（茅臺(tái)酒）白酒釀造工職業(yè)技能認(rèn)定-制曲制酒考試題庫(kù)及答案（全國(guó)）一、單選題1.以下哪種原料是釀造茅臺(tái)酒的主要原料？A.高粱B.小麥C.玉米D.大米【答案】A2.茅臺(tái)酒的生產(chǎn)工藝中，哪一環(huán)節(jié)被稱為“下沙”？A.制曲B.蒸煮C.發(fā)酵D.勾兌【答案】B3.茅臺(tái)酒釀造過程中，采用哪種形式的發(fā)酵？A.液態(tài)發(fā)酵B.固態(tài)發(fā)酵C.酵母發(fā)酵D.霉菌發(fā)酵【答案】B4.茅臺(tái)酒釀造過程中，以下哪種溫度被稱為“高溫制曲”？A.20-30℃B.30-40℃C.40-50℃D.50-60℃【答案】D5.茅臺(tái)酒釀造過程中，以下哪種微生物是主要的發(fā)酵菌？A.酵母菌B.霉菌C.醋酸菌D.乳酸菌【答案】B6.茅臺(tái)酒釀造過程中，以下哪種原料是制曲的主要原料？A.高粱B.小麥C.玉米D.大米【答案】B7.茅臺(tái)酒釀造過程中，以下哪種操作被稱為“翻拌堆積”？A.蒸煮B.發(fā)酵C.勾兌D.包裝【答案】B8.茅臺(tái)酒釀造過程中，以下哪種容器用于儲(chǔ)存原酒？A.木桶B.玻璃瓶C.塑料桶D.不銹鋼桶【答案】A9.茅臺(tái)酒釀造過程中，以下哪種操作被稱為“勾兌”？A.蒸煮B.發(fā)酵C.勾兌D.包裝【答案】C10.茅臺(tái)酒釀造過程中，以下哪種容器用于裝瓶？A.木桶B.玻璃瓶C.塑料桶D.不銹鋼桶【答案】B二、多選題1.茅臺(tái)酒釀造過程中，以下哪些環(huán)節(jié)需要嚴(yán)格控制溫度？A.制曲B.蒸煮C.發(fā)酵D.勾兌【答案】A、B、C2.茅臺(tái)酒釀造過程中，以下哪些原料需要粉碎？A.高粱B.小麥C.玉米D.大米【答案】A、B3.茅臺(tái)酒釀造過程中，以下哪些操作需要使用曲粉？A.制曲B.蒸煮C.發(fā)酵D.勾兌【答案】A、C4.茅臺(tái)酒釀造過程中，以下哪些操作需要使用酵母菌？A.制曲B.蒸煮C.發(fā)酵D.勾兌【答案】B、C5.茅臺(tái)酒釀造過程中，以下哪些操作需要使用微生物？A.制曲B.蒸煮C.發(fā)酵D.勾兌【答案】A、B、C三、判斷題1.茅臺(tái)酒釀造過程中，制曲環(huán)節(jié)是釀造茅臺(tái)酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（）【答案】√2.茅臺(tái)酒釀造過程中，蒸煮環(huán)節(jié)是釀造茅臺(tái)酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（）【答案】√3.茅臺(tái)酒釀造過程中，發(fā)酵環(huán)節(jié)是釀造茅臺(tái)酒的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。（）【答案】√4.茅臺(tái)酒釀造過程中，勾兌環(huán)節(jié)是釀造茅臺(tái)