ICS65.020.01

CCSB08

5309

臨滄市地方標準

DB5309/T52—2021

鳳慶核桃貯存技術(shù)規(guī)范

2021-12-15發(fā)布2022-03-15實施

臨滄市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

DB5309/T52—2021

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定

起草。

本文件由鳳慶縣人民政府提出。

本文件由臨滄市林業(yè)和草原局歸口。

本文件起草單位：臨滄市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督綜合檢測中心、臨滄工投順寧堅果開發(fā)有限公司、孟定海關(guān)

綜合技術(shù)中心、臨滄市林業(yè)科學院、鳳慶縣人民政府、臨滄市林業(yè)和草原局、鳳慶縣市場監(jiān)督管理局、

鳳慶縣林業(yè)和草原局。

本文件主要起草人：唐忠鳳、蘇娟、雷云欽、董斌、李程康、趙立新、楊建明、李艷、羅震宇、

李子云、李明燦、張國昌。

I

DB5309/T52—2021

鳳慶核桃貯存技術(shù)規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了鳳慶核桃貯存的設(shè)施要求、青皮核桃貯存要求、核桃堅果及核桃仁的貯存技術(shù)要求、

有害生物控制等內(nèi)容。

本文件適用于鳳慶核桃及其產(chǎn)品的貯存。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標志

GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準

GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則

GB14930.2食品安全國家標準消毒劑

GB/T24904糧食包裝麻袋

GB/T31123固體食品包裝用紙板

GB/T33129新鮮水果、蔬菜包裝和冷鏈運輸通用操作規(guī)程

GB50072冷庫設(shè)計標準

QB/T5486堅果與籽類食品貯存技術(shù)規(guī)范

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

鳳慶核桃

泛指在鳳慶縣行政轄區(qū)內(nèi)本土培育或引種種植的大泡核桃、臨寶核桃、細香核桃等深紋核桃

(JuglanssigillataD.)優(yōu)良品種的統(tǒng)稱。

青皮核桃

帶新鮮完整青果皮且達到食用成熟度、核仁含水量在20%以上、總脂肪含量在60%以上的鮮食核桃。

常溫倉

不設(shè)置機械制冷裝置的倉庫。

周轉(zhuǎn)倉

1

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貯存條件達不到常溫倉要求，用來短期貯存的倉庫，一般低溫貯存期限不超過5個月，高溫貯存期

限不超過3個月。

4倉儲設(shè)施要求

常溫倉

應(yīng)符合QB/T5486中5.1的規(guī)定。

周轉(zhuǎn)倉

應(yīng)符合QB/T5486中5.2的規(guī)定。

冷藏庫

4.3.1冷藏庫設(shè)計應(yīng)符合GB50072的規(guī)定。

4.3.2冷藏庫應(yīng)建有5℃～15℃的封閉式站臺，并設(shè)有與運輸車輛對接的門套密封裝置。

4.3.3冷藏庫門應(yīng)配有電動空氣幕、塑料門簾等，以防外界熱氣進入。

4.3.4冷藏庫內(nèi)應(yīng)合理配置溫濕度自動測定記錄儀，并保存記錄檔案不少于24個月，其安裝位置應(yīng)符

合冷庫面積與設(shè)備要求。冷庫應(yīng)安裝入庫禁閉警鈴。

4.3.5冷藏庫應(yīng)定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏溫度達到要求。

4.3.6冷藏庫環(huán)境濕度根據(jù)貯存核桃種類確定，青皮核桃和脫青皮鮮食核桃的貯存相對濕度

85%～95%，控制其上下波動范圍在5%以內(nèi)，核桃干果和核桃仁的貯存相對濕度55%～60%，控制其上

下波動范圍在5%以內(nèi)。

5青皮核桃貯存要求

總則

青皮核桃貯存宜采用低溫貯存。

入庫前的準備

5.2.1整理、分揀

將采收的青皮核桃挑選整理，在陰涼通風處戴軟質(zhì)手套剔除不合格果，如病果、開裂果、機械損傷

果等，并按其大小進行分揀。轉(zhuǎn)運過程要輕拿輕放，小心裝卸，防止摩碰、擠壓等機械損傷。

5.2.2清洗

將青皮核桃放在水池內(nèi)或流水下清洗，洗凈表面殘留的泥沙、灰塵等污染物。所用水需符合GB5749

的規(guī)定。

5.2.3防腐處理

在80mg/L二氧化氯溶液中浸泡20min，撈出瀝干或吹干。

5.2.4預(yù)處理

2

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把青皮核桃果實放在濃度為3μL/L1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP）、厚0.10mm的塑料帳篷內(nèi)密閉熏蒸

處理24h，溫度控制在6℃～8℃。

5.2.5包裝

5.2.5.1經(jīng)預(yù)處理的青皮核桃按大小進行分類后，12h內(nèi)裝入聚乙烯塑料保鮮袋中，核桃距袋口保留

20cm～25cm距離，暫不扎袋口，每袋不超過5kg；或裝于襯有塑料薄膜的周轉(zhuǎn)筐中，每筐不超過5kg，

包裝好后將塑料袋放入有孔的塑料周轉(zhuǎn)箱內(nèi)。

5.2.5.2標志宜符合GB/T191的規(guī)定，標明青皮核桃的品種、來源、采收時間、入庫時間、產(chǎn)地等。

預(yù)冷

5.3.1預(yù)冷條件

將裝有青皮核桃的周轉(zhuǎn)箱放置于溫度為0℃～1℃，相對濕度為60%～70%的環(huán)境中進行冷庫預(yù)冷

48h。周轉(zhuǎn)箱采用十字型擺放。

5.3.2預(yù)冷方式

符合GB/T33129的規(guī)定。

5.3.3庫房消毒

青皮核桃入貯前，先徹底清掃貯存場所，檢修所有設(shè)備，使之處于良好的運行狀態(tài)，然后進行消毒，

并進行通風24h以上。消毒劑的使用應(yīng)符合GB14930.2的規(guī)定。

5.3.4庫房降溫

入庫前1d～2d開啟制冷機降溫，將冷庫溫度降至0℃～1℃。

入庫

5.4.1入庫檢驗時應(yīng)按照合同或送貨單要求查驗冷藏產(chǎn)品的外觀、種類、數(shù)量、重量、包裝等，同時

查驗冷藏核桃的中心溫度，如不符合要求不能入庫。

5.4.2入庫時應(yīng)輕搬、輕放，不宜摔擲、落地和倒置并按照不同溫區(qū)順序迅速卸貨。

5.4.3驗收無誤后，應(yīng)做好交接記錄；并應(yīng)及時將入庫信息更新至倉儲管理系統(tǒng)。

跺碼

5.5.1應(yīng)合理安排垛碼方式，按照品種、規(guī)格、產(chǎn)地、等級、加工程度等分庫、分區(qū)垛碼存儲，不得

與有毒、有害、易竄味的其他貨物混貯。

5.5.2垛的排列方式、走向及間隙應(yīng)與庫內(nèi)空氣環(huán)流方向一致。

5.5.3垛碼時要充分利用空間，垛間應(yīng)預(yù)留人行通道及出入庫通道。

5.5.4青皮核桃非周轉(zhuǎn)筐貯藏時宜配備貨架，將裝有青皮核桃的保鮮袋袋口朝上單層立放于貨架上，

袋與袋之間保留3cm～5cm的距離或?qū)⒀b有青皮鮮核桃的周轉(zhuǎn)筐堆碼于托盤上，貨位堆碼要求如下：

a)距墻0.2m～0.3cm；

b)距頂0.5m～0.6cm；

c)距冷風機不少于1.5m；

d)垛間距離0.3m～0.5cm；

3

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e)庫內(nèi)通道寬1.2m～1.8cm；

f)垛底墊木（石）高度0.1m～0.2cm

貯存管理

5.6.1青皮核桃冷藏庫的庫溫控制在0℃～1℃，庫溫上下波動不超過0.5℃，相對濕度控制在

85%～95%。

5.6.2應(yīng)定期對貯藏庫青皮核桃進行檢查，發(fā)現(xiàn)霉變、腐爛，及時剔除。

5.6.3保持通風換氣設(shè)施運轉(zhuǎn)正常，發(fā)現(xiàn)問題及時維修。

6核桃干果、核桃仁的貯存要求

總則

核桃干果、核桃仁貯存宜采用低溫貯存。

入庫前的準備

6.2.1分揀

6.2.1.1核桃干果干燥后剔除霉變、漏仁、蟲蛀、出油、異味等堅果。

6.2.1.2核桃仁應(yīng)剔除不完善仁、異色仁、雜質(zhì)等。

6.2.2包裝

6.2.2.1宜用小型麻袋、硬紙箱等來包裝核桃干果，包裝材料應(yīng)符合GB/T24904、GB/T31123的有關(guān)

規(guī)定。

6.2.2.2宜用真空包裝袋來裝核桃仁，經(jīng)抽真空和熱封完成包裝，再將包裝好的仁放入硬紙箱中。包

裝材料應(yīng)符合GB/T31123的有關(guān)規(guī)定。

貯存

參照QB/T5486中第6～10章的要求執(zhí)行。核桃干果及核桃仁冷藏庫的溫度控制在0℃～3℃，

庫溫上下波動不超過1℃。

7貯存期間監(jiān)測與質(zhì)量檢驗

倉庫管理部門需制定和實施保證儲存物資安全的防護措施，根據(jù)庫存原料質(zhì)量狀況制定倉庫通風

作業(yè)指導書，確保庫內(nèi)物資保持相對低溫及干燥狀態(tài)。

質(zhì)量和倉庫管理部門須定期對庫存原料進行監(jiān)測，監(jiān)測項目包括如下：

——感官鑒定:如原料色澤，氣味等；

——質(zhì)量指標檢測:如水分、霉變、酸價等；

——倉庫的溫度：倉內(nèi)空間氣溫和倉庫濕度。

——為害檢查：防鼠、防鳥設(shè)施檢查；物料生蟲檢查。

質(zhì)量管理部門根據(jù)原料的質(zhì)量狀況確定詳細的質(zhì)量檢查頻次、項目及要求。監(jiān)測過程中出現(xiàn)蟲害、

霉變、發(fā)熱等異常情況，須立即對原料進行隔離或處置，必要時請專家指導，防止危害的擴大。對原料

4

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儲存中出現(xiàn)的不合格（如霉變、受潮或水分超標等）情況，應(yīng)及時