第第PAGE\MERGEFORMAT1頁共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁湖北省食品安全考試題庫及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡答題案例分析題總分得分一、單選題（共20分）

（請將正確選項(xiàng)的首字母填入括號內(nèi)）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于（）小時(shí)。

A.8

B.12

C.24

D.36

2.下列哪種食品禁止使用亞硝酸鹽作為食品添加劑？（）

A.燒烤肉制品

B.罐頭食品

C.精制面粉

D.腌制蔬菜

3.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容不包括（）。

A.生產(chǎn)商名稱和地址

B.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期

C.食品成分和過敏原信息

D.食品廣告語

4.食品儲存過程中，以下哪種做法容易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)？（）

A.保持低溫干燥

B.與地面隔離存放

C.使用密封容器

D.長期暴曬

5.餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索?。ǎ┑茸C明文件。

A.食品生產(chǎn)許可證

B.食品檢驗(yàn)合格證

C.健康證明

D.以上都是

6.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)遵循的原則不包括（）。

A.不得危害人體健康

B.不得濫用

C.可以增加食品營養(yǎng)成分

D.應(yīng)在限量和標(biāo)示范圍內(nèi)使用

7.以下哪種行為屬于食品安全違法行為？（）

A.使用食品級原料加工食品

B.在食品中添加非食品原料

C.按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑

D.妥善保存食品

8.食品安全事故發(fā)生后，報(bào)告單位應(yīng)在（）小時(shí)內(nèi)向有關(guān)部門報(bào)告。

A.1

B.2

C.4

D.6

9.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，意味著該食品（）。

A.未添加任何食品添加劑

B.未添加防腐劑

C.未添加色素

D.未添加甜味劑

10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期進(jìn)行餐具消毒，消毒方法不包括（）。

A.熱力消毒

B.化學(xué)消毒

C.紫外線消毒

D.沾染消毒劑后晾干

11.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面應(yīng)（）。

A.平整防滑

B.易于清洗

C.有防滲漏措施

D.以上都是

12.以下哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）

A.超市銷售的袋裝餅干

B.餐廳現(xiàn)場制作的湯面

C.早餐店現(xiàn)做的豆?jié){

D.燒烤攤現(xiàn)場烤制的羊肉串

13.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及（）等內(nèi)容。

A.食品功效

B.營養(yǎng)成分

C.生產(chǎn)廠家

D.以上都是

14.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取（）等措施，防止食品污染。

A.密閉運(yùn)輸

B.保溫措施

C.防雨防塵

D.以上都是

15.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有（）疾病時(shí)，不得從事接觸食品的工作。

A.痢疾

B.乙肝

C.肺結(jié)核

D.以上都是

16.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)食品”標(biāo)志，意味著該食品（）。

A.無污染、無添加

B.生產(chǎn)過程中使用有機(jī)肥料

C.經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證

D.以上都是

17.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于（）小時(shí)。

A.4

B.6

C.8

D.12

18.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)用（）標(biāo)示。

A.中文

B.英文

C.中英文

D.以上都可以

19.食品安全事故的應(yīng)急處理，應(yīng)當(dāng)遵循（）原則。

A.統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)

B.快速反應(yīng)

C.屬地管理

D.以上都是

20.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有（）疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。

A.痢疾

B.乙肝表面抗原陽性

C.肺結(jié)核

D.以上都是

二、多選題（共15分，每題3分，多選、錯(cuò)選不得分）

（請將正確選項(xiàng)的首字母填入括號內(nèi)）

21.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括（）。

A.食品名稱

B.生產(chǎn)商地址

C.營養(yǎng)成分表

D.食品生產(chǎn)許可證號

22.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合（）等要求。

A.安全性

B.限量和標(biāo)示范圍

C.不改變食品原有特性

D.可以隨意添加

23.食品安全事故的報(bào)告，應(yīng)當(dāng)包括（）等內(nèi)容。

A.事故發(fā)生時(shí)間

B.事故發(fā)生地點(diǎn)

C.事故性質(zhì)

D.事故原因

24.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括（）。

A.保持清潔衛(wèi)生

B.通風(fēng)良好

C.設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒

D.地面有積水

25.食品運(yùn)輸工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)（）。

A.保持清潔衛(wèi)生

B.定期清洗消毒

C.有防污染措施

D.可以混裝食品和非食品

三、判斷題（共10分，每題0.5分，請將正確答案填入括號內(nèi)，√表示正確，×表示錯(cuò)誤）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有痢疾時(shí)，可以繼續(xù)從事接觸食品的工作。（）

27.食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，意味著該食品未添加任何食品添加劑。（）

28.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期進(jìn)行餐具消毒，消毒方法包括熱力消毒、化學(xué)消毒和紫外線消毒。（）

29.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面應(yīng)平整防滑、易于清洗、有防滲漏措施。（）

30.食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取密閉運(yùn)輸、保溫措施、防雨防塵等措施，防止食品污染。（）

31.食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及食品功效等內(nèi)容。（）

32.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于12小時(shí)。（）

33.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)食品”標(biāo)志，意味著該食品經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。（）

34.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于6小時(shí)。（）

35.食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)示。（）

四、填空題（共10分，每空1分，請將答案填入橫線內(nèi)）

36.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次________知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于12小時(shí)。

37.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明________和________等內(nèi)容。

38.食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合________和________等要求。

39.食品安全事故的報(bào)告，應(yīng)當(dāng)包括________、________和________等內(nèi)容。

40.食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括________、________和________等。

五、簡答題（共25分，每題5分）

41.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？

42.簡述食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循的原則有哪些？

43.簡述食品安全事故的報(bào)告要求有哪些？

44.簡述餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何進(jìn)行餐具消毒？

45.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求有哪些？

六、案例分析題（共20分）

46.某餐飲服務(wù)提供者采購了一批預(yù)包裝食品，但在儲存過程中發(fā)現(xiàn)食品標(biāo)簽?zāi)：磺?，無法辨認(rèn)生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。請問該餐飲服務(wù)提供者應(yīng)如何處理？并說明理由。

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.A

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于8小時(shí)。因此正確答案為A。

2.C

解析：亞硝酸鹽是一種食品添加劑，但禁止用于精制面粉中，因?yàn)閬喯跛猁}在酸性條件下易形成亞硝胺，對人體有害。因此正確答案為C。

3.D

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、生產(chǎn)商名稱和地址、食品成分和過敏原信息等，但不需要標(biāo)明食品廣告語。因此正確答案為D。

4.D

解析：食品儲存過程中，長期暴曬會導(dǎo)致食品溫度升高，容易滋生細(xì)菌，從而導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。因此正確答案為D。

5.D

解析：餐飲服務(wù)提供者采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取食品生產(chǎn)許可證、食品檢驗(yàn)合格證、健康證明等證明文件，確保食品安全。因此正確答案為D。

6.C

解析：食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)遵循不得危害人體健康、不得濫用、應(yīng)在限量和標(biāo)示范圍內(nèi)使用等原則，但不應(yīng)增加食品營養(yǎng)成分。因此正確答案為C。

7.B

解析：在食品中添加非食品原料屬于食品安全違法行為，因?yàn)榉鞘称吩蠈θ梭w有害。因此正確答案為B。

8.B

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第一百一十六條，食品安全事故發(fā)生后，報(bào)告單位應(yīng)在2小時(shí)內(nèi)向有關(guān)部門報(bào)告。因此正確答案為B。

9.A

解析：食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，意味著該食品未添加任何食品添加劑。因此正確答案為A。

10.D

解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期進(jìn)行餐具消毒，消毒方法包括熱力消毒、化學(xué)消毒和紫外線消毒，但不應(yīng)沾染消毒劑后晾干，因?yàn)檫@樣無法有效消毒。因此正確答案為D。

11.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面應(yīng)平整防滑、易于清洗、有防滲漏措施，確保衛(wèi)生安全。因此正確答案為D。

12.A

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，超市銷售的袋裝餅干屬于預(yù)包裝食品。因此正確答案為A。

13.A

解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及食品功效等內(nèi)容，因?yàn)槭称饭π枰?jīng)過科學(xué)驗(yàn)證，不得夸大宣傳。因此正確答案為A。

14.D

解析：食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取密閉運(yùn)輸、保溫措施、防雨防塵等措施，防止食品污染。因此正確答案為D。

15.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有痢疾、乙肝、肺結(jié)核等疾病時(shí)，不得從事接觸食品的工作，因?yàn)檫@些疾病可能通過食品傳播。因此正確答案為D。

16.D

解析：食品標(biāo)簽上的“有機(jī)食品”標(biāo)志，意味著該食品無污染、無添加、生產(chǎn)過程中使用有機(jī)肥料，并經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。因此正確答案為D。

17.B

解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于6小時(shí)，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)進(jìn)行檢測。因此正確答案為B。

18.A

解析：食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)示，以便消費(fèi)者了解食品添加劑的使用情況。因此正確答案為A。

19.D

解析：食品安全事故的應(yīng)急處理，應(yīng)當(dāng)遵循統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、快速反應(yīng)、屬地管理原則，確保及時(shí)有效地處理事故。因此正確答案為D。

20.D

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有痢疾、乙肝表面抗原陽性、肺結(jié)核等疾病的人員，不得從事接觸食品的工作。因此正確答案為D。

二、多選題（共15分，每題3分，多選、錯(cuò)選不得分）

21.ABCD

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容包括：食品名稱、生產(chǎn)商地址、營養(yǎng)成分表、食品生產(chǎn)許可證號等。因此正確答案為ABCD。

22.ABC

解析：食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合安全性、限量和標(biāo)示范圍、不改變食品原有特性等要求，但不應(yīng)隨意添加。因此正確答案為ABC。

23.ABC

解析：食品安全事故的報(bào)告，應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生時(shí)間、事故發(fā)生地點(diǎn)、事故性質(zhì)等內(nèi)容，以便及時(shí)有效地處理事故。因此正確答案為ABC。

24.ABC

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括：保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒等。因此正確答案為ABC。

25.ABC

解析：食品運(yùn)輸工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔衛(wèi)生、定期清洗消毒、有防污染措施，確保食品安全。因此正確答案為ABC。

三、判斷題（共10分，每題0.5分，√表示正確，×表示錯(cuò)誤）

26.×

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員患有痢疾時(shí)，不得從事接觸食品的工作。因此本題說法錯(cuò)誤。

27.√

解析：食品標(biāo)簽上的“無添加”字樣，意味著該食品未添加任何食品添加劑。因此本題說法正確。

28.√

解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)定期進(jìn)行餐具消毒，消毒方法包括熱力消毒、化學(xué)消毒和紫外線消毒。因此本題說法正確。

29.√

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的地面應(yīng)平整防滑、易于清洗、有防滲漏措施，確保衛(wèi)生安全。因此本題說法正確。

30.√

解析：食品運(yùn)輸過程中，應(yīng)采取密閉運(yùn)輸、保溫措施、防雨防塵等措施，防止食品污染。因此本題說法正確。

31.×

解析：食品廣告不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及食品功效等內(nèi)容，因?yàn)槭称饭π枰?jīng)過科學(xué)驗(yàn)證，不得夸大宣傳。因此本題說法錯(cuò)誤。

32.√

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于12小時(shí)。因此本題說法正確。

33.√

解析：食品標(biāo)簽上的“有機(jī)食品”標(biāo)志，意味著該食品經(jīng)有機(jī)認(rèn)證機(jī)構(gòu)認(rèn)證。因此本題說法正確。

34.√

解析：餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品留樣制度，留樣時(shí)間不少于6小時(shí)，以便在發(fā)生食品安全事故時(shí)進(jìn)行檢測。因此本題說法正確。

35.√

解析：食品添加劑的標(biāo)簽和使用說明，應(yīng)當(dāng)用中文標(biāo)示，以便消費(fèi)者了解食品添加劑的使用情況。因此本題說法正確。

四、填空題（共10分，每空1分，請將答案填入橫線內(nèi)）

36.食品安全

解析：根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》第三十九條，食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年至少進(jìn)行一次食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)時(shí)間不得少于12小時(shí)。因此答案為食品安全。

37.食品名稱生產(chǎn)商地址

解析：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品名稱和生產(chǎn)商地址等內(nèi)容。因此答案為食品名稱、生產(chǎn)商地址。

38.安全性限量和標(biāo)示范圍

解析：食品添加劑的使用，應(yīng)當(dāng)符合安全性、限量和標(biāo)示范圍等要求。因此答案為安全性、限量和標(biāo)示范圍。

39.事故發(fā)生時(shí)間事故發(fā)生地點(diǎn)事故性質(zhì)

解析：食品安全事故的報(bào)告，應(yīng)當(dāng)包括事故發(fā)生時(shí)間、事故發(fā)生地點(diǎn)、事故性質(zhì)等內(nèi)容。因此答案為事故發(fā)生時(shí)間、事故發(fā)生地點(diǎn)、事故性質(zhì)。

40.保持清潔衛(wèi)生通風(fēng)良好設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒

解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營場所的衛(wèi)生要求包括保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒等。因此答案為保持清潔衛(wèi)生、通風(fēng)良好、設(shè)備設(shè)施定期清洗消毒。

五、簡答題（共25分，每題5分）

41.簡述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明的內(nèi)容有哪些？

答：食