2025年烘焙師初級(jí)證題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.烘焙中使用最多的面粉是？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：B2.制作蛋糕時(shí)，常用的起泡劑是？A.小蘇打B.發(fā)酵粉C.酵母D.植物油答案：B3.烘焙中常用的糖類不包括？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.面粉答案：D4.制作餅干時(shí)，常用的油脂是？A.牛油B.植物油C.黃油D.花生油答案：C5.烘焙中常用的膨脹劑是？A.酵母B.小蘇打C.發(fā)酵粉D.面粉答案：A6.制作面包時(shí)，常用的液體是？A.牛奶B.水C.酸奶D.全麥粉答案：B7.烘焙中常用的調(diào)味料是？A.鹽B.糖C.酒精D.面粉答案：A8.制作蛋糕時(shí)，常用的穩(wěn)定劑是？A.雞蛋B.淀粉C.植物油D.糖粉答案：B9.烘焙中常用的防腐劑是？A.鹽B.糖C.香草精D.酒精答案：B10.制作面包時(shí)，常用的酵母種類是？A.酵母粉B.即發(fā)干酵母C.酸奶酵母D.面粉酵母答案：B二、多項(xiàng)選擇題（總共10題，每題2分）1.烘焙中常用的面粉有哪些？A.高筋面粉B.中筋面粉C.低筋面粉D.全麥面粉答案：ABCD2.烘焙中常用的起泡劑有哪些？A.小蘇打B.發(fā)酵粉C.酵母D.植物油答案：ABC3.烘焙中常用的糖類有哪些？A.白砂糖B.紅糖C.糖粉D.面粉答案：ABC4.烘焙中常用的油脂有哪些？A.牛油B.植物油C.黃油D.花生油答案：ABCD5.烘焙中常用的膨脹劑有哪些？A.酵母B.小蘇打C.發(fā)酵粉D.面粉答案：ABC6.烘焙中常用的液體有哪些？A.牛奶B.水C.酸奶D.全麥粉答案：ABC7.烘焙中常用的調(diào)味料有哪些？A.鹽B.糖C.酒精D.香草精答案：ABCD8.烘焙中常用的穩(wěn)定劑有哪些？A.雞蛋B.淀粉C.植物油D.糖粉答案：AB9.烘焙中常用的防腐劑有哪些？A.鹽B.糖C.香草精D.酒精答案：AB10.烘焙中常用的酵母種類有哪些？A.酵母粉B.即發(fā)干酵母C.酸奶酵母D.面粉酵母答案：AB三、判斷題（總共10題，每題2分）1.高筋面粉適合制作蛋糕。答案：錯(cuò)誤2.發(fā)酵粉適合制作面包。答案：正確3.紅糖適合制作餅干。答案：正確4.黃油適合制作蛋糕。答案：錯(cuò)誤5.酵母適合制作餅干。答案：錯(cuò)誤6.水適合制作面包。答案：正確7.鹽適合制作蛋糕。答案：錯(cuò)誤8.淀粉適合制作面包。答案：正確9.香草精適合制作餅干。答案：正確10.即發(fā)干酵母適合制作蛋糕。答案：錯(cuò)誤四、簡答題（總共4題，每題5分）1.簡述高筋面粉和中筋面粉的區(qū)別。答案：高筋面粉蛋白質(zhì)含量較高，適合制作面包和面條，具有較好的延展性和韌性；中筋面粉蛋白質(zhì)含量適中，適合制作蛋糕和餅干，具有較好的彈性和延展性。2.簡述發(fā)酵粉的作用。答案：發(fā)酵粉是一種化學(xué)膨松劑，通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨脹，增加體積和松軟度，改善口感和質(zhì)地。3.簡述黃油和植物油的區(qū)別。答案：黃油是一種動(dòng)物性油脂，含有較高的飽和脂肪酸，適合制作蛋糕和餅干，具有較好的風(fēng)味和穩(wěn)定性；植物油是一種植物性油脂，含有較高的不飽和脂肪酸，適合制作面包和糕點(diǎn)，具有較好的延展性和穩(wěn)定性。4.簡述酵母的作用。答案：酵母是一種微生物，通過發(fā)酵作用產(chǎn)生氣體，使面團(tuán)膨脹，增加體積和松軟度，改善口感和質(zhì)地，同時(shí)還能產(chǎn)生一些風(fēng)味物質(zhì)，增加食品的風(fēng)味。五、討論題（總共4題，每題5分）1.討論高筋面粉和低筋面粉在烘焙中的應(yīng)用。答案：高筋面粉適合制作面包和面條，具有較好的延展性和韌性，能夠形成致密的網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)，保持氣體的穩(wěn)定性；低筋面粉適合制作蛋糕和餅干，具有較好的彈性和延展性，能夠形成松軟的質(zhì)地。不同的面粉選擇會(huì)影響到烘焙食品的口感、質(zhì)地和風(fēng)味。2.討論發(fā)酵粉和酵母在烘焙中的應(yīng)用。答案：發(fā)酵粉是一種化學(xué)膨松劑，通過化學(xué)反應(yīng)產(chǎn)生氣體，適合制作蛋糕和餅干，操作簡單，但口感和質(zhì)地不如酵母發(fā)酵的食品；酵母是一種微生物，通過發(fā)酵作用產(chǎn)生氣體，適合制作面包和糕點(diǎn)，能夠產(chǎn)生豐富的風(fēng)味物質(zhì)，但操作相對(duì)復(fù)雜，需要一定的發(fā)酵時(shí)間和溫度控制。3.討論黃油和植物油在烘焙中的應(yīng)用。答案：黃油是一種動(dòng)物性油脂，適合制作蛋糕和餅干，能夠增加食品的風(fēng)味和穩(wěn)定性，但熱量較高；植物油是一種植物性油脂，適合制作面包和糕點(diǎn)，能夠增加食品的延展性和穩(wěn)定性，熱量相對(duì)較低。不同的油脂選擇會(huì)影響到烘焙食品的口感、質(zhì)地和熱量。4.討論鹽和糖在烘焙中的應(yīng)用。答案：鹽能