2025年健康飲食常識(shí)科普試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.下列哪種食物是膳食纖維的良好來(lái)源？（）A.精制米面B.新鮮蔬菜C.植物油D.紅肉答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，特別是新鮮蔬菜、水果、全谷物和豆類。精制米面經(jīng)過(guò)加工，膳食纖維含量較低；植物油主要提供脂肪；紅肉主要提供蛋白質(zhì)和鐵，但不是膳食纖維的良好來(lái)源。2.每日飲水量建議是多少？（）A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1500-1700毫升答案：D解析：根據(jù)健康指南，成年人每日飲水量建議在1500-1700毫升左右，具體需求因個(gè)人活動(dòng)量、氣候等因素而異。500毫升和1000毫升明顯不足，1500毫升是較低推薦值。3.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.烤烤C.蒸煮D.煮沸答案：C解析：蒸煮能最大程度保留食物中的維生素，因?yàn)樗撬〖訜幔瑴囟认鄬?duì)較低，且能減少維生素隨汁液流失。煎炸和燒烤高溫易破壞維生素，煮沸也會(huì)導(dǎo)致部分維生素流失。4.膳食中鋅主要來(lái)源于？（）A.動(dòng)物肝臟B.植物油C.新鮮水果D.精制谷物答案：A解析：鋅是人體必需的微量元素，主要來(lái)源于動(dòng)物性食物如動(dòng)物肝臟、紅肉、魚類等。植物油主要提供脂肪，新鮮水果含鋅量較低，精制谷物在加工過(guò)程中鋅含量也會(huì)有所損失。5.以下哪種食物屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.玉米B.大豆C.小麥D.豬肉答案：D解析：完全蛋白質(zhì)含有人體所需的所有必需氨基酸。動(dòng)物性食物如豬肉、雞蛋、牛奶等通常是完全蛋白質(zhì)來(lái)源。玉米、大豆、小麥等植物性食物大多為不完全蛋白質(zhì)，氨基酸種類不夠齊全。6.兒童和青少年每日鈣攝入量建議是多少？（）A.300毫克B.500毫克C.800毫克D.1000毫克答案：C解析：兒童和青少年處于生長(zhǎng)發(fā)育關(guān)鍵期，對(duì)鈣的需求較高。每日鈣攝入量建議為800毫克左右，以確保骨骼健康。300毫克和500毫克明顯不足，1000毫克是成人推薦量。7.以下哪種食物是鐵的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.精制米面C.豆類D.深綠色蔬菜答案：C解析：鐵是合成血紅蛋白的重要元素，豆類是植物性食物中含鐵量較高的來(lái)源。牛奶鐵含量較低，精制米面鐵含量易流失，深綠色蔬菜主要提供鐵但吸收率不高。8.以下哪種飲品最適合解渴？（）A.含糖飲料B.碳酸飲料C.茶水D.白開水答案：D解析：白開水是最佳的解渴飲品，不含熱量和添加劑。含糖飲料和碳酸飲料含糖量高，可能引起肥胖和齲齒。茶水雖有益健康，但咖啡因可能影響睡眠。9.膳食纖維的主要功能是？（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)C.維持酸堿平衡D.補(bǔ)充維生素答案：B解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，維持腸道健康。它不提供能量，也不直接補(bǔ)充維生素或維持酸堿平衡。10.以下哪種做法有助于預(yù)防食物中毒？（）A.食物久放再吃B.生熟食物混放C.食物徹底加熱D.使用不潔餐具答案：C解析：預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵是徹底加熱食物以殺滅細(xì)菌。食物久放、生熟混放、使用不潔餐具都會(huì)增加食物中毒風(fēng)險(xiǎn)。11.為了保持健康的骨骼，以下哪種礦物質(zhì)攝入最為重要？（）A.鐵B.鈣C.鋅D.維生素C答案：B解析：鈣是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)，對(duì)于維持骨骼健康和密度至關(guān)重要。鐵主要功能是造血，鋅參與多種酶的構(gòu)成，維生素C有助于膠原蛋白合成，它們雖對(duì)健康重要，但不是維持骨骼結(jié)構(gòu)的首要元素。12.以下哪種食物是維生素B12的良好來(lái)源？（）A.全谷物B.深綠色蔬菜C.植物油D.瘦肉答案：D解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、魚類、禽類、蛋類和奶制品。全谷物、深綠色蔬菜和植物油中維生素B12含量極少或幾乎沒(méi)有。13.以下哪種烹飪方式最容易導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)素流失？（）A.蒸煮B.快炒C.煎炸D.烤烤答案：C解析：煎炸通常在較高油溫下進(jìn)行，不僅可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，而且高溫和長(zhǎng)時(shí)間加熱容易導(dǎo)致食物中的維生素等熱敏性營(yíng)養(yǎng)素大量流失。蒸煮和快炒溫度相對(duì)較低，烤烤雖有一定溫度但時(shí)間可能較短。14.以下哪種飲食習(xí)慣不利于心血管健康？（）A.多吃蔬菜水果B.適量攝入魚類C.高鹽飲食D.限制飽和脂肪攝入答案：C解析：高鹽飲食會(huì)升高血壓，增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。多吃蔬菜水果、適量攝入富含Omega-3脂肪酸的魚類、限制飽和脂肪和反式脂肪攝入都有利于心血管健康。15.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)碳水化合物的來(lái)源？（）A.糖果B.白面包C.糙米D.薯片答案：C解析：糙米是全谷物，富含膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)，屬于優(yōu)質(zhì)碳水化合物來(lái)源。糖果和薯片是高糖、高脂肪、低營(yíng)養(yǎng)的食物，白面包雖然是碳水化合物來(lái)源，但通常指精制谷物，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值低于全谷物。16.以下哪種飲品可能含有較高的咖啡因？（）A.果汁B.牛奶C.綠茶D.白開水答案：C解析：咖啡因是茶葉中的天然成分，綠茶中含有咖啡因。果汁、牛奶和白開水通常不含或僅含極少量咖啡因。17.以下哪種做法有助于預(yù)防貧血？（）A.經(jīng)常食用精制谷物B.多吃紅肉C.少喝水D.長(zhǎng)期素食且不補(bǔ)充鐵答案：B解析：紅肉是富含血紅素鐵的良好來(lái)源，吸收率較高，有助于預(yù)防缺鐵性貧血。精制谷物鐵含量低且不易吸收；少喝水可能導(dǎo)致身體缺水，影響血液運(yùn)行；長(zhǎng)期素食若不注意補(bǔ)充植物性鐵或維生素C，可能增加貧血風(fēng)險(xiǎn)。18.以下哪種食物是Omega-3脂肪酸的良好來(lái)源？（）A.豬肉B.牛奶C.葷素漢堡D.鮭魚答案：D解析：Omega-3脂肪酸，特別是EPA和DHA，主要存在于富含脂肪的魚類中，如鮭魚、鯖魚、沙丁魚等。豬肉和牛奶主要提供蛋白質(zhì)和脂肪（但不是Omega-3），葷素漢堡營(yíng)養(yǎng)不均衡。19.以下哪種營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致免疫力下降？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C對(duì)維持免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要，缺乏維生素C會(huì)使人更容易感染。維生素A、D、E也參與免疫調(diào)節(jié)，但維生素C缺乏對(duì)免疫力的直接影響尤為顯著。20.以下哪種說(shuō)法是正確的？（）A.所有脂肪都不利于健康B.膳食纖維可以完全替代蔬菜水果C.喝果汁比吃完整水果更有益健康D.適量攝入糖分是健康的必需品答案：A解析：選項(xiàng)B錯(cuò)誤，膳食纖維不能完全替代蔬菜水果，后者還提供維生素、礦物質(zhì)和抗氧化物質(zhì)；選項(xiàng)C錯(cuò)誤，果汁通常去除了大部分膳食纖維，營(yíng)養(yǎng)不如完整水果；選項(xiàng)D錯(cuò)誤，過(guò)量攝入糖分不利于健康，適量攝入并非必需品。選項(xiàng)A雖然表述絕對(duì)，但在強(qiáng)調(diào)脂肪危害的語(yǔ)境下相對(duì)正確，脂肪過(guò)量尤其是飽和脂肪和反式脂肪攝入不利于健康。二、多選題1.以下哪些食物富含維生素C？（）A.香蕉B.番茄C.菠菜D.橙子E.蘋果答案：BD解析：維生素C廣泛存在于新鮮蔬菜和水果中。橙子是維生素C的典型來(lái)源。番茄也含有一定量的維生素C。香蕉和菠菜主要富含鉀和葉酸，蘋果富含膳食纖維和多種維生素，但維生素C含量相對(duì)較低。2.以下哪些是膳食纖維的生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.降低膽固醇C.維持血糖穩(wěn)定D.提供能量E.增強(qiáng)免疫力答案：ABC解析：膳食纖維的主要功能包括促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；與膽汁酸結(jié)合，降低膽固醇水平；延緩葡萄糖吸收，有助于維持血糖穩(wěn)定。膳食纖維不能提供能量，也不是免疫細(xì)胞，但健康的腸道環(huán)境有助于免疫調(diào)節(jié)。3.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防肥胖？（）A.控制總能量攝入B.多吃高纖維食物C.經(jīng)常吃零食D.選擇低升糖指數(shù)食物E.晚餐吃得過(guò)晚答案：ABD解析：預(yù)防肥胖的關(guān)鍵在于能量平衡，即攝入小于消耗?？刂瓶偰芰繑z入、多吃低能量密度的高纖維食物（如蔬菜水果全谷物）、選擇低升糖指數(shù)食物有助于控制血糖和饑餓感，從而減少總能量攝入。經(jīng)常吃零食和晚餐過(guò)晚容易導(dǎo)致能量攝入過(guò)多。4.以下哪些礦物質(zhì)對(duì)骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鈣B.維生素DC.氯化鈉D.磷E.鋅答案：ADE解析：鈣是骨骼的主要礦物質(zhì)成分。磷是骨骼的第二大礦物質(zhì)成分。鋅參與骨骼的形成和礦化過(guò)程。維生素D雖然不是礦物質(zhì)，但對(duì)于鈣的吸收和利用至關(guān)重要，常與骨骼健康一同討論。氯化鈉（食鹽）主要維持體液平衡，過(guò)量攝入對(duì)骨骼健康不利。5.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源？（）A.雞蛋B.瘦肉C.豆腐D.全麥面包E.堅(jiān)果答案：ABCE解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有人體所需所有必需氨基酸且比例適宜的蛋白質(zhì)。雞蛋、瘦肉、魚肉、奶制品等動(dòng)物性食物通常是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。豆腐等大豆制品也是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來(lái)源。全麥面包主要提供碳水化合物和膳食纖維，蛋白質(zhì)質(zhì)量不如前幾項(xiàng)。堅(jiān)果含有蛋白質(zhì)，但通常是補(bǔ)充形式。6.以下哪些做法有助于預(yù)防食物中毒？（）A.食物徹底加熱B.保持廚房清潔衛(wèi)生C.食物生熟分開存放D.食物留置過(guò)夜再吃E.使用干凈的餐具和廚具答案：ABCE解析：預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施包括：食物徹底加熱以殺滅病原微生物；保持廚房環(huán)境、餐具和廚具清潔衛(wèi)生；食物生熟分開存放防止交叉污染；盡量縮短食物存放時(shí)間，避免室溫下長(zhǎng)時(shí)間放置。食物留置過(guò)夜再吃容易滋生細(xì)菌。7.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致免疫力下降？（）A.維生素AB.維生素CC.維生素ED.鐵E.鋅答案：ABCDE解析：多種營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持正常的免疫功能至關(guān)重要。維生素A參與免疫細(xì)胞生成和功能調(diào)節(jié)；維生素C有助于免疫細(xì)胞活性和抗感染；維生素E是重要的抗氧化劑，保護(hù)免疫細(xì)胞；鐵是造血原料，影響免疫細(xì)胞數(shù)量；鋅參與免疫細(xì)胞分化和調(diào)節(jié)。缺乏任何一種都可能導(dǎo)致免疫力下降。8.以下哪些屬于完全蛋白質(zhì)？（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.魚肉E.瘦肉答案：BDE解析：完全蛋白質(zhì)是指含有人體所需所有必需氨基酸且比例適宜的蛋白質(zhì)。雞蛋、魚肉、瘦肉等動(dòng)物性食物通常是完全蛋白質(zhì)來(lái)源。大豆蛋白質(zhì)雖含所有必需氨基酸，但某些氨基酸含量相對(duì)較低，屬于不完全蛋白質(zhì)。玉米蛋白質(zhì)也是不完全蛋白質(zhì)。9.以下哪些食物是鈣的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.豆制品C.堅(jiān)果D.深綠色蔬菜E.精制谷物答案：ABD解析：鈣的良好來(lái)源包括奶制品（如牛奶）、豆制品（如豆腐）、深綠色蔬菜（如羽衣甘藍(lán)、小白菜）、一些魚類（如帶骨沙丁魚）以及芝麻醬等。堅(jiān)果也含鈣，但含量相對(duì)較低。精制谷物在加工過(guò)程中鈣含量會(huì)損失較多。10.以下哪些飲食習(xí)慣不利于心血管健康？（）A.高鹽飲食B.高飽和脂肪飲食C.經(jīng)常飲酒D.多吃水果蔬菜E.適量攝入反式脂肪答案：ABCE解析：不利于心血管健康的飲食習(xí)慣包括：高鹽飲食導(dǎo)致血壓升高；高飽和脂肪和反式脂肪飲食導(dǎo)致血脂異常，增加動(dòng)脈粥樣硬化風(fēng)險(xiǎn)；過(guò)量飲酒損害心臟和血管。多吃水果蔬菜是有益心血管健康的習(xí)慣。11.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全麥面包B.白米飯C.豆類D.新鮮蔬菜E.水果答案：ACDE解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全麥面包是全谷物，富含膳食纖維；豆類是膳食纖維的良好來(lái)源；新鮮蔬菜和水果也含有豐富的膳食纖維。白米飯是精制谷物，膳食纖維含量在加工過(guò)程中損失嚴(yán)重。12.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持免疫系統(tǒng)功能有重要作用？（）A.維生素CB.維生素AC.鋅D.鐵E.維生素E答案：ABCDE解析：多種維生素和礦物質(zhì)對(duì)免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要。維生素C參與免疫細(xì)胞的活性和抗感染過(guò)程；維生素A維持粘膜完整性，抵抗感染；鋅參與免疫細(xì)胞的分化和調(diào)節(jié)；鐵是造血原料，影響免疫細(xì)胞數(shù)量；維生素E是重要的抗氧化劑，保護(hù)免疫細(xì)胞。13.以下哪些做法有助于控制餐后血糖反應(yīng)？（）A.攝入足量膳食纖維B.選擇低升糖指數(shù)食物C.餐前飲酒D.搭配富含蛋白質(zhì)的食物E.避免過(guò)度饑餓再進(jìn)食答案：ABD解析：控制餐后血糖可通過(guò)多種方式。攝入足量膳食纖維可延緩葡萄糖吸收；選擇低升糖指數(shù)食物有助于血糖平穩(wěn)；餐后搭配富含蛋白質(zhì)的食物可減緩碳水化合物的消化速度。餐前飲酒可能影響后續(xù)血糖，過(guò)度饑餓再進(jìn)食可能導(dǎo)致血糖劇烈波動(dòng)。14.以下哪些礦物質(zhì)是構(gòu)成骨骼和牙齒的主要成分？（）A.鈣B.磷C.氯化鈉D.氧化鎂E.維生素D答案：AB解析：鈣和磷是骨骼和牙齒的主要礦物質(zhì)成分，約99%的鈣和85%的磷存在于骨骼和牙齒中。氯化鈉是食鹽的主要成分，氧化鎂是礦物質(zhì)之一但非主要構(gòu)成成分。維生素D雖對(duì)鈣的代謝至關(guān)重要，但本身不是骨骼的主要構(gòu)成成分。15.以下哪些食物屬于健康的脂肪來(lái)源？（）A.牛油果B.豆油C.橄欖油D.花生醬E.精制植物油答案：ABCD解析：健康的脂肪來(lái)源包括富含不飽和脂肪酸的食物。牛油果富含單不飽和脂肪酸；豆油（大豆油）富含多不飽和脂肪酸；橄欖油富含單不飽和脂肪酸；花生醬含有單不飽和脂肪酸和少量多不飽和脂肪酸。精制植物油（如部分玉米油、大豆油）在精煉過(guò)程中可能損失部分營(yíng)養(yǎng)，且若氫化可能產(chǎn)生反式脂肪。16.以下哪些飲食習(xí)慣可能增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)？（）A.經(jīng)常食用高加工食品B.飲酒過(guò)量C.飲食不規(guī)律D.多吃紅肉E.攝入足夠的水分答案：ABC解析：經(jīng)常食用高加工食品可能導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)不均衡、攝入過(guò)多添加劑和鈉；飲酒過(guò)量損害肝臟和其他器官；飲食不規(guī)律可能影響消化和代謝；過(guò)量攝入紅肉可能增加某些慢性病風(fēng)險(xiǎn)。攝入足夠的水分是健康的習(xí)慣。17.以下哪些做法有助于預(yù)防食物中毒？（）A.食物徹底加熱B.保持食物儲(chǔ)存環(huán)境低溫C.食物生熟分開處理D.食物在室溫下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)E.定期清潔冰箱答案：ABCE解析：預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵措施包括：食物徹底加熱以殺滅病原微生物；保持食物儲(chǔ)存環(huán)境低溫（冷藏或冷凍）以抑制細(xì)菌生長(zhǎng)；食物生熟分開處理防止交叉污染；避免食物在室溫下放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng)；定期清潔冰箱防止細(xì)菌滋生。18.以下哪些食物是維生素B12的良好來(lái)源？（）A.牛奶B.瘦肉C.魚類D.大豆E.全谷物答案：BC解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中。瘦肉、肝臟、魚類、蛋類和奶制品是維生素B12的良好來(lái)源。大豆和全谷物中幾乎不含維生素B12。19.以下哪些營(yíng)養(yǎng)素對(duì)維持神經(jīng)系統(tǒng)功能重要？（）A.維生素B1B.維生素B12C.維生素CD.鈣E.碘答案：ABE解析：維生素B1（硫胺素）參與能量代謝，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)功能至關(guān)重要，缺乏可導(dǎo)致神經(jīng)系統(tǒng)損傷。維生素B12對(duì)神經(jīng)髓鞘的維持至關(guān)重要。碘是合成甲狀腺激素的必需元素，甲狀腺激素對(duì)大腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育至關(guān)重要。維生素C主要參與膠原蛋白合成和抗氧化，鈣主要維持骨骼健康。20.以下哪些說(shuō)法關(guān)于健康飲食是正確的？（）A.應(yīng)當(dāng)限制添加糖的攝入B.每日應(yīng)攝入足夠的水分C.膳食纖維攝入越多越好D.應(yīng)當(dāng)選擇多樣化的食物E.營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑可以完全替代均衡飲食答案：ABD解析：應(yīng)當(dāng)限制添加糖的攝入以預(yù)防慢性?。幻咳諗z入足夠的水分對(duì)維持身體正常功能至關(guān)重要；應(yīng)當(dāng)選擇多樣化的食物以獲取全面的營(yíng)養(yǎng)。膳食纖維攝入過(guò)量可能導(dǎo)致腹脹等不適，并非越多越好。營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)充劑不能完全替代均衡飲食，應(yīng)在醫(yī)生或營(yíng)養(yǎng)師建議下使用。三、判斷題1.膳食纖維沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，可以完全忽略。（）答案：錯(cuò)誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收提供能量，但它對(duì)維持腸道健康、控制血糖和血脂等方面具有重要作用，是膳食中不可或缺的一部分。因此，膳食纖維具有獨(dú)特的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，不能完全忽略。2.所有維生素都屬于水溶性維生素。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素根據(jù)其溶解性分為水溶性維生素和脂溶性維生素。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K。因此，并非所有維生素都屬于水溶性維生素。3.攝入足夠的蛋白質(zhì)有助于傷口愈合和免疫功能。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的重要成分，也是合成酶、激素等生物活性物質(zhì)的原料。攝入足夠的蛋白質(zhì)可以為身體修復(fù)組織、制造抗體提供必要的物質(zhì)基礎(chǔ)，從而有助于傷口愈合和維持正常的免疫功能。4.深色蔬菜比淺色蔬菜含有更多的營(yíng)養(yǎng)成分。（）答案：正確解析：深色蔬菜（如菠菜、紫甘藍(lán)等）通常含有更多的色素物質(zhì)（如葉綠素、花青素等），這些物質(zhì)具有抗氧化、抗炎等生物活性，同時(shí)它們也往往富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等營(yíng)養(yǎng)成分。相比之下，淺色蔬菜（如白蘿卜、土豆等）的營(yíng)養(yǎng)成分含量可能相對(duì)較低。5.喝果汁比吃完整水果更有利于健康。（）答案：錯(cuò)誤解析：果汁在加工過(guò)程中通常會(huì)去除水果中的部分纖維，導(dǎo)致其升糖指數(shù)較高，且營(yíng)養(yǎng)成分流失較多。相比之下，完整水果不僅含有維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)成分，還富含膳食纖維，有助于維持腸道健康和血糖穩(wěn)定。因此，吃完整水果比喝果汁更有利于健康。6.吃飽就睡有助于消化，不會(huì)影響健康。（）答案：錯(cuò)誤解析：飯后立即睡覺(jué)，特別是吃得太飽時(shí)，會(huì)增加胃腸負(fù)擔(dān)，可能導(dǎo)致消化不良、胃脹、反酸等癥狀。建議飯后適當(dāng)活動(dòng)一下，等待一段時(shí)間再睡覺(jué)，有助于消化和身體健康。7.素食者不需要補(bǔ)充維生素B12，因?yàn)橹参镄允澄镏懈缓司S生素。（）答案：錯(cuò)誤解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，植物性食物幾乎不含維生素B12。因此，素食者需要通過(guò)其他途徑（如食用強(qiáng)化維生素B12的食品或補(bǔ)充劑）來(lái)確保足夠的維生素B12攝入，以預(yù)防相關(guān)缺乏癥。8.煮沸可以殺死食物中的所有細(xì)菌和病毒，因此煮熟的食物絕對(duì)安全。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然煮沸可以殺死大多數(shù)細(xì)菌和病毒，但某些細(xì)菌（如蠟樣芽孢桿菌）產(chǎn)生的芽孢在煮沸條件下可能存活。此外，一些毒素（如某些真菌毒素）對(duì)高溫也有一定的抵抗力。因此，即使食物煮熟了，也不能完全保證其絕對(duì)安全，還需要注意其他食品安全措施。9.兒童和青少年需要比成年人攝入更多的鈣，因?yàn)樗麄兊墓趋勒诳焖偕L(zhǎng)。（）答案：正確解析：兒童和青少年處于骨骼生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期，需要攝入更多的鈣來(lái)支持骨骼的構(gòu)建和礦化。如果鈣攝入不足，可能導(dǎo)致骨骼發(fā)育遲緩、骨質(zhì)疏松等問(wèn)題。因此，兒童和青少年比成年人需要攝入更多的鈣。10.油炸食品香脆可口，經(jīng)常食用也不會(huì)對(duì)健康造成負(fù)面影響。（）答案：錯(cuò)誤解析：油炸食品在高溫下烹飪，容易產(chǎn)生一些有害物質(zhì)（如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴等），同時(shí)也會(huì)導(dǎo)致食物吸收過(guò)多的油脂，增加肥胖、高血脂、心血管疾病等健康風(fēng)險(xiǎn)。因此，即使是美味的油炸食品，也不宜經(jīng)常食用。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述膳食纖維的兩種主要功能。答案：膳食纖維的主要功能包括：(1)促進(jìn)腸道蠕動(dòng)：膳食纖維能夠增加糞便體積，刺激腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘，維持腸道健康。(2)調(diào)節(jié)血糖和血脂：膳食纖維可以延緩碳水化合物的消化吸收，有助于穩(wěn)定餐后血糖水平；同時(shí)，它還能與膽固醇結(jié)合，促進(jìn)其排出體外，有助于降低血液膽固醇水平。2.簡(jiǎn)述選擇健康脂肪的原則。答案：選擇健康脂肪的原則包括：(1)優(yōu)先選擇不飽和脂肪酸：多攝入單不飽和脂肪酸（如橄欖油、牛油果中的脂肪）和多不飽和脂肪酸（如魚類、堅(jiān)果、豆油中的脂肪