菜系知識(shí)競(jìng)賽題庫及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.中國的八大菜系不包括以下哪一項(xiàng)？A.川菜B.魯菜C.閩菜D.粵菜答案：D2.川菜的代表菜肴是？A.紅燒肉B.魚香肉絲C.糖醋排骨D.清蒸鱸魚答案：B3.魯菜的代表菜肴是？A.北京烤鴨B.清蒸鱸魚C.羊肉湯D.紅燒肉答案：C4.粵菜的代表菜肴是？A.紅燒肉B.白切雞C.魚香肉絲D.糖醋排骨答案：B5.閩菜的代表菜肴是？A.紅燒肉B.福建魚丸C.魚香肉絲D.糖醋排骨答案：B6.湘菜的代表菜肴是？A.紅燒肉B.剁椒魚頭C.魚香肉絲D.糖醋排骨答案：B7.蘇菜的代表菜肴是？A.紅燒肉B.松鼠桂魚C.魚香肉絲D.糖醋排骨答案：B8.浙菜的代表菜肴是？A.紅燒肉B.東坡肉C.魚香肉絲D.糖醋排骨答案：B9.徽菜的代表菜肴是？A.紅燒肉B.臭鱖魚C.魚香肉絲D.糖醋排骨答案：B10.日本料理中，刺身指的是？A.烤魚B.生魚片C.炒飯D.天婦羅答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）1.以下哪些屬于川菜的特點(diǎn)？A.麻辣B.辣而不燥C.咸鮮D.酸甜答案：A,B2.以下哪些屬于魯菜的特點(diǎn)？A.清淡B.鮮香C.咸鮮D.酸甜答案：B,C3.以下哪些屬于粵菜的特點(diǎn)？A.清淡B.鮮香C.咸鮮D.酸甜答案：A,B,C4.以下哪些屬于閩菜的特點(diǎn)？A.清淡B.鮮香C.咸鮮D.酸甜答案：A,B,C5.以下哪些屬于湘菜的特點(diǎn)？A.香辣B.咸鮮C.酸甜D.鮮香答案：A,B,D6.以下哪些屬于蘇菜的特點(diǎn)？A.清淡B.鮮香C.咸鮮D.酸甜答案：A,B,C7.以下哪些屬于浙菜的特點(diǎn)？A.清淡B.鮮香C.咸鮮D.酸甜答案：A,B,C8.以下哪些屬于徽菜的特點(diǎn)？A.鮮香B.咸鮮C.酸甜D.香辣答案：B,C9.以下哪些屬于日本料理的特點(diǎn)？A.清淡B.鮮香C.咸鮮D.酸甜答案：A,B,C10.以下哪些屬于韓國料理的特點(diǎn)？A.醬香B.辣味C.咸鮮D.酸甜答案：A,B,C三、判斷題（每題2分，共10題）1.川菜的代表菜肴麻婆豆腐是川菜中非常著名的一道菜。答案：正確2.魯菜的代表菜肴是北京烤鴨。答案：錯(cuò)誤3.粵菜的代表菜肴是白切雞。答案：正確4.閩菜的代表菜肴是福建魚丸。答案：正確5.湘菜的代表菜肴是剁椒魚頭。答案：正確6.蘇菜的代表菜肴是松鼠桂魚。答案：正確7.浙菜的代表菜肴是東坡肉。答案：正確8.徽菜的代表菜肴是臭鱖魚。答案：正確9.日本料理中的刺身指的是烤魚。答案：錯(cuò)誤10.韓國料理的代表菜肴是泡菜。答案：正確四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）1.簡(jiǎn)述川菜的特點(diǎn)。答案：川菜以其麻辣、鮮香、油重、味濃而著稱，其中麻辣是其最顯著的特點(diǎn)，辣而不燥，鮮香濃郁，油重而不膩。川菜注重調(diào)味，常用的調(diào)料有豆瓣醬、花椒、辣椒等，能夠做出各種風(fēng)味的菜肴，如麻婆豆腐、宮保雞丁等。2.簡(jiǎn)述魯菜的特點(diǎn)。答案：魯菜以其清淡、鮮香、咸鮮而著稱，注重食材的新鮮和原汁原味，講究火候和調(diào)味的精準(zhǔn)。魯菜的代表菜肴有清蒸鱸魚、羊肉湯等，體現(xiàn)了魯菜的傳統(tǒng)和精細(xì)。3.簡(jiǎn)述粵菜的特點(diǎn)。答案：粵菜以其清淡、鮮香、油重、味濃而著稱，注重食材的新鮮和原汁原味，講究火候和調(diào)味的精準(zhǔn)?；洸说拇聿穗扔邪浊须u、燒鵝等，體現(xiàn)了粵菜的傳統(tǒng)和精細(xì)。4.簡(jiǎn)述閩菜的特點(diǎn)。答案：閩菜以其清淡、鮮香、咸鮮而著稱，注重食材的新鮮和原汁原味，講究火候和調(diào)味的精準(zhǔn)。閩菜的代表菜肴有福建魚丸、海蠣煎等，體現(xiàn)了閩菜的傳統(tǒng)和精細(xì)。五、討論題（每題5分，共4題）1.討論川菜和湘菜在口味上的區(qū)別。答案：川菜和湘菜都以辣味著稱，但川菜的辣更注重麻辣，辣而不燥，鮮香濃郁，油重而不膩；湘菜的辣更注重香辣，辣味中帶有獨(dú)特的香味，油重而不膩。川菜的辣味更注重調(diào)味，常用的調(diào)料有豆瓣醬、花椒等；湘菜的辣味更注重辣椒的運(yùn)用，常用的調(diào)料有辣椒、豆豉等。2.討論粵菜和蘇菜在口味上的區(qū)別。答案：粵菜和蘇菜都以清淡、鮮香而著稱，但粵菜更注重食材的新鮮和原汁原味，講究火候和調(diào)味的精準(zhǔn)，口味清淡而不失鮮香；蘇菜更注重食材的多樣性和烹飪技法的精細(xì)，口味清淡中帶有鮮香，注重食材的原汁原味?；洸说呐腼兗挤ǜ⒅卣?、炒、煎等，蘇菜的烹飪技法更注重?zé)?、燜、蒸等。3.討論閩菜和浙菜在口味上的區(qū)別。答案：閩菜和浙菜都以清淡、鮮香而著稱，但閩菜更注重海鮮的運(yùn)用，口味清淡中帶有鮮香，注重食材的新鮮和原汁原味；浙菜更注重食材的多樣性和烹飪技法的精細(xì)，口味清淡中帶有鮮香，注重食材的原汁原味。閩菜的烹飪技法更注重蒸、煮、煎等，浙菜的烹飪技法更注重?zé)酢F、蒸等。4.討論日本料理和韓國料理在口味上的區(qū)別。答案：日本料理和韓國料理都以清淡、鮮香而著稱，但日本料理更注重食材的新鮮