江蘇中職烹飪題庫(kù)及答案

一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.烹飪中常用的調(diào)味料不包括以下哪一種？A.醬油B.醋C.鹽D.糖答案：D2.烹飪過程中，以下哪種方法屬于濕熱烹飪？A.煎B.炒C.燉D.烤答案：C3.在烹飪中，以下哪種食材屬于高蛋白食材？A.米飯B.面條C.雞蛋D.油菜答案：C4.烹飪中，以下哪種烹飪工具主要用于攪拌和混合食材？A.筷子B.刀C.打蛋器D.炒勺答案：C5.烹飪中，以下哪種烹飪方法屬于干熱烹飪？A.煮B.燉C.炒D.烤答案：C6.烹飪中，以下哪種食材屬于高脂肪食材？A.雞肉B.魚肉C.豆腐D.蔬菜答案：A7.烹飪中，以下哪種調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.醋C.花椒D.糖答案：C8.烹飪中，以下哪種烹飪方法屬于低溫烹飪？A.煎B.炒C.燉D.烤答案：C9.烹飪中，以下哪種食材屬于高碳水化合物食材？A.雞肉B.魚肉C.米飯D.蔬菜答案：C10.烹飪中，以下哪種烹飪工具主要用于切割食材？A.筷子B.刀C.打蛋器D.炒勺答案：B二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.烹飪中常用的調(diào)味料包括哪些？A.醬油B.醋C.鹽D.糖E.花椒答案：A,B,C,D,E2.烹飪過程中，以下哪些方法屬于濕熱烹飪？A.煮B.燉C.炒D.烤E.蒸答案：A,B,E3.在烹飪中，以下哪些食材屬于高蛋白食材？A.雞肉B.魚肉C.豆腐D.油菜E.雞蛋答案：A,B,C,E4.烹飪中，以下哪些烹飪工具主要用于攪拌和混合食材？A.筷子B.刀C.打蛋器D.炒勺E.攪拌機(jī)答案：C,E5.烹飪中，以下哪些烹飪方法屬于干熱烹飪？A.煎B.炒C.燉D.烤E.燉答案：A,B,D6.烹飪中，以下哪些食材屬于高脂肪食材？A.雞肉B.魚肉C.豆腐D.蔬菜E.牛肉答案：A,E7.烹飪中，以下哪些調(diào)味料主要用于去腥增香？A.醬油B.醋C.花椒D.糖E.生姜答案：C,E8.烹飪中，以下哪些烹飪方法屬于低溫烹飪？A.煮B.燉C.炒D.烤E.蒸答案：B,E9.烹飪中，以下哪些食材屬于高碳水化合物食材？A.雞肉B.魚肉C.米飯D.蔬菜E.面條答案：C,E10.烹飪中，以下哪些烹飪工具主要用于切割食材？A.筷子B.刀C.打蛋器D.炒勺E.削皮器答案：B,E三、判斷題（每題2分，共20分）1.烹飪中，醬油主要用于增加食材的鮮味。答案：正確2.烹飪中，醋主要用于去腥增香。答案：錯(cuò)誤3.烹飪中，炒是一種濕熱烹飪方法。答案：錯(cuò)誤4.烹飪中，烤是一種干熱烹飪方法。答案：正確5.烹飪中，雞肉是一種高蛋白食材。答案：正確6.烹飪中，米飯是一種高脂肪食材。答案：錯(cuò)誤7.烹飪中，刀主要用于攪拌和混合食材。答案：錯(cuò)誤8.烹飪中，燉是一種低溫烹飪方法。答案：正確9.烹飪中，蔬菜是一種高碳水化合物食材。答案：錯(cuò)誤10.烹飪中，炒勺主要用于切割食材。答案：錯(cuò)誤四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共20分）1.簡(jiǎn)述烹飪中常用的調(diào)味料及其作用。答案：烹飪中常用的調(diào)味料包括醬油、醋、鹽、糖、花椒等。醬油主要用于增加食材的鮮味和色澤；醋主要用于去腥增香；鹽主要用于提味和防腐；糖主要用于增加食材的甜味；花椒主要用于去腥增香。2.簡(jiǎn)述烹飪中常用的烹飪方法及其特點(diǎn)。答案：烹飪中常用的烹飪方法包括煮、燉、炒、烤等。煮是一種濕熱烹飪方法，適用于湯類和粥類；燉是一種濕熱烹飪方法，適用于肉類和根莖類食材；炒是一種干熱烹飪方法，適用于蔬菜和肉類；烤是一種干熱烹飪方法，適用于肉類和海鮮。3.簡(jiǎn)述烹飪中常用的食材及其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。答案：烹飪中常用的食材包括雞肉、魚肉、豆腐、蔬菜等。雞肉和魚肉屬于高蛋白食材；豆腐屬于高蛋白食材；蔬菜屬于高維生素和礦物質(zhì)食材。4.簡(jiǎn)述烹飪中常用的烹飪工具及其用途。答案：烹飪中常用的烹飪工具包括筷子、刀、打蛋器、炒勺等?？曜又饕糜趭A取和攪拌食材；刀主要用于切割食材；打蛋器主要用于攪拌和混合食材；炒勺主要用于翻炒食材。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論烹飪中調(diào)味料的使用技巧。答案：烹飪中調(diào)味料的使用技巧包括：根據(jù)食材的特性選擇合適的調(diào)味料；根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整調(diào)味料的用量；注意調(diào)味料的先后使用順序；掌握調(diào)味料的配比比例；注意調(diào)味料的保存方法。2.討論烹飪中烹飪方法的選擇技巧。答案：烹飪中烹飪方法的選擇技巧包括：根據(jù)食材的特性選擇合適的烹飪方法；根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的烹飪方法；根據(jù)烹飪時(shí)間選擇合適的烹飪方法；根據(jù)烹飪?cè)O(shè)備選擇合適的烹飪方法；注意烹飪過程中的火候控制。3.討論烹飪中食材的營(yíng)養(yǎng)搭配技巧。答案：烹飪中食材的營(yíng)養(yǎng)搭配技巧包括：根據(jù)食材的營(yíng)養(yǎng)成分進(jìn)行搭配；根據(jù)個(gè)人營(yíng)養(yǎng)需求進(jìn)行搭配；根據(jù)烹飪方法進(jìn)行搭配；根據(jù)季節(jié)和地域進(jìn)行搭配；注意食材的新鮮度和衛(wèi)生安