食品安全b考試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪種食品添加劑可用于防腐？（）A.維生素CB.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.碳酸氫鈉2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的進(jìn)貨查驗記錄制度，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）。A.3個月B.6個月C.9個月D.12個月3.下列哪種食物容易引起食物中毒？（）A.煮熟的豆?jié){B.新鮮的木耳C.發(fā)芽的土豆D.洗凈的蘋果4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是（）。A.鼓勵性標(biāo)準(zhǔn)B.引導(dǎo)性標(biāo)準(zhǔn)C.強制性標(biāo)準(zhǔn)D.自愿性標(biāo)準(zhǔn)5.食品生產(chǎn)許可證的有效期為（）年。A.3B.5C.7D.106.食品加工過程中，應(yīng)避免交叉污染，以下做法錯誤的是（）。A.生熟食品分開存放B.加工生食品后直接加工熟食品C.不同區(qū)域使用不同的工具D.加工人員洗手消毒后再處理不同食品7.餐飲服務(wù)提供者采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的（）。A.身份證B.健康證C.許可證和食品合格證明文件D.營業(yè)執(zhí)照8.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年9.以下哪種情況不會導(dǎo)致食品受到污染？（）A.食品接觸到農(nóng)藥B.食品包裝破損C.食品在合適溫度下儲存D.加工人員不注意衛(wèi)生10.食品召回的主體是（）。A.食品生產(chǎn)經(jīng)營者B.食品監(jiān)管部門C.消費者D.行業(yè)協(xié)會答案：1.B2.B3.C4.C5.B6.B7.C8.B9.C10.A二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于食品安全危害因素的有（）A.生物性危害B.化學(xué)性危害C.物理性危害D.人為破壞2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項制定并實施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。A.原料采購、原料驗收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗、半成品檢驗、成品出廠檢驗等檢驗控制D.運輸和交付控制3.食品經(jīng)營企業(yè)禁止經(jīng)營下列哪些食品（）A.用非食品原料生產(chǎn)的食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標(biāo)簽的預(yù)包裝食品D.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品4.食品添加劑的使用原則包括（）A.不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷D.不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價值5.餐飲服務(wù)提供者加工制作食品時，應(yīng)避免（）交叉污染。A.生熟食品B.食品與非食品C.直接入口食品與待加工食品D.不同批次食品6.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場所應(yīng)保持（）A.清潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.無異味D.無蟲害7.以下哪些屬于食品召回的情形（）A.食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品存在安全隱患C.食品標(biāo)簽、說明書存在瑕疵D.食品超過保質(zhì)期8.食品從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求包括（）A.保持手部清潔B.穿戴清潔的工作衣帽C.不得留長指甲、涂指甲油D.不得在食品處理區(qū)吸煙、飲食9.食品檢驗機(jī)構(gòu)按照國家有關(guān)認(rèn)證認(rèn)可的規(guī)定取得資質(zhì)認(rèn)定后，方可從事食品檢驗活動。但是，（）另有規(guī)定的除外。A.法律B.行政法規(guī)C.地方性法規(guī)D.部門規(guī)章10.食品安全事故發(fā)生后，應(yīng)當(dāng)采取的措施有（）A.開展應(yīng)急救援工作B.封存、檢驗可能導(dǎo)致事故的食品及其原料C.封存被污染的食品用工具及用具D.做好信息發(fā)布工作答案：1.ABC2.ABCD3.ABCD4.ABCD5.ABC6.ABCD7.AB8.ABCD9.AB10.ABCD三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以先生產(chǎn)產(chǎn)品，再辦理食品生產(chǎn)許可證。（）2.食品添加劑只要不超量使用就不會對人體造成危害。（）3.超過保質(zhì)期的食品經(jīng)檢驗合格后可以繼續(xù)銷售。（）4.食品經(jīng)營企業(yè)不需要對采購的食品進(jìn)行查驗。（）5.餐飲服務(wù)提供者可以采購來源不明的食品原料。（）6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)定期對生產(chǎn)設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)。（）7.食品標(biāo)簽上必須標(biāo)明食品的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等內(nèi)容。（）8.食品從業(yè)人員只要身體健康就可以從事食品行業(yè)工作。（）9.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。（）10.食品監(jiān)管部門可以隨意對食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)進(jìn)行檢查。（）答案：1.×2.×3.×4.×5.×6.√7.√8.×9.√10.×四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述食品生產(chǎn)企業(yè)如何保證食品的質(zhì)量安全？答案：嚴(yán)格把控原料采購，做好驗收；規(guī)范生產(chǎn)流程，控制關(guān)鍵環(huán)節(jié)；加強檢驗檢測，確保符合標(biāo)準(zhǔn)；做好人員培訓(xùn)，強化衛(wèi)生管理；做好包裝、儲存、運輸?shù)拳h(huán)節(jié)工作。2.食品經(jīng)營企業(yè)采購食品時，應(yīng)查驗?zāi)男﹥?nèi)容？答案：查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件。核對食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等，并如實記錄，保存相關(guān)憑證。3.餐飲服務(wù)提供者預(yù)防食物中毒應(yīng)采取哪些措施？答案：采購合格食材，避免采購變質(zhì)等問題食材；生熟分開，防止交叉污染；燒熟煮透，控制加工溫度與時間；保持環(huán)境與人員衛(wèi)生，定期清潔消毒。4.食品添加劑使用有哪些要求？答案：不危害人體健康，不掩蓋食品問題，不降低營養(yǎng)價值，符合規(guī)定的使用范圍和限量，遵循規(guī)定的使用方法，且在標(biāo)簽上如實標(biāo)明。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論食品生產(chǎn)企業(yè)在召回問題食品過程中可能遇到的困難及解決辦法。答案：困難有消費者不配合、召回成本高、產(chǎn)品流向追蹤難等。解決辦法：加強宣傳引導(dǎo)，提高消費者對召回意義的認(rèn)識；合理規(guī)劃召回預(yù)算，爭取政策支持；利用信息化手段，建立完善追溯體系，準(zhǔn)確掌握產(chǎn)品流向。2.談?wù)勅绾翁岣呤称窂臉I(yè)人員的食品安全意識。答案：開展定期培訓(xùn)，講解食品安全法規(guī)、操作規(guī)范等知識；通過案例分析，讓其了解違規(guī)后果；建立激勵機(jī)制，對重視食品安全的人員給予獎勵；營造企業(yè)內(nèi)部重視食品安全的氛圍。3.探討在學(xué)校食堂如何保障食品安全。答案：嚴(yán)格篩選食材供應(yīng)商，確保食材安全；加強食堂人員健康管理與培