2025江蘇食品安全試題及答案一、單項(xiàng)選擇題（共20題，每題1.5分，共30分）1.根據(jù)2024年修訂的《中華人民共和國(guó)食品安全法》，食品生產(chǎn)企業(yè)未按規(guī)定對(duì)采購(gòu)的食品原料進(jìn)行檢驗(yàn)，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.三萬(wàn)元以上三十萬(wàn)元以下D.五萬(wàn)元以上五十萬(wàn)元以下2.江蘇省市場(chǎng)監(jiān)管部門在對(duì)某食品加工小作坊進(jìn)行日常檢查時(shí)，發(fā)現(xiàn)其使用的加工工具存在明顯油污且未定期清潔，違反了《江蘇省食品安全條例》中關(guān)于（）的規(guī)定。A.食品原料采購(gòu)查驗(yàn)B.食品加工場(chǎng)所衛(wèi)生要求C.食品添加劑使用規(guī)范D.食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理3.某超市銷售的預(yù)包裝牛奶未標(biāo)注生產(chǎn)日期，但標(biāo)注了保質(zhì)期“6個(gè)月”，根據(jù)《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB77182011），該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵，可責(zé)令改正B.標(biāo)簽違法，需沒(méi)收違法所得并罰款C.不影響食品安全，無(wú)需處罰D.需召回產(chǎn)品并銷毀4.餐飲服務(wù)提供者加工河豚魚(yú)時(shí)，必須使用（）的河豚魚(yú)加工產(chǎn)品。A.自行捕撈并處理B.經(jīng)省級(jí)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門備案的養(yǎng)殖基地C.進(jìn)口且經(jīng)海關(guān)檢驗(yàn)合格D.市場(chǎng)上流通的新鮮河豚魚(yú)5.食品添加劑“阿斯巴甜”的使用范圍不包括（）。A.碳酸飲料B.乳粉C.果凍D.嬰幼兒配方食品6.江蘇省推行的“陽(yáng)光餐飲”智慧監(jiān)管系統(tǒng)中，餐飲單位需實(shí)時(shí)上傳的內(nèi)容不包括（）。A.后廚操作視頻B.食品原料進(jìn)貨臺(tái)賬C.從業(yè)人員健康證明D.消費(fèi)者評(píng)價(jià)數(shù)據(jù)7.某食品生產(chǎn)企業(yè)因生產(chǎn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品被處罰，其法定代表人張某在（）年內(nèi)不得擔(dān)任食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的法定代表人、負(fù)責(zé)人。A.3B.5C.10D.終身8.冷鏈?zhǔn)称愤\(yùn)輸過(guò)程中，冷藏車的溫度記錄應(yīng)至少保存（）年。A.1B.2C.3D.59.學(xué)校食堂采購(gòu)的散裝食用油，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)并留存（）。A.供應(yīng)商的食品經(jīng)營(yíng)許可證B.食用油的出廠檢驗(yàn)報(bào)告C.運(yùn)輸車輛的消毒記錄D.以上均需10.食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全管理人員應(yīng)當(dāng)掌握的知識(shí)不包括（）。A.食品安全法律法規(guī)B.食品加工工藝C.消費(fèi)者心理學(xué)D.食品檢驗(yàn)基本方法11.根據(jù)《江蘇省食品小作坊和食品攤販管理?xiàng)l例》，食品小作坊實(shí)行（）制度。A.許可B.備案C.登記D.注冊(cè)12.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者未對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記、審查許可證，導(dǎo)致消費(fèi)者權(quán)益受損的，應(yīng)當(dāng)與食品經(jīng)營(yíng)者承擔(dān)（）責(zé)任。A.按份B.補(bǔ)充C.連帶D.過(guò)錯(cuò)13.食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的食品中檢出“蘇丹紅”，該物質(zhì)屬于（）。A.食品添加劑B.非法添加物C.天然色素D.加工助劑14.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中，“NRV%”是指（）。A.營(yíng)養(yǎng)成分參考值百分比B.每日推薦攝入量C.營(yíng)養(yǎng)素含量聲稱D.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱15.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)當(dāng)符合（）標(biāo)準(zhǔn)。A.食品安全B.化工產(chǎn)品C.消毒產(chǎn)品D.清潔用品16.某企業(yè)生產(chǎn)的兒童餅干中鈣含量標(biāo)注為“每100g含120mg”，經(jīng)檢測(cè)實(shí)際含量為90mg，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽虛假標(biāo)注B.合理誤差范圍C.營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化不足D.無(wú)需處理17.江蘇省食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由（）制定并組織實(shí)施。A.省衛(wèi)生健康部門B.省市場(chǎng)監(jiān)管部門C.省農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.省疾控中心18.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在一年內(nèi)累計(jì)（）次因違反《食品安全法》受到責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)、吊銷許可證以外處罰的，由食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證。A.2B.3C.4D.519.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者未建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，由縣級(jí)以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門責(zé)令改正，給予警告；拒不改正的，處（）罰款。A.五千元以上五萬(wàn)元以下B.一萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C.二千元以上二萬(wàn)元以下D.五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下20.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)室應(yīng)當(dāng)配備與所生產(chǎn)食品相適應(yīng)的檢驗(yàn)設(shè)備和（）。A.財(cái)務(wù)人員B.檢驗(yàn)人員C.銷售人員D.倉(cāng)庫(kù)管理人員二、多項(xiàng)選擇題（共10題，每題2分，共20分。每題至少有2個(gè)正確選項(xiàng)，多選、少選、錯(cuò)選均不得分）1.下列屬于《江蘇省食品安全條例》中“特殊食品”的有（）。A.嬰幼兒配方乳粉B.保健食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.轉(zhuǎn)基因食品2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立并遵守的管理制度包括（）。A.原料采購(gòu)查驗(yàn)制度B.生產(chǎn)過(guò)程控制制度C.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)制度D.不合格品管理制度3.食品安全事故發(fā)生后，事故單位應(yīng)當(dāng)立即采取的措施有（）。A.停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)B.封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料C.召回已售出的食品D.通知相關(guān)消費(fèi)者E.向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告4.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括（）。A.對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行實(shí)名登記B.審查入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證C.建立食品安全管理制度D.定期對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者進(jìn)行食品安全培訓(xùn)E.公開(kāi)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全信用信息5.下列關(guān)于食品添加劑使用的說(shuō)法，正確的有（）。A.應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠B.可以掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不得超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和用量D.可以改善食品的色、香、味E.可以作為食品的主要原料6.江蘇省在食品安全監(jiān)管中推行的“雙隨機(jī)、一公開(kāi)”制度，具體指（）。A.隨機(jī)抽取檢查對(duì)象B.隨機(jī)選派執(zhí)法檢查人員C.公開(kāi)抽查情況及查處結(jié)果D.隨機(jī)確定檢查時(shí)間E.隨機(jī)選擇檢查內(nèi)容7.學(xué)校食品安全管理應(yīng)當(dāng)落實(shí)的“四查”制度包括（）。A.查食品原料采購(gòu)B.查加工操作過(guò)程C.查餐飲具清洗消毒D.查從業(yè)人員健康管理E.查食品安全管理制度8.下列關(guān)于食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)的說(shuō)法，正確的有（）。A.應(yīng)當(dāng)配備檢驗(yàn)設(shè)備和檢驗(yàn)人員B.可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)C.發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用農(nóng)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)要求銷售者立即停止銷售，并向食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告D.無(wú)需建立食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度E.應(yīng)當(dāng)與入場(chǎng)銷售者簽訂食品安全協(xié)議9.食品生產(chǎn)企業(yè)的關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制包括（）。A.原料驗(yàn)收B.生產(chǎn)加工過(guò)程中的溫度、時(shí)間控制C.包裝環(huán)節(jié)的衛(wèi)生控制D.成品儲(chǔ)存條件控制E.運(yùn)輸過(guò)程中的溫度控制10.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營(yíng)者C.網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者（未履行義務(wù)時(shí)）D.食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)（出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告時(shí)）E.食品安全監(jiān)管部門（監(jiān)管失職時(shí)）三、判斷題（共10題，每題1分，共10分。正確的打“√”，錯(cuò)誤的打“×”）1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的安全負(fù)責(zé)，應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。（）2.食品添加劑的標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)可以涉及疾病預(yù)防、治療功能。（）3.食用農(nóng)產(chǎn)品的市場(chǎng)銷售、有關(guān)質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的制定、有關(guān)安全信息的公布和本法對(duì)農(nóng)業(yè)投入品作出規(guī)定的，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》。（）4.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將食品生產(chǎn)許可證出租給其他企業(yè)使用。（）5.餐飲服務(wù)提供者可以采購(gòu)、使用超過(guò)保質(zhì)期的食品原料。（）6.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期以及生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（）7.食品安全監(jiān)督管理部門可以對(duì)食品實(shí)施免檢。（）8.消費(fèi)者通過(guò)網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)購(gòu)買食品，其合法權(quán)益受到損害的，只能向入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者要求賠償。（）9.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）10.江蘇省食品安全委員會(huì)負(fù)責(zé)統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)全省食品安全監(jiān)督管理工作。（）四、案例分析題（共2題，每題15分，共30分）案例一2024年11月，南京市市場(chǎng)監(jiān)管局接到消費(fèi)者舉報(bào)，稱某連鎖超市銷售的“XX牌”速凍水餃（生產(chǎn)日期2024年5月1日，保質(zhì)期6個(gè)月）存在變質(zhì)問(wèn)題。執(zhí)法人員現(xiàn)場(chǎng)檢查發(fā)現(xiàn)：1.該批次水餃存儲(chǔ)于18℃冷庫(kù)，但冷庫(kù)溫度記錄儀顯示11月1日至11月5日期間溫度曾升至12℃，持續(xù)約36小時(shí)；2.超市未建立該批次水餃的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，僅提供了供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件（未加蓋公章）；3.部分水餃包裝破損，有明顯解凍后重新凍結(jié)的痕跡；4.消費(fèi)者提供的購(gòu)物小票顯示購(gòu)買時(shí)間為11月10日，水餃已食用3袋，剩余2袋經(jīng)檢測(cè)，微生物指標(biāo)（菌落總數(shù)）超標(biāo)5倍。問(wèn)題：1.分析該超市存在的違反《食品安全法》及相關(guān)法規(guī)的行為。（8分）2.市場(chǎng)監(jiān)管部門應(yīng)如何對(duì)該超市進(jìn)行處罰？（7分）案例二蘇州市某食品有限公司（以下簡(jiǎn)稱“甲公司”）主要生產(chǎn)調(diào)味醬，2024年9月，省市場(chǎng)監(jiān)管局開(kāi)展食品安全抽檢，發(fā)現(xiàn)甲公司生產(chǎn)的“香辣牛肉醬”中檢出“羅丹明B”（一種工業(yè)染料，禁止作為食品添加劑使用），含量為0.8mg/kg。經(jīng)調(diào)查：甲公司原料采購(gòu)記錄顯示，涉案批次牛肉醬使用的紅辣椒來(lái)自云南某農(nóng)戶（未簽訂采購(gòu)合同，未索要檢驗(yàn)報(bào)告）；生產(chǎn)過(guò)程中，車間主任王某為提升產(chǎn)品色澤，擅自添加了從化工市場(chǎng)購(gòu)買的“食用紅色素”（經(jīng)鑒定為羅丹明B）；甲公司未對(duì)原料紅辣椒進(jìn)行進(jìn)廠檢驗(yàn)，也未對(duì)生產(chǎn)過(guò)程中的添加劑使用進(jìn)行記錄；涉案批次牛肉醬已售出5000瓶，貨值金額8萬(wàn)元，違法所得3萬(wàn)元。問(wèn)題：1.甲公司的哪些行為違反了《食品安全法》？（7分）2.針對(duì)“羅丹明B”檢出問(wèn)題，法律責(zé)任應(yīng)如何劃分？（8分）五、論述題（共1題，10分）結(jié)合江蘇省食品安全監(jiān)管實(shí)際，論述如何構(gòu)建“企業(yè)主體、政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會(huì)協(xié)同、公眾參與”的食品安全社會(huì)共治格局。參考答案一、單項(xiàng)選擇題1.A2.B3.B4.B5.D6.D7.B8.B9.D10.C11.B12.C13.B14.A15.C16.A17.A18.B19.C20.B二、多項(xiàng)選擇題1.ABC2.ABCD3.ABCDE4.ABCDE5.ACD6.ABC7.ABCD8.ABCE9.ABCDE10.ABC三、判斷題1.√2.×3.√4.×5.×6.√7.×8.×9.√10.√四、案例分析題案例一參考答案：1.違法行為分析：（1）違反冷鏈?zhǔn)称穬?chǔ)存要求：冷庫(kù)溫度未持續(xù)保持18℃（《食品安全法》第三十三條第（六）項(xiàng)“貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，防止食品污染，并符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求”）；（2）未履行進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：未建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄，供應(yīng)商資質(zhì)文件不規(guī)范（《食品安全法》第五十三條“食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明；應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度”）；（3）銷售包裝破損食品：可能導(dǎo)致二次污染（《食品安全法》第三十四條第（六）項(xiàng)“腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品、食品添加劑”禁止經(jīng)營(yíng)）；（4）銷售超過(guò)保質(zhì)期食品：生產(chǎn)日期5月1日，保質(zhì)期6個(gè)月，11月1日已過(guò)期，11月10日仍在銷售（《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“標(biāo)注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過(guò)保質(zhì)期的食品、食品添加劑”禁止經(jīng)營(yíng)）。2.處罰措施：（1）沒(méi)收違法所得（已售出水餃的收入）；（2）沒(méi)收違法經(jīng)營(yíng)的食品（剩余水餃）；（3）依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，處貨值金額10倍以上20倍以下罰款（貨值金額按銷售價(jià)格計(jì)算，假設(shè)每袋10元，已售出數(shù)量×10元+剩余數(shù)量×10元）；（4）情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)，直至吊銷許可證；（5）對(duì)直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處上一年度從本單位取得收入的10%以上50%以下罰款。案例二參考答案：1.違法行為：（1）未履行原料進(jìn)貨查驗(yàn)義務(wù)：未與原料供應(yīng)商簽訂合同，未索要檢驗(yàn)報(bào)告（《食品安全法》第五十條“食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明”）；（2）生產(chǎn)過(guò)程控制缺失：車間主任擅自添加非食品用物質(zhì)，企業(yè)未對(duì)添加劑使用進(jìn)行記錄（《食品安全法》第四十六條“食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求：原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制；生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制；原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制”）；（3）未對(duì)原料進(jìn)行進(jìn)廠檢驗(yàn)：未檢驗(yàn)紅辣椒是否符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（《食品安全法》第五十二條“食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的生產(chǎn)者，應(yīng)當(dāng)按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)所生產(chǎn)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行檢驗(yàn)，檢驗(yàn)合格后方可出廠或者銷售”）；（4）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)添加非食品用物質(zhì)的食品：檢出羅丹明B（《食品安全法》第三十四條第（一）項(xiàng)“用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品”禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)）。2.法律責(zé)任劃分：（1）甲公司：作為食品生產(chǎn)企業(yè)，未履行主體責(zé)任，應(yīng)對(duì)違法行為承擔(dān)主要責(zé)任。依據(jù)《食品安全法》第一百二十三條，處貨值金額15倍以上30倍以下罰款（貨值8萬(wàn)元，罰款120萬(wàn)240萬(wàn)元）；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證；對(duì)法定代表人、主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員處上一年度從本單位取得收入的100%以下罰款。（2）車間主任王某：作為直接責(zé)任人，擅自添加非食品用物質(zhì)，構(gòu)成故意違法行為，除企業(yè)內(nèi)部追責(zé)外，若涉嫌犯罪（《刑法》第一百四十四條生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪），應(yīng)移送司法機(jī)關(guān)追究刑事責(zé)任。（3）原料供應(yīng)商（云南農(nóng)戶）：若明知紅