2025年家庭營養(yǎng)均衡知識考察試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維主要來源于哪些食物？（）A.精制米面B.水果蔬菜C.肉類D.魚類答案：B解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、雜豆、蔬菜、水果、菌藻類等。精制米面經(jīng)過加工，膳食纖維含量較低。肉類和魚類主要提供蛋白質(zhì)和脂肪，不是膳食纖維的主要來源。2.每日應(yīng)該攝入多少克奶及奶制品來滿足鈣的需求？（）A.50克B.100克C.200克D.300克答案：D解析：根據(jù)膳食指南建議，成人每日應(yīng)攝入300克奶及奶制品，相當(dāng)于300毫升液態(tài)奶或等量的乳制品，以提供充足的鈣。3.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源？（）A.淀粉類食物B.豆類C.油炸食品D.糖果答案：B解析：豆類（如大豆及其制品）是植物性優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源，含有人體必需的氨基酸。淀粉類食物主要提供碳水化合物，油炸食品和糖果熱量高但營養(yǎng)價值不高。4.維生素C主要存在于哪些食物中？（）A.動物肝臟B.深綠色蔬菜C.水果D.油脂答案：C解析：維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，特別是深色蔬菜和水果含量較高。動物肝臟富含維生素A，油脂中維生素含量很少。5.每日烹調(diào)油推薦攝入量是多少？（）A.10克B.20克C.25克D.30克答案：D解析：根據(jù)膳食指南，成年男性和女性每日烹調(diào)油推薦攝入量分別為25克和20克，但一般建議統(tǒng)一按30克控制，以減少總能量攝入。6.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素？（）A.煎炸B.燒烤C.蒸煮D.煮沸答案：C解析：蒸煮能較好地保留食物中的水溶性維生素（如維生素C和B族維生素），而煎炸、燒烤和長時間煮沸會導(dǎo)致維生素大量流失。7.碳水化合物主要提供哪種能量？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，食物中的糖類、淀粉和纖維都屬于碳水化合物。8.每日飲水推薦量是多少？（）A.500毫升B.1000毫升C.1500毫升D.1700毫升答案：D解析：根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，成年男性每日推薦飲水量為1700毫升，女性為1500毫升，但具體需根據(jù)活動量、氣候等因素調(diào)整。9.以下哪種食物是鐵的良好來源？（）A.淀粉類食物B.深綠色蔬菜C.動物肝臟D.水果答案：C解析：動物肝臟是鐵的良好來源，尤其是血紅素鐵，吸收率較高。深綠色蔬菜含非血紅素鐵，吸收率較低。10.碘缺乏可能導(dǎo)致哪種健康問題？（）A.肥胖B.甲狀腺腫大C.骨質(zhì)疏松D.貧血答案：B解析：碘是合成甲狀腺激素的必需元素，碘缺乏會導(dǎo)致甲狀腺腫大（大脖子病），嚴(yán)重時可影響智力發(fā)育。11.為了保持腸道健康，以下哪種食物建議經(jīng)常食用？（）A.精制面包B.全谷物C.罐頭食品D.炸薯條答案：B解析：全谷物含有較多的膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，維持腸道健康。精制面包膳食纖維含量低，罐頭食品可能含有較多添加劑，炸薯條屬于高油高熱量食品，都不利于腸道健康。12.以下哪種礦物質(zhì)對于維持骨骼健康至關(guān)重要？（）A.鐵B.鋅C.鈣D.硒答案：C解析：鈣是骨骼和牙齒的主要組成成分，對于維持骨骼的強(qiáng)度和密度至關(guān)重要。鐵主要參與造血，鋅對生長發(fā)育和免疫功能重要，硒是重要的抗氧化劑。13.水果和蔬菜中的哪些成分對眼睛健康有益？（）A.脂肪B.蛋白質(zhì)C.色素和維生素D.糖類答案：C解析：水果和蔬菜富含多種色素（如葉黃素、玉米黃質(zhì)）和維生素（如維生素A、維生素C），這些成分有助于保護(hù)視力，預(yù)防眼疾。14.以下哪種烹飪方法最有利于減少食物中的有害物質(zhì)？（）A.高溫油炸B.燒烤C.蒸煮D.煎炸答案：C解析：蒸煮是在較低溫度和水環(huán)境中烹飪食物，能較好地保留食物中的營養(yǎng)素，并減少高溫（如油炸、燒烤、煎炸）可能產(chǎn)生的有害物質(zhì)（如丙烯酰胺、多環(huán)芳烴）。15.膳食纖維主要具有哪些生理功能？（）A.提供能量B.促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘C.維持酸堿平衡D.直接參與人體代謝答案：B解析：膳食纖維主要功能是促進(jìn)腸道蠕動，增加糞便體積，預(yù)防便秘；還能幫助控制血糖和血脂。它不提供能量，不直接參與人體代謝，也不主要維持酸堿平衡。16.以下哪種飲料是補(bǔ)充水分的良好選擇？（）A.含糖飲料B.牛奶C.清茶D.果汁答案：C解析：清茶不含或含糖量很低，是補(bǔ)充水分的較好選擇。含糖飲料含糖量高，可能導(dǎo)致肥胖和齲齒。牛奶雖是飲品，但主要提供營養(yǎng)，不是單純補(bǔ)水。果汁含糖量通常也較高。17.為了攝入足夠的維生素D，以下哪種方式比較有效？（）A.長時間曬太陽B.飲食中多吃蔬菜C.服用多種維生素補(bǔ)充劑D.多吃動物肝臟答案：A解析：人體皮膚經(jīng)陽光中紫外線照射可以合成維生素D，這是最經(jīng)濟(jì)有效的獲取維生素D的方式。蔬菜中維生素D含量很少，動物肝臟含量較高但不宜過量食用，服用補(bǔ)充劑應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下進(jìn)行。18.以下哪種食物屬于高嘌呤食物，痛風(fēng)患者應(yīng)限制食用？（）A.淀粉類食物B.蔬菜C.水果D.肉湯答案：D解析：肉湯（尤其是長時間燉煮的肉湯）中嘌呤含量很高，會被身體吸收代謝，可能引起尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。淀粉類、蔬菜、水果屬于低嘌呤食物。19.均衡膳食模式通常推薦哪種食物攝入量最多？（）A.谷薯類B.動物性食物C.蔬菜水果D.油脂類答案：A解析：均衡膳食模式建議食物多樣，其中谷薯類（如米、面、雜糧、薯類）提供主要能量和部分B族維生素，應(yīng)占膳食的主體，攝入量最多。動物性食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，蔬菜水果提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，油脂類提供能量和脂溶性維生素，但攝入量應(yīng)相對較少。20.以下哪種行為不利于鈣的吸收？（）A.攝入富含鈣的食物B.飲用牛奶C.適量曬太陽D.同時攝入較多鈉答案：D解析：鈣的吸收需要維生素D的參與，攝入富含鈣的食物（如牛奶）、適量曬太陽（促進(jìn)維生素D合成）都有利于鈣吸收。而高鈉攝入會增加腎臟負(fù)擔(dān)，并可能干擾鈣的代謝，不利于鈣的吸收和利用。二、多選題1.以下哪些食物富含膳食纖維？（）A.全谷物B.豆類C.水果D.精制米面E.油脂答案：ABC解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，全谷物（如糙米、燕麥）、豆類（如黃豆、黑豆）、水果（如蘋果、梨）都是膳食纖維的良好來源。精制米面經(jīng)過加工，膳食纖維含量較低。油脂幾乎不含膳食纖維。2.維生素C的主要功能包括哪些？（）A.促進(jìn)鐵吸收B.維持皮膚健康C.增強(qiáng)免疫力D.參與能量代謝E.維持視力答案：ABC解析：維生素C的主要功能包括促進(jìn)鐵吸收、維護(hù)皮膚和黏膜健康（抗氧化、參與膠原蛋白合成）、增強(qiáng)免疫力、參與神經(jīng)遞質(zhì)合成等。參與能量代謝主要是B族維生素的功能，維持視力主要是維生素A的功能。3.合理膳食模式通常建議多吃哪些食物？（）A.谷薯類B.動物性食物C.蔬菜水果D.油脂類E.乳制品答案：ABCE解析：合理膳食模式建議食物多樣，其中谷薯類提供主要能量，動物性食物提供優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)，蔬菜水果提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，乳制品是鈣的良好來源。油脂類提供能量和脂溶性維生素，但建議攝入適量。4.以下哪些因素會影響鈣的吸收？（）A.維生素D水平B.膳食中的植酸C.膳食中的草酸D.攝入鈣的量E.飲食酸堿度答案：ABCD解析：鈣的吸收需要維生素D的幫助，維生素D水平高，吸收好。膳食中的植酸、草酸會與鈣結(jié)合成不溶性鹽，影響鈣吸收。一次性攝入鈣的量過大，吸收率會降低。飲食的酸堿度也會影響鈣的吸收和代謝。5.以下哪些是水的重要功能？（）A.構(gòu)成人體組織B.參與物質(zhì)運(yùn)輸C.維持體溫D.提供能量E.促進(jìn)新陳代謝答案：ABCE解析：水是人體最重要的組成部分，參與構(gòu)成組織器官，是各種物質(zhì)運(yùn)輸?shù)慕橘|(zhì)，有助于維持體溫穩(wěn)定，促進(jìn)新陳代謝。但水本身不提供能量，能量主要來自碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。6.膳食纖維有哪些生理功能？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.降低血液膽固醇D.提供能量E.增加飽腹感答案：ABCE解析：膳食纖維的主要生理功能包括促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；幫助降低血糖和血脂水平；增加飽腹感，有助于控制體重。膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量。7.以下哪些食物屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源？（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆類E.淀粉類食物答案：ABCD解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指含有所有必需氨基酸且比例適宜，易于被人體消化吸收利用的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類、大豆及其制品（豆類）都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。淀粉類食物主要提供碳水化合物。8.維生素A對人體有哪些重要作用？（）A.維持視力B.增強(qiáng)免疫力C.促進(jìn)生長發(fā)育D.維持皮膚健康E.參與能量代謝答案：ABCD解析：維生素A的重要作用包括維持正常視力（預(yù)防夜盲癥），增強(qiáng)免疫力，促進(jìn)上皮組織（包括皮膚和粘膜）的生長與修復(fù)，促進(jìn)生長發(fā)育。參與能量代謝主要是B族維生素的功能。9.以下哪些習(xí)慣不利于骨骼健康？（）A.吸煙B.過量飲酒C.攝入足夠的鈣D.進(jìn)行適度運(yùn)動E.長期缺乏日照答案：ABE解析：吸煙和過量飲酒都會干擾鈣的代謝，損害骨骼健康，增加骨質(zhì)疏松風(fēng)險。攝入足夠的鈣和進(jìn)行適度負(fù)重運(yùn)動有助于骨骼健康。長期缺乏日照會影響維生素D合成，間接影響鈣吸收和骨骼健康。10.均衡膳食意味著什么？（）A.食物種類多樣B.各類食物攝入量適宜C.食物加工方式健康D.只吃自己喜歡吃的食物E.攝入充足的微量元素答案：ABCE解析：均衡膳食意味著在一段時間內(nèi)攝入的食物種類多樣化，各類食物（谷物、蔬菜水果、動物性食物、豆類、奶類、油脂等）的數(shù)量和比例適宜，選擇健康的加工方式（如蒸煮、少油少鹽），并確保攝入充足的能量、宏量營養(yǎng)素和微量元素。只吃自己喜歡吃的食物容易導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。11.以下哪些是導(dǎo)致缺鐵性貧血的原因？（）A.鐵攝入不足B.鐵吸收障礙C.鐵丟失過多D.需鐵量增加E.維生素C攝入過多答案：ABCD解析：缺鐵性貧血是由于體內(nèi)鐵元素不足，導(dǎo)致血紅蛋白合成減少而引發(fā)的貧血。其原因主要包括鐵攝入量長期不足（A）、消化道疾病導(dǎo)致鐵吸收障礙（B）、慢性失血（如月經(jīng)過多、消化道潰瘍出血等）導(dǎo)致鐵丟失過多（C）、嬰幼兒、孕婦、哺乳期婦女等需鐵量增加而攝入不足（D）。維生素C有助于鐵的吸收，攝入不足反而不利，因此E不是原因。12.以下哪些食物是富含鋅的良好來源？（）A.瘦肉B.海產(chǎn)品C.豆類D.堅果E.精制米面答案：ABCD解析：鋅在動物性食物中含量較高，如瘦肉、海產(chǎn)品（特別是生蠔）、紅肉。植物性食物中，豆類、堅果也含有一定量的鋅，但吸收率可能低于動物性食物。精制米面在加工過程中鋅會大量流失。13.適量運(yùn)動對健康有哪些益處？（）A.增強(qiáng)心肺功能B.幫助控制體重C.改善骨骼健康D.降低慢性病風(fēng)險E.減少睡眠時間答案：ABCD解析：適量運(yùn)動能增強(qiáng)心肺功能，促進(jìn)血液循環(huán)；有助于消耗能量，維持健康體重；能刺激骨骼生長和礦化，改善骨密度；長期堅持有助于降低患心血管疾病、糖尿病、某些癌癥等慢性病的風(fēng)險。運(yùn)動不會隨意減少睡眠時間，反而可能有助于改善睡眠質(zhì)量。14.水果和蔬菜中富含哪些對健康有益的成分？（）A.維生素B.礦物質(zhì)C.膳食纖維D.色素E.脂肪答案：ABCD解析：水果和蔬菜是維生素（特別是維生素C、部分B族維生素）、礦物質(zhì)（如鉀、鎂）、膳食纖維和多種植物色素（如類胡蘿卜素、黃酮類化合物）的重要來源。這些成分對維持身體健康、增強(qiáng)免疫力、預(yù)防慢性病等有重要作用。脂肪在水果和蔬菜中含量通常不高。15.以下哪些飲食習(xí)慣不利于健康？（）A.經(jīng)常吃宵夜B.進(jìn)餐速度快C.飯前大量飲水D.長期素食且規(guī)劃不當(dāng)E.食物種類單一答案：ABDE解析：經(jīng)常吃宵夜容易導(dǎo)致能量過剩和消化不良。進(jìn)餐過快不易產(chǎn)生飽腹感，可能導(dǎo)致過量進(jìn)食。飯前大量飲水可能會稀釋胃液，影響消化。長期素食如果缺乏規(guī)劃，可能導(dǎo)致某些營養(yǎng)素（如蛋白質(zhì)、鐵、鈣、維生素B12）攝入不足。食物種類單一容易造成營養(yǎng)不均衡。16.維生素D的主要來源有哪些？（）A.經(jīng)典食物強(qiáng)化B.魚肝油C.肉類D.曬太陽E.谷物答案：BD解析：維生素D的主要來源包括：皮膚經(jīng)陽光中紫外線照射合成（D），富含脂肪的魚類、魚肝油、蛋黃、某些強(qiáng)化食品（如經(jīng)典食物強(qiáng)化，但非主要來源）以及少量來自肉類。谷物中天然維生素D含量很少。17.膳食纖維有哪些作用？（）A.促進(jìn)腸道蠕動B.降低血糖反應(yīng)C.增加飽腹感D.提供能量E.吸附有害物質(zhì)答案：ABCE解析：膳食纖維不能被人體消化吸收，不提供能量（D）。其主要作用包括促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘（A）；延緩碳水化合物的吸收，有助于降低血糖反應(yīng)（B）；增加食物體積，提高飽腹感（C）；可以吸附腸道內(nèi)的某些有害物質(zhì)并促進(jìn)其排出（E）。18.以下哪些因素可能影響兒童生長發(fā)育？（）A.營養(yǎng)攝入不足或不均衡B.某些微量元素缺乏C.長期患病D.睡眠充足E.遺傳因素答案：ABCE解析：營養(yǎng)是兒童生長發(fā)育的物質(zhì)基礎(chǔ)，攝入不足或不均衡（A）會直接影響身高和體重增長。鋅、鐵、鈣、碘等某些微量元素缺乏（B）會對生長發(fā)育造成障礙。慢性疾?。–）會消耗能量，影響生長。遺傳因素（E）決定了生長發(fā)育的潛力范圍。充足且高質(zhì)量的睡眠對生長激素分泌至關(guān)重要（D），因此也是重要因素。19.合理選擇食用油有哪些建議？（）A.多選擇富含單不飽和脂肪酸的油B.少用或不用反式脂肪酸含量高的油C.根據(jù)烹飪方式選擇油D.食用油反復(fù)加熱E.喜歡哪種油就大量吃答案：ABC解析：建議選擇富含不飽和脂肪酸（如橄欖油中的單不飽和脂肪酸、菜籽油中的多不飽和脂肪酸）的植物油，減少飽和脂肪酸和反式脂肪酸的攝入（AB）。不同的食用油煙點不同，應(yīng)依據(jù)烹飪方式選擇，如高溫烹飪（炒、炸）可選煙點高的油（C）。食用油反復(fù)加熱會產(chǎn)生有害物質(zhì)，不宜食用（D）。食用油屬于高能量食物，應(yīng)控制總量，而不是喜歡哪種就大量吃（E）。20.以下哪些是鈣的良好來源？（）A.牛奶B.堅果C.深綠色蔬菜D.豆制品E.精制米面答案：ABCD解析：牛奶是鈣的優(yōu)質(zhì)來源，含量高且吸收率好（A）。豆制品（如豆腐、豆干）是植物性鈣的良好來源（D）。一些深綠色蔬菜（如芥藍(lán)、小白菜）也含有一定量的鈣（C）。堅果也含有鈣，但含量相對不如前幾者豐富。精制米面在加工過程中會損失大量礦物質(zhì)，包括鈣（E）。三、判斷題1.維生素C主要存在于新鮮蔬菜和水果中，深色蔬菜和水果含量更高。（）答案：正確解析：維生素C是水溶性維生素，主要來源于植物性食物。新鮮蔬菜和水果都是維生素C的良好來源，其中深色蔬菜（如菠菜、莧菜）和水果（如獼猴桃、草莓、橙子）通常含量更為豐富。因此，該說法正確。2.攝入過多的膳食纖維會妨礙人體對鈣、鐵等礦物質(zhì)的吸收。（）答案：正確解析：膳食纖維，特別是可溶性膳食纖維，在腸道內(nèi)可能與鈣、鐵等礦物質(zhì)形成不易吸收的化合物，從而輕微影響這些礦物質(zhì)的吸收利用率。因此，建議在攝入高纖維飲食的同時，確保礦物質(zhì)攝入充足，或注意食物的搭配順序（如避免在同一餐中同時大量攝入高纖維食物和需要高吸收率的鈣、鐵補(bǔ)充劑）。該說法是正確的。3.碘是合成甲狀腺激素的必需元素，缺碘會導(dǎo)致甲狀腺腫大，即大脖子病。（）答案：正確解析：碘是合成甲狀腺激素不可或缺的成分。如果體內(nèi)長期缺乏碘，甲狀腺會試圖通過增大自身體積來補(bǔ)償，從而引起甲狀腺腫大，醫(yī)學(xué)上稱為地方性甲狀腺腫，俗稱“大脖子病”。因此，該說法正確。4.油炸食品因為香脆可口，可以作為日常膳食中經(jīng)常選擇的食物。（）答案：錯誤解析：油炸食品通常含有較高的熱量和脂肪，特別是飽和脂肪和反式脂肪。長期或頻繁食用油炸食品容易導(dǎo)致能量攝入過多、肥胖，并可能增加患心血管疾病的風(fēng)險。因此，油炸食品應(yīng)少量食用，不宜作為經(jīng)常性食物。該說法錯誤。5.飲用白開水或礦泉水是最好的補(bǔ)水方式，過量飲用含糖飲料對健康不利。（）答案：正確解析：白開水、礦泉水等無添加的飲用水是補(bǔ)充身體水分最健康、最經(jīng)濟(jì)的方式。含糖飲料含有大量糖分，不僅會提供多余的能量，增加肥胖風(fēng)險，還可能引起齲齒、增加患慢性病（如2型糖尿病、心血管疾?。┑娘L(fēng)險。因此，應(yīng)盡量選擇白水等健康飲品，限制含糖飲料的攝入。該說法正確。6.所有蔬菜都比水果含有更多的維生素C。（）答案：錯誤解析：雖然許多蔬菜（如彩椒、西蘭花）富含維生素C，但也有一些水果（如獼猴桃、橙子、草莓）的維生素C含量非常高，甚至超過許多蔬菜。因此，不能一概而論地說所有蔬菜都比水果含有更多的維生素C。該說法錯誤。7.蛋白質(zhì)是人體組織建造和修復(fù)的主要原料，對生長發(fā)育和維持生命至關(guān)重要。（）答案：正確解析：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體各種組織（如肌肉、皮膚、器官）、酶、激素、抗體等的重要成分，參與幾乎所有的生命活動。它是身體生長發(fā)育、組織修復(fù)和更新的主要原料，對于維持正常的生理功能至關(guān)重要。因此，該說法正確。8.少吃鹽對預(yù)防高血壓有好處。（）答案：正確解析：過量攝入鈉（主要來自食鹽）是導(dǎo)致高血壓的重要危險因素之一。長期高鹽飲食會使體內(nèi)水分潴留，增加血管阻力，導(dǎo)致血壓升高。減少食鹽攝入量是預(yù)防和發(fā)展高血壓的重要措施。因此，該說法正確。9.吃水果代替正餐可以幫助減肥。（）答案：錯誤解析：雖然水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維，熱量相對較低，