微生物發(fā)酵技術專升本題庫與答案（附解析）一、單選題（共20題，每題1分，共20分）1.水解提取法是發(fā)展最早的生產氨基酸方法，但不包括（）A、鹽水解B、酸水解C、酶水解D、堿水解正確答案：A答案解析：水解提取法是發(fā)展最早的生產氨基酸方法，包括酸水解、堿水解和酶水解，不包括鹽水解。酸水解能使蛋白質完全水解，但會破壞色氨酸；堿水解也可使蛋白質水解，但會產生消旋現象；酶水解條件溫和，不破壞氨基酸結構，但水解不徹底。而鹽水解并不是水解提取法中用于生產氨基酸的方式。2.關于微生物檢定抗生素效價，下列說法錯誤的是（）A、靈敏度高、需用量小B、測定原理與臨床應用的要求一致C、只能測精制抗生素和已知的抗生素D、對同一類型的抗生素不需分離正確答案：C答案解析：微生物檢定法不僅能測精制抗生素和已知的抗生素，還可用于一些未知結構或性質不太明確的抗生素的效價測定。選項A，微生物檢定抗生素效價靈敏度高、需用量??；選項B，其測定原理與臨床應用的要求一致；選項D，對同一類型的抗生素不需分離，這些說法都是正確的。3.單位質量干細胞在單位時間內消耗氧的量稱為（）A、呼吸強度B、最大比耗氧速率C、攝氧率D、好氧速率正確答案：A4.青霉素發(fā)酵時，適宜pH是（）A、4.4-4.6B、5.4-5.6C、6.5-6.9D、7.4-7.6正確答案：C答案解析：青霉素發(fā)酵時適宜的pH為6.5-6.9，這個pH范圍有利于青霉素的合成和發(fā)酵過程的順利進行。5.營養(yǎng)缺陷型菌株是指（）A、有營養(yǎng)不良癥的菌株B、在完全培養(yǎng)基上也不能生長良好的菌株C、培養(yǎng)基中營養(yǎng)成分缺少時獲得的菌株D、喪失了合成某種營養(yǎng)成分能力的菌株正確答案：D答案解析：營養(yǎng)缺陷型菌株是指通過誘變而產生的缺乏合成某些營養(yǎng)物質（如氨基酸、維生素和堿基等）的能力，必須在基本培養(yǎng)基中添加相應營養(yǎng)成分才能正常生長的突變株。選項A描述錯誤；選項B在完全培養(yǎng)基上能生長良好；選項C不是在營養(yǎng)成分缺少時獲得，而是誘變產生。所以答案是D。6.青霉素發(fā)酵選用下列哪種菌（）A、藍青霉B、產黃青霉C、變灰青霉D、頂青霉正確答案：B答案解析：青霉素發(fā)酵常用的菌種是產黃青霉。產黃青霉在發(fā)酵過程中能夠高效合成青霉素，通過對其進行優(yōu)化培養(yǎng)等操作，可以實現青霉素的大規(guī)模工業(yè)化生產。而變灰青霉、藍青霉、頂青霉一般不是青霉素發(fā)酵所選用的典型菌種。7.下列有關發(fā)酵工程的說法正確的是（）A、人工誘變、細胞工程、基因工程等都能微生物進行定向改造B、環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑C、發(fā)酵罐中微生物的生長繁殖、代謝產物的形成都與攪拌無關D、單細胞蛋白是從微生物細胞中提取出來的正確答案：B答案解析：1.人工誘變是不定向的，不能對微生物進行定向改造，A錯誤；2.環(huán)境條件的變化不僅會影響微生物的生長繁殖，也會影響微生物的代謝途徑，B正確；3.發(fā)酵罐中攪拌可增加溶氧量，能促進微生物的生長繁殖、代謝產物的形成，C錯誤；4.單細胞蛋白是指通過發(fā)酵獲得的微生物菌體，而不是從微生物細胞中提取出來的，D錯誤。8.鐵離子對青霉素合成有毒，在生產過程中，濃度要控制在（）以下。A、0-10μg/mlB、10-20μg/mlC、20-30μg/mlD、30-40μg/ml正確答案：B答案解析：鐵離子對青霉素合成有毒，在生產過程中，其濃度要嚴格控制。通常要求控制在10-20μg/ml以下，當鐵離子濃度超過這個范圍時會對青霉素合成產生不利影響，所以答案選[B]。9.發(fā)酵液的pH上升，特別是發(fā)酵后期，大部分的原因是由于（）A、感染噬菌體B、菌體死亡并產生菌體自溶C、雜菌的感染D、代謝產物的積累正確答案：B答案解析：發(fā)酵后期pH上升，大部分原因是菌體死亡并產生菌體自溶。菌體自溶會釋放出細胞內的物質，其中一些成分可能會導致發(fā)酵液pH發(fā)生變化，通常會使pH上升。而感染噬菌體、雜菌感染一般不會直接導致后期pH上升。代謝產物積累可能會使pH下降，而不是上升。10.青霉素萃取的常用萃取劑為（）A、乙酸丁酯B、乙酸乙酯C、乙酸丙酯D、丙酸丙酯正確答案：A答案解析：青霉素萃取常用的萃取劑是乙酸丁酯。乙酸丁酯對青霉素有較好的萃取效果，能有效地將青霉素從發(fā)酵液等體系中萃取出來，相比其他選項中的萃取劑，它在青霉素萃取工藝中更為常用。11.目前發(fā)酵工業(yè)上經濟實用的空氣除菌方法是（）A、熱殺菌B、輻射除菌C、靜電除菌D、過濾除菌正確答案：D答案解析：過濾除菌是目前發(fā)酵工業(yè)上經濟實用的空氣除菌方法。輻射除菌一般不用于空氣除菌；熱殺菌能耗大且可能對空氣成分有不良影響；靜電除菌效率相對較低且設備成本較高。而過濾除菌通過特定的過濾介質能有效去除空氣中的微生物，成本相對較低，操作相對簡便，所以是發(fā)酵工業(yè)常用的空氣除菌方法。12.某藥廠用谷氨酸棒狀桿菌發(fā)酵生產谷氨酸，結果代謝產物沒有谷氨酸而產生乳酸及琥珀酸，其原因是（）A、溫度控制不適B、通氣量過多C、pH呈酸性D、溶氧不足正確答案：D答案解析：谷氨酸棒狀桿菌是好氧細菌，在溶氧不足時，會進行無氧呼吸產生乳酸及琥珀酸，而不能正常發(fā)酵產生谷氨酸。溫度控制不適、通氣量過多、pH呈酸性一般不會直接導致產生乳酸及琥珀酸而不產生谷氨酸。13.谷氨酸發(fā)酵結束后，常用哪種方法進行提取（）。A、離子交換樹脂法B、凝膠過濾C、膜過濾D、沉淀法正確答案：A答案解析：谷氨酸發(fā)酵結束后，常用離子交換樹脂法進行提取。離子交換樹脂法是利用離子交換樹脂對不同離子的親和力差異來分離和提取目標物質，在谷氨酸提取中較為常用。膜過濾主要用于分離不同大小分子等，一般不是谷氨酸提取的主要方法；凝膠過濾多用于分離蛋白質等生物大分子按分子量大小進行分離；沉淀法通常不是谷氨酸提取的典型方法。14.下列關于前體物質的說法，錯誤的是（）A、前體可結合到產物分子中去，而其自身的結構并沒有多大變化，B、前體可以提高產物的產量C、有些前體對菌體會產生毒性D、前體一定不會被微生物氧化分解，其主要作用是參與產物合成正確答案：D答案解析：前體物質是指某些化合物加入到發(fā)酵培養(yǎng)基中，能直接被微生物在生物合成過程中結合到產物分子中去，而其自身的結構并沒有多大變化，但是有些前體可能會被微生物氧化分解。前體可以提高產物的產量，有些前體對菌體會產生毒性。所以選項D中說前體一定不會被微生物氧化分解是錯誤的。15.種子罐培養(yǎng)時，一級種子罐又叫做（）A、發(fā)芽罐B、生產罐C、育種罐D、繁殖罐正確答案：A答案解析：一級種子罐培養(yǎng)的目的主要是使孢子發(fā)芽、繁殖菌絲體，所以一級種子罐又叫做發(fā)芽罐。16.（）的優(yōu)點在于使發(fā)酵系統(tǒng)中維持很低的基質濃度。A、補料分批發(fā)酵B、分批發(fā)酵C、連續(xù)發(fā)酵D、B+C正確答案：A答案解析：補料分批發(fā)酵可以在發(fā)酵過程中不斷補充營養(yǎng)物質，同時又不會使基質濃度過高，從而維持發(fā)酵系統(tǒng)中很低的基質濃度，分批發(fā)酵基質濃度會隨著發(fā)酵進行不斷升高，連續(xù)發(fā)酵是在穩(wěn)定狀態(tài)下進行，基質濃度相對穩(wěn)定但不是維持很低，所以答案是A。17.當感染噬菌體后，溶氧濃度很快（）。A、上升B、先降后升C、不變D、下降正確答案：A18.下列哪個保藏方法，保藏菌種時間最長（）A、沙土管保藏法B、石蠟油保藏法C、斜面低溫保藏法D、超低溫保藏法正確答案：D答案解析：超低溫保藏法可使菌種在極低溫度下長期保藏，理論上保藏時間最長。斜面低溫保藏法一般保藏幾個月；沙土管保藏法可保藏1-10年；石蠟油保藏法能保藏數年；超低溫保藏法在合適條件下可長期保藏，甚至幾十年。19.關于機械消泡，錯誤的說法是（）A、減少雜菌污染B、消沫效果明顯C、不能從根本上消除引起泡沫的因素D、對提取無任何副作用正確答案：B20.在發(fā)酵過程中，不斷進行通氣和為調節(jié)發(fā)酵液的pH而加入酸堿溶液外，與外界沒有其它物料交換。這種培養(yǎng)方式操作簡單，是一種最為廣泛使用的方式，稱之為（）。A、連續(xù)發(fā)酵B、半連續(xù)發(fā)酵C、補料分批發(fā)酵D、分批發(fā)酵正確答案：D答案解析：分批發(fā)酵是指在發(fā)酵過程中，除了不斷進行通氣和為調節(jié)發(fā)酵液的pH而加入酸堿溶液外，與外界沒有其它物料交換。這種培養(yǎng)方式操作簡單，是一種最為廣泛使用的方式。連續(xù)發(fā)酵是指以一定的速度向發(fā)酵罐內添加新鮮培養(yǎng)基，同時以相同的速度流出培養(yǎng)液，從而使發(fā)酵罐內的液量維持恒定的發(fā)酵過程。半連續(xù)發(fā)酵是指在發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補加新鮮培養(yǎng)基的發(fā)酵方式。補料分批發(fā)酵是指在分批發(fā)酵過程中，間歇或連續(xù)地補加一種或一種以上的營養(yǎng)成分的發(fā)酵方式。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.pH對發(fā)酵的影響表現在（）A、影響酶活B、影響菌對營養(yǎng)的吸收和利用C、改變代謝方向D、改變細胞形態(tài)正確答案：ABCD答案解析：1.**影響酶活**：許多參與發(fā)酵過程的酶都有其最適pH范圍，偏離這個范圍酶的活性會受到顯著影響，進而影響發(fā)酵反應的速率。例如，淀粉酶在特定pH條件下催化淀粉水解的效率最高。2.**影響菌對營養(yǎng)的吸收和利用**：pH會影響細胞膜的通透性等，從而影響微生物對營養(yǎng)物質的吸收和利用效率。比如在不同pH下，微生物對糖類、氨基酸等營養(yǎng)物質的攝取能力會有所不同。3.**改變代謝方向**：合適的pH有助于特定代謝途徑中酶的活性和底物的利用，從而引導發(fā)酵朝著期望的代謝產物方向進行。例如，在某些發(fā)酵中，不同pH會促使微生物合成不同的代謝產物。4.**改變細胞形態(tài)**：極端的pH條件可能導致細胞形態(tài)發(fā)生改變，影響細胞的正常生理功能和發(fā)酵過程。如在過酸或過堿環(huán)境下，細胞可能會出現膨脹、收縮、變形等情況，進而影響發(fā)酵效果。2.常用的碳源有()A、脂類B、糖類C、有機酸D、低碳醇正確答案：ABCD答案解析：常用的碳源有糖類、有機酸、脂類、低碳醇等。糖類是最常用的碳源之一，能被微生物快速利用；有機酸如檸檬酸、乳酸等也可作為碳源；一些脂類物質在特定條件下能被微生物分解利用作為碳源；低碳醇如甲醇、乙醇等也可作為碳源為微生物生長提供能量和碳骨架。3.發(fā)酵過程中常用于檢查是否染菌的方法有（）A、顯微鏡檢查法B、酚紅肉湯培養(yǎng)法C、平板劃線培養(yǎng)法D、發(fā)酵過程的異常觀察法正確答案：ABCD答案解析：顯微鏡檢查法可直接觀察微生物形態(tài)判斷是否染菌；酚紅肉湯培養(yǎng)法通過觀察肉湯顏色變化判斷是否染菌；平板劃線培養(yǎng)法可分離培養(yǎng)微生物，看是否有雜菌生長來確定是否染菌；發(fā)酵過程的異常觀察法，如發(fā)酵液pH值、產物濃度、菌體生長情況等異常變化可輔助判斷是否染菌。4.培養(yǎng)基分批滅菌的缺點有（）A、不適合于大規(guī)模生產過程的滅菌B、需反復進行加熱和冷卻，能耗較低C、發(fā)酵罐利用率高D、培養(yǎng)基營養(yǎng)物質損失較多正確答案：AD答案解析：分批滅菌的缺點包括：一是培養(yǎng)基營養(yǎng)物質損失較多，高溫長時間處理會導致一些營養(yǎng)成分被破壞或分解；二是不適合于大規(guī)模生產過程的滅菌，大規(guī)模生產時采用分批滅菌能耗大、時間長等。發(fā)酵罐利用率高不是分批滅菌的缺點；分批滅菌需反復進行加熱和冷卻，能耗較高，而不是較低。5.生產谷氨酸的菌種有（）A、棒桿菌屬B、短桿菌屬C、小桿菌屬D、節(jié)桿菌屬正確答案：ABCD答案解析：谷氨酸生產菌主要有棒桿菌屬、短桿菌屬、小桿菌屬及節(jié)桿菌屬等。這些菌具有一些共同特點，比如能夠利用多種碳源和氮源，具有較強的合成谷氨酸的能力等。棒桿菌屬如北京棒桿菌等是常用的谷氨酸生產菌種；短桿菌屬也有適合谷氨酸生產的菌株；小桿菌屬和節(jié)桿菌屬中的一些菌種同樣可用于谷氨酸發(fā)酵生產。6.當發(fā)酵（）時，泡沫異常多。A、感染雜菌B、溫度過高C、溫度過低D、感染噬菌體正確答案：AD答案解析：當發(fā)酵感染雜菌或感染噬菌體時，會導致代謝異常，進而產生大量泡沫。溫度過低或過高主要影響發(fā)酵的速度和效率等，一般不會直接導致泡沫異常多。7.下列關于前體的敘述，正確的有（）A、一般來說前體對菌體生長和產物合成沒有任何不良影響B(tài)、應少量多次流加C、產物的產量通常會因加入前體而有較大提高D、前體結合到產物分子中時自身的結構并沒有多大變化正確答案：BCD8.連續(xù)發(fā)酵存在的問題有（）A、對原料組成要求較粗放B、易導致菌種退化C、對基質利用率比較低D、菌種易遭受雜菌污染正確答案：BCD9.反映發(fā)酵過程中代謝變化的工藝控制參數，其中物理參數包括（）A、攪拌轉速和攪拌功率B、溫度C、空氣流量D、罐壓正確答案：ABCD答案解析：發(fā)酵過程中的物理參數主要包括溫度、罐壓、攪拌轉速和攪拌功率、空氣流量等。溫度影響微生物的生長代謝和酶的活性；罐壓可維持發(fā)酵罐內的壓力穩(wěn)定，防止染菌等；攪拌轉速和攪拌功率影響發(fā)酵液的混合程度、氧的傳遞等；空氣流量則關系到發(fā)酵過程中氧氣的供應。這些物理參數對發(fā)酵過程的順利進行和代謝變化有著重要影響。10.連續(xù)滅菌的缺點有（）A、設備要求高，需另外設置加熱、冷卻裝置B、操作比較麻煩，染菌機會少C、對蒸汽要求高D、不適合大量固體物料的滅菌正確答案：ACD答案解析：1.選項A：連續(xù)滅菌設備要求高，需要專門設置加熱、冷卻裝置，這是連續(xù)滅菌的缺點之一。2.選項B：操作比較麻煩，但染菌機會少并不是缺點，而是連續(xù)滅菌的優(yōu)點。3.選項C：對蒸汽要求高是連續(xù)滅菌的缺點。4.選項D：不適合大量固體物料的滅菌是連續(xù)滅菌的缺點。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.前體可以促進產物產量的提高，因此加的越多越好。A、正確B、錯誤正確答案：B2.管碟法測抗生素效價時，培養(yǎng)基厚度越薄，抑菌圈越小。A、正確B、錯誤正確答案：B3.青霉素本身并不會引起過敏，引起過敏反應的物質主要是青霉素的降解產物。A、正確B、錯誤正確答案：A4.大批量發(fā)酵罐染菌，大都是由于發(fā)酵罐滲漏造成。A、正確B、錯誤正確答案：B5.對于好氧發(fā)酵來說，溶解氧濃度越大越好，所以需使培養(yǎng)液中的溶氧濃度達到其飽和值。A、正確B、錯誤正確答案：B6.谷氨酸發(fā)酵培養(yǎng)基中需要