2025年高職茶葉生產(chǎn)與加工技術(shù)（紅茶精制工藝）上學(xué)期期末測試卷

（考試時間：90分鐘滿分100分）班級______姓名______一、單項選擇題（總共10題，每題3分，每題只有一個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.紅茶精制過程中，抖篩主要是分離（）。A.長短茶B.輕重茶C.大小茶D.整碎茶2.下列哪種不是紅茶精制常用的干燥設(shè)備（）。A.烘干機B.炒干機C.流化床干燥機D.微波干燥機3.紅茶精制中，風(fēng)選主要是去除（）。A.輕飄茶B.重實茶C.碎末茶D.長條茶4.茶葉精制時，揀梗主要是去除（）。A.茶梗B.黃片C.茶籽D.以上都是5.紅茶精制過程中，揉切后的茶葉進(jìn)行篩分，主要是為了（）。A.分級B.去雜C.整形D.干燥6.以下哪種不屬于紅茶精制的目的（）。A.提高茶葉品質(zhì)B.增加茶葉產(chǎn)量C.便于貯藏D.調(diào)整茶葉外形7.紅茶精制中，拼配的目的不包括（）。A.穩(wěn)定品質(zhì)B.提高香氣C.降低成本D.增加產(chǎn)量8.茶葉精制時，切斷主要是針對（）。A.過長茶B.過短茶C.過粗茶D.過細(xì)茶9.紅茶精制過程中，對于條索緊結(jié)的茶葉，適合采用（）方法。A.松針篩分B.圓形篩分C.抖篩D.飄篩10.以下哪種不是紅茶精制中常用的篩分工具（）。A.抖篩機B.平面圓篩機C.搖青機D.六角篩二、多項選擇題（總共5題，每題5分，每題至少有兩個正確答案，請將正確答案填在括號內(nèi)）1.紅茶精制的工藝流程包括（）。A.篩分B.風(fēng)選C.揀剔D(zhuǎn).拼配E.干燥2.紅茶精制過程中，風(fēng)選的作用有（）。A.去除輕飄茶末B.分離輕重不同的茶葉C.提高茶葉凈度D.改善茶葉色澤E.增加茶葉香氣3.以下屬于紅茶精制中揀梗的方法有（）。A.手工揀梗B.機械揀梗C.靜電揀梗D.風(fēng)力揀梗E.篩選揀梗4.紅茶精制時，拼配的依據(jù)有（）。A.茶葉品質(zhì)B.市場需求C.生產(chǎn)成本D.茶葉產(chǎn)地E.茶葉采摘季節(jié)5.紅茶精制常用的干燥方法有（）。A.烘干B.炒干C.曬干D.凍干E.遠(yuǎn)紅外干燥三、判斷題（總共10題，每題2分，判斷對錯，對的打√，錯的打×）1.紅茶精制過程中，抖篩只能分離長短茶。（）2.風(fēng)選可以去除茶葉中的黃片。（）3.揀梗的目的只是去除茶梗。（）4.拼配是將不同品質(zhì)的茶葉混合在一起降低品質(zhì)。（）5.干燥是紅茶精制的最后一道工序。（）6.平面圓篩機主要用于分離大小茶。（）7.紅茶精制過程中，不需要考慮茶葉的含水量。（）8.靜電揀梗能更精準(zhǔn)地去除茶梗。（）9.拼配時不需要考慮茶葉的香氣協(xié)調(diào)性。（）10.烘干溫度越高，紅茶品質(zhì)越好。（）四、簡答題（總共2題，每題15分）1.簡述紅茶精制中風(fēng)選的原理及操作要點。2.說明紅茶精制中拼配的原則和方法。五、論述題（總共1題，每題25分）論述紅茶精制過程中各個環(huán)節(jié)對茶葉品質(zhì)的影響。答案：一、單項選擇題1.A2.B3.A4.D5.A6.B7.D8.A9.B10.C二、多項選擇題1.ABCDE2.ABC3.ABC4.ABC5.ABE三、判斷題1.×2.×3.×4.×5.√6.√7.×8.√9.×10.×四、簡答題1.風(fēng)選原理：利用茶葉與雜質(zhì)懸浮速度不同，通過風(fēng)力將輕飄的茶葉末、黃片、茶灰等分離出來。操作要點：調(diào)整好風(fēng)力大小和風(fēng)速，保證茶葉能在風(fēng)選設(shè)備中充分懸浮，根據(jù)茶葉品質(zhì)要求控制風(fēng)選時間和次數(shù)，確保去除雜質(zhì)又不損失過多茶葉。2.拼配原則：保證品質(zhì)穩(wěn)定、符合市場需求、兼顧成本。方法：根據(jù)茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)（香氣、滋味、湯色等）進(jìn)行搭配，先確定主體茶，再用其他茶葉調(diào)整品質(zhì)，通過小樣拼配試驗，不斷優(yōu)化配方，最終確定大樣拼配方案。五、論述題篩分環(huán)節(jié)：能將不同大小、長短、粗細(xì)的茶葉分開，使茶葉外形更均勻，便于后續(xù)加工和品質(zhì)提升。風(fēng)選可去除輕飄雜質(zhì)，提高茶葉凈度。揀梗去除茶梗、黃