第第PAGE\MERGEFORMAT1頁(yè)共NUMPAGES\MERGEFORMAT1頁(yè)人人食品安全培訓(xùn)考試題及答案解析（含答案及解析）姓名：科室/部門/班級(jí)：得分：題型單選題多選題判斷題填空題簡(jiǎn)答題案例分析題總分得分

一、單選題（共20分）

1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購(gòu)

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗(yàn)

2.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容不包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.食品保質(zhì)期或最佳食用日期

D.食品廣告語(yǔ)

3.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？（）

A.超市散裝的餅干

B.餐廳現(xiàn)做的面條

C.電商平臺(tái)上銷售的袋裝堅(jiān)果

D.現(xiàn)場(chǎng)制作的蛋糕

4.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。

A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

B.《食品安全法》

C.地方性食品安全法規(guī)

D.食品生產(chǎn)者的內(nèi)部規(guī)定

5.食品儲(chǔ)存時(shí)，下列做法錯(cuò)誤的是（）。

A.糖果和面粉分開存放

B.生熟食品分開存放

C.食品放在潮濕的地方

D.使用防塵、防蟲的容器

6.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。

A.食品生產(chǎn)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.食品檢驗(yàn)合格證明

C.食品采購(gòu)訂單

D.食品生產(chǎn)者的健康證明

7.食品標(biāo)簽上的“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)，表示該食品（）。

A.不含任何糖類物質(zhì)

B.含糖量低于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)

C.不添加糖類物質(zhì)

D.含糖量極低

8.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)（）。

A.與食品處理區(qū)相鄰

B.保持清潔，定期消毒

C.允許顧客直接進(jìn)入

D.設(shè)置在食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)

9.食品中不得添加（）。

A.食品添加劑

B.食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑

C.非食用物質(zhì)

D.允許使用的食品加工助劑

10.食品召回是指食品生產(chǎn)者對(duì)（）的食品采取召回措施。

A.已售出的食品

B.未售出的食品

C.已過(guò)期的食品

D.已損壞的食品

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

11.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事（）工作。

A.食品采購(gòu)

B.食品加工

C.食品銷售

D.食品檢驗(yàn)

E.食品儲(chǔ)存

12.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括（）。

A.食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式

B.食品生產(chǎn)許可證編號(hào)

C.食品保質(zhì)期或最佳食用日期

D.食品廣告語(yǔ)

E.食品成分表

13.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合（）的規(guī)定。

A.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）

B.《食品安全法》

C.地方性食品安全法規(guī)

D.食品生產(chǎn)者的內(nèi)部規(guī)定

E.國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果

14.食品儲(chǔ)存時(shí)，下列做法正確的是（）。

A.糖果和面粉分開存放

B.生熟食品分開存放

C.食品放在潮濕的地方

D.使用防塵、防蟲的容器

E.定期檢查食品儲(chǔ)存條件

15.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)（）。

A.食品生產(chǎn)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照

B.食品檢驗(yàn)合格證明

C.食品采購(gòu)訂單

D.食品生產(chǎn)者的健康證明

E.食品運(yùn)輸工具的清潔消毒情況

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

17.食品標(biāo)簽上的“有機(jī)”標(biāo)識(shí)，表示該食品不含任何化學(xué)物質(zhì)。

18.食品添加劑使用時(shí)，可以超范圍、超限量使用。

19.食品儲(chǔ)存時(shí)，可以將食品放在陽(yáng)光直射的地方。

20.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)無(wú)檢驗(yàn)合格證明的食品。

21.食品中不得添加非食用物質(zhì)。

22.食品標(biāo)簽上的“無(wú)添加”標(biāo)識(shí)，表示該食品不含任何添加劑。

23.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期消毒。

24.食品召回是指食品生產(chǎn)者對(duì)已售出的食品采取召回措施。

25.食品中可以添加少量甲醇以增加食品風(fēng)味。

四、填空題（共10分，每空1分）

26.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員________制度，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品工作。

27.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的________、地址、聯(lián)系方式。

28.食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（________）的規(guī)定。

29.食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)當(dāng)將食品放在________、防蟲的容器內(nèi)。

30.餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的________。

五、簡(jiǎn)答題（共30分）

31.簡(jiǎn)述食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容有哪些？

32.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者如何預(yù)防食品污染？

33.食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循哪些原則？

六、案例分析題（共15分）

34.某餐飲服務(wù)提供者采購(gòu)了一批散裝的食用油，未查驗(yàn)生產(chǎn)者的檢驗(yàn)合格證明，直接用于加工食品。后來(lái)發(fā)現(xiàn)該批食用油過(guò)期，導(dǎo)致顧客食物中毒。

（1）分析該餐飲服務(wù)提供者存在哪些違法行為？

（2）如何預(yù)防類似事件的發(fā)生？

參考答案及解析

一、單選題（共20分）

1.D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸________的工作。因此，正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称凡少?gòu)、加工、銷售均可能接觸食品，而食品檢驗(yàn)人員不直接接觸食品。

2.D

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品保質(zhì)期或最佳食用日期、食品成分表等，但不包括食品廣告語(yǔ)。因此，正確答案為D。

A、B、C選項(xiàng)正確，因?yàn)檫@些都是食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容。

3.C

解析：預(yù)包裝食品是指預(yù)先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品，包括預(yù)先定量包裝以及預(yù)先定量制作在包裝材料和容器中并且在一定量限范圍內(nèi)具有統(tǒng)一的質(zhì)量或體積標(biāo)識(shí)的食品。因此，正確答案為C。

A選項(xiàng)錯(cuò)誤，散裝食品不屬于預(yù)包裝食品；B選項(xiàng)錯(cuò)誤，現(xiàn)做食品不屬于預(yù)包裝食品；D選項(xiàng)錯(cuò)誤，現(xiàn)場(chǎng)制作的蛋糕不屬于預(yù)包裝食品。

4.A

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。因此，正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)椤妒称钒踩ā肥鞘称钒踩母痉?，地方性食品安全法?guī)和食品生產(chǎn)者的內(nèi)部規(guī)定不能替代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

5.C

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)當(dāng)避免潮濕、陽(yáng)光直射、高溫等環(huán)境，以防止食品變質(zhì)。因此，C選項(xiàng)錯(cuò)誤。

A、B、D選項(xiàng)正確，因?yàn)樘枪兔娣鄯珠_存放、生熟食品分開存放、使用防塵、防蟲的容器都是正確的食品儲(chǔ)存做法。

6.B

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)合格證明。因此，正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)闋I(yíng)業(yè)執(zhí)照、采購(gòu)訂單、健康證明雖然重要，但不是采購(gòu)食品時(shí)必須查驗(yàn)的證明文件。

7.C

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），“無(wú)糖”標(biāo)識(shí)表示該食品不添加糖類物質(zhì)。因此，正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)椤盁o(wú)糖”不代表不含任何糖類物質(zhì)，也不表示含糖量低于國(guó)家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)，更不代表含糖量極低。

8.B

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期消毒。因此，正確答案為B。

A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)樾l(wèi)生間不得與食品處理區(qū)相鄰，不得允許顧客直接進(jìn)入，也不得設(shè)置在食品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

9.C

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品中不得添加非食用物質(zhì)。因此，正確答案為C。

A、B、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称诽砑觿⑹称窢I(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑、允許使用的食品加工助劑都是符合規(guī)定的食品相關(guān)物質(zhì)。

10.A

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品召回是指食品生產(chǎn)者對(duì)已售出的食品采取召回措施。因此，正確答案為A。

B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称氛倩氐膶?duì)象是已售出的食品，而不是未售出的食品、已過(guò)期的食品或已損壞的食品。

二、多選題（共15分，多選、錯(cuò)選不得分）

11.A、B、C、D

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員患有國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事食品采購(gòu)、食品加工、食品銷售、食品檢驗(yàn)工作。因此，正確答案為A、B、C、D。

E選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称穬?chǔ)存不屬于直接接觸食品的工作。

12.A、B、C、E

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式、食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、食品保質(zhì)期或最佳食用日期、食品成分表。因此，正確答案為A、B、C、E。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称窐?biāo)簽上可以標(biāo)注廣告語(yǔ)，但不屬于必須標(biāo)注的內(nèi)容。

13.A、B、E

解析：根據(jù)《食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定和國(guó)家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果。因此，正確答案為A、B、E。

C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)榈胤叫允称钒踩ㄒ?guī)和食品生產(chǎn)者的內(nèi)部規(guī)定不能替代國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。

14.A、B、D、E

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)當(dāng)將食品放在陰涼、干燥、防塵、防蟲的容器內(nèi)，并定期檢查食品儲(chǔ)存條件。因此，正確答案為A、B、D、E。

C選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称穬?chǔ)存時(shí)應(yīng)當(dāng)避免潮濕的環(huán)境。

15.A、B、C、E

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品檢驗(yàn)合格證明、食品采購(gòu)訂單、食品運(yùn)輸工具的清潔消毒情況。因此，正確答案為A、B、C、E。

D選項(xiàng)錯(cuò)誤，因?yàn)槭称飞a(chǎn)者的健康證明與食品采購(gòu)無(wú)關(guān)。

三、判斷題（共10分，每題0.5分）

16.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第四十五條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查。

17.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)有機(jī)產(chǎn)品》（GB/T19630），有機(jī)食品是指在生產(chǎn)、加工、銷售過(guò)程中不使用化學(xué)合成的農(nóng)藥、化肥、食品添加劑等物質(zhì)，并經(jīng)過(guò)有機(jī)認(rèn)證的食品。因此，有機(jī)食品并非不含任何化學(xué)物質(zhì)。

18.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品添加劑使用時(shí)，不得超范圍、超限量使用。

19.×

解析：食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)當(dāng)避免陽(yáng)光直射、潮濕、高溫等環(huán)境，以防止食品變質(zhì)。

20.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品的檢驗(yàn)合格證明。

21.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品中不得添加非食用物質(zhì)。

22.×

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），“無(wú)添加”標(biāo)識(shí)表示該食品不添加某些特定物質(zhì)，但不代表不含任何添加劑。

23.√

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生間應(yīng)當(dāng)保持清潔，定期消毒。

24.√

解析：根據(jù)《食品安全法》第六十三條，食品召回是指食品生產(chǎn)者對(duì)已售出的食品采取召回措施。

25.×

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品中不得添加非食用物質(zhì)，甲醇屬于非食用物質(zhì)。

四、填空題（共10分，每空1分）

26.健康

解析：根據(jù)《食品安全法》第三十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康制度。

27.名稱

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718），食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注食品生產(chǎn)者的名稱。

28.GB2760

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760），食品添加劑使用時(shí)，應(yīng)當(dāng)符合該標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。

29.陰涼、干燥

解析：根據(jù)《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881），食品儲(chǔ)存時(shí)，應(yīng)當(dāng)將食品放在陰涼、干燥、防塵、防蟲的容器內(nèi)。

30.營(yíng)業(yè)執(zhí)照

解析：根據(jù)《食品安全法》第五十三條，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)食品生產(chǎn)者的營(yíng)業(yè)執(zhí)照。

五、簡(jiǎn)答題（共30分）

31.答：食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注的內(nèi)容包括：

①食品生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式；

②食品生產(chǎn)許可證編號(hào)；

③食品保質(zhì)期或最佳食用日期；

④食品成分表；

⑤營(yíng)養(yǎng)成分表；

⑥貯存條件；

⑦生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可證編號(hào)；

⑧食品標(biāo)準(zhǔn)號(hào)；

⑨特殊聲明等。

32.答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者預(yù)防食品污染的措施包括：

①加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，確保從業(yè)人員身體健康；

②保持食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期消毒；

③生熟食品分開存放、加工，防止交叉污染；

④使用清潔的食品加工工具和容器；

⑤加強(qiáng)食品儲(chǔ)存管理，避免食品變質(zhì)；

⑥定期進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。

33.答：食品添加劑使用時(shí)應(yīng)遵循以下原則：

①不得添加非食用物質(zhì)；

②不得超范圍、超限量使用；

③不得添加禁止使用的食品添加劑；

④應(yīng)當(dāng)符合食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)；

⑤應(yīng)當(dāng)在食品標(biāo)簽上標(biāo)注食品添加劑的使用情況。

六、案例分析題