ICSCCS03.160X0014IDB14/T2952—2023前言 2規(guī)范性引用文件 3術(shù)語(yǔ)和定義 4總則 5實(shí)施內(nèi)容 2附錄A（資料性）食品小作坊落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表 4附錄B（資料性）食品小經(jīng)營(yíng)店落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表 附錄C（資料性）食品小攤點(diǎn)落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表 9DB14/T2952—2023本文件按照GB/T1.1-2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起本文件由山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局提出、組織實(shí)施和監(jiān)督檢查。山西省市場(chǎng)監(jiān)督管理局對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的組織實(shí)施情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。本文件由山西省餐飲服務(wù)和監(jiān)管標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)（SXS/TC45）歸口。本文件起草單位：山西弘實(shí)標(biāo)準(zhǔn)化管理研究院有限公司、山西安弘檢測(cè)技術(shù)有限公司、晉檢（山西）產(chǎn)教融合投資運(yùn)營(yíng)有限公司、超元域（山西）數(shù)字化技術(shù)有限公司。本文件主要起草人：張輝、王蓉珍、陳昌、鞏強(qiáng)、牛偉平、宋云峰、韓亞。DB14/T2952—20231食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店、小攤點(diǎn)落實(shí)食品安全主體責(zé)任工作指南本文件規(guī)定了食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店、小攤點(diǎn)落實(shí)食品安全主體責(zé)任的術(shù)語(yǔ)和定義、總則、實(shí)施內(nèi)本文件適用于食品小作坊、小經(jīng)營(yíng)店、小攤點(diǎn)食品安全主體責(zé)任的落實(shí)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過(guò)文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對(duì)應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB28050食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本文件。3.1食品小作坊指有固定生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所，從業(yè)人員較少，生產(chǎn)規(guī)模小，工藝技術(shù)簡(jiǎn)單，生產(chǎn)加工傳統(tǒng)、特色食品的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。3.2食品小經(jīng)營(yíng)店指有固定經(jīng)營(yíng)店鋪，經(jīng)營(yíng)面積小，從業(yè)人員少，以小食雜店、小餐飲等形式或者現(xiàn)場(chǎng)制售方式經(jīng)營(yíng)食品的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。3.3食品小攤點(diǎn)指無(wú)固定店鋪，在劃定區(qū)域擺攤設(shè)點(diǎn)即時(shí)制售食品的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。4總則4.1依照食品安全法律、法規(guī)以及食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品安全負(fù)責(zé)，誠(chéng)實(shí)守信，保證質(zhì)量。4.2及時(shí)“索證索票”、嚴(yán)格進(jìn)貨查驗(yàn)、加強(qiáng)過(guò)程控制、保持環(huán)境清潔衛(wèi)生。4.3加強(qiáng)從業(yè)人員健康管理，從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)時(shí)應(yīng)佩戴或者公示有效的健康證明。從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，食品加工人員如患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，DB14/T2952—20232以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病，或有明顯皮膚損傷未愈合的，不得從事接觸直接入口食品的工作。4,4明確食品安全員及其職責(zé)。4.5食品安全員應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力：——掌握相應(yīng)的食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)；——具備識(shí)別和防控相應(yīng)食品安全風(fēng)險(xiǎn)的基礎(chǔ)知識(shí)；——掌握從業(yè)人員健康管理規(guī)定；——其他應(yīng)當(dāng)具備的食品安全管理能力。4,6就落實(shí)食品安全主體責(zé)任，不斷增強(qiáng)從業(yè)人員的食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控意識(shí)，調(diào)整相關(guān)工作方法，確保食品安全。5實(shí)施內(nèi)容5.1食品小作坊5.1.1在明顯位置張掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證、人員健康證明、上次監(jiān)督檢查記錄、食品安全相關(guān)制度等。5.1.2將生產(chǎn)區(qū)與生活區(qū)有效隔離，生產(chǎn)工具與個(gè)人生活用品分開(kāi)放置。5.1.3在保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求下貯存、運(yùn)輸食品，不得將食品與有毒、有害物品一同貯存、運(yùn)輸。5.1.4生產(chǎn)加工過(guò)程應(yīng)符合食品安全的要求。5.1.5禁止生產(chǎn)加工下列食品：——保健食品；——特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品；——嬰幼兒配方食品，專供嬰幼兒、孕產(chǎn)婦等特定人群的主輔食品；——乳制品；——國(guó)家和本省規(guī)定禁止生產(chǎn)的其他食品。5.1.6建立食品安全自查制度，每月開(kāi)展一次食品安全自查。食品安全員應(yīng)根據(jù)《食品小作坊落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表》（參見(jiàn)附錄A主要針對(duì)人員健康衛(wèi)生、生產(chǎn)加工環(huán)境條件、進(jìn)貨查驗(yàn)、生產(chǎn)加工過(guò)程控制、產(chǎn)品檢驗(yàn)、貯存控制、食品標(biāo)簽等方面進(jìn)行檢查并記錄。對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題立即采取整改、停止生產(chǎn)等措施，并對(duì)上次自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患采取的措施予以落實(shí)完善。5.2食品小經(jīng)營(yíng)店5.2.1在明顯位置張掛營(yíng)業(yè)執(zhí)照、備案證、人員健康證明、上次監(jiān)督檢查記錄、食品安全相關(guān)制度等。5.2.2具有與經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的設(shè)施設(shè)備；從事餐飲服務(wù)的，還應(yīng)具有給排水設(shè)施。5.2.3合理布局食品處理區(qū)，粗加工、烹飪和餐具、飲具的清洗消毒、食品原輔材料貯存等場(chǎng)所分區(qū)5.2.4在加工操作場(chǎng)所設(shè)置專用清洗設(shè)施，其數(shù)量或容量應(yīng)與加工食品的品種、數(shù)量相適應(yīng)。5.2.5無(wú)專用餐具、飲具清洗消毒設(shè)施的，應(yīng)使用符合規(guī)定的采用集中消毒或者一次性餐具、飲具。5.2.6銷售散裝食品的，應(yīng)在散裝食品的容器、外包裝上清晰標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者或者上游供應(yīng)商名稱、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。5.2.7建立食品安全自查制度，每月開(kāi)展一次食品安全自查。食品安全員應(yīng)根據(jù)《食品小經(jīng)營(yíng)店（餐飲）落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表》和《食品小經(jīng)營(yíng)店（銷售）落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表》（參見(jiàn)附錄B），主要針對(duì)原料控制、加工制作過(guò)程、清洗消毒等方面進(jìn)行檢查并記錄。對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的DB14/T2952—20233食品安全問(wèn)題立即采取整改、停止制售等措施，并對(duì)上次自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患采取的措施予以落實(shí)完善。5.3食品小攤點(diǎn)5.3.1在明顯位置張掛或者由從業(yè)人員隨身攜帶備案卡。5.3.2使用清潔、衛(wèi)生的炊具、用具和餐具、飲具。5.3.3使用無(wú)毒、無(wú)害的容器和材料盛裝食品。5.3.4及時(shí)清理場(chǎng)地，保持環(huán)境整潔、衛(wèi)生。5.3.5建立食品安全自查制度，每月開(kāi)展一次食品安全自查。食品安全員應(yīng)根據(jù)《食品小攤點(diǎn)落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表》（見(jiàn)附錄C），對(duì)相關(guān)內(nèi)容進(jìn)行檢查并記錄。對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題立即采取整改、停止制售等措施，并對(duì)上次自查發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患采取的措施予以落實(shí)完善。DB14/T2952—20234食品小作坊落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表食品小作坊落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表內(nèi)容參見(jiàn)表A.1。表A.1食品小作坊落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表食品小作坊名稱：日期：12生產(chǎn)加工有一定坡度，其最低處應(yīng)設(shè)在排水溝或者3生產(chǎn)原料及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨DB14/T2952—2023545委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)對(duì)生產(chǎn)加工產(chǎn)品進(jìn)6離開(kāi)墻面10cm以上；離地，應(yīng)堆放在墊板72.標(biāo)簽標(biāo)注內(nèi)容應(yīng)符合GB7718和GB8立即停止生產(chǎn)加工活動(dòng)，并向所在地市場(chǎng)9建立相關(guān)管理制度，如實(shí)記錄種DB14/T2952—20236對(duì)自查發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，及時(shí)采取措施完成整）：DB14/T2952—20237食品小經(jīng)營(yíng)店落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表B.1食品小經(jīng)營(yíng)店（餐飲）落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表內(nèi)容參見(jiàn)表B.1。表B.1食品小經(jīng)營(yíng)店（餐飲）落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表12），345DB14/T2952—2023B.2食品小經(jīng)營(yíng)店（銷售）落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表內(nèi)容參見(jiàn)表B.2。表B.2食品小經(jīng)營(yíng)店（銷售）落實(shí)食品安全主體責(zé)任自查記錄表食品小經(jīng)營(yíng)店名稱：日期：