2025年面點(diǎn)師招工筆試試題及答案1.制作饅頭時，面粉與水的比例一般是（）A.1:0.3-0.4B.1:0.4-0.5C.1:0.5-0.6D.1:0.6-0.7答案：C2.以下哪種面粉適合制作面包（）A.低筋面粉B.中筋面粉C.高筋面粉D.全麥面粉答案：C3.酵母發(fā)酵的適宜溫度是（）A.10℃-15℃B.15℃-20℃C.25℃-30℃D.35℃-40℃答案：C4.制作蛋糕時，打發(fā)蛋清的目的是（）A.增加蛋糕的韌性B.增加蛋糕的彈性C.使蛋糕體積膨脹D.使蛋糕口感細(xì)膩答案：C5.以下哪種餡料適合制作月餅（）A.豆沙餡B.肉餡C.水果餡D.奶油餡答案：A6.包餃子時，捏合餃子的正確方法是（）A.對折捏合B.三折捏合C.隨意捏合D.用模具按壓答案：B7.制作油條時，需要加入的膨松劑是（）A.小蘇打B.泡打粉C.酵母D.明礬答案：D（注：現(xiàn)在明礬使用受限制，可選用無鋁泡打粉等替代，但根據(jù)傳統(tǒng)工藝答案為D）8.烙餅時，鍋底溫度一般控制在（）A.100℃-150℃B.150℃-200℃C.200℃-250℃D.250℃-300℃答案：B9.以下哪種工具不適合用于面點(diǎn)制作（）A.搟面杖B.打蛋器C.鋸子D.刮板答案：C10.制作面包時，加入鹽的作用是（）A.增加面包的甜味B.增強(qiáng)面筋的韌性C.使面包顏色更白D.加快發(fā)酵速度答案：B11.蒸制包子的時間一般為（）A.5-10分鐘B.10-15分鐘C.15-20分鐘D.20-25分鐘答案：B12.制作酥性餅干時，油脂的用量一般為面粉的（）A.20%-30%B.30%-40%C.40%-50%D.50%-60%答案：D13.以下哪種糖在面點(diǎn)制作中能起到保濕和增加粘性的作用（）A.白砂糖B.綿白糖C.麥芽糖D.冰糖答案：C14.制作麻花時，面團(tuán)需要醒發(fā)（）A.10-20分鐘B.20-30分鐘C.30-40分鐘D.40-50分鐘答案：B15.以下哪種面粉顏色最白（）A.特制一等粉B.特制二等粉C.標(biāo)準(zhǔn)粉D.普通粉答案：A16.制作湯圓時，糯米粉與水的比例一般是（）A.1:1B.1:1.2C.1:1.5D.1:2答案：A17.烤蛋糕時，烤箱溫度一般設(shè)置為（）A.100℃-120℃B.120℃-150℃C.150℃-180℃D.180℃-200℃答案：C18.制作花卷時，一般采用（）的手法成型。A.搟B.包C.卷D.捏答案：C19.以下哪種原料可以使面團(tuán)更柔軟（）A.鹽B.糖C.油D.雞蛋答案：C20.制作綠豆糕時，綠豆需要提前（）A.浸泡1-2小時B.浸泡3-4小時C.浸泡5-6小時D.浸泡7-8小時答案：B1.面點(diǎn)制作常用的原料有（）A.面粉B.油脂C.糖D.雞蛋答案：ABCD2.以下屬于中式面點(diǎn)的有（）A.包子B.面包C.餃子D.油條答案：ACD3.制作面包時，可能用到的添加劑有（）A.面包改良劑B.防腐劑C.色素D.乳化劑答案：AD4.以下哪些是制作酥皮點(diǎn)心的要點(diǎn)（）A.油脂與面粉充分混合B.面團(tuán)揉至光滑C.折疊手法正確D.烘烤溫度合適答案：ACD5.包餃子時，餡料的調(diào)味需要考慮（）A.咸淡適中B.香味濃郁C.顏色搭配D.口感豐富答案：ABD6.制作蛋糕時，影響蛋糕蓬松度的因素有（）A.打發(fā)蛋清的程度B.面粉的質(zhì)量C.烤箱溫度D.模具大小答案：ABC7.以下哪種面團(tuán)適合制作韌性餅干（）A.面團(tuán)較硬B.揉面時間長C.醒發(fā)時間短D.油脂用量少答案：ABCD8.制作饅頭時，醒發(fā)的標(biāo)準(zhǔn)是（）A.體積膨脹1-2倍B.表面光滑C.按壓后能緩慢回彈D.有光澤答案：AC9.以下哪些工具可用于面團(tuán)的分割（）A.刮板B.刀具C.電子秤D.量杯答案：AB10.制作月餅時，需要注意（）A.餡料的軟硬適中B.烘烤時間和溫度C.餅皮的薄厚均勻D.模具的清潔答案：ABCD1.所有面粉都可以制作出相同品質(zhì)的面點(diǎn)。（）答案：×2.酵母在酸性環(huán)境下發(fā)酵效果更好。（）答案：×3.制作面點(diǎn)時，水的溫度對面團(tuán)的性質(zhì)沒有影響。（）答案：×4.蛋糕在烘烤過程中，體積不會再發(fā)生變化。（）答案：×5.包餃子時，餡料越多越好。（）答案：×6.油條炸制時，油溫越高越好。（）答案：×7.制作酥性餅干時，面團(tuán)不需要松弛。（）答案：√8.饅頭蒸熟后，應(yīng)立即打開鍋蓋，防止塌陷。（）答案：×9.面包制作過程中，整形后的面包可以直接放入烤箱烘烤。（）答案：×10.制作中式面點(diǎn)時，不需要考慮營養(yǎng)搭配。（）答案：×1.面點(diǎn)制作中，常用的油脂有（）和（）。答案：植物油、動物油2.制作面包時，一般先將酵母用（）化開。答案：溫水3.餃子的餡料一般分為（）餡和（）餡。答案：葷、素4.蛋糕面糊攪拌時，應(yīng)采用（）手法，避免面粉起筋。答案：翻拌5.制作酥皮點(diǎn)心時，一般采用（）的油脂。答案：固態(tài)6.烙餅時，為了使餅底酥脆，可在鍋底刷一層（）。答案：油7.饅頭制作中，加入堿面的作用是（）。答案：中和面團(tuán)發(fā)酵產(chǎn)生的酸性物質(zhì)8.制作綠豆糕時，綠豆需要去皮，可采用（）的方法。答案：煮后搓揉9.面包出爐后，應(yīng)立即放在（）上晾涼。答案：晾架10.制作中式面點(diǎn)時，常用的調(diào)味劑有（）、（）、（）等。答案：鹽、糖、醬油1.簡述制作饅頭的工藝流程。答案：準(zhǔn)備材料：面粉、酵母、水、糖、鹽等。酵母活化：用溫水將酵母化開。調(diào)制面團(tuán)：將面粉、糖、鹽放入容器，加入酵母水，揉成光滑面團(tuán)。醒發(fā)：將面團(tuán)放入溫暖處醒發(fā)至體積膨脹1-2倍。成型：將醒發(fā)好的面團(tuán)揉勻，分成小劑子，搓圓、按扁，包入餡料（可無餡），捏成饅頭形狀。二次醒發(fā)：將成型后的饅頭放入蒸籠，醒發(fā)至體積再次膨脹。蒸制：用旺火蒸熟，蒸制時間一般為10-15分鐘。出鍋：蒸好后關(guān)火，燜幾分鐘后再出鍋。2.如何判斷蛋糕是否烤熟？答案：觀察蛋糕表面顏色，呈金黃色表示基本烤熟。用牙簽插入蛋糕中心，拔出后牙簽上沒有粘連物，說明蛋糕已熟。輕按蛋糕表面，回彈不明顯，感覺有一定硬度，表明蛋糕烤熟。觀察蛋糕邊緣是否與模具脫離，若脫離且表面光滑，說明烤熟。3.簡述制作酥性餅干的要點(diǎn)。答案：原料準(zhǔn)備：選用低筋面粉、黃油、糖粉、雞蛋等。軟化黃油：將黃油軟化至可輕松按壓狀態(tài)。攪拌黃油：加入糖粉攪拌均勻，再加入雞蛋攪拌成均勻糊狀。篩入面粉：將低筋面粉篩入攪拌好的糊中，用刮刀稍拌成面團(tuán)。成型：將面團(tuán)放入保鮮袋冷藏后取出，搟成薄片，用模具壓出形狀。烘烤：放入預(yù)熱好的烤箱，用低溫烘烤，烘烤過程中注意觀察，避免烤焦。4.制作面包時，如何控制面團(tuán)的發(fā)酵程度？答案：控制溫度：發(fā)酵溫度一般控制在25℃-30℃，溫度過高發(fā)酵過快，過低則過慢。觀察體積：面團(tuán)發(fā)酵至體積膨脹1-2倍為宜。檢查狀態(tài)：用手指蘸面粉在面團(tuán)上戳洞，洞口不回縮或略有回縮，說明發(fā)酵程度合適。注意時間：根據(jù)酵母活性和面團(tuán)量，合理控制發(fā)酵時間。1.論述面點(diǎn)制作中面團(tuán)調(diào)制的重要性及方法。答案：重要性：面團(tuán)調(diào)制直接影響面點(diǎn)的口感、質(zhì)地和形狀。合適的面團(tuán)調(diào)制能使面點(diǎn)具有良好的韌性、彈性、延展性等，滿足不同面點(diǎn)的制作需求。方法：掌握原料比例：根據(jù)面點(diǎn)種類確定面粉、水、油脂、糖、酵母等原料的比例。攪拌手法：不同面點(diǎn)采用不同攪拌手法，如饅頭等韌性面團(tuán)采用揉面手法，充分揉至面團(tuán)光滑有彈性；蛋糕面糊采用翻拌手法，防止面粉起筋。控制水溫：水溫影響面團(tuán)性質(zhì)，如制作面包酵母用溫水化開，熱水會燙死酵母，冷水則發(fā)酵慢。醒發(fā)環(huán)節(jié)：調(diào)制好的面團(tuán)有的需要醒發(fā)，醒發(fā)溫度和時間要控制好，以達(dá)到合適的發(fā)酵程度。2.論述如何提高中式面點(diǎn)的口感和品質(zhì)。答案：原料選擇：選用優(yōu)質(zhì)的面粉、油脂、糖等原料，如高筋面粉適合制作韌性面點(diǎn)，低筋面粉適合制作酥性面點(diǎn)。制作工藝：嚴(yán)格控制面團(tuán)調(diào)制，掌握好各種原料比例和攪拌手法。發(fā)酵環(huán)節(jié)：控制好酵母用量、發(fā)酵溫度和時間，使面團(tuán)發(fā)酵充分且適度。成型手法：熟練掌握各種成型手法，保證面點(diǎn)形狀規(guī)整。烹飪火候：蒸、煮、烤、烙等烹飪方式要掌控好火候和時間，如蒸制包子要掌握好蒸制時間，烤餅干要控制好烤箱溫度。調(diào)味精準(zhǔn)：根據(jù)不同面點(diǎn)口味需求，準(zhǔn)確調(diào)味，使味道協(xié)調(diào)。衛(wèi)生保障：制作過程要保持衛(wèi)生，工具、容器清潔，防止污染影響品質(zhì)。3.論述面包制作過程中可能出現(xiàn)的問題及解決方法。答案：面包體積過小：可能是酵母用量不足或發(fā)酵溫度過低。解決方法是增加酵母用量，提高發(fā)酵溫度。面包表皮過硬：可能是烘烤溫度過高或時間過長。解決方法是降低烘烤溫度，縮短烘烤時間。面包內(nèi)部組織不均勻：可能是攪拌手法不當(dāng)或醒發(fā)過度。解決方法是采用正確攪拌手法，控制好醒發(fā)程度。面包有酸味：可能是面團(tuán)發(fā)酵過度或使用了變質(zhì)原料。解決方法是減少酵母用量，檢查原料質(zhì)量。4.論述如何創(chuàng)新中式面點(diǎn)的品種和口味。答案：結(jié)合傳統(tǒng)與現(xiàn)代：在保留中式面點(diǎn)傳統(tǒng)工