2025年大學(xué)《香料香精技術(shù)與工程-香精調(diào)配技術(shù)》考試模擬試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場(chǎng)號(hào)：________考生號(hào)：________一、選擇題1.香精調(diào)配過(guò)程中，用于調(diào)整香精整體香氣的物質(zhì)通常是（）A.主香劑B.輔香劑C.定香劑D.香料答案：B解析：輔香劑在香精調(diào)配中起到協(xié)調(diào)主香劑、改善香氣效果的作用，能夠調(diào)整香精的整體香氣，使其更加豐滿、和諧。主香劑是構(gòu)成香精主體香氣的成分，定香劑主要用于延長(zhǎng)香精留香時(shí)間，香料則是指具有香氣的原料本身。2.下列哪種方法不屬于香精調(diào)配中的感官評(píng)價(jià)方法？（）A.鼻聞法B.舌嘗法C.儀器分析法D.嗅聞法答案：C解析：感官評(píng)價(jià)法是香精調(diào)配中常用的評(píng)價(jià)方法，主要包括鼻聞法、舌嘗法、嗅聞法等，通過(guò)人的感官直接評(píng)價(jià)香精的質(zhì)量。儀器分析法屬于物理化學(xué)分析方法，不屬于感官評(píng)價(jià)方法。3.香精調(diào)配過(guò)程中，如果香氣過(guò)于清淡，可以適當(dāng)增加哪種成分來(lái)改善？（）A.主香劑B.輔香劑C.定香劑D.香料答案：A解析：主香劑是構(gòu)成香精主體香氣的成分，增加主香劑的用量可以提高香精的香氣濃度，使香氣更加濃郁。輔香劑主要用于協(xié)調(diào)香氣，定香劑用于延長(zhǎng)留香時(shí)間，香料是香氣的來(lái)源之一，但增加主香劑是改善香氣清淡最直接的方法。4.香精調(diào)配中，用于使香氣更加持久的是哪種成分？（）A.主香劑B.輔香劑C.定香劑D.香料答案：C解析：定香劑的主要作用是延長(zhǎng)香精的留香時(shí)間，使香氣更加持久。主香劑構(gòu)成主體香氣，輔香劑協(xié)調(diào)香氣，香料是香氣的來(lái)源，但定香劑對(duì)留香時(shí)間的延長(zhǎng)效果最為顯著。5.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種比例計(jì)算方法常用于確定各組分用量？（）A.重量比B.體積比C.濃度比D.質(zhì)量比答案：A解析：香精調(diào)配中確定各組分用量常用的比例計(jì)算方法是重量比，通過(guò)精確的重量比可以保證香精調(diào)配的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。體積比、濃度比和質(zhì)量比雖然也可以用于計(jì)算，但重量比在香精調(diào)配中最為常用。6.香精調(diào)配過(guò)程中，如果香氣過(guò)于尖銳，可以適當(dāng)增加哪種成分來(lái)緩和？（）A.主香劑B.輔香劑C.定香劑D.香料答案：B解析：輔香劑在香精調(diào)配中起到協(xié)調(diào)和緩和香氣的作用，如果香氣過(guò)于尖銳，可以適當(dāng)增加輔香劑的用量來(lái)緩和香氣。主香劑構(gòu)成主體香氣，定香劑用于延長(zhǎng)留香時(shí)間，香料是香氣的來(lái)源，但輔香劑對(duì)緩和尖銳香氣效果最好。7.香精調(diào)配中，哪種方法屬于定量分析方法？（）A.鼻聞法B.儀器分析法C.嗅聞法D.舌嘗法答案：B解析：儀器分析法屬于定量分析方法，可以通過(guò)儀器設(shè)備對(duì)香精的成分進(jìn)行定量的分析。鼻聞法、嗅聞法和舌嘗法都屬于感官評(píng)價(jià)方法，主要用于定性評(píng)價(jià)香精的質(zhì)量。8.香精調(diào)配過(guò)程中，用于確定香精類型的是哪種成分？（）A.主香劑B.輔香劑C.定香劑D.香料答案：A解析：主香劑是構(gòu)成香精主體香氣的成分，不同種類的主香劑可以確定香精的類型，例如花香型、果香型等。輔香劑主要用于協(xié)調(diào)香氣，定香劑用于延長(zhǎng)留香時(shí)間，香料是香氣的來(lái)源，但主香劑對(duì)香精類型的確定具有決定性作用。9.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種方法不屬于混合法？（）A.沉淀法B.溶解法C.攪拌法D.蒸餾法答案：D解析：混合法是香精調(diào)配中常用的方法，包括沉淀法、溶解法和攪拌法等，通過(guò)物理方法將不同成分混合均勻。蒸餾法屬于分離方法，不屬于混合法。10.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種方法不屬于乳化法？（）A.攪拌法B.超聲波法C.均質(zhì)法D.離心法答案：D解析：乳化法是香精調(diào)配中常用的方法，包括攪拌法、超聲波法和均質(zhì)法等，通過(guò)物理方法將油水混合均勻形成乳液。離心法屬于分離方法，不屬于乳化法。11.香精調(diào)配中，用于降低香精成本，同時(shí)盡量保持香氣特征的成分通常是（）A.主香劑B.輔香劑C.調(diào)和劑D.香料答案：D解析：香料通常價(jià)格相對(duì)較低，且具有特定的香氣特征，在香精調(diào)配中適量使用香料，可以在不顯著影響整體香氣的前提下，有效降低香精的成本。主香劑是構(gòu)成香精主體香氣的成分，輔香劑用于協(xié)調(diào)香氣，調(diào)和劑用于改善香氣效果，但香料的成本效益通常較高。12.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種感官評(píng)價(jià)方法需要多次重復(fù)進(jìn)行以減少個(gè)體差異？（）A.鼻聞法B.舌嘗法C.儀器分析法D.嗅聞法答案：A解析：鼻聞法作為感官評(píng)價(jià)方法，由于個(gè)體差異的存在，單次評(píng)價(jià)的結(jié)果可能不夠準(zhǔn)確。為了減少個(gè)體差異對(duì)評(píng)價(jià)結(jié)果的影響，通常需要進(jìn)行多次重復(fù)評(píng)價(jià)，并對(duì)結(jié)果進(jìn)行綜合分析。舌嘗法、嗅聞法也屬于感官評(píng)價(jià)方法，但鼻聞法在重復(fù)性要求上更為嚴(yán)格。儀器分析法不屬于感官評(píng)價(jià)方法。13.香精調(diào)配中，哪種成分主要用于掩蓋不良?xì)馕?？（）A.主香劑B.輔香劑C.掩蔽劑D.定香劑答案：C解析：掩蔽劑在香精調(diào)配中主要用于掩蓋或去除原料中存在的的不良?xì)馕?，提高產(chǎn)品的整體香氣質(zhì)量。主香劑構(gòu)成主體香氣，輔香劑用于協(xié)調(diào)香氣，定香劑用于延長(zhǎng)留香時(shí)間，但掩蔽劑對(duì)不良?xì)馕兜难谏w效果最為顯著。14.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種比例計(jì)算方法適用于液體和氣體組分的混合？（）A.重量比B.體積比C.濃度比D.質(zhì)量比答案：B解析：體積比適用于計(jì)算液體和氣體組分的混合比例，因?yàn)橐后w和氣體的體積相對(duì)容易測(cè)量和比較。重量比和質(zhì)量比主要用于固體組分的計(jì)算，濃度比則用于表示溶液的濃度，不直接用于混合比例的計(jì)算。15.香精調(diào)配中，哪種方法屬于物理混合法？（）A.沉淀法B.溶解法C.攪拌法D.蒸餾法答案：C解析：物理混合法是通過(guò)物理手段將不同組分混合均勻的方法，攪拌法屬于典型的物理混合法，通過(guò)攪拌使各組分充分接觸并混合均勻。沉淀法、溶解法屬于化學(xué)或物理化學(xué)方法，蒸餾法屬于分離方法，不屬于混合法。16.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種方法不屬于乳化法？（）A.攪拌法B.超聲波法C.均質(zhì)法D.過(guò)濾法答案：D解析：乳化法是香精調(diào)配中常用的方法，包括攪拌法、超聲波法和均質(zhì)法等，通過(guò)物理方法將油水混合均勻形成乳液。過(guò)濾法屬于分離方法，不屬于乳化法。17.香精調(diào)配中，哪種成分主要用于增強(qiáng)香氣的擴(kuò)散速度？（）A.主香劑B.輔香劑C.鮮爽劑D.定香劑答案：C解析：鮮爽劑在香精調(diào)配中主要用于增強(qiáng)香氣的擴(kuò)散速度和新鮮感，使香氣更加清爽宜人。主香劑構(gòu)成主體香氣，輔香劑用于協(xié)調(diào)香氣，定香劑用于延長(zhǎng)留香時(shí)間，但鮮爽劑對(duì)香氣擴(kuò)散速度的增強(qiáng)效果最為顯著。18.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種比例計(jì)算方法最為精確？（）A.重量比B.體積比C.濃度比D.質(zhì)量比答案：A解析：重量比在香精調(diào)配中最為精確，因?yàn)橹亓勘瓤梢酝ㄟ^(guò)精確的稱量來(lái)保證各組分用量的準(zhǔn)確性。體積比、濃度比和質(zhì)量比雖然也可以用于計(jì)算，但重量比在香精調(diào)配中最為常用且精確。19.香精調(diào)配中，哪種方法不屬于混合法？（）A.沉淀法B.溶解法C.攪拌法D.蒸餾法答案：D解析：混合法是香精調(diào)配中常用的方法，包括沉淀法、溶解法和攪拌法等，通過(guò)物理方法將不同組分混合均勻。蒸餾法屬于分離方法，不屬于混合法。20.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種方法不屬于感官評(píng)價(jià)方法？（）A.鼻聞法B.舌嘗法C.儀器分析法D.嗅聞法答案：C解析：感官評(píng)價(jià)法是香精調(diào)配中常用的評(píng)價(jià)方法，主要包括鼻聞法、舌嘗法和嗅聞法等，通過(guò)人的感官直接評(píng)價(jià)香精的質(zhì)量。儀器分析法屬于物理化學(xué)分析方法，不屬于感官評(píng)價(jià)方法。二、多選題1.香精調(diào)配過(guò)程中，常用的感官評(píng)價(jià)方法包括哪些？（）A.鼻聞法B.舌嘗法C.儀器分析法D.嗅聞法E.視覺(jué)評(píng)價(jià)法答案：ABD解析：香精調(diào)配過(guò)程中，常用的感官評(píng)價(jià)方法主要包括鼻聞法、舌嘗法和嗅聞法，這些方法通過(guò)人的感官直接評(píng)價(jià)香精的質(zhì)量和香氣特征。儀器分析法屬于物理化學(xué)分析方法，不屬于感官評(píng)價(jià)方法。視覺(jué)評(píng)價(jià)法雖然也可以用于評(píng)價(jià)香精的色澤等外觀特征，但不是主要的感官評(píng)價(jià)方法。2.香精調(diào)配中，用于增強(qiáng)香氣擴(kuò)散速度的成分有哪些？（）A.主香劑B.輔香劑C.鮮爽劑D.定香劑E.香料答案：C解析：鮮爽劑在香精調(diào)配中主要用于增強(qiáng)香氣的擴(kuò)散速度和新鮮感，使香氣更加清爽宜人。主香劑構(gòu)成主體香氣，輔香劑用于協(xié)調(diào)香氣，定香劑用于延長(zhǎng)留香時(shí)間，香料是香氣的來(lái)源之一，但鮮爽劑對(duì)香氣擴(kuò)散速度的增強(qiáng)效果最為顯著。3.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種比例計(jì)算方法常用于確定各組分用量？（）A.重量比B.體積比C.濃度比D.質(zhì)量比E.摩爾比答案：AD解析：香精調(diào)配中確定各組分用量常用的比例計(jì)算方法是重量比和質(zhì)量比，通過(guò)精確的重量比和質(zhì)量比可以保證香精調(diào)配的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。體積比主要用于液體和氣體組分的計(jì)算，濃度比表示溶液的濃度，摩爾比用于化學(xué)計(jì)量計(jì)算，但重量比和質(zhì)量比在香精調(diào)配中最為常用。4.香精調(diào)配中，哪種方法不屬于乳化法？（）A.攪拌法B.超聲波法C.均質(zhì)法D.離心法E.過(guò)濾法答案：DE解析：乳化法是香精調(diào)配中常用的方法，包括攪拌法、超聲波法和均質(zhì)法等，通過(guò)物理方法將油水混合均勻形成乳液。離心法和過(guò)濾法屬于分離方法，不屬于乳化法。5.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種方法不屬于混合法？（）A.沉淀法B.溶解法C.攪拌法D.蒸餾法E.過(guò)濾法答案：ADE解析：混合法是香精調(diào)配中常用的方法，包括沉淀法、溶解法和攪拌法等，通過(guò)物理方法將不同組分混合均勻。蒸餾法和過(guò)濾法屬于分離方法，不屬于混合法。6.香精調(diào)配中，哪種成分主要用于掩蓋不良?xì)馕?？（）A.主香劑B.輔香劑C.掩蔽劑D.定香劑E.鮮爽劑答案：C解析：掩蔽劑在香精調(diào)配中主要用于掩蓋或去除原料中存在的不良?xì)馕?，提高產(chǎn)品的整體香氣質(zhì)量。主香劑構(gòu)成主體香氣，輔香劑用于協(xié)調(diào)香氣，定香劑用于延長(zhǎng)留香時(shí)間，鮮爽劑用于增強(qiáng)香氣擴(kuò)散速度，但掩蔽劑對(duì)不良?xì)馕兜难谏w效果最為顯著。7.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種比例計(jì)算方法適用于液體和氣體組分的混合？（）A.重量比B.體積比C.濃度比D.質(zhì)量比E.摩爾比答案：B解析：體積比適用于計(jì)算液體和氣體組分的混合比例，因?yàn)橐后w和氣體的體積相對(duì)容易測(cè)量和比較。重量比和質(zhì)量比主要用于固體組分的計(jì)算，濃度比則用于表示溶液的濃度，摩爾比用于化學(xué)計(jì)量計(jì)算，不直接用于混合比例的計(jì)算。8.香精調(diào)配中，哪種方法屬于物理混合法？（）A.沉淀法B.溶解法C.攪拌法D.蒸餾法E.過(guò)濾法答案：CB解析：物理混合法是通過(guò)物理手段將不同組分混合均勻的方法，攪拌法和溶解法屬于典型的物理混合法，通過(guò)攪拌和溶解使各組分充分接觸并混合均勻。沉淀法、蒸餾法和過(guò)濾法不屬于混合法，分別屬于化學(xué)或物理化學(xué)方法、分離方法。9.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種方法不屬于感官評(píng)價(jià)方法？（）A.鼻聞法B.舌嘗法C.儀器分析法D.嗅聞法E.視覺(jué)評(píng)價(jià)法答案：CE解析：感官評(píng)價(jià)法是香精調(diào)配中常用的評(píng)價(jià)方法，主要包括鼻聞法、舌嘗法和嗅聞法等，通過(guò)人的感官直接評(píng)價(jià)香精的質(zhì)量。儀器分析法屬于物理化學(xué)分析方法，不屬于感官評(píng)價(jià)方法。視覺(jué)評(píng)價(jià)法雖然也可以用于評(píng)價(jià)香精的色澤等外觀特征，但不是主要的感官評(píng)價(jià)方法。10.香精調(diào)配中，哪種成分主要用于增強(qiáng)香氣的持久性？（）A.主香劑B.輔香劑C.定香劑D.香料E.鮮爽劑答案：C解析：定香劑在香精調(diào)配中主要用于延長(zhǎng)香精的留香時(shí)間，使香氣更加持久。主香劑構(gòu)成主體香氣，輔香劑用于協(xié)調(diào)香氣，香料是香氣的來(lái)源之一，鮮爽劑用于增強(qiáng)香氣擴(kuò)散速度，但定香劑對(duì)香氣持久性的增強(qiáng)效果最為顯著。11.香精調(diào)配過(guò)程中，影響香精質(zhì)量的因素有哪些？（）A.原料質(zhì)量B.配方設(shè)計(jì)C.調(diào)配工藝D.貯存條件E.操作人員技能答案：ABCDE解析：香精調(diào)配過(guò)程中，香精的質(zhì)量受到多種因素的影響。原料質(zhì)量是基礎(chǔ)，優(yōu)質(zhì)的原料是調(diào)配出高品質(zhì)香精的前提。配方設(shè)計(jì)決定了香精的整體香氣特征，合理的配方設(shè)計(jì)是香精成功的關(guān)鍵。調(diào)配工藝包括混合、溶解、蒸餾等步驟，不同的工藝會(huì)影響到香精的香氣和穩(wěn)定性。貯存條件對(duì)香精的保質(zhì)期和香氣變化有重要影響，不當(dāng)?shù)馁A存條件會(huì)導(dǎo)致香氣流失或變質(zhì)。操作人員的技能和經(jīng)驗(yàn)也會(huì)直接影響到調(diào)配的準(zhǔn)確性和效率。因此，所有這些因素都會(huì)影響香精的質(zhì)量。12.香精調(diào)配中，常用的混合方法有哪些？（）A.攪拌法B.溶解法C.蒸餾法D.均質(zhì)法E.離心法答案：ABD解析：香精調(diào)配中，常用的混合方法包括攪拌法、溶解法和均質(zhì)法。攪拌法通過(guò)機(jī)械攪拌使不同組分混合均勻。溶解法通過(guò)溶劑將固體或液體成分溶解混合。均質(zhì)法通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)使油水等難以混合的組分形成均勻的乳液。蒸餾法是分離方法，用于提純或分離成分。離心法是分離方法，用于分離固體和液體。因此，常用的混合方法是攪拌法、溶解法和均質(zhì)法。13.香精調(diào)配過(guò)程中，常用的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)有哪些？（）A.香氣強(qiáng)度B.香氣類型C.香氣新鮮度D.香氣協(xié)調(diào)性E.香氣持久性答案：ABCDE解析：香精調(diào)配過(guò)程中，常用的感官評(píng)價(jià)指標(biāo)包括香氣強(qiáng)度、香氣類型、香氣新鮮度、香氣協(xié)調(diào)性和香氣持久性。香氣強(qiáng)度指香氣的濃郁程度。香氣類型指香精所屬的香類，如花香、果香等。香氣新鮮度指香氣的清新感。香氣協(xié)調(diào)性指各種香氣成分之間搭配的和諧程度。香氣持久性指香氣在時(shí)間和空間上的保持能力。這些指標(biāo)綜合評(píng)價(jià)了香精的感官質(zhì)量。14.香精調(diào)配中，用于增強(qiáng)香氣新鮮感的成分有哪些？（）A.主香劑B.輔香劑C.鮮爽劑D.定香劑E.香料答案：C解析：鮮爽劑在香精調(diào)配中主要用于增強(qiáng)香氣的擴(kuò)散速度和新鮮感，使香氣更加清爽宜人。主香劑構(gòu)成主體香氣，輔香劑用于協(xié)調(diào)香氣，定香劑用于延長(zhǎng)留香時(shí)間，香料是香氣的來(lái)源之一，但鮮爽劑對(duì)香氣新鮮感的增強(qiáng)效果最為顯著。15.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種比例計(jì)算方法適用于固體組分的混合？（）A.重量比B.體積比C.濃度比D.質(zhì)量比E.摩爾比答案：AD解析：香精調(diào)配中確定固體組分用量常用的比例計(jì)算方法是重量比和質(zhì)量比，通過(guò)精確的重量比和質(zhì)量比可以保證香精調(diào)配的準(zhǔn)確性和穩(wěn)定性。體積比主要用于液體和氣體組分的計(jì)算，濃度比表示溶液的濃度，摩爾比用于化學(xué)計(jì)量計(jì)算，但重量比和質(zhì)量比在香精調(diào)配中最為常用。16.香精調(diào)配中，哪種方法不屬于乳化法？（）A.攪拌法B.超聲波法C.均質(zhì)法D.離心法E.過(guò)濾法答案：DE解析：乳化法是香精調(diào)配中常用的方法，包括攪拌法、超聲波法和均質(zhì)法等，通過(guò)物理方法將油水混合均勻形成乳液。離心法和過(guò)濾法屬于分離方法，不屬于乳化法。17.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種方法不屬于混合法？（）A.沉淀法B.溶解法C.攪拌法D.蒸餾法E.過(guò)濾法答案：ADE解析：混合法是香精調(diào)配中常用的方法，包括沉淀法、溶解法和攪拌法等，通過(guò)物理方法將不同組分混合均勻。蒸餾法和過(guò)濾法屬于分離方法，不屬于混合法。18.香精調(diào)配中，哪種成分主要用于掩蓋不良?xì)馕叮浚ǎ〢.主香劑B.輔香劑C.掩蔽劑D.定香劑E.鮮爽劑答案：C解析：掩蔽劑在香精調(diào)配中主要用于掩蓋或去除原料中存在的不良?xì)馕?，提高產(chǎn)品的整體香氣質(zhì)量。主香劑構(gòu)成主體香氣，輔香劑用于協(xié)調(diào)香氣，定香劑用于延長(zhǎng)留香時(shí)間，鮮爽劑用于增強(qiáng)香氣擴(kuò)散速度，但掩蔽劑對(duì)不良?xì)馕兜难谏w效果最為顯著。19.香精調(diào)配過(guò)程中，哪種比例計(jì)算方法適用于液體和氣體組分的混合？（）A.重量比B.體積比C.濃度比D.質(zhì)量比E.摩爾比答案：B解析：體積比適用于計(jì)算液體和氣體組分的混合比例，因?yàn)橐后w和氣體的體積相對(duì)容易測(cè)量和比較。重量比和質(zhì)量比主要用于固體組分的計(jì)算，濃度比則用于表示溶液的濃度，摩爾比用于化學(xué)計(jì)量計(jì)算，不直接用于混合比例的計(jì)算。20.香精調(diào)配中，哪種方法屬于物理混合法？（）A.沉淀法B.溶解法C.攪拌法D.蒸餾法E.過(guò)濾法答案：BC解析：物理混合法是通過(guò)物理手段將不同組分混合均勻的方法，攪拌法和溶解法屬于典型的物理混合法，通過(guò)攪拌和溶解使各組分充分接觸并混合均勻。沉淀法、蒸餾法和過(guò)濾法不屬于混合法，分別屬于化學(xué)或物理化學(xué)方法、分離方法。三、判斷題1.香精調(diào)配過(guò)程中，主香劑是構(gòu)成香精主體香氣的成分，其用量決定了香精的整體香氣類型。（）答案：正確解析：主香劑在香精調(diào)配中扮演著決定性的角色，是構(gòu)成香精主體香氣的核心成分。主香劑的種類和用量直接決定了香精的整體香氣特征和類型，例如花香型、果香型等。因此，主香劑的選用和比例對(duì)于香精調(diào)配至關(guān)重要。2.香精調(diào)配過(guò)程中，輔香劑主要用于掩蓋原料中的不良?xì)馕?。（）答案：錯(cuò)誤解析：輔香劑在香精調(diào)配中主要用于協(xié)調(diào)主香劑的香氣，增強(qiáng)香精的整體效果，使香氣更加豐滿、和諧。掩蓋不良?xì)馕兜某煞滞ǔ７Q為掩蔽劑，而非輔香劑。輔香劑與主香劑相互配合，共同營(yíng)造理想的香氣效果。3.香精調(diào)配過(guò)程中，定香劑的主要作用是增強(qiáng)香氣的擴(kuò)散速度。（）答案：錯(cuò)誤解析：定香劑在香精調(diào)配中的主要作用是延長(zhǎng)香精的留香時(shí)間，使香氣更加持久。增強(qiáng)香氣擴(kuò)散速度的成分通常稱為鮮爽劑。定香劑通過(guò)減緩香氣分子的揮發(fā)速度，從而延長(zhǎng)香氣在時(shí)間和空間上的保持能力。4.香精調(diào)配過(guò)程中，香料的成本通常低于主香劑和輔香劑。（）答案：正確解析：香料通常是指來(lái)源廣泛、價(jià)格相對(duì)較低的天然或合成香原料，其成本通常低于主香劑和輔香劑。主香劑和輔香劑往往是指具有特殊香氣且品質(zhì)要求較高的成分，其成本通常較高。在香精調(diào)配中，適量使用香料可以在保證香氣效果的同時(shí)，有效控制香精的成本。5.香精調(diào)配過(guò)程中，鼻聞法是常用的感官評(píng)價(jià)方法之一，但單次評(píng)價(jià)結(jié)果可能受到個(gè)體差異的影響。（）答案：正確解析：鼻聞法是香精調(diào)配中常用的感官評(píng)價(jià)方法之一，通過(guò)聞香來(lái)評(píng)價(jià)香精的香氣特征。由于個(gè)體之間的嗅覺(jué)敏感度和偏好存在差異，單次鼻聞法評(píng)價(jià)結(jié)果可能受到個(gè)體差異的影響。為了減少誤差，通常需要進(jìn)行多次重復(fù)評(píng)價(jià)，并結(jié)合多位評(píng)價(jià)者的意見，綜合判斷香精的香氣質(zhì)量。6.香精調(diào)配過(guò)程中，重量比和質(zhì)量比主要用于計(jì)算液體和氣體組分的混合比例。（）答案：錯(cuò)誤解析：重量比和質(zhì)量比主要用于計(jì)算固體組分的混合比例，通過(guò)精確的稱量來(lái)確定各組分用量的準(zhǔn)確性。液體和氣體組分的混合比例通常采用體積比進(jìn)行計(jì)算，因?yàn)轶w積相對(duì)容易測(cè)量和比較。7.香精調(diào)配過(guò)程中，攪拌法屬于物理混合法，可以用于將不同組分混合均勻。（）答案：正確解析：攪拌法是通過(guò)機(jī)械攪拌使不同組分充分接觸并混合均勻的物理方法，在香精調(diào)配中廣泛應(yīng)用于混合油、水等難溶性組分。攪拌可以增加組分之間的接觸面積，促進(jìn)混合，提高混合效率。8.香精調(diào)配過(guò)程中，均質(zhì)法可以用于制備穩(wěn)定的乳液，常用于香精調(diào)配。（）答案：正確解析：均質(zhì)法是通過(guò)高壓均質(zhì)機(jī)將油水等難以混合的組分強(qiáng)制通過(guò)微小孔道，形成均勻穩(wěn)定的乳液。均質(zhì)法可以破壞液滴的表面張力，使液滴細(xì)化并均勻分布，從而制備穩(wěn)定的乳液，在香精調(diào)配中常用于混合油、水等組分。9.香精調(diào)配過(guò)程中，儀器分析法可以完全替代感官評(píng)價(jià)方法。（）答案：錯(cuò)誤解析：儀器分析法是香精調(diào)配中重要的輔助手段，可以通過(guò)儀器設(shè)備對(duì)香精的成分、性質(zhì)等進(jìn)行定性和定量分析。然而，儀器分析法無(wú)法完全替代感官評(píng)價(jià)方法，因?yàn)橄憔馁|(zhì)量最終需要通過(guò)人的感官來(lái)評(píng)價(jià)，例如香氣的愉悅度、協(xié)調(diào)性等。感官評(píng)價(jià)和儀器分析應(yīng)相結(jié)合，共同評(píng)價(jià)香精的質(zhì)量。10.香精調(diào)配過(guò)程中，鮮爽劑主要用于延長(zhǎng)香精的留香時(shí)間。（）答案：錯(cuò)誤解析：鮮爽劑在香精調(diào)配中主要用于增強(qiáng)香氣的擴(kuò)散速度和新鮮感，使香氣更加清爽宜人。延長(zhǎng)香精留香時(shí)間的成分通常稱為定香劑。鮮爽劑通過(guò)促進(jìn)香氣分子的揮發(fā)，使香氣更快地?cái)U(kuò)散到周圍環(huán)境中，給人留下清新、活潑的印象。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述香精調(diào)配過(guò)程中，確定主香劑用量的依據(jù)。答案：確定主香劑用量的依據(jù)主要包括香精的整體香氣類型和強(qiáng)度要求；目標(biāo)產(chǎn)品的香氣特征和等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)；成本控制因素；以及與其他香氣成分的協(xié)調(diào)性。主香劑是構(gòu)成香精主體香氣的成分，其用量直接影響香精的整體香氣風(fēng)格和強(qiáng)度。需要根據(jù)產(chǎn)品定位和市場(chǎng)需求，選擇合適的主香劑種類和用量，以達(dá)到預(yù)期的香氣效果。同時(shí)，主香劑的用量也需要考慮成本因素，以及與其他輔助成分的協(xié)調(diào)性，確保香精的整體效果和諧、豐滿。2.簡(jiǎn)述香精調(diào)配過(guò)程中，感官評(píng)價(jià)的方