ICS65.020.30

CCSB43

!7,



DB32/T1802—2025

代替DB32/T1802—2011

地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉

Productofgeographicalindication—Haimengoatmeat

2025-03-25發(fā)布2025-04-25實(shí)施

江蘇省市場(chǎng)監(jiān)督管理局發(fā)布

中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)出版社出版

DB32/T1802—2025

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件替代DB32/T1802—2011《地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉》，與DB32/T1802—2011相比，除

結(jié)構(gòu)調(diào)整和編輯性改動(dòng)外，主要技術(shù)變化如下：

a）刪除了加工的部分內(nèi)容（見(jiàn)2011年版的5.2.1、5.2.2、5.2.3）；

b）增加了屠宰的要求（見(jiàn)5.2）；

c）增加了分割的要求（見(jiàn)5.3）；

d）刪除了凈含量的內(nèi)容（見(jiàn)2011年版的5.6）；

e）刪除了生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求的內(nèi)容（見(jiàn)2011年版的5.7）；

f）刪除了第6章試驗(yàn)方法的內(nèi)容（見(jiàn)2011年版的第6章）；

g）增加了相關(guān)感官指標(biāo)中的檢測(cè)方法（見(jiàn)6.1）；

h）增加了羊肉的理化指標(biāo)要求和檢測(cè)方法（見(jiàn)6.2）；

i）增加了衛(wèi)生要求的內(nèi)容（見(jiàn)6.3）；

j）增加了出廠檢驗(yàn)判定中對(duì)復(fù)檢結(jié)果符合本文件要求時(shí)的判定標(biāo)準(zhǔn)（見(jiàn)7.3.2）；

k）增加了地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的適用規(guī)定（見(jiàn)8.1.1）；

l）修改了包裝要求（見(jiàn)8.1.2、8.2.3）。

請(qǐng)注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識(shí)別專利的責(zé)任。

本文件由江蘇省畜牧業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)提出、歸口并組織實(shí)施。

本文件起草單位：南通市海門區(qū)畜牧獸醫(yī)站、南通市海門區(qū)市場(chǎng)監(jiān)督管理局。

本文件主要起草人：陸宏輝、黃蕾、王丹、龔惠、黃佳寧、俞曉榮、唐麗娟、晁蕾、高歡歡、黃群浩、沈曉峰、

吳雙鳳、曹麗華、楊曉峰、許新松、瞿海榮、樊紅雷、馬俊杰、苗元高、邢自路。

本文件及其所代替文件的歷次發(fā)布情況為：

——2011年首次發(fā)布為DB32/T1802—2011；

——本次為第一次修訂。

Ⅰ

DB32/T1802—2025

地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉

1范圍

本文件規(guī)定了地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉的保護(hù)范圍、技術(shù)要求、質(zhì)量特色、檢驗(yàn)規(guī)則及標(biāo)志、包裝、運(yùn)

輸和貯存的要求。

本文件適用于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政管理部門根據(jù)《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)規(guī)定》批準(zhǔn)保護(hù)的海門山羊肉。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文

件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲(chǔ)運(yùn)圖

GB2707食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品

GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量

GB4806.7食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料及制品

GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水分的測(cè)定

GB5009.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測(cè)定

GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測(cè)定

GB/T5009.44肉與肉制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法

GB5009.124食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氨基酸的測(cè)定

GB5009.228食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中揮發(fā)性鹽基氮的測(cè)定

GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱

GB/T9961鮮、凍胴體羊肉

GB20799食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)肉與肉制品經(jīng)營(yíng)衛(wèi)生規(guī)范

GB31650食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中獸藥最大殘留限量

GB/T43562畜禽屠宰操作規(guī)程羊

NY/T1564畜禽肉分割技術(shù)規(guī)程羊肉

3術(shù)語(yǔ)和定義

下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。

3.1

海門山羊肉haimengoatmeat

在第4章規(guī)定的地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)繁殖飼養(yǎng)的海門山羊，經(jīng)屠宰、分割、冷卻保鮮后的帶皮胴

體羊肉。

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DB32/T1802—2025

4地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍

地理標(biāo)志產(chǎn)品海門山羊肉保護(hù)范圍限于國(guó)家知識(shí)產(chǎn)權(quán)行政管理部門2010年第166號(hào)公告批準(zhǔn)的范

圍，即江蘇省海門市現(xiàn)轄行政區(qū)域。

5技術(shù)要求

5.1原料要求

5.1.1品種要求

海門山羊活羊應(yīng)來(lái)自第4章規(guī)定的范圍，選擇體況良好，經(jīng)檢疫合格的斷奶羔羊進(jìn)行育肥；根據(jù)斷奶

羔羊體重大小、強(qiáng)弱等進(jìn)行分群，體重達(dá)到12kg~15kg時(shí)進(jìn)行閹割。飼養(yǎng)環(huán)境、疫情疫病的防治與控制

執(zhí)行國(guó)家相關(guān)規(guī)定，不應(yīng)污染環(huán)境，每天早晨飼喂前進(jìn)行羊舍清掃工作，保持羊舍清潔。

5.1.2飼料要求

飼料應(yīng)以當(dāng)?shù)刭Y源為主，在飼草豐盛季節(jié)，以海門當(dāng)?shù)厍嗤愣馆健⑶嘈Q豆殼、青毛豆殼、青毛豆萁、青

花生藤、田間野生豆科雜草、紅三葉等豆科飼草及青玉米秸稈、青甘薯藤、田間野生禾本科雜草、多花黑麥

草、蘇丹草、雜交狼尾草等禾本科飼草為主；枯草期以青貯玉米秸稈、胡蘿卜、青干野生雜草、青干毛豆萁、

青干花生藤、青干甘薯藤、蠶豆殼等為主。根據(jù)羊生長(zhǎng)狀況，適當(dāng)補(bǔ)飼精飼料。

5.1.3出欄標(biāo)準(zhǔn)

出欄羊只應(yīng)健康活潑、皮膚清潔完整，年齡在12月齡~18月齡，體重在25kg~30kg，并持有產(chǎn)地動(dòng)

物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)出具的動(dòng)物檢疫證明。

5.2屠宰

屠宰按GB/T43562要求執(zhí)行。

5.3分割

分割按NY/T1564要求執(zhí)行。

5.4冷卻保鮮

胴體在0℃~4℃低溫?zé)o污染的環(huán)境下放置24h~48h，使羊肉充分熟化保持風(fēng)味。

6質(zhì)量特色

6.1感官指標(biāo)

應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1羊肉的感官指標(biāo)

項(xiàng)目冷鮮羊肉檢測(cè)方法

色澤肌肉呈紅色，有光澤，肥瘦適度，肌間脂肪分布均勻，大理石紋多而顯著GB2707

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DB32/T1802—2025

表1羊肉的感官指標(biāo)（續(xù)）

項(xiàng)目冷鮮羊肉檢測(cè)方法

組織狀態(tài)肌纖維細(xì)，剪切力低，肉保水性能強(qiáng)，富有彈性GB2707

黏度外表微干或有風(fēng)干膜，切面濕潤(rùn)，不黏手GB2707

具有產(chǎn)品應(yīng)有的滋味、氣味，無(wú)異味。煮沸后的肉湯透明澄清，脂肪團(tuán)聚氣味GB2707

滋味、氣味

于液面，膻味小，肉質(zhì)鮮嫩可口，肥而不膩煮沸后的肉湯GB/T5009.44

肉眼可見(jiàn)雜質(zhì)不應(yīng)檢出GB2707

6.2理化指標(biāo)

理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2羊肉的理化指標(biāo)要求

項(xiàng)目指標(biāo)檢測(cè)方法

粗蛋白/（g/100g）>19GB5009.5

水分/（g/100g）≤78GB5009.3

揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤15GB5009.228

粗脂肪/（g/100g）≤5.07GB5009.6

谷氨酸/（mg/g）≥9.02GB5009.124

6.3衛(wèi)生要求

6.3.1污染物限量

應(yīng)符合GB2762的規(guī)定。

6.3.2農(nóng)藥殘留限量

應(yīng)符合GB2763的規(guī)定。

6.3.3微生物限量

應(yīng)符合GB/T9961的規(guī)定。

6.3.4獸藥殘留限量

應(yīng)符合GB31650的規(guī)定。

7檢驗(yàn)規(guī)則

7.1組批

同一生產(chǎn)日期、同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。

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DB32/T1802—2025

7.2抽樣方法

按GB/T9961規(guī)定執(zhí)行。

7.3產(chǎn)品檢驗(yàn)

7.3.1型式檢驗(yàn)

7.3.1.1一般情況下，型式檢驗(yàn)每1年進(jìn)行一次。有下列情況之一也應(yīng)進(jìn)行型式檢驗(yàn)：

a）產(chǎn)品投產(chǎn)時(shí)；

b）停產(chǎn)3個(gè)月以上恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)；

c）出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上一次型式檢驗(yàn)結(jié)果有較大差異時(shí)；

d）國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督及檢驗(yàn)檢疫行政主管部門提出型式檢驗(yàn)要求時(shí)。

7.3.1.2型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為本文件規(guī)定的全部項(xiàng)目。

7.3.2出廠檢驗(yàn)

7.3.2.1每批出廠產(chǎn)品應(yīng)檢驗(yàn)合格，出具檢驗(yàn)合格證書(shū)方能出廠。

7.3.2.2出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目為感官指標(biāo)、標(biāo)簽和包裝。

7.3.3判定規(guī)則

檢驗(yàn)項(xiàng)目結(jié)果全部符合本文件，判為合格品。若有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)（微生物指標(biāo)除外）不符合本

文件要求時(shí)，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣進(jìn)行復(fù)驗(yàn)。微生物指標(biāo)有一項(xiàng)不合格，檢驗(yàn)結(jié)果判為不合格。復(fù)

驗(yàn)結(jié)果合格，則判為合格品，如復(fù)驗(yàn)結(jié)果中仍有一項(xiàng)或一項(xiàng)以上指標(biāo)不符合本文件，則判該批次為不合

格品。

8標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

8.1標(biāo)志

8.1.1地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志的使用應(yīng)符合《地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)辦法》和《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦

法（試行）》的要求。

8.1.2產(chǎn)品外包裝標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。

8.2包裝

8.2.1應(yīng)用清潔衛(wèi)生的方式儲(chǔ)存和使用包裝材料。

8.2.2包裝材料及包裝方式應(yīng)避免肉品在處理、加工或貯存的過(guò)程中受到污染。

8.2.3包裝材料應(yīng)無(wú)毒無(wú)害，符合