cè)沒備和辦公設(shè)

施。

5.3.4基礎(chǔ)設(shè)施的管理

——生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的基礎(chǔ)設(shè)施由生產(chǎn)部負(fù)責(zé)使用和保管；

——公司辦公區(qū)域的基礎(chǔ)設(shè)施由綜合部管理。

5.3.5基礎(chǔ)設(shè)施的采購(gòu)和建帳：

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2008年4月18日實(shí)施主題6資源管理

基礎(chǔ)設(shè)施的采購(gòu)需求由各部門提出，報(bào)總經(jīng)理批準(zhǔn)后，由供銷部采購(gòu);

-采購(gòu)的生產(chǎn)設(shè)施曰生產(chǎn)部組織有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)試，調(diào)試合格后在《生產(chǎn)設(shè)備臺(tái)帳》

上登記建帳。

5.3.6基礎(chǔ)設(shè)施的使用、保養(yǎng)和維修

——各使用部門按使用說明書、操作規(guī)程使用和保養(yǎng)；

——測(cè)量?jī)x器和計(jì)量衡器，由質(zhì)檢部組織定期檢定和標(biāo)準(zhǔn)；

——計(jì)算機(jī)、復(fù)印機(jī)、測(cè)量?jī)x器出現(xiàn)故障，由使用部門提出，綜合部安排送修。

5.3.7基礎(chǔ)設(shè)施的報(bào)廢

一一設(shè)施無使用價(jià)值或損壞后不能修復(fù)或無修復(fù)價(jià)值或己影響到食品衛(wèi)生安全的，由使

用部門填寫《設(shè)施報(bào)廢申請(qǐng)表》報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)后予以報(bào)廢。

5.4工作環(huán)境

5.4.1按照食品安全管理要求，公司提供適宜的工作環(huán)境，保證各級(jí)人員職業(yè)健康安全及對(duì)工

作環(huán)境的要求得以滿足，為生產(chǎn)符合規(guī)定要求的產(chǎn)品提供保障；

6.4.2各部門負(fù)責(zé)保持各自辦公環(huán)境達(dá)到規(guī)定的要求，綜合部負(fù)責(zé)檢查；

5.4.3生產(chǎn)部依據(jù)食品安全衛(wèi)生規(guī)定負(fù)責(zé)生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)的管理工作，建立一個(gè)整潔良好的工作環(huán)境

和工作氛圍，生產(chǎn)人員要按規(guī)定穿戴生產(chǎn)安全防護(hù)用品，使用安全防護(hù)設(shè)施，礪保員工職業(yè)

健康安全和工作環(huán)境符合衛(wèi)生操作要求。

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2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)

7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)

7.1總則

/.1.1公司在安全產(chǎn)品的實(shí)現(xiàn)過程中，對(duì)需要的過程進(jìn)行識(shí)別，并對(duì)這些過程進(jìn)行策劃和開發(fā)，

如前提方案、操作性前提方案、對(duì)影響產(chǎn)品安全的來自生物的、物理的、化學(xué)的危害進(jìn)行識(shí)

別和分析?，為達(dá)到生產(chǎn)安全產(chǎn)品的目的，公司對(duì)策劃的活動(dòng)進(jìn)行有效開發(fā)，按照預(yù)期目的要

求進(jìn)行實(shí)施，通過HACCP小組的活動(dòng)，定期對(duì)策劃和實(shí)施過程進(jìn)行監(jiān)視。

7.1.2當(dāng)這些過程一旦失效或不符合時(shí)，按照食品安全體系要求，組織采取適宜的措施來彌補(bǔ)

和預(yù)防，包括不符合的糾正和糾正措施，突發(fā)事件準(zhǔn)備和響應(yīng)，潛在不安全產(chǎn)品的控制和交

付后的召回等過程。為確保策劃,建立和實(shí)施過程的可靠性，組織對(duì)這些過程有效性進(jìn)行必

要驗(yàn)證。對(duì)策劃活動(dòng)及時(shí)變更，確保有效。

7.2前提方案

在整個(gè)食品鏈中為保持衛(wèi)生環(huán)境所必需的基本條件和活動(dòng)，以適合生產(chǎn)、處理和提供安

全終產(chǎn)品和人類消費(fèi)的安全食品；

7.2.1公司根據(jù)食品安全體系要求建立、實(shí)施和保持前提方案，對(duì)廠區(qū)環(huán)境、生產(chǎn)車間環(huán)境、

倉(cāng)庫環(huán)境作出規(guī)定和要求，創(chuàng)造良好工作環(huán)境和生產(chǎn)環(huán)境。從原料采購(gòu)、生產(chǎn)過程、成品包

裝等過程進(jìn)行有效衛(wèi)生控制，控制食品安全危害水平，防止生物、物理、化學(xué)的污染和交叉

污染。

7.2.2公司制訂前提方案應(yīng)與操作性方案、HACCP計(jì)劃要求相銜接，本前提方案與企業(yè)產(chǎn)品生

產(chǎn)相適宜，與所使用設(shè)備、生產(chǎn)模式相適應(yīng)，如遇特殊情況經(jīng)食品安全小組評(píng)估后實(shí)施，以

防危害食品安全因素產(chǎn)生。

7.2.3公司制訂前提方案依據(jù)國(guó)家質(zhì)檢總局2000年23號(hào)令《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記

管理規(guī)定》、《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》，《食品衛(wèi)生法》、《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》、《產(chǎn)品

質(zhì)量法》、使企業(yè)生產(chǎn)布局符合食品衛(wèi)生法要求，符合出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求和食品安全

要求。防止食品污染，保護(hù)消費(fèi)者身體健康。

7.2.4廠房選址

7.2.4.1選擇在地勢(shì)干燥、交通方便、有充足無污染水源的地區(qū)；

7.2.4.2工廠設(shè)置區(qū)域?yàn)椴灰资芪廴镜膮^(qū)域。廠區(qū)周圍不能有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)

和其它擴(kuò)散性污染源；不能有昆蟲大量孽生的或潛在孳生的場(chǎng)地。

7.2.5廠區(qū)

江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第2頁

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2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)

廠區(qū)劃分為四個(gè)區(qū)域，即生產(chǎn)區(qū)（由更衣室、車間、倉(cāng)庫等組成）、輔助生產(chǎn)區(qū)（由倉(cāng)

庫、機(jī)械維修室等組成）、辦公區(qū)（由各行政管理辦公區(qū)組成）、生活區(qū)（由廠區(qū)道路、綠化

區(qū)、門衛(wèi)、餐廳、廚房等組成）四個(gè)區(qū)域相對(duì)隔離，與生產(chǎn)無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)；

7.2.5.1廠區(qū)道路用混凝土結(jié)構(gòu)鋪設(shè)，其它地方進(jìn)行綠化，做到無裸露地面，以防灰塵飛揚(yáng)。

道路暢通，便于機(jī)動(dòng)車通行；

7.2.5.2鄰近道路及廠內(nèi)道路，應(yīng)隨時(shí)保持清潔；廠區(qū)內(nèi)地面應(yīng)保持良好維修、無破損、不

積水、不起塵埃，定期做好環(huán)境清衛(wèi)工作；

7.2.5.3試驗(yàn)地以開發(fā)和種植新產(chǎn)品；

7.2.5.4廠區(qū)內(nèi)草木要定期修剪，不必要的那材、物品禁止亂堆、亂放，以防止有害動(dòng)物孽

生；

7.2.5.5廠區(qū)四周設(shè)置圍墻，其距離地面至少30cm以下部分應(yīng)采用密閉材料建造，以防范外

來污染源或有害動(dòng)物的侵入；

7.2.5.6工廠使用的生產(chǎn)、生活用水必須符合GB5749或生活飲用水衛(wèi)生要求的規(guī)定；

7.2.5.7污水經(jīng)過處理符合國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)后才能排放；排水溝應(yīng)隨時(shí)保持通揚(yáng)，不得有淤

泥蓄積，廢棄物應(yīng)作妥善處理，以免對(duì)周圍環(huán)境造成污染；

7.2.5.8在規(guī)定的地方放置加蓋的垃圾筒，保持垃圾筒的清潔，以免其成為蟲、蠅的孽生地；

7.2.5.9食品加工產(chǎn)生的廢棄物存放在遠(yuǎn)離食品生產(chǎn)廠的指定區(qū)域，并保持清潔，以防產(chǎn)生

異味和孽生蟲蠅；

7.2.5.10廢棄物的處理應(yīng)依其特性分類集存，易腐敗的廢棄物至少每天清除1次，清除后的

容器應(yīng)及時(shí)清洗消毒；

7.2.5.11廢棄物放置場(chǎng)所不得有不良?xì)怏w或有害（毒）氣體溢出，防止有害動(dòng)物的孽生及防

止食品、食品接觸面、水源及地面遭受污染；

7.2.5.12避免有害（毒）氣體、廢水、廢棄物、噪音等發(fā)生，以致形成公害問題；

7.2.5.13廠區(qū)內(nèi)禁止飼養(yǎng)禽、畜及其它寵物。

7.2.6廠區(qū)廁所

7.2.6.1應(yīng)設(shè)于適當(dāng)而方便的地點(diǎn)，其蹲位數(shù)量應(yīng)足夠員工使用，根據(jù)最大在班員工人數(shù)，

至少每（10-20人）/個(gè)；

7.2.6.2廁所地面、墻壁、便槽等應(yīng)采用不透水、易清洗、不積垢且其表面可供清洗消毒的

材料，廁所應(yīng)采用沖水式坑池；

江蘇XX食品有限公司第07章共53頁第3頁

食品安全管理體系手冊(cè)第B版第0次修訂

2008年4月18日實(shí)施主題7安全產(chǎn)品的策劃和實(shí)現(xiàn)

7.2.6.3廁所門不得正對(duì)食品生產(chǎn)作業(yè)區(qū)、存放區(qū)，且有緩沖設(shè)施及排風(fēng)設(shè)施起到有效防止

污染；

7.2.6.4在廁所門戶附近設(shè)置洗手消毒設(shè)施；

7.2.6.5廁所應(yīng)設(shè)有效排臭裝置，并有適當(dāng)照明，門窗應(yīng)設(shè)置不銹鋼或其它嚴(yán)密堅(jiān)固、易于

清潔的紗門及紗窗；

7.2.6.6廁所排污管道應(yīng)與生產(chǎn)作業(yè)的排水管道分設(shè)，且應(yīng)有可靠的防臭氣水封。

7.2.9供水

7.2.9.1水源

日常生產(chǎn)生活用水主要有城市供水；城市供水又稱公共供水，是由宜興市自來水廠提供，

水源是天然的橫山水庫；

7.2.9.1.1城市供水具有以下優(yōu)點(diǎn)：有關(guān)化學(xué)和微生物、重金屬等有關(guān)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；且在使

用前進(jìn)行有專業(yè)資質(zhì)的權(quán)威部門每年