餐廳清潔布草管理規(guī)范流程餐廳清潔布草的規(guī)范管理是保障食品安全、提升服務(wù)品質(zhì)的核心環(huán)節(jié)，直接關(guān)系到用餐環(huán)境衛(wèi)生與顧客體驗。為明確布草采購、清潔、儲存及使用標準，避免交叉污染，特制定本流程，供各部門參照執(zhí)行。一、布草的定義與分類清潔布草指餐廳用于清潔作業(yè)的織物工具，按用途分為四類：餐桌清潔布：擦拭餐桌、餐椅、餐邊柜等，需兼具吸水性與潔凈度，避免殘留污漬。廚房設(shè)備清潔布：清潔灶臺、烤箱、冰箱等，需耐油污、耐磨，不易殘留食物殘渣。地面清潔布：擦拭地面水漬、污漬，需厚實、吸水性強，材質(zhì)耐磨以適應高頻使用。餐具擦拭布：直接接觸餐具，需達到食品接觸級標準，材質(zhì)柔軟、不掉毛屑，確保餐具清潔無二次污染。二、采購與驗收管理（一）采購要求優(yōu)先選擇符合食品接觸用紡織品標準的布草，材質(zhì)需滿足：吸水性強、耐磨耐用、不易褪色、無異味、不掉毛屑。采購前索取供應商資質(zhì)（如生產(chǎn)許可證、質(zhì)檢報告），確保布草安全合規(guī)。（二）驗收流程布草到貨后，由后勤或倉儲部門聯(lián)合使用部門驗收：1.核對數(shù)量、規(guī)格與采購訂單是否一致；2.檢查外觀：無破損、無污漬、無異味，材質(zhì)手感符合要求；3.隨機測試：滴少量水觀察吸水性，用白紙上輕擦觀察掉毛情況；4.驗收合格后登記《布草采購臺賬》，不合格品立即退回。三、分類管理與標識為避免交叉污染，布草需顏色+標簽雙重標識：顏色區(qū)分：餐桌布用“米白”、廚房布用“藍色”、地面布用“灰色”、餐具布用“綠色”，確保員工一眼識別用途；標簽標注：布草邊緣縫制防水標簽，注明“用途+清洗溫度+禁用洗滌劑”（如“餐具布·冷水洗滌·禁用漂白劑”），避免清潔過程中損壞布草。所有布草需分類存放于專用區(qū)域，嚴禁不同用途布草混放或混用。四、清潔與消毒流程（一）收集與預處理使用后的布草需分類收集：餐桌布、餐具布單獨收集，避免沾染油污；廚房布、地面布單獨收集，去除明顯殘渣（如食物碎屑）后，用溫水+中性洗滌劑浸泡15分鐘，軟化頑固污漬。（二）洗滌規(guī)范1.機洗要求：按顏色、用途分批洗滌，避免串色；洗滌劑選擇食品級、無磷型，用量參照說明書，避免殘留；水溫控制：餐桌布、餐具布用冷水（≤30℃），廚房布、地面布用溫水（≤50℃），防止材質(zhì)變形；洗滌時間：輕度污染布草洗滌15分鐘，重度污染延長至25分鐘，避免過度洗滌導致布草磨損。2.手洗要求：餐具布需手洗，使用專用盆具，避免與其他布草交叉污染；手洗時輕柔揉搓，重點清潔污漬區(qū)域，禁止使用硬刷損傷布草。（三）消毒處理洗滌后必須消毒，選擇以下方式之一：高溫消毒：餐具布、餐桌布可煮沸15分鐘，或蒸汽消毒20分鐘；消毒劑浸泡：使用符合GB____.2標準的食品級消毒劑（如次氯酸鈉），按說明書稀釋后浸泡10分鐘，浸泡后用清水徹底漂洗。（四）烘干與整理烘干：根據(jù)材質(zhì)選擇烘干模式（棉質(zhì)布草用中溫，化纖用低溫），烘干后立即取出，避免高溫久烘導致布草變硬、褪色；晾曬：無法烘干的布草需自然晾曬，選擇通風、避光處，避免陽光直射導致材質(zhì)老化；整理：烘干/晾曬后，將布草折疊成統(tǒng)一規(guī)格（如30cm×30cm），分類存放于清潔容器中。五、儲存管理（一）儲存環(huán)境布草儲存區(qū)需滿足：干燥通風：安裝排氣扇，濕度控制在50%~60%，防止霉變；清潔無塵：地面每日清掃，墻面定期擦拭，儲存架/柜每周消毒一次；遠離污染：與化學品、垃圾房、衛(wèi)生間保持至少3米距離，避免異味、蟲鼠污染。（二）儲存方式分類存放：按“用途+清潔狀態(tài)”分區(qū)，清潔布草與待清潔布草用明顯標識分隔；離墻離地：布草存放于貨架或儲物柜，底部距地≥15cm，背部距墻≥10cm，防止受潮、積灰；先進先出：建立《布草庫存臺賬》，記錄入庫時間，領(lǐng)用優(yōu)先選擇最早入庫的布草，避免積壓過期。六、使用規(guī)范（一）領(lǐng)用流程使用部門（如前廳、廚房）指定專人領(lǐng)用，填寫《布草領(lǐng)用登記表》，注明“用途+數(shù)量+領(lǐng)用時間+領(lǐng)用人”，倉儲部門按需發(fā)放，確保賬實相符。（二）使用要求按標識用途使用：餐桌布僅用于餐桌清潔，禁止擦拭地面；餐具布僅用于餐具擦干，禁止接觸油污；及時更換：布草出現(xiàn)明顯污漬、破損或異味時，立即更換，不得“以臟擦臟”或“破損繼續(xù)使用”；規(guī)范操作：擦拭時遵循“從干凈到臟污”的順序（如餐桌從中心向邊緣擦拭），避免污漬擴散；使用后折疊收納，禁止隨意丟棄。七、檢查與監(jiān)督（一）日常檢查管理人員每日巡查布草“使用、清潔、儲存”環(huán)節(jié)，重點檢查：布草是否混用、清潔流程是否合規(guī)、儲存區(qū)是否干燥；發(fā)現(xiàn)問題立即整改（如布草混用需重新培訓員工，儲存區(qū)潮濕需調(diào)整通風設(shè)備）。（二）定期抽檢每周隨機抽取10%的布草，檢查清潔度（目視無污漬、無異味）、消毒效果（必要時送第三方檢測微生物指標）；每月匯總檢查結(jié)果，分析“布草破損率”“投訴率”等數(shù)據(jù)，優(yōu)化管理流程（如調(diào)整洗滌時間、更換供應商）。（三）員工培訓新員工入職時，需接受“布草管理規(guī)范”培訓，考核通過后方可上崗；每季度組織全員復訓，結(jié)合案例（如“布草混用導致顧客投訴”）強化規(guī)范意識。八、異常處理（一）污染處理若布草被化學試劑、嘔吐物等特殊污染，需：1.立即單獨收集，避免污染其他布草；2.使用專用洗滌劑（如油污用去油劑，化學污染用中和劑）預處理；3.消毒時間延長至20分鐘，或采用“高溫+消毒劑”雙重消毒；4.污染嚴重無法清潔的，直接報廢。（二）破損處理員工發(fā)現(xiàn)破損布草，需立即挑出，放入“報廢區(qū)”；倉儲部門每周統(tǒng)計報廢數(shù)量，分析破損原因（如洗滌過度、材質(zhì)問題），優(yōu)化采購或清潔流程；報廢布草可裁剪為抹布（僅限非食品接觸區(qū)域使用），或交由專業(yè)機構(gòu)回收處理。（三）投訴處理若因布草問題（如異味、掉毛）引發(fā)顧客投訴，需：1.第一時間道歉并更換餐品/服務(wù)，安撫顧客情緒；2.調(diào)查原因：追溯