2025年食品安全資格考試試卷及答案一、單項選擇題（共20題，每題1分，共20分。每題只有一個正確選項）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》，食品安全風險監(jiān)測工作的組織部門是（）。A.國務(wù)院衛(wèi)生行政部門B.國務(wù)院市場監(jiān)督管理部門C.國務(wù)院農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門D.國家食品安全風險評估中心答案：A2.食品生產(chǎn)企業(yè)使用的直接接觸食品的包裝材料應(yīng)當符合（）。A.食品用塑料包裝衛(wèi)生標準B.相應(yīng)的食品安全國家標準C.企業(yè)自定義的質(zhì)量標準D.行業(yè)推薦性標準答案：B3.預包裝食品營養(yǎng)標簽中，強制標示的核心營養(yǎng)素不包括（）。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.鈉答案：C（注：核心營養(yǎng)素為蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物和鈉）4.食品添加劑的使用應(yīng)符合《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760），其中“最大使用量”指（）。A.每千克食品中允許添加的添加劑最高克數(shù)B.添加劑在終產(chǎn)品中的最大殘留量C.加工過程中允許添加的最大劑量D.以生產(chǎn)需要為限的任意添加量答案：A5.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當建立食品出廠檢驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月B.1年C.2年D.3年答案：A6.餐飲服務(wù)提供者加工食品時，中心溫度應(yīng)達到（）以上，以確保殺滅致病性微生物。A.60℃B.70℃C.80℃D.90℃答案：B7.進口的預包裝食品應(yīng)當有中文標簽，若標簽不符合我國食品安全法規(guī)定，海關(guān)應(yīng)（）。A.允許進口但要求銷售時加貼中文標簽B.責令改正后放行C.不準予進口D.抽樣檢驗合格后放行答案：C8.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當掌握與其崗位相適應(yīng)的食品安全法律、法規(guī)、標準和專業(yè)知識，每年應(yīng)接受不少于（）小時的食品安全培訓。A.20B.30C.40D.50答案：C9.下列哪種情形不屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品？（）A.超過保質(zhì)期的食品B.未標明生產(chǎn)日期的食品C.經(jīng)輻照處理但未標注的食品D.符合食品安全標準的轉(zhuǎn)基因食品答案：D10.食品召回分為三級，其中一級召回針對的是（）。A.可能導致一般健康損害的食品B.已經(jīng)或可能導致嚴重健康損害甚至死亡的食品C.不會導致健康損害但存在標簽瑕疵的食品D.超過保質(zhì)期但未變質(zhì)的食品答案：B11.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，導致消費者合法權(quán)益受損的，應(yīng)（）。A.承擔全部賠償責任B.與入網(wǎng)食品經(jīng)營者承擔連帶責任C.不承擔責任D.承擔50%的賠償責任答案：B12.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達到（）標準。A.1000級B.10000級C.100000級D.300000級答案：B13.食品添加劑“丙二醇”的功能類別是（）。A.著色劑B.乳化劑C.增稠劑D.保濕劑答案：D14.食品生產(chǎn)企業(yè)檢驗室應(yīng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗設(shè)備，下列哪項不是必配設(shè)備？（）A.天平B.微生物培養(yǎng)箱C.快速檢測試紙D.酸度計答案：C15.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應(yīng)當建立進貨查驗記錄制度，記錄保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B16.食品廣告中不得含有（）內(nèi)容。A.食品的產(chǎn)地信息B.專家對食品的推薦C.虛假或引人誤解的D.食品的營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)答案：C17.食品生產(chǎn)企業(yè)的廠區(qū)內(nèi)，生產(chǎn)車間與公共廁所的距離應(yīng)不小于（）米。A.10B.25C.50D.100答案：B18.食品添加劑“亞硝酸鈉”僅限用于（）。A.乳制品B.肉制品C.飲料D.糕點答案：B19.食品安全事故發(fā)生后，接收病人治療的單位應(yīng)當及時向（）報告。A.衛(wèi)生行政部門B.市場監(jiān)督管理部門C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.應(yīng)急管理部門答案：A20.食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理文件應(yīng)包括（）。A.員工考勤制度B.設(shè)備維修記錄C.食品安全管理制度D.銷售業(yè)績統(tǒng)計表答案：C二、多項選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題有2個或2個以上正確選項，錯選、漏選均不得分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)的進貨查驗記錄應(yīng)包括（）。A.原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量B.供貨者名稱及聯(lián)系方式C.進貨日期D.原料的質(zhì)量檢驗合格證明答案：ABCD2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.被包裝材料污染的食品B.病死、毒死的禽、畜、獸肉類C.超范圍使用食品添加劑的食品D.未按規(guī)定進行檢疫的肉類答案：ABCD3.食品安全標準包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍B.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求C.與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求D.食品檢驗方法與規(guī)程答案：ABCD4.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔消毒應(yīng)覆蓋（）。A.加工設(shè)備表面B.工器具C.生產(chǎn)車間地面D.員工手部答案：ABCD5.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)遵守的規(guī)定包括（）。A.定期維護食品加工、貯存設(shè)備B.保持加工經(jīng)營場所環(huán)境整潔C.使用符合食品安全標準的洗滌劑D.未取得健康證明的人員不得從事接觸直接入口食品的工作答案：ABCD6.食品召回的主體包括（）。A.食品生產(chǎn)者B.食品經(jīng)營者C.食品進口商D.消費者答案：ABC7.食品標簽上的“生產(chǎn)日期”是指（）。A.食品形成最終銷售單元的日期B.原料加工成半成品的日期C.包裝完成的日期D.出廠檢驗合格的日期答案：AC8.食品安全風險評估的內(nèi)容包括（）。A.危害識別B.危害特征描述C.暴露評估D.風險特征描述答案：ABCD9.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵控制環(huán)節(jié)包括（）。A.原料驗收B.殺菌工藝C.包裝密封D.成品儲存溫度答案：ABCD10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害，可要求賠償?shù)闹黧w包括（）。A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.網(wǎng)絡(luò)平臺（未履行審查義務(wù)時）D.運輸者答案：ABC三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將未經(jīng)驗收的原料投入生產(chǎn)，只要后續(xù)檢驗合格即可。（）答案：×2.食品添加劑的使用應(yīng)符合“必要時使用”原則，能不用則不用。（）答案：√3.預包裝食品的標簽可以同時使用中外文，但外文不得大于中文。（）答案：√4.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗人員可以同時負責生產(chǎn)操作，以提高效率。（）答案：×5.超過保質(zhì)期的食品只要未變質(zhì)，仍可降價銷售。（）答案：×6.食品經(jīng)營者采購食品時，只需查驗供貨者的許可證，無需查驗食品合格證明。（）答案：×7.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合國家環(huán)保標準，無需考慮對食品安全的影響。（）答案：×8.餐飲服務(wù)提供者加工生、熟食品的工器具應(yīng)分開使用，避免交叉污染。（）答案：√9.進口的食品添加劑應(yīng)當符合我國食品安全國家標準。（）答案：√10.食品安全事故調(diào)查中，任何單位和個人不得隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù)。（）答案：√四、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例1：2024年11月，某市市場監(jiān)督管理局接到消費者舉報，稱某食品有限公司生產(chǎn)的“香辣牛肉干”存在異味。經(jīng)抽樣檢測，該產(chǎn)品被檢出金黃色葡萄球菌超標，且原料牛肉的進貨查驗記錄顯示，部分牛肉來自未取得食品生產(chǎn)許可證的個體養(yǎng)殖戶。進一步調(diào)查發(fā)現(xiàn)，該企業(yè)為降低成本，近3個月持續(xù)從該養(yǎng)殖戶采購原料，未索取動物檢疫合格證明。問題：1.該企業(yè)存在哪些違反《食品安全法》的行為？（8分）2.依據(jù)《食品安全法》，應(yīng)如何對該企業(yè)進行處罰？（7分）答案：1.違法行為包括：（1）生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物超標的食品（金黃色葡萄球菌超標）；（2）未履行原料進貨查驗義務(wù)（未查驗供貨者許可證、未索取動物檢疫合格證明）；（3）使用不符合食品安全標準的原料（從無食品生產(chǎn)許可證的養(yǎng)殖戶采購牛肉）。2.處罰依據(jù)及內(nèi)容：根據(jù)《食品安全法》第124條，生產(chǎn)致病性微生物超標的食品，可處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。第126條規(guī)定，未履行進貨查驗義務(wù)的，責令改正，給予警告；拒不改正的，處5000元以上5萬元以下罰款。第123條規(guī)定，使用不符合食品安全標準的食品原料，可處10萬元以上20萬元以下罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。綜合本案，市場監(jiān)管部門應(yīng)責令停產(chǎn)停業(yè)，沒收違法所得和違法生產(chǎn)的食品，并處20萬元罰款，吊銷食品生產(chǎn)許可證；對直接負責的主管人員和其他直接責任人員處5萬元罰款。案例2：某連鎖超市銷售的“有機小米”標簽標注“有機產(chǎn)品認證編號：123456789”，但經(jīng)核查，該編號對應(yīng)的有機認證已過期1年。此外，標簽上未標注生產(chǎn)日期，僅標注“見包裝封口處”，但實際包裝封口處無任何日期信息。問題：1.該標簽存在哪些不符合《食品安全法》及相關(guān)標準的問題？（9分）2.超市應(yīng)如何整改？（6分）答案：1.標簽問題：（1）虛假標注有機認證信息（認證已過期，屬于虛假認證）；（2）未按規(guī)定標注生產(chǎn)日期（僅標注“見包裝封口處”但無實際信息，屬于標注不清晰）；（3）違反《有機產(chǎn)品認證管理辦法》，過期認證不得繼續(xù)使用“有機”字樣。2.整改措施：（1）立即下架該批次“有機小米”，停止銷售；（2）更正標簽內(nèi)容，刪除“有機”字樣及過期認證編號；（3）在標簽顯著位置清晰標注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；（4）建立標簽審核制度，確保標注內(nèi)容真實、準確；（5）向消費者公示整改情況，對已購買的消費者提供退貨或賠償。五、綜合應(yīng)用題（共1題，20分）題目：某食品生產(chǎn)企業(yè)（主營速凍水餃）計劃開展年度食品安全自查，請你設(shè)計一份自查方案，要求包含自查目的、自查范圍、自查項目（至少8項）、自查方法、判定標準及整改要求。答案：速凍水餃生產(chǎn)企業(yè)年度食品安全自查方案一、自查目的全面排查生產(chǎn)過程中的食品安全風險，確保符合《食品安全法》《速凍面米制品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范》（GB19295）等法規(guī)標準，保障產(chǎn)品質(zhì)量安全。二、自查范圍覆蓋原料采購、生產(chǎn)加工、儲存運輸、質(zhì)量檢驗、人員管理等全鏈條環(huán)節(jié)。三、自查項目及內(nèi)容1.原料管理：查驗牛肉、面粉、蔬菜等原料的供貨者許可證、合格證明（如動物檢疫證明、農(nóng)藥殘留檢測報告）、進貨查驗記錄（名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期等）。2.生產(chǎn)環(huán)境：檢查車間清潔度（地面無積水、設(shè)備無積垢）、溫濕度控制（加工車間溫度≤25℃，速凍隧道溫度≤30℃）、空氣潔凈度（清潔作業(yè)區(qū)符合10萬級標準）。3.生產(chǎn)過程控制：核查關(guān)鍵工序（如餡料調(diào)配、包制、速凍、包裝）的操作記錄，確認殺菌時間（如蔬菜漂燙溫度95℃、時間90秒）、速凍時間（≤30分鐘達到中心溫度≤18℃）符合工藝要求。4.食品添加劑使用：檢查添加劑（如復合磷酸鹽、食用色素）的采購臺賬、使用記錄（添加量、使用時間、操作人員），確認符合GB2760規(guī)定（磷酸鹽最大使用量≤5.0g/kg）。5.設(shè)備設(shè)施：檢查冷庫溫度監(jiān)控系統(tǒng)（18℃±2℃）、金屬檢測儀（靈敏度：鐵≤φ1.5mm，非鐵≤φ2.0mm）、消毒設(shè)備（紫外線燈強度≥70μW/cm2）的運行狀態(tài)及校準記錄。6.人員管理：核查從業(yè)人員健康證明（有效期內(nèi)）、培訓記錄（年度培訓≥40小時）、個人衛(wèi)生（進入車間前洗手消毒、穿戴潔凈工作衣帽）。7.產(chǎn)品檢驗：抽查出廠檢驗報告（微生物指標：菌落總數(shù)≤10?CFU/g，大腸菌群≤103CFU/g；理化指標：水分≤60%）、型式檢驗報告（每半年1次）的完整性及合格情況。8.標簽標識：檢查預包裝標簽（名稱“速凍水餃”、配料表、生產(chǎn)日期（噴碼清晰）、保質(zhì)期（12個月）、儲存條件（18℃以下）、生產(chǎn)許可證編號（SC12345678901234）、營養(yǎng)標簽（能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉的含量值））是否符合GB7718和GB28050要求。四、自查方法1.文件核查：查閱進貨查驗記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗報告等臺賬資料。2.現(xiàn)場檢查：對車間環(huán)境、設(shè)備運行、人員操作進行實地查看。3.抽樣檢測：隨機抽取原料、