2025年大學(xué)《食品營養(yǎng)與健康-健康膳食設(shè)計》考試備考試題及答案解析單位所屬部門：________姓名：________考場號：________考生號：________一、選擇題1.膳食纖維的主要來源是（）A.脂肪B.糖類C.蛋白質(zhì)D.水果蔬菜答案：D解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，如全谷物、豆類、蔬菜和水果，是人體無法消化吸收但有助于維持腸道健康的成分。脂肪、糖類和蛋白質(zhì)屬于人體必需的營養(yǎng)素，但不是膳食纖維的主要來源。2.以下哪種食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.淀粉類食物B.油炸食品C.瘦肉D.糖果答案：C解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸組成齊全、比例適宜，人體易于吸收利用的蛋白質(zhì)。瘦肉是動物性蛋白質(zhì)的良好來源，富含所有必需氨基酸。淀粉類食物主要提供碳水化合物，油炸食品含有高脂肪，糖果主要提供糖分，均不是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源。3.維生素C的主要功能是（）A.組成血紅蛋白B.維持骨骼健康C.增強免疫力D.促進(jìn)鈣吸收答案：C解析：維生素C具有抗氧化作用，參與膠原蛋白合成，對維持皮膚、血管、骨骼和牙齒健康至關(guān)重要，同時能增強免疫系統(tǒng)功能。維生素B12參與血紅蛋白合成，維生素D促進(jìn)鈣吸收，維生素K參與凝血功能。4.以下哪種飲食習(xí)慣不利于健康（）A.定時定量進(jìn)餐B.多吃高脂肪食物C.飲食多樣化D.食物細(xì)嚼慢咽答案：B解析：健康的飲食習(xí)慣應(yīng)包括定時定量進(jìn)餐、飲食多樣化、食物細(xì)嚼慢咽等。過多攝入高脂肪食物會導(dǎo)致肥胖、心血管疾病等健康問題，不利于健康。5.膳食中碳水化合物的主要來源是（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.糖類D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體主要的能量來源，膳食中的碳水化合物主要來自糖類食物，如米飯、面條、糖類等。蛋白質(zhì)、脂肪和維生素雖然也是人體必需的營養(yǎng)素，但不是碳水化合物的主要來源。6.以下哪種食物富含不飽和脂肪酸（）A.飽和脂肪酸的食物B.植物油C.動物脂肪D.糖果答案：B解析：不飽和脂肪酸有助于降低血液中的膽固醇水平，對心血管健康有益。植物油（如橄欖油、菜籽油等）富含不飽和脂肪酸，而動物脂肪和糖果主要含有飽和脂肪酸或糖分。7.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：B解析：維生素D能夠促進(jìn)鈣的吸收和利用，對維持骨骼健康至關(guān)重要。缺乏維生素D會導(dǎo)致鈣吸收不足，從而引發(fā)骨質(zhì)疏松。維生素A、C、E雖然也是重要的營養(yǎng)素，但與骨質(zhì)疏松沒有直接關(guān)系。8.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.淀粉類食物B.水果C.豆類D.油炸食品答案：C解析：鐵是合成血紅蛋白的重要成分，豆類是植物性食物中含鐵量較高的食物之一。淀粉類食物主要提供碳水化合物，水果富含維生素C，油炸食品含有高脂肪，均不是鐵的良好來源。9.以下哪種飲食習(xí)慣有助于控制體重（）A.經(jīng)常吃零食B.暴飲暴食C.定時定量進(jìn)餐D.飲食不規(guī)律答案：C解析：控制體重需要合理的飲食習(xí)慣，定時定量進(jìn)餐有助于維持能量平衡，避免過量攝入。經(jīng)常吃零食、暴飲暴食和飲食不規(guī)律都容易導(dǎo)致能量攝入過多，不利于體重控制。10.以下哪種食物富含鈣（）A.谷物B.豆類C.奶制品D.水果答案：C解析：奶制品是鈣的最佳來源之一，富含易于吸收的鈣質(zhì)，對維持骨骼健康至關(guān)重要。谷物、豆類和水果雖然也含有一定量的鈣，但含量和吸收率不如奶制品。11.膳食纖維對腸道健康的主要益處是（）A.提供大量能量B.促進(jìn)腸道蠕動，維持腸道菌群平衡C.直接參與人體生理功能D.增加飽腹感，減少食物攝入答案：B解析：膳食纖維主要作用是通過增加糞便體積、促進(jìn)腸道蠕動來幫助排便，同時為腸道益生菌提供食物，維持腸道菌群平衡。膳食纖維不能提供大量能量，不直接參與人體生理功能，雖然能增加飽腹感，但其主要益處不是減少食物攝入，而是維持腸道健康。12.以下哪種維生素屬于脂溶性維生素（）A.維生素B1B.維生素CC.維生素AD.維生素B12答案：C解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們需要脂肪的幫助才能被吸收。水溶性維生素包括B族維生素和維生素C，它們不儲存于體內(nèi)，多余的部分通常會通過尿液排出。維生素B1、維生素B12和維生素C都屬于水溶性維生素。13.以下哪種食物是葉酸的良好來源（）A.紅肉B.全谷物C.水果D.油炸食品答案：B解析：葉酸主要存在于植物性食物中，尤其是深綠色葉類蔬菜和全谷物。紅肉是鐵的良好來源，水果富含維生素C，油炸食品含有高脂肪，均不是葉酸的良好來源。14.以下哪種烹飪方式最有利于保留食物中的維生素（）A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸答案：B解析：蒸煮是一種溫和的烹飪方式，能在較短的時間內(nèi)用蒸汽加熱食物，相比煎炸、烤制和長時間煮沸，更能有效保留食物中的維生素，特別是水溶性維生素和熱敏性維生素。15.以下哪種礦物質(zhì)對維持神經(jīng)和肌肉功能至關(guān)重要（）A.鈣B.鉀C.鋅D.硒答案：B解析：鉀是人體內(nèi)重要的礦物質(zhì)，參與維持細(xì)胞內(nèi)外的電解質(zhì)平衡，對神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)和肌肉收縮至關(guān)重要。鈣主要維持骨骼健康，鋅對免疫系統(tǒng)和傷口愈合重要，硒是重要的抗氧化劑。16.以下哪種飲食習(xí)慣屬于健康飲食模式（）A.經(jīng)常食用高加工食品B.飲食結(jié)構(gòu)單一，缺乏蔬菜水果C.飲食多樣化，注重食物種類搭配D.經(jīng)常飲酒，飲用含糖飲料答案：C解析：健康的飲食模式應(yīng)強調(diào)飲食多樣化，攝入多種類的食物，包括蔬菜、水果、全谷物、蛋白質(zhì)來源等，并注重食物之間的搭配。經(jīng)常食用高加工食品、飲食結(jié)構(gòu)單一、經(jīng)常飲酒和飲用含糖飲料都不屬于健康的飲食模式。17.以下哪種食物是鋅的良好來源（）A.淀粉類食物B.水果C.堅果D.油炸食品答案：C解析：鋅是人體必需的微量元素，堅果是植物性食物中鋅含量較高的食物之一，是鋅的良好來源。淀粉類食物主要提供碳水化合物，水果富含維生素C，油炸食品含有高脂肪，均不是鋅的良好來源。18.以下哪種營養(yǎng)素缺乏會導(dǎo)致壞血?。ǎ〢.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素E答案：B解析：維生素C缺乏會導(dǎo)致壞血病，這是一種由于膠原蛋白合成障礙引起的疾病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀點、傷口愈合緩慢等。維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥，維生素D缺乏會導(dǎo)致佝僂病，維生素E缺乏會導(dǎo)致溶血性貧血。19.以下哪種烹飪方法會導(dǎo)致食物中維生素大量流失（）A.快速翻炒B.蒸煮C.長時間煮沸D.煎炸答案：C解析：長時間煮沸會導(dǎo)致水溶性維生素（如維生素C和B族維生素）大量溶解在水中而流失，是導(dǎo)致維生素?fù)p失較多的烹飪方法?？焖俜春驼糁竽茌^好地保留維生素，煎炸雖然會損失部分維生素，但通常不如長時間煮沸損失嚴(yán)重。20.以下哪種食物是膳食纖維的主要來源（）A.精制谷物B.水果C.豆類D.油炸食品答案：C解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中，豆類是膳食纖維的良好來源之一，特別是全豆類。精制谷物失去了麩皮和胚芽，膳食纖維含量較低。水果也含有膳食纖維，但含量和種類不如豆類豐富。油炸食品主要提供脂肪，膳食纖維含量很低。二、多選題1.以下哪些食物屬于均衡膳食中碳水化合物的好來源（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.糖果答案：ABCD解析：均衡膳食中的碳水化合物應(yīng)主要來源于全谷物、豆類、水果和蔬菜等天然食物，這些食物不僅提供碳水化合物，還富含膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)。糖果雖然也屬于碳水化合物，但主要是添加糖，攝入過多不利于健康，不屬于均衡膳食的良好碳水來源。2.以下哪些營養(yǎng)素對維持免疫系統(tǒng)功能至關(guān)重要（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.鋅答案：ABCDE解析：維生素A、C、D、E和鋅都是維持免疫系統(tǒng)正常功能所必需的營養(yǎng)素。維生素A有助于維持皮膚和粘膜的完整性，作為第一道防線；維生素C具有抗氧化作用，并參與免疫細(xì)胞的生成和功能；維生素D影響免疫細(xì)胞的分化和調(diào)節(jié)；維生素E保護細(xì)胞膜免受氧化損傷；鋅在免疫細(xì)胞的發(fā)育和功能中發(fā)揮關(guān)鍵作用。3.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防慢性疾?。ǎ〢.定時定量進(jìn)餐B.飲食結(jié)構(gòu)均衡，控制總能量攝入C.經(jīng)常食用高加工食品D.保持健康的體重E.多喝水答案：ABDE解析：有助于預(yù)防慢性疾病的飲食習(xí)慣包括：定時定量進(jìn)餐，有助于維持能量平衡；飲食結(jié)構(gòu)均衡，攝入適量的各類營養(yǎng)素，并控制總能量攝入，避免肥胖；保持健康的體重，是預(yù)防多種慢性病的重要措施；多喝水，有助于身體正常代謝。經(jīng)常食用高加工食品通常含有高糖、高鹽、高脂肪，且營養(yǎng)價值低，不利于慢性病預(yù)防。4.以下哪些食物是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆類E.堅果答案：ABCDE解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全、比例適宜，人體易于吸收利用的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類、豆類和堅果都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，能夠為人體提供必需氨基酸，滿足生長發(fā)育和修復(fù)組織的需要。5.以下哪些礦物質(zhì)對維持骨骼健康至關(guān)重要（）A.鈣B.鎂C.鋅D.維生素D（注意：維生素D是維生素，非礦物質(zhì)，此處按題目要求列出）E.磷答案：ABCE解析：鈣、鎂、磷和鋅都是維持骨骼健康所必需的礦物質(zhì)。鈣是骨骼的主要成分，磷是骨骼結(jié)構(gòu)的重要部分，鎂參與骨骼礦物的形成，鋅對骨骼細(xì)胞的分化和生長有重要作用。維生素D雖然不是礦物質(zhì)，但它能顯著影響鈣的吸收和利用，對骨骼健康同樣至關(guān)重要，但根據(jù)題目要求，此處不選。6.以下哪些烹飪方法有助于減少食物中營養(yǎng)素的損失（）A.蒸煮B.快速焯水C.煎炸D.燜煮E.烹飪時加入適量醋答案：ABDE解析：蒸煮、快速焯水、燜煮（特別是加適量水）和烹飪時加入適量醋（有助于提高葉酸等水溶性維生素的保留率）都是有助于減少食物中營養(yǎng)素?fù)p失的烹飪方法。這些方法通常能減少維生素的熱降解和溶解流失。煎炸通常需要高溫和較長時間，容易導(dǎo)致維生素（特別是水溶性和熱敏性維生素）的損失。7.以下哪些食物富含膳食纖維（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.精制糖答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物、豆類、水果和蔬菜都是膳食纖維的良好來源，含有豐富的不可溶性纖維和可溶性纖維。精制糖經(jīng)過高度加工，去除了麩皮和胚芽，膳食纖維含量極低。8.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致貧血（）A.鐵B.維生素B12C.葉酸D.維生素CE.鋅答案：ABCD解析：缺鐵性貧血、維生素B12缺乏性貧血和葉酸缺乏性貧血都是常見的導(dǎo)致貧血的原因。鐵是血紅蛋白的核心成分，維生素B12和葉酸參與血紅蛋白的合成過程。維生素C缺乏會影響鐵的吸收，間接導(dǎo)致貧血。鋅缺乏主要影響生長發(fā)育和免疫功能，不是導(dǎo)致貧血的主要原因。9.以下哪些屬于健康膳食的構(gòu)成要素（）A.食物多樣化B.控制總能量攝入C.保證蛋白質(zhì)攝入充足D.經(jīng)常食用高脂肪食物E.保持健康的體重答案：ABCE解析：健康膳食的構(gòu)成要素包括：食物多樣化，確保攝入多種類的食物，獲取全面的營養(yǎng)；控制總能量攝入，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖；保證蛋白質(zhì)攝入充足，滿足身體生長發(fā)育和修復(fù)的需求；保持健康的體重，通過均衡飲食和適度運動實現(xiàn)。經(jīng)常食用高脂肪食物不利于健康，不屬于健康膳食的構(gòu)成要素。10.以下哪些因素會影響個體對營養(yǎng)素的需求（）A.年齡B.性別C.身體活動水平D.健康狀況E.氣候環(huán)境答案：ABCDE解析：個體對營養(yǎng)素的需求受多種因素影響，包括年齡（不同生命階段需求不同）、性別（男性和女性需求有差異）、身體活動水平（活動量大需求更高）、健康狀況（疾病會改變營養(yǎng)需求）以及氣候環(huán)境（如高溫可能增加水分需求）等。11.以下哪些食物屬于均衡膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的來源（）A.瘦肉B.魚類C.蛋類D.豆類E.堅果答案：ABCDE解析：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)是指氨基酸種類齊全、比例適宜，人體易于吸收利用的蛋白質(zhì)。瘦肉、魚類、蛋類、豆類和堅果都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，能夠為人體提供必需氨基酸，滿足生長發(fā)育和修復(fù)組織的需要。這些食物都應(yīng)作為均衡膳食中蛋白質(zhì)攝入的一部分。12.以下哪些維生素屬于水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素DE.維生素B12答案：BCE解析：水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。維生素B1（硫胺素）、維生素C（抗壞血酸）和維生素B12（鈷胺素）都是水溶性的，多余的會通過尿液排出體外。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，它們可以在體內(nèi)儲存。13.以下哪些礦物質(zhì)對維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要（）A.鈣B.鉀C.硒D.鋅E.碘答案：BE解析：鉀和碘對維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能至關(guān)重要。鉀參與維持神經(jīng)細(xì)胞的靜息電位和神經(jīng)沖動的傳導(dǎo)。碘是合成甲狀腺激素的必需成分，甲狀腺激素對神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育和功能有重要影響。鈣主要維持骨骼健康和參與血液凝固，硒是抗氧化劑，鋅參與多種酶的構(gòu)成，雖然對整體健康重要，但不是維持神經(jīng)系統(tǒng)功能最關(guān)鍵的礦物質(zhì)。14.以下哪些飲食習(xí)慣有助于預(yù)防肥胖（）A.控制總能量攝入，保持能量平衡B.飲食結(jié)構(gòu)均衡，增加膳食纖維攝入C.經(jīng)常食用高加工食品D.保持健康的體重E.適量飲水答案：ABDE解析：有助于預(yù)防肥胖的飲食習(xí)慣包括：控制總能量攝入，保持能量平衡，避免能量過剩；飲食結(jié)構(gòu)均衡，增加全谷物、蔬菜、水果等富含膳食纖維的食物攝入，有助于增加飽腹感，控制體重；保持健康的體重是預(yù)防肥胖及其相關(guān)慢性病的重要目標(biāo)；適量飲水，有助于新陳代謝和抑制食欲。經(jīng)常食用高加工食品通常含有高糖、高鹽、高脂肪，營養(yǎng)價值低，容易導(dǎo)致能量攝入過多和營養(yǎng)不均衡，不利于肥胖預(yù)防。15.以下哪些食物是膳食纖維的良好來源（）A.全谷物B.豆類C.水果D.蔬菜E.精制糖答案：ABCD解析：膳食纖維主要存在于植物性食物中。全谷物、豆類、水果和蔬菜都是膳食纖維的良好來源，含有豐富的不可溶性纖維和可溶性纖維。精制糖經(jīng)過高度加工，去除了麩皮和胚芽，膳食纖維含量極低，不屬于膳食纖維的良好來源。16.以下哪些營養(yǎng)素缺乏可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（）A.鈣B.維生素DC.蛋白質(zhì)D.維生素KE.鋅答案：ABC解析：鈣、維生素D和蛋白質(zhì)缺乏都可能導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。鈣是骨骼的主要礦物質(zhì)成分，維生素D促進(jìn)鈣的吸收利用，蛋白質(zhì)是骨骼基質(zhì)的主要成分。鋅參與骨骼礦化過程，但不是導(dǎo)致骨質(zhì)疏松最主要的原因。維生素K主要參與凝血功能。17.以下哪些烹飪方法有助于減少維生素的損失（）A.蒸煮B.快速焯水C.煎炸D.燜煮（少量水）E.用微波爐加熱答案：ABDE解析：蒸煮、快速焯水、用微波爐加熱通常能在較短時間內(nèi)加熱食物，減少維生素（特別是水溶性和熱敏性維生素）的損失。煎炸通常需要較高溫度和較長時間，容易導(dǎo)致維生素的破壞。燜煮時如果加水量過多且時間過長，也會導(dǎo)致水溶性維生素的流失，但若能控制水量和縮短時間，損失會相對較少。18.以下哪些因素會影響個體的水分需求（）A.年齡B.性別C.身體活動水平D.健康狀況E.氣候環(huán)境答案：ABCDE解析：個體的水分需求受多種因素影響，包括年齡（嬰兒和老人需求特點不同）、性別（生理活動如月經(jīng)、懷孕會影響女性需求）、身體活動水平（活動量大出汗多，需水量增加）、健康狀況（發(fā)熱、腹瀉等會增加水分流失，需水量增加）以及氣候環(huán)境（高溫、高濕或干燥環(huán)境會增加出汗，需水量增加）。19.以下哪些屬于健康膳食模式的特點（）A.食物種類豐富，結(jié)構(gòu)均衡B.控制添加糖的攝入C.經(jīng)常食用高脂肪動物內(nèi)臟D.注重食物的原味，減少過度加工E.保持健康的體重答案：ABDE解析：健康膳食模式的特點包括：食物種類豐富，結(jié)構(gòu)均衡，確保攝入充足的各類營養(yǎng)素；控制添加糖的攝入，減少糖對健康的負(fù)面影響；注重食物的原味，盡量選擇新鮮、天然的食物，減少過度加工食品；保持健康的體重，通過合理膳食和適度運動實現(xiàn)。經(jīng)常食用高脂肪動物內(nèi)臟可能導(dǎo)致脂肪和膽固醇攝入過多，不利于健康。20.以下哪些營養(yǎng)素對維持免疫功能至關(guān)重要（）A.維生素AB.維生素CC.維生素DD.維生素EE.鋅答案：ABCDE解析：維生素A、C、D、E和鋅都是維持免疫功能所必需的營養(yǎng)素。它們在免疫細(xì)胞的生成、分化和功能調(diào)節(jié)中發(fā)揮著重要作用。維生素A有助于維持粘膜屏障的完整性；維生素C參與免疫細(xì)胞的增殖和抗體合成；維生素D影響免疫細(xì)胞的平衡和調(diào)節(jié)；維生素E保護細(xì)胞膜免受氧化損傷；鋅在免疫細(xì)胞的發(fā)育和功能中發(fā)揮關(guān)鍵作用。三、判斷題1.膳食纖維主要提供能量，是人體必需的營養(yǎng)素。（）答案：錯誤解析：膳食纖維雖然不能被人體消化吸收提供能量，但對維持腸道健康、控制血糖和血脂等方面具有重要作用，是維持健康不可或缺的一部分。膳食纖維主要來源于植物性食物，如全谷物、蔬菜、水果和豆類等。2.所有維生素都屬于脂溶性維生素。（）答案：錯誤解析：維生素根據(jù)其溶解性分為脂溶性維生素和水溶性維生素。脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K，水溶性維生素包括B族維生素和維生素C。因此，并非所有維生素都屬于脂溶性維生素。3.短期攝入過量維生素D不會導(dǎo)致健康問題。（）答案：錯誤解析：維生素D雖然是人體必需的營養(yǎng)素，但短期攝入過量同樣會導(dǎo)致健康問題，如高鈣血癥、食欲不振、惡心、嘔吐、軟弱無力等。長期過量攝入更可能導(dǎo)致嚴(yán)重的慢性健康問題。4.瘦肉是鐵的優(yōu)質(zhì)來源，但同時也含有較多飽和脂肪。（）答案：正確解析：瘦肉確實是鐵的優(yōu)質(zhì)來源，尤其是紅肉，富含血紅素鐵，吸收率較高。然而，許多瘦肉也含有較多的飽和脂肪，過量攝入不利于心血管健康。因此，在食用瘦肉時，應(yīng)注意選擇瘦肉部分，并結(jié)合其他富含不飽和脂肪的食物。5.均衡膳食意味著所有食物都必須按相同比例攝入。（）答案：錯誤解析：均衡膳食是指在滿足人體能量和營養(yǎng)需求的前提下，各類食物按適宜的比例和數(shù)量攝入，保持營養(yǎng)素的平衡。這個比例并非固定不變，需要根據(jù)個人的年齡、性別、身體活動水平、健康狀況等因素進(jìn)行調(diào)整，并非所有食物都必須按相同比例攝入。6.蔬菜和水果是維生素C的主要來源，但烹飪會使其中的維生素C大量損失。（）答案：正確解析：新鮮蔬菜和水果確實是維生素C的主要來源。維生素C屬于水溶性和熱敏性維生素，在烹飪過程中，尤其是在長時間煮沸或高溫條件下，會遭到較大程度的破壞和損失。因此，為了最大限度地保留蔬菜和水果中的維生素C，建議采用蒸、快炒等烹飪方法，并盡量縮短烹飪時間。7.水溶性維生素缺乏時，人體通常會將它們儲存起來以備后用。（）答案：錯誤解析：水溶性維生素（如B族維生素和維生素C）人體無法大量儲存，多余的會通過尿液排出體外。因此，這些維生素需要每日通過飲食攝入。一旦缺乏，體內(nèi)的儲備會很快耗盡，需要及時補充。8.運動量較大的人需要比運動量小的人攝入更多的能量。（）答案：正確解析：能量消耗與身體活動水平密切相關(guān)。運動量較大的人在進(jìn)行體力活動時會產(chǎn)生更多的能量需求，以維持肌肉收縮、心跳加速等生理活動。因此，為了滿足身體的能量需求，運動量較大的人通常需要比運動量小的人攝入更多的能量。9.吃素可以完全避免營養(yǎng)不良的風(fēng)險。（）答案：錯誤解析：雖然吃素（素食主義）可以提供豐富的植物性營養(yǎng)素，但如果規(guī)劃不當(dāng)，可能會導(dǎo)致某些營養(yǎng)素攝入不足，如蛋白質(zhì)（特別是含所有必需氨基酸的完全蛋白質(zhì)）、維生素B12、鐵、鋅、鈣、維生素D等。因此，素食者需要仔細(xì)規(guī)劃飲食，確保攝入充足的各類營養(yǎng)素，以避免營養(yǎng)不良的風(fēng)險。10.食物標(biāo)簽上的“無糖”意味著該食物完全不含任何糖類。（）答案：錯誤解析：根據(jù)相關(guān)”標(biāo)準(zhǔn)“，食品標(biāo)簽上的“無糖”通常指的是每100克食物中含糖量低于一定限值（通常是0.5克），而不是完全不含糖。這意味著該食物可能含有天然存在于食物中的糖類（如水果中的果糖、牛奶中的乳糖），或者少量用于加工的糖類，但含量低于標(biāo)注“無糖”的限值。四、簡答題1.簡述膳食纖維的生理功能。答案：膳食纖維能促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘；延緩糖類和脂肪的吸收