2025年初級(jí)烘焙理論題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.烘焙中使用最多的面粉是？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：B2.制作蛋糕時(shí)，常用的起泡劑是？A.小蘇打B.發(fā)酵粉C.酵母D.植物油答案：B3.烘焙中常用的糖類不包括？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.面粉答案：D4.制作餅干時(shí)，常用的油脂是？A.牛油B.植物油C.黃油D.雞蛋答案：B5.烘焙中常用的膨脹劑是？A.酵母B.小蘇打C.發(fā)酵粉D.面粉答案：C6.制作面包時(shí)，常用的液體是？A.牛奶B.水C.雞蛋D.植物油答案：B7.烘焙中常用的調(diào)味料是？A.鹽B.糖C.酒精D.面粉答案：A8.制作慕斯時(shí)，常用的凝固劑是？A.吉利丁B.果膠C.糖粉D.雞蛋答案：A9.烘焙中常用的裝飾材料是？A.巧克力B.香草C.面粉D.雞蛋答案：A10.烘焙中常用的保鮮方法是？A.冷藏B.真空包裝C.油封D.面粉封答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.烘焙中常用的面粉有哪些？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：ABCD2.烘焙中常用的起泡劑有哪些？A.小蘇打B.發(fā)酵粉C.酵母D.植物油答案：ABC3.烘焙中常用的糖類有哪些？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.面粉答案：ABC4.烘焙中常用的油脂有哪些？A.牛油B.植物油C.黃油D.雞蛋答案：ABC5.烘焙中常用的膨脹劑有哪些？A.酵母B.小蘇打C.發(fā)酵粉D.面粉答案：ABC6.烘焙中常用的液體有哪些？A.牛奶B.水C.雞蛋D.植物油答案：ABC7.烘焙中常用的調(diào)味料有哪些？A.鹽B.糖C.酒精D.面粉答案：ABC8.烘焙中常用的裝飾材料有哪些？A.巧克力B.香草C.面粉D.雞蛋答案：AB9.烘焙中常用的保鮮方法有哪些？A.冷藏B.真空包裝C.油封D.面粉封答案：AB10.烘焙中常用的膨脹劑有哪些？A.酵母B.小蘇打C.發(fā)酵粉D.面粉答案：ABC三、判斷題（總共10題，每題2分）1.高筋面粉適合制作蛋糕。答案：錯(cuò)誤2.發(fā)酵粉適合制作面包。答案：正確3.紅糖適合制作餅干。答案：正確4.植物油適合制作蛋糕。答案：錯(cuò)誤5.酵母適合制作餅干。答案：錯(cuò)誤6.水適合制作面包。答案：正確7.鹽適合制作慕斯。答案：錯(cuò)誤8.巧克力適合制作面包。答案：錯(cuò)誤9.冷藏適合制作慕斯。答案：正確10.真空包裝適合制作餅干。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（總共4題，每題5分）1.簡(jiǎn)述高筋面粉和中筋面粉的區(qū)別。答案：高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高，適合制作面包和面條，口感筋道；中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，適合制作蛋糕和餅干，口感柔軟。2.簡(jiǎn)述小蘇打和發(fā)酵粉的區(qū)別。答案：小蘇打是一種堿性物質(zhì)，適合制作餅干和蛋糕，反應(yīng)迅速；發(fā)酵粉是一種復(fù)合膨松劑，適合制作面包，反應(yīng)較慢。3.簡(jiǎn)述制作蛋糕時(shí)的基本步驟。答案：制作蛋糕的基本步驟包括：稱量材料、混合干性材料、混合濕性材料、混合均勻、倒入模具、烘烤、冷卻、裝飾。4.簡(jiǎn)述制作面包時(shí)的基本步驟。答案：制作面包的基本步驟包括：稱量材料、混合材料、揉面、發(fā)酵、整形、二次發(fā)酵、烘烤、冷卻、裝飾。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論高筋面粉和低筋面粉在烘焙中的應(yīng)用。答案：高筋面粉適合制作面包和面條，口感筋道；低筋面粉適合制作蛋糕和餅干，口感柔軟。不同面粉的選擇取決于烘焙品的種類和口感要求。2.討論小蘇打和發(fā)酵粉在烘焙中的應(yīng)用。答案：小蘇打適合制作餅干和蛋糕，反應(yīng)迅速，適合快速烘焙；發(fā)酵粉適合制作面包，反應(yīng)較慢，需要較長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間。不同膨松劑的選擇取決于烘焙品的種類和制作時(shí)間。3.討論制作蛋糕時(shí)的溫度和時(shí)間控制。答案：制作蛋糕時(shí)，溫度和時(shí)間控制非常重要。溫度過高會(huì)導(dǎo)致蛋糕表面焦糊，內(nèi)部不熟；溫度過低會(huì)導(dǎo)致蛋糕不膨脹，口感密實(shí)。時(shí)間控制不當(dāng)也會(huì)影響蛋糕的口感和質(zhì)地。4.討論制作