烹調(diào)酸辣湯的絕佳做法歸納一、烹調(diào)酸辣湯的概述

酸辣湯是一道深受喜愛的中式湯品，以其獨(dú)特的酸辣口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)而著稱。這道湯通常以豆腐、木耳、肉片等為主要食材，搭配醋、辣椒等調(diào)味料，制作過程簡(jiǎn)單易學(xué)，但要想烹調(diào)出絕佳風(fēng)味，需要注意食材選擇、調(diào)味比例和烹飪技巧。以下是烹調(diào)酸辣湯的詳細(xì)步驟和要點(diǎn)。

二、烹調(diào)酸辣湯的準(zhǔn)備材料

（一）主要食材

1.豆腐：嫩豆腐或老豆腐均可，約300克，需切成小丁或片狀。

2.木耳：干木耳約10克，泡發(fā)后切成細(xì)絲。

3.肉片：豬里脊肉或牛肉片約100克，切薄片。

4.胡蘿卜：小半根，切絲。

（二）調(diào)味料

1.食用油：適量，用于炒制底料。

2.醬油：1湯匙，提鮮用。

3.醋：1.5湯匙，提供酸味。

4.辣椒粉：1茶匙，可根據(jù)口味調(diào)整。

5.鹽：適量，調(diào)味用。

6.味精或雞精：少許，提鮮。

7.花椒粉：少許，增加香氣。

（三）其他材料

1.淀粉：1湯匙，用于勾芡。

2.清水：適量，用于熬湯。

三、烹調(diào)酸辣湯的步驟

（一）食材預(yù)處理

1.豆腐切?。簩⒍垢湃肴萜髦校玫肚谐杉s1厘米見方的小丁。

2.木耳泡發(fā)：干木耳用溫水泡發(fā)，洗凈后切成細(xì)絲。

3.肉片腌制：將肉片放入碗中，加入少許醬油、鹽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。

4.胡蘿卜切絲：胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲。

（二）炒制底料

1.熱鍋冷油：鍋中倒入適量食用油，中火加熱。

2.爆香肉片：將腌制好的肉片放入鍋中，快速翻炒至變色，盛出備用。

3.炒蔬菜：鍋中留底油，加入胡蘿卜絲、木耳絲翻炒1分鐘。

4.調(diào)味：加入醬油、辣椒粉和花椒粉，翻炒均勻。

（三）熬制湯底

1.加水：向鍋中倒入適量清水，大火燒開。

2.下豆腐：將切好的豆腐丁輕輕放入鍋中，用勺子輕輕推動(dòng)，避免粘連。

3.調(diào)味：加入鹽、味精或雞精，攪拌均勻。

（四）勾芡

1.調(diào)淀粉水：將淀粉與少許清水混合均勻，無(wú)顆粒。

2.緩慢倒入：將淀粉水沿鍋邊緩慢倒入湯中，用勺子輕輕攪拌，使湯體變得濃稠。

（五）出鍋

1.撒蔥花：根據(jù)喜好加入蔥花或香菜點(diǎn)綴。

2.分裝：將酸辣湯倒入碗中，即可享用。

四、烹調(diào)酸辣湯的注意事項(xiàng)

（一）調(diào)味平衡

1.酸辣度調(diào)整：醋和辣椒粉的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，建議逐步增加，避免過酸或過辣。

2.鹽的用量：鹽不宜過多，以免掩蓋食材本身的鮮味。

（二）食材處理

1.豆腐不易碎：切豆腐時(shí)盡量輕柔，避免破碎影響口感。

2.木耳泡發(fā)充分：干木耳泡發(fā)時(shí)間不足會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)。

（三）烹飪技巧

1.火候控制：熬湯時(shí)保持中火，避免大火使湯體沸騰過劇烈，導(dǎo)致食材散開。

2.勾芡適度：淀粉水倒入后要緩慢攪拌，避免產(chǎn)生塊狀影響美觀。

一、烹調(diào)酸辣湯的概述

酸辣湯是一道廣受歡迎的中式湯品，以其獨(dú)特的酸辣鮮香口感和相對(duì)簡(jiǎn)單的制作方法而著稱。它不僅味道豐富，能夠刺激味蕾，還常常包含豆腐、木耳、肉末等多種食材，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這道湯適合作為開胃菜或日常湯飲。要想烹調(diào)出味道絕佳、口感順滑的酸辣湯，需要從食材的選擇、處理，到調(diào)味的比例，再到烹飪的火候和技巧等各個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行細(xì)致的操作。以下是烹調(diào)酸辣湯的詳細(xì)步驟和關(guān)鍵要點(diǎn)，旨在幫助讀者制作出滿意的作品。

二、烹調(diào)酸辣湯的準(zhǔn)備材料

（一）主要食材

1.豆腐：選用內(nèi)酯豆腐或嫩豆腐為佳，水分含量高，口感細(xì)嫩。大約需要300克。處理時(shí)，先將整塊豆腐放入沸水中焯燙約1分鐘，撈出可去除部分豆腥味并使豆腐更緊實(shí)。然后自然冷卻至室溫或稍溫，切成約1.5厘米見方的小丁。注意切丁時(shí)動(dòng)作輕柔，避免破壞豆腐結(jié)構(gòu)導(dǎo)致碎裂。

2.木耳（干）：選擇品質(zhì)干爽、無(wú)霉變的黑木耳。大約需要8-10克干木耳。將其放入足量的溫水中浸泡至少30分鐘，直至完全泡發(fā)。泡發(fā)后，仔細(xì)清洗干凈，去除根部硬梗，然后切成細(xì)絲，大約0.2厘米寬。

3.肉片：選用脂肪含量較低的豬里脊肉或牛肉片，大約100克。將肉切成薄片，大約0.2厘米厚。為了使肉片在湯中保持嫩滑，可以使用“上漿”處理：將肉片放入碗中，加入少量醬油（約1茶匙）、適量鹽（約1/4茶匙）、1茶匙玉米淀粉以及1湯匙清水，用手抓勻，腌制10-15分鐘。

4.胡蘿卜：選擇新鮮、色澤橙紅的胡蘿卜，大約半根。去皮后，先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲，與木耳絲粗細(xì)相近。

（二）調(diào)味料

1.食用油：選擇煙點(diǎn)較高的植物油，如玉米油或大豆油，大約3-4湯匙，部分用于炒制，部分用于最后淋入湯中增香。

2.醬油：生抽為主，大約1.5湯匙，用于提供基礎(chǔ)鮮味和色澤。

3.醋：根據(jù)個(gè)人喜好選擇香醋（如鎮(zhèn)江香醋）或陳醋，大約1.5-2湯匙，是酸辣湯酸味的主要來(lái)源?？煞执渭尤耄员愀玫卣{(diào)節(jié)酸度。

4.辣椒粉：根據(jù)辣度偏好選擇，可以是普通的辣椒粉，也可以是花椒粉增加香氣。大約1-2茶匙。建議將辣椒粉與少量油混合（約1茶匙油），制成“辣椒油”，便于在炒制時(shí)使用，風(fēng)味更佳。

5.鹽：用于調(diào)味，根據(jù)咸淡調(diào)整，大約1-1.5茶匙。建議在最后嘗味時(shí)調(diào)整。

6.味精或雞精：可選，用于提鮮，大約1/4茶匙。也可用少量蠔油替代。

7.花椒粉：少許（約1/4茶匙），用于增加獨(dú)特的香氣，尤其在出鍋前加入效果更佳。

（三）其他材料

1.淀粉：玉米淀粉或土豆淀粉均可，大約1湯匙，用于勾芡，使湯體濃稠順滑。

2.清水：用于熬制湯底，根據(jù)所需湯量準(zhǔn)備，通常為500-700毫升。

3.香菜（可選）：適量，用于點(diǎn)綴和增香，出鍋前撒上。

4.蔥花（可選）：適量，用于點(diǎn)綴，出鍋前撒上。

三、烹調(diào)酸辣湯的步驟

（一）食材預(yù)處理

1.豆腐切丁：參照準(zhǔn)備材料中的說明，將泡發(fā)好的內(nèi)酯豆腐或嫩豆腐切成均勻的小丁，備用。

2.木耳泡發(fā)與切絲：參照準(zhǔn)備材料中的說明，完成木耳的泡發(fā)、清洗和切絲工作，備用。

3.肉片腌制：參照準(zhǔn)備材料中的說明，將切好的肉片加入調(diào)味料腌制好，備用。

4.胡蘿卜切絲：參照準(zhǔn)備材料中的說明，完成胡蘿卜的去皮、切片和切絲工作，備用。

5.準(zhǔn)備辣椒油（可選）：將辣椒粉放入小碗中，加入1茶匙食用油，攪拌均勻備用。

（二）炒制底料與肉末

1.熱鍋冷油：將炒鍋置于中火上，待鍋體燒熱后，倒入約2湯匙食用油。

2.爆香肉末：油溫升高（約六七成熱，微微冒煙）后，下入腌制好的肉片，快速用筷子或鍋鏟劃散，炒至肉片變色、體積縮小，烹出部分油脂。將炒好的肉末盛出備用。

3.炒蔬菜：鍋中留底油（約1湯匙），如果油不夠可再加少許。放入胡蘿卜絲，快速翻炒約30秒，使其斷生并略微變軟。

4.加入木耳和醬油：倒入木耳絲，繼續(xù)快速翻炒約1分鐘，使蔬菜混合均勻。此時(shí)加入醬油（約1湯匙），翻炒均勻，使蔬菜上色吸味。

5.加入辣椒油（如果準(zhǔn)備）：倒入之前調(diào)好的辣椒油，快速翻炒幾下，使辣味和香氣融入食材中。注意控制火候，避免辣椒粉炒糊。

（三）熬制湯底與調(diào)味

1.加水燒開：將炒好的肉末和蔬菜倒入鍋中，加入足量的清水（約500-600毫升），水量要一次加足，以免后續(xù)不夠。大火燒開，期間可用勺子輕輕推散蔬菜，防止粘鍋。

2.下豆腐：待湯水沸騰后，輕輕下入切好的豆腐丁。由于豆腐易碎，為避免攪碎，可以先將湯稍微調(diào)小一點(diǎn)火力，然后慢慢倒入豆腐丁，并用勺子輕輕推開，使其均勻分布。

3.調(diào)味：在湯再次沸騰前或剛沸騰時(shí)，加入鹽（約1茶匙）、味精或雞精（如果使用），攪拌均勻。嘗一下味道，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽量。此時(shí)可以加入醋（約1湯匙），觀察湯的酸度，如有需要，可再稍加一點(diǎn)醋。

（四）勾芡

1.調(diào)淀粉水：將淀粉放入小碗中，加入少量清水（約2-3湯匙），用筷子或小打蛋器充分?jǐn)嚢?，直至淀粉完全溶解，沒有顆粒，制成均勻的淀粉水備用。注意淀粉水要稍微靜置幾分鐘，讓細(xì)小顆粒進(jìn)一步沉淀。

2.緩慢倒入淀粉水：將湯再次燒開后，轉(zhuǎn)小火，將調(diào)好的淀粉水沿著鍋邊或用勺子背，呈細(xì)線狀緩慢倒入鍋中。同時(shí)用勺子輕輕、持續(xù)地順著一個(gè)方向攪拌湯水。

3.觀察濃稠度：淀粉水倒入后，湯體會(huì)逐漸變得濃稠。觀察濃稠度，如果不夠，可以再少量多次地倒入少許淀粉水，并持續(xù)攪拌，直至達(dá)到理想的順滑濃稠狀。注意不要一次倒入過多，否則容易變得過于粘稠。勾芡后的湯應(yīng)看起來(lái)清澈透亮，有光澤。

（五）出鍋與裝盤

1.撒香辛料：在湯體濃稠后，可以關(guān)火。根據(jù)喜好加入花椒粉和蔥花（或香菜）。如果喜歡更濃郁的香氣，可以在關(guān)火后淋入少許食用油（約1茶匙），快速攪拌使香氣散發(fā)。

2.分裝：將烹調(diào)好的酸辣湯盛入碗中，即可趁熱享用。

四、烹調(diào)酸辣湯的注意事項(xiàng)

（一）調(diào)味平衡

1.酸辣度調(diào)整：酸辣湯的酸辣度是關(guān)鍵。醋和辣椒粉的用量需要根據(jù)個(gè)人口味靈活調(diào)整。建議先少加一點(diǎn)醋和辣椒粉，嘗味后再補(bǔ)充，避免一次性加過量難以補(bǔ)救?？梢詼?zhǔn)備不同量的醋和辣椒粉備用。

2.咸鮮度控制：鹽是基礎(chǔ)調(diào)味，但不宜過多。醬油本身有咸度，加鹽時(shí)要考慮這些因素。建議在最后勾芡前嘗味，整體味道應(yīng)以鮮香為主，酸辣為輔。

（二）食材處理

1.豆腐不易碎：切豆腐時(shí)動(dòng)作要輕，焯水后再切有助于保持形狀。下鍋時(shí)動(dòng)作也要輕柔，避免用勺子強(qiáng)力翻動(dòng)。

2.木耳泡發(fā)充分：木耳必須完全泡發(fā)，才能達(dá)到理想的爽滑口感。泡發(fā)后的水不要倒掉，可以過濾后部分用于煮湯，增加鮮味。

3.肉片上漿：給肉片上漿是保持嫩滑的關(guān)鍵步驟，不可省略。淀粉和水分能包裹肉片，在高溫下形成保護(hù)膜。

（三）烹飪技巧

1.火候控制：炒制底料時(shí)需要中高火，使肉末快速定型、蔬菜快速上色。熬湯時(shí)宜用大火使湯快速燒開，下入豆腐后可轉(zhuǎn)中小火慢煮，避免煮沸過烈導(dǎo)致豆腐碎裂。勾芡時(shí)必須用中小火或離火操作，防止糊底。

2.勾芡適度：淀粉水要調(diào)均勻無(wú)顆粒。倒入時(shí)要慢，攪拌要持續(xù)，觀察湯體變化，做到濃稠適度。寧可分次添加，也不要一次加過量。

3.淋油增香：出鍋前淋入少許食用油，可以增加湯的光澤和香氣，使口感更豐富。

一、烹調(diào)酸辣湯的概述

酸辣湯是一道深受喜愛的中式湯品，以其獨(dú)特的酸辣口感和豐富的營(yíng)養(yǎng)而著稱。這道湯通常以豆腐、木耳、肉片等為主要食材，搭配醋、辣椒等調(diào)味料，制作過程簡(jiǎn)單易學(xué)，但要想烹調(diào)出絕佳風(fēng)味，需要注意食材選擇、調(diào)味比例和烹飪技巧。以下是烹調(diào)酸辣湯的詳細(xì)步驟和要點(diǎn)。

二、烹調(diào)酸辣湯的準(zhǔn)備材料

（一）主要食材

1.豆腐：嫩豆腐或老豆腐均可，約300克，需切成小丁或片狀。

2.木耳：干木耳約10克，泡發(fā)后切成細(xì)絲。

3.肉片：豬里脊肉或牛肉片約100克，切薄片。

4.胡蘿卜：小半根，切絲。

（二）調(diào)味料

1.食用油：適量，用于炒制底料。

2.醬油：1湯匙，提鮮用。

3.醋：1.5湯匙，提供酸味。

4.辣椒粉：1茶匙，可根據(jù)口味調(diào)整。

5.鹽：適量，調(diào)味用。

6.味精或雞精：少許，提鮮。

7.花椒粉：少許，增加香氣。

（三）其他材料

1.淀粉：1湯匙，用于勾芡。

2.清水：適量，用于熬湯。

三、烹調(diào)酸辣湯的步驟

（一）食材預(yù)處理

1.豆腐切?。簩⒍垢湃肴萜髦?，用刀切成約1厘米見方的小丁。

2.木耳泡發(fā)：干木耳用溫水泡發(fā)，洗凈后切成細(xì)絲。

3.肉片腌制：將肉片放入碗中，加入少許醬油、鹽和淀粉，攪拌均勻后腌制10分鐘。

4.胡蘿卜切絲：胡蘿卜去皮，切成細(xì)絲。

（二）炒制底料

1.熱鍋冷油：鍋中倒入適量食用油，中火加熱。

2.爆香肉片：將腌制好的肉片放入鍋中，快速翻炒至變色，盛出備用。

3.炒蔬菜：鍋中留底油，加入胡蘿卜絲、木耳絲翻炒1分鐘。

4.調(diào)味：加入醬油、辣椒粉和花椒粉，翻炒均勻。

（三）熬制湯底

1.加水：向鍋中倒入適量清水，大火燒開。

2.下豆腐：將切好的豆腐丁輕輕放入鍋中，用勺子輕輕推動(dòng)，避免粘連。

3.調(diào)味：加入鹽、味精或雞精，攪拌均勻。

（四）勾芡

1.調(diào)淀粉水：將淀粉與少許清水混合均勻，無(wú)顆粒。

2.緩慢倒入：將淀粉水沿鍋邊緩慢倒入湯中，用勺子輕輕攪拌，使湯體變得濃稠。

（五）出鍋

1.撒蔥花：根據(jù)喜好加入蔥花或香菜點(diǎn)綴。

2.分裝：將酸辣湯倒入碗中，即可享用。

四、烹調(diào)酸辣湯的注意事項(xiàng)

（一）調(diào)味平衡

1.酸辣度調(diào)整：醋和辣椒粉的用量可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整，建議逐步增加，避免過酸或過辣。

2.鹽的用量：鹽不宜過多，以免掩蓋食材本身的鮮味。

（二）食材處理

1.豆腐不易碎：切豆腐時(shí)盡量輕柔，避免破碎影響口感。

2.木耳泡發(fā)充分：干木耳泡發(fā)時(shí)間不足會(huì)影響口感和營(yíng)養(yǎng)。

（三）烹飪技巧

1.火候控制：熬湯時(shí)保持中火，避免大火使湯體沸騰過劇烈，導(dǎo)致食材散開。

2.勾芡適度：淀粉水倒入后要緩慢攪拌，避免產(chǎn)生塊狀影響美觀。

一、烹調(diào)酸辣湯的概述

酸辣湯是一道廣受歡迎的中式湯品，以其獨(dú)特的酸辣鮮香口感和相對(duì)簡(jiǎn)單的制作方法而著稱。它不僅味道豐富，能夠刺激味蕾，還常常包含豆腐、木耳、肉末等多種食材，具有一定的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。這道湯適合作為開胃菜或日常湯飲。要想烹調(diào)出味道絕佳、口感順滑的酸辣湯，需要從食材的選擇、處理，到調(diào)味的比例，再到烹飪的火候和技巧等各個(gè)環(huán)節(jié)都進(jìn)行細(xì)致的操作。以下是烹調(diào)酸辣湯的詳細(xì)步驟和關(guān)鍵要點(diǎn)，旨在幫助讀者制作出滿意的作品。

二、烹調(diào)酸辣湯的準(zhǔn)備材料

（一）主要食材

1.豆腐：選用內(nèi)酯豆腐或嫩豆腐為佳，水分含量高，口感細(xì)嫩。大約需要300克。處理時(shí)，先將整塊豆腐放入沸水中焯燙約1分鐘，撈出可去除部分豆腥味并使豆腐更緊實(shí)。然后自然冷卻至室溫或稍溫，切成約1.5厘米見方的小丁。注意切丁時(shí)動(dòng)作輕柔，避免破壞豆腐結(jié)構(gòu)導(dǎo)致碎裂。

2.木耳（干）：選擇品質(zhì)干爽、無(wú)霉變的黑木耳。大約需要8-10克干木耳。將其放入足量的溫水中浸泡至少30分鐘，直至完全泡發(fā)。泡發(fā)后，仔細(xì)清洗干凈，去除根部硬梗，然后切成細(xì)絲，大約0.2厘米寬。

3.肉片：選用脂肪含量較低的豬里脊肉或牛肉片，大約100克。將肉切成薄片，大約0.2厘米厚。為了使肉片在湯中保持嫩滑，可以使用“上漿”處理：將肉片放入碗中，加入少量醬油（約1茶匙）、適量鹽（約1/4茶匙）、1茶匙玉米淀粉以及1湯匙清水，用手抓勻，腌制10-15分鐘。

4.胡蘿卜：選擇新鮮、色澤橙紅的胡蘿卜，大約半根。去皮后，先切成薄片，再改刀切成細(xì)絲，與木耳絲粗細(xì)相近。

（二）調(diào)味料

1.食用油：選擇煙點(diǎn)較高的植物油，如玉米油或大豆油，大約3-4湯匙，部分用于炒制，部分用于最后淋入湯中增香。

2.醬油：生抽為主，大約1.5湯匙，用于提供基礎(chǔ)鮮味和色澤。

3.醋：根據(jù)個(gè)人喜好選擇香醋（如鎮(zhèn)江香醋）或陳醋，大約1.5-2湯匙，是酸辣湯酸味的主要來(lái)源?？煞执渭尤耄员愀玫卣{(diào)節(jié)酸度。

4.辣椒粉：根據(jù)辣度偏好選擇，可以是普通的辣椒粉，也可以是花椒粉增加香氣。大約1-2茶匙。建議將辣椒粉與少量油混合（約1茶匙油），制成“辣椒油”，便于在炒制時(shí)使用，風(fēng)味更佳。

5.鹽：用于調(diào)味，根據(jù)咸淡調(diào)整，大約1-1.5茶匙。建議在最后嘗味時(shí)調(diào)整。

6.味精或雞精：可選，用于提鮮，大約1/4茶匙。也可用少量蠔油替代。

7.花椒粉：少許（約1/4茶匙），用于增加獨(dú)特的香氣，尤其在出鍋前加入效果更佳。

（三）其他材料

1.淀粉：玉米淀粉或土豆淀粉均可，大約1湯匙，用于勾芡，使湯體濃稠順滑。

2.清水：用于熬制湯底，根據(jù)所需湯量準(zhǔn)備，通常為500-700毫升。

3.香菜（可選）：適量，用于點(diǎn)綴和增香，出鍋前撒上。

4.蔥花（可選）：適量，用于點(diǎn)綴，出鍋前撒上。

三、烹調(diào)酸辣湯的步驟

（一）食材預(yù)處理

1.豆腐切?。簠⒄諟?zhǔn)備材料中的說明，將泡發(fā)好的內(nèi)酯豆腐或嫩豆腐切成均勻的小丁，備用。

2.木耳泡發(fā)與切絲：參照準(zhǔn)備材料中的說明，完成木耳的泡發(fā)、清洗和切絲工作，備用。

3.肉片腌制：參照準(zhǔn)備材料中的說明，將切好的肉片加入調(diào)味料腌制好，備用。

4.胡蘿卜切絲：參照準(zhǔn)備材料中的說明，完成胡蘿卜的去皮、切片和切絲工作，備用。

5.準(zhǔn)備辣椒油（可選）：將辣椒粉放入小碗中，加入1茶匙食用油，攪拌均勻備用。

（二）炒制底料與肉末

1.熱鍋冷油：將炒鍋置于中火上，待鍋體燒熱后，倒入約2湯匙食用油。

2.爆香肉末：油溫升高（約六七成熱，微微冒煙）后，下入腌制好的肉片，快速用筷子或鍋鏟劃散，炒至肉片變色、體積縮小，烹出部分油脂。將炒好的肉末盛出備用。

3.炒蔬菜：鍋中留底油（約1湯匙），如果油不夠可再加少許。放入胡蘿卜絲，快速翻炒約30秒，使其斷生并略微變軟。

4.加入木耳和醬油：倒入木耳絲，繼續(xù)快速翻炒約1分鐘，使蔬菜混合均勻。此時(shí)加入醬油（約1湯匙），翻炒均勻，使蔬菜上色吸味。

5.加入辣椒油（如果準(zhǔn)備）：倒入之前調(diào)好的辣椒油，快速翻炒幾下，使辣味和香氣融入食材中。注意控制火候，避免辣椒粉炒糊。

（三）熬制湯底與調(diào)味

1.加水燒開：將炒好的肉末和蔬菜倒入鍋中，加入足量的清水（約500-600毫升），水量要一次加足，以免后續(xù)不夠。大火燒開，期間可用勺子輕輕推散蔬菜，防止粘鍋。

2.下豆腐：待湯水沸騰后，輕輕下入切好的豆腐丁。由于豆腐易碎，為避免攪碎，可以先將湯稍微調(diào)小一點(diǎn)火力，然后慢慢倒入豆腐丁，并用勺子輕輕推開，使其均勻分布。

3.調(diào)味：在湯再次沸騰前或剛沸騰時(shí)，加入鹽（約1茶匙）、味精或雞精（如果使用），攪拌均勻。嘗一下味道，根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整鹽量。此時(shí)可以加入醋（約1湯匙），觀察湯的酸度，如有需要，可再稍加一點(diǎn)醋。

（四）勾芡

1.調(diào)淀粉水：將淀粉放入小碗中，加入少量清水（約2-3湯匙），用筷子或小打蛋器充分?jǐn)嚢?，直至淀粉完全溶解，沒有顆粒，制成均勻的淀粉水備用。注意淀粉水要稍微靜置幾分鐘，讓細(xì)小顆粒進(jìn)一步沉淀。

2.緩慢倒入淀粉水：將湯再次燒開后，轉(zhuǎn)小火，將調(diào)好的淀粉水沿著鍋邊或用勺子背，呈細(xì)線狀緩慢倒入鍋中。同時(shí)用勺子