2025茶藝師(中級)上崗證題庫及答案1.【單選】六大茶類中，唯一采用“后發(fā)酵”工藝的是（）A.滇紅B.武夷巖茶C.安化黑茶D.白毫銀針答案：C2.【單選】審評綠茶時(shí)，第一泡的浸泡時(shí)間國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定為（）A.2minB.3minC.4minD.5min答案：B3.【單選】“懸壺高沖”手法主要作用于（）A.降低水溫B.激發(fā)茶香C.減少澀味D.均勻濃度答案：B4.【單選】下列水質(zhì)指標(biāo)中，對茶湯色澤影響最大的是（）A.pHB.暫時(shí)硬度C.永久硬度D.溶解氧答案：A5.【單選】使用110mL蓋碗沖泡鐵觀音，投茶量宜為（）A.3gB.5gC.7gD.9g答案：C6.【單選】“茶醉”時(shí)體內(nèi)主要缺乏的離子是（）A.Na?B.K?C.Ca2?D.Mg2?答案：B7.【單選】下列哪款茶最適合采用“冷萃”法降低咖啡因溶出（）A.碧螺春B.太平猴魁C.日本煎茶D.普洱熟茶答案：C8.【單選】宋代點(diǎn)茶中“調(diào)膏”使用的茶末細(xì)度約為（）A.40目B.60目C.80目D.100目以上答案：D9.【單選】“鳳凰三點(diǎn)頭”禮節(jié)最早記載于（）A.《茶經(jīng)》B.《茶錄》C.《煎茶水記》D.《大觀茶論》答案：B10.【單選】茶葉貯藏過程中，脂類氧化產(chǎn)生的主要陳味物質(zhì)是（）A.己醛B.壬烯醛C.苯甲醛D.丙酮答案：B11.【單選】“竹葉青”茶名的由來與下列哪位詩人直接相關(guān)（）A.白居易B.蘇軾C.陸游D.鄭板橋答案：C12.【單選】下列哪項(xiàng)不是紫砂的礦物學(xué)特征（）A.高嶺土B.伊利石C.赤鐵礦D.鈉長石答案：D13.【單選】“茶百戲”中使茶湯形成穩(wěn)定圖案的關(guān)鍵成分是（）A.茶皂素B.茶多酚C.多糖D.咖啡因答案：A14.【單選】沖泡水溫100℃時(shí)，兒茶素表沒食子兒茶素沒食子酸酯（EGCG）的溶出速率約為80℃時(shí)的（）A.1.2倍B.1.8倍C.2.4倍D.3.1倍答案：C15.【單選】“巖韻”感官描述詞在GB/T23776—2018中歸屬（）A.香氣B.滋味C.葉底D.湯色答案：B16.【單選】下列哪款茶在萎凋過程中需要“做青”工序（）A.安吉白茶B.大紅袍C.君山銀針D.六安瓜片答案：B17.【單選】“韓紅冷泡茶”事件推動的行業(yè)規(guī)范是（）A.農(nóng)藥快檢B.微生物限量C.標(biāo)簽宣稱D.產(chǎn)地溯源答案：C18.【單選】茶藝師行“伸掌禮”時(shí)，手掌與桌面夾角約為（）A.15°B.30°C.45°D.60°答案：B19.【單選】“金圈”現(xiàn)象常見于（）A.滇紅B.正山小種C.祁紅D.英德紅茶答案：C20.【單選】下列哪項(xiàng)屬于茶席設(shè)計(jì)“三遠(yuǎn)法”中的“高遠(yuǎn)”（）A.茶則置于高位B.花器高于壺C.掛軸垂直拉升D.茶盞疊層答案：C21.【單選】“茶性必發(fā)于水”出自（）A.許次紓B.張?jiān)碈.田藝衡D.羅廩答案：A22.【單選】使用紅外測溫槍監(jiān)測水溫時(shí)，應(yīng)瞄準(zhǔn)水面下（）A.0.5cmB.1cmC.2cmD.3cm答案：B23.【單選】“露茶”一詞最早見于（）A.《齊民要術(shù)》B.《華陽國志》C.《荊州土地記》D.《永嘉圖經(jīng)》答案：C24.【單選】下列哪種香型被定義為“嫩香”（）A.殺青不足B.一芽一葉初展C.紫芽單樅D.秋茶高火答案：B25.【單選】“茶爽”飲料中常用的穩(wěn)定劑是（）A.果膠B.CMC-NaC.黃原膠D.卡拉膠答案：C26.【單選】“茶掛”在室內(nèi)裝飾中的最佳視角為水平視線以上（）A.5cmB.10cmC.15cmD.20cm答案：B27.【單選】“茶疏”作者指出最宜養(yǎng)壺之茶為（）A.武夷B.松蘿C.龍井D.虎丘答案：B28.【單選】下列哪項(xiàng)屬于茶席“動線”設(shè)計(jì)原則（）A.逆時(shí)針B.主客分離C.高差錯(cuò)落D.對稱平衡答案：B29.【單選】“茶氳”現(xiàn)象主要與茶湯中（）含量有關(guān)A.多糖B.咖啡因C.可溶性氣體D.果膠答案：C30.【單選】“茶禮”中“叩指”源于（）A.乾隆微服B.康熙南巡C.宋徽宗賜茶D.陸羽點(diǎn)茶答案：A31.【多選】下列屬于“茶席四藝”的有（）A.掛畫B.插花C.焚香D.古琴E.點(diǎn)茶答案：A,B,C,E32.【多選】導(dǎo)致綠茶“悶黃”的關(guān)鍵酶有（）A.PPOB.PODC.LOXD.β-GDE.PAL答案：A,B33.【多選】下列屬于“茶百戲”基本工具的有（）A.茶筅B.茶勺C.茶瓶D.茶針E.茶巾答案：A,B,C34.【多選】影響茶多酚絡(luò)合沉淀的因素包括（）A.溫度B.pHC.離子強(qiáng)度D.乙醇濃度E.光照答案：A,B,C,D35.【多選】下列屬于黑茶“金花”優(yōu)勢菌的有（）A.A.nigerB.A.cristatusC.A.flavusD.E.cristatumE.P.roqueforti答案：B,D36.【多選】茶藝師在接待外賓時(shí)，需提前掌握的禁忌有（）A.左手奉茶B.綠色包裝C.數(shù)字4D.紅茶配檸檬E.掌心向上答案：A,C,D37.【多選】下列屬于“茶掛”內(nèi)容的有（）A.茶詩B.茶畫C.茶印D.茶諺E.茶令答案：A,B,D,E38.【多選】下列屬于“審評術(shù)語—香氣”的有（）A.板栗香B.清香C.花香D.火工香E.青氣答案：A,B,C,D39.【多選】下列屬于“茶席色彩三屬性”的有（）A.色相B.明度C.純度D.飽和度E.灰度答案：A,B,C40.【多選】下列屬于“茶空間隔音”材料的有（）A.陶粒板B.聚酯纖維C.穿孔木D.巖棉E.竹炭板答案：A,B,C,D41.【判斷】“茶醉”可通過飲用糖水緩解，因?yàn)檎崽强纱龠M(jìn)肝臟合成葡萄糖醛酸，加速咖啡因代謝。（）答案：正確42.【判斷】紫砂壺的“雙氣孔”結(jié)構(gòu)指封閉氣孔與貫通氣孔共存，故透氣而不滲水。（）答案：正確43.【判斷】“冷后渾”現(xiàn)象越明顯，說明紅茶品質(zhì)越差。（）答案：錯(cuò)誤44.【判斷】“茶氳”可在茶湯表面形成彩虹，其原理與薄膜干涉有關(guān)。（）答案：正確45.【判斷】“點(diǎn)茶”時(shí)出現(xiàn)的“粥面”越白，說明茶末研磨越粗。（）答案：錯(cuò)誤46.【判斷】茶藝師可佩戴淡香型護(hù)手霜，但需避免含醛類香料。（）答案：正確47.【判斷】“茶則”與“茶勺”功能完全相同，可互換使用。（）答案：錯(cuò)誤48.【判斷】“高沖低斟”可有效降低茶湯中的茶多酚苦澀感。（）答案：正確49.【判斷】“茶掛”軸長一般不低于茶席長度的1/3。（）答案：正確50.【判斷】“茶室”采用“和室”風(fēng)格時(shí)，榻榻米標(biāo)準(zhǔn)厚度為55mm。（）答案：正確51.【填空】“茶性必發(fā)于水，八分之茶，遇十分之水，茶亦十分矣”出自明代________。答案：許次紓52.【填空】EGCG在________波長下具有最大吸收峰，常用于茶多酚定量。答案：278nm53.【填空】“茶百戲”中，以________為紙，以________為筆。答案：湯面，水紋54.【填空】“茶掛”的“三遠(yuǎn)”指高遠(yuǎn)、________、________。答案：平遠(yuǎn)，深遠(yuǎn)55.【填空】“茶爽”飲料的pH通?？刂圃赺_______之間，以防茶多酚沉淀。答案：3.2—3.856.【填空】“茶禮”中，長輩給晚輩倒茶，晚輩應(yīng)行________指叩。答案：單57.【填空】“茶氳”現(xiàn)象中，薄膜厚度約為________nm時(shí)可呈現(xiàn)藍(lán)紫色。答案：200—30058.【填空】“茶空間”照度標(biāo)準(zhǔn)中，品茗區(qū)一般取________lx。答案：150—20059.【填空】“茶則”容量常以________mL為基準(zhǔn)單位。答案：560.【填空】“茶室”香道燃香最佳距離鼻尖________cm。答案：30—4061.【簡答】簡述“冷后渾”形成機(jī)理及其與紅茶品質(zhì)的關(guān)系。答案：紅茶冷卻后，茶多酚氧化產(chǎn)物TF、TR與咖啡因、蛋白質(zhì)通過氫鍵、疏水作用形成可溶性絡(luò)合物，粒徑增大至100—300nm時(shí)產(chǎn)生散射，茶湯轉(zhuǎn)渾；升溫后氫鍵斷裂，復(fù)又澄清。冷后渾程度與TF、TR總量正相關(guān)，故適度渾濁表明茶黃素、茶紅素豐富，是優(yōu)質(zhì)紅茶標(biāo)志之一；但若渾濁伴隨沉淀、酸餿味，則提示工藝缺陷或儲存不當(dāng)。62.【簡答】說明紫砂壺“養(yǎng)壺”的科學(xué)步驟及注意事項(xiàng)。答案：①新壺去土味：清水煮沸5min，撈出陰干；②開壺：以同類型茶葉5g重復(fù)沖泡3次，棄湯，使氣孔充填茶質(zhì)；③日常：一茶一壺，防止串味；④清潔：茶畢清水沖凈，軟布拭外壁，倒扣晾干；⑤存放：遠(yuǎn)離油煙、化學(xué)劑，每月用茶湯淋壺一次，形成均勻“包漿”。忌用洗滌劑、硬物刮擦，忌暴曬。63.【簡答】列舉茶席設(shè)計(jì)“留白”的三重審美意義。答案：①視覺呼吸：空白區(qū)域緩解信息過載，突出主器；②動線引導(dǎo)：留白暗示路徑，使主客動作流暢；③意境延伸：空白激發(fā)想象，契合東方“虛實(shí)相生”美學(xué)，如茶掛留白讓墨韻飄遠(yuǎn)，茶席留白似山間云霧。64.【簡答】概述紅外測溫在茶藝中的誤差來源及修正方法。答案：誤差來源：①水面蒸發(fā)吸熱導(dǎo)致讀數(shù)偏低；②環(huán)境輻射反射；③發(fā)射率設(shè)置不當(dāng)，水面ε≈0.96。修正：①瞄準(zhǔn)水下1cm，減少蒸發(fā)層干擾；②關(guān)閉室內(nèi)強(qiáng)光源，避開蒸汽直射鏡頭；③手動設(shè)置ε=0.96，或貼黑膠帶校準(zhǔn)；④多次取平均，舍棄極值。65.【簡答】說明“茶醉”生理機(jī)制及現(xiàn)場急救流程。答案：機(jī)制：過量咖啡因興奮中樞，促進(jìn)腎上腺素釋放，致低血糖、低血鉀，出現(xiàn)心悸、冷汗、手顫。急救：①停飲濃茶，平臥；②口服50g/L葡萄糖水200mL或含糖點(diǎn)心；③輕揉內(nèi)關(guān)、合谷；④監(jiān)測脈搏，>120次/min或意識模糊立即送醫(yī)。66.【綜合】設(shè)計(jì)一套面向德國市場的“中國茶”體驗(yàn)流程，要求融入當(dāng)?shù)匚幕?、解決語言障礙、符合歐盟法規(guī)。答案：①主題：Tea&Kultur—ChinameetsDeutschland；②場地：柏林舊倉庫改造，保留紅磚墻，加入中國竹隔斷；③時(shí)間：14:00—16:00，契合德式下午茶；④茶品：祁門紅茶、茉莉龍珠、普洱熟餅，提供低咖啡因選項(xiàng)；⑤語言：雙語桌卡，QR碼掃碼聽德語解說，茶藝師用簡單德語問候；⑥法規(guī)：所有茶通過EU396/2005農(nóng)殘檢測，現(xiàn)場公示報(bào)告；過敏原標(biāo)識：茉莉花茶含微量花粉；⑦文化融合：以德國黑森林櫻桃蛋糕配祁紅，講解“櫻桃—玫瑰”香氣輪；⑧互動：客人用德語數(shù)“Eins,Zwei,Drei”完成三點(diǎn)頭沖泡，拍照打卡送“熊貓+柏林熊”聯(lián)名茶巾；⑨環(huán)保：使用可回收玉米纖維茶包，鼓勵(lì)帶走重復(fù)使用；⑩反饋：離場贈送A6明信片，附德文“DankefürIhreTeilnahme”，背面印中國茶詩，增強(qiáng)文化記憶。67.【綜合】某五星酒店茶室出現(xiàn)“紅茶冷后渾”投訴，請寫出處理SOP。答案：①接收：傾聽記錄，致歉；②取樣：同批次茶樣200g，冷檢；③檢測：4℃靜置2h，測濁度>60NTU為異常；④追溯：查倉庫溫濕度，是否>25℃、>70%RH；⑤復(fù)泡：用酒店同款水，TDS150mg/L，pH7.0，4min，90℃，對比；⑥解釋：向客人展示升溫后復(fù)清現(xiàn)象，說明非質(zhì)量問題；⑦補(bǔ)救：免費(fèi)更換正山小種，贈30g伴手禮；⑧改進(jìn)：倉庫加放干燥劑，溫度控20℃，先進(jìn)先出；⑨培訓(xùn)：每月茶藝師冷后渾知識復(fù)訓(xùn)；⑩歸檔：案例錄入酒店CRM，3d后回訪。68.【綜合】計(jì)算題：用110mL蓋碗沖泡大紅袍，茶水比1:16，求投茶量；若客戶要求咖啡因≤80mg，已知該茶咖啡因3.2%，求最大沖泡次數(shù)（每次溶出率30%）。答案：投茶量=110/16≈6.9g≈7g；總咖啡因=7g×3.2%=2