2025年食品安全考試模擬題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》最新修訂內(nèi)容，食品生產(chǎn)企業(yè)的食品安全第一責(zé)任人是（）。A.生產(chǎn)車間主任B.質(zhì)量安全總監(jiān)C.企業(yè)法定代表人或主要負(fù)責(zé)人D.食品安全員答案：C2.某食品廠使用復(fù)配食品添加劑“鮮味寶”，其標(biāo)簽應(yīng)重點(diǎn)標(biāo)注的信息是（）。A.生產(chǎn)企業(yè)聯(lián)系方式B.各單一食品添加劑的通用名稱和含量C.生產(chǎn)日期D.儲(chǔ)存條件答案：B（依據(jù)GB26687-2011《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)復(fù)配食品添加劑通則》，需標(biāo)注各單一成分的通用名稱及含量）3.餐飲服務(wù)提供者加工生熟食品時(shí)，刀具、砧板的區(qū)分標(biāo)識(shí)應(yīng)使用（）。A.顏色區(qū)分（如紅色為生食，藍(lán)色為熟食）B.材質(zhì)區(qū)分（木質(zhì)為生食，塑料為熟食）C.大小區(qū)分（大砧板為生食，小砧板為熟食）D.文字區(qū)分（直接標(biāo)注“生”“熟”）答案：A（《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》推薦顏色管理，避免交叉污染）4.關(guān)于嬰幼兒配方食品的生產(chǎn)要求，下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）。A.同一企業(yè)不得用同一配方生產(chǎn)不同品牌的嬰幼兒配方奶粉B.生產(chǎn)記錄應(yīng)保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后2年C.可添加少量香蘭素改善口感D.出廠前必須逐批檢驗(yàn)答案：C（GB2760-2014規(guī)定，0-6月齡嬰幼兒配方食品不得添加任何食品用香料）5.網(wǎng)絡(luò)餐飲第三方平臺(tái)發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)餐飲服務(wù)提供者未取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，應(yīng)立即采取的措施是（）。A.罰款5000元并公示B.停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)C.要求其補(bǔ)正許可證照片D.向消費(fèi)者發(fā)出風(fēng)險(xiǎn)提示答案：B（《網(wǎng)絡(luò)食品安全違法行為查處辦法》規(guī)定，平臺(tái)需對(duì)入網(wǎng)者資質(zhì)審核，發(fā)現(xiàn)無(wú)證應(yīng)立即停止服務(wù)）6.食品生產(chǎn)企業(yè)采購(gòu)的食品原料檢驗(yàn)不合格時(shí)，正確的處理方式是（）。A.降級(jí)用于非直接入口食品生產(chǎn)B.退回供貨方或作無(wú)害化處理C.重新檢驗(yàn)一次，若合格則使用D.經(jīng)企業(yè)負(fù)責(zé)人批準(zhǔn)后使用答案：B（《食品安全法》第五十條規(guī)定，不合格原料不得用于生產(chǎn)，需退貨或無(wú)害化處理）7.某超市銷售的預(yù)包裝食品標(biāo)簽中，未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”但標(biāo)注了“包裝日期”，該行為違反（）。A.《預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》（GB7718）B.《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）C.《食品安全法》關(guān)于追溯的規(guī)定D.《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》答案：A（GB7718要求必須標(biāo)注生產(chǎn)日期，包裝日期不能替代）8.食品添加劑“山梨酸鉀”的主要功能是（）。A.增稠B.著色C.防腐D.甜味答案：C（山梨酸鉀是常用防腐劑，抑制微生物生長(zhǎng)）9.食品生產(chǎn)企業(yè)的清潔作業(yè)區(qū)（如灌裝間）空氣潔凈度應(yīng)達(dá)到（）。A.10000級(jí)B.1000級(jí)C.100級(jí)D.300000級(jí)答案：A（《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）規(guī)定，清潔作業(yè)區(qū)空氣潔凈度不低于10000級(jí)）10.進(jìn)口的預(yù)包裝食品未加貼中文標(biāo)簽，海關(guān)應(yīng)（）。A.允許入境后補(bǔ)貼標(biāo)簽B.責(zé)令退運(yùn)或銷毀C.要求進(jìn)口商提供外文標(biāo)簽備案D.抽樣檢驗(yàn)合格后放行答案：B（《食品安全法》第九十七條規(guī)定，進(jìn)口預(yù)包裝食品需有中文標(biāo)簽，否則不得進(jìn)口）11.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)定期自查的頻次至少為（）。A.每月1次B.每季度1次C.每半年1次D.每年1次答案：B（《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)需每季度至少開(kāi)展1次全面自查）12.關(guān)于食品召回，下列說(shuō)法正確的是（）。A.一級(jí)召回（可能導(dǎo)致嚴(yán)重健康損害）應(yīng)在24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)B.召回的食品可重新包裝后再次銷售C.召回計(jì)劃只需企業(yè)內(nèi)部備案D.進(jìn)口食品由經(jīng)銷商負(fù)責(zé)召回，境外生產(chǎn)企業(yè)無(wú)需配合答案：A（《食品召回管理辦法》第十四條規(guī)定，一級(jí)召回需24小時(shí)內(nèi)啟動(dòng)）13.餐飲服務(wù)提供者使用的洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合（）。A.食品用洗滌劑標(biāo)準(zhǔn)（GB14930.1）B.工業(yè)用洗滌劑標(biāo)準(zhǔn)C.無(wú)明確要求，普通洗滌用品即可D.只要有香味即可答案：A（《食品安全法》第五十六條規(guī)定，餐飲具清洗消毒需使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的洗滌劑、消毒劑）14.某食品廠生產(chǎn)的“高鈣餅干”中鈣含量未達(dá)到宣傳的“每100g含200mg鈣”，實(shí)際僅含120mg，該行為屬于（）。A.標(biāo)簽瑕疵B.虛假宣傳C.正常誤差范圍D.原料損耗答案：B（《反不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)法》第八條規(guī)定，對(duì)產(chǎn)品成分作虛假描述屬于虛假宣傳）15.食品生產(chǎn)企業(yè)的廢水排放應(yīng)符合（）。A.《污水綜合排放標(biāo)準(zhǔn)》（GB8978）B.《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749）C.《地表水環(huán)境質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》（GB3838）D.無(wú)特殊要求答案：A（食品生產(chǎn)廢水屬于工業(yè)廢水，需符合GB8978限值）16.保健食品的“藍(lán)帽子”標(biāo)志對(duì)應(yīng)的批準(zhǔn)文號(hào)格式是（）。A.國(guó)食健字G+4位年代號(hào)+4位順序號(hào)B.衛(wèi)食健字（年份）第XXXX號(hào)C.食藥監(jiān)械（準(zhǔn)）字+年份+XXXX號(hào)D.SC+14位數(shù)字答案：A（2003年后保健食品批準(zhǔn)文號(hào)統(tǒng)一為“國(guó)食健字G/J”+年代號(hào)+順序號(hào)）17.食品從業(yè)人員健康檢查的周期是（）。A.每半年1次B.每年1次C.每2年1次D.上崗前1次，之后無(wú)要求答案：B（《食品安全法》第四十五條規(guī)定，食品從業(yè)人員需每年進(jìn)行健康檢查）18.某企業(yè)生產(chǎn)的“低糖飲料”中，糖含量為5g/100mL（標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定“低糖”需≤5g/100mL），其標(biāo)簽標(biāo)注“低糖”是否合法？（）A.合法，符合標(biāo)準(zhǔn)限值B.不合法，需標(biāo)注具體糖含量C.合法，只需標(biāo)注“低糖”字樣D.不合法，“低糖”屬于虛假宣傳答案：A（GB28050-2011《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，“低糖”指糖含量≤5g/100mL，符合條件可標(biāo)注）19.食品添加劑“三聚磷酸鈉”的使用范圍不包括（）。A.肉制品（改善保水性）B.乳制品（穩(wěn)定蛋白質(zhì)）C.嬰幼兒配方食品D.水產(chǎn)品（防止黑變）答案：C（GB2760-2014規(guī)定，嬰幼兒配方食品不得添加三聚磷酸鈉）20.食品生產(chǎn)企業(yè)的倉(cāng)庫(kù)管理中，原料與成品的存放要求是（）。A.原料與成品可同區(qū)域存放，用標(biāo)識(shí)區(qū)分B.原料應(yīng)存放在成品上方，避免交叉污染C.原料與成品需分區(qū)域存放，成品應(yīng)離地離墻10cm以上D.原料與成品無(wú)特殊要求，按先進(jìn)先出原則即可答案：C（GB14881規(guī)定，原料、半成品、成品應(yīng)分區(qū)域存放，成品需離地離墻≥10cm）二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分，少選得1分，錯(cuò)選不得分）1.下列屬于《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。A.超過(guò)保質(zhì)期的食品B.未按規(guī)定進(jìn)行檢疫的肉類C.營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒的主輔食品D.經(jīng)巴氏殺菌的鮮牛奶答案：ABC（D項(xiàng)為合法加工工藝）2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并保存的記錄包括（）。A.原料采購(gòu)查驗(yàn)記錄（保存期限≥2年）B.生產(chǎn)過(guò)程關(guān)鍵控制點(diǎn)記錄（保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月）C.出廠檢驗(yàn)記錄（保存至產(chǎn)品保質(zhì)期滿后2年）D.員工培訓(xùn)記錄（保存期限≥3年）答案：ABCD（依據(jù)《食品安全法》第五十條、第五十一條及GB14881）3.關(guān)于食品標(biāo)簽的“生產(chǎn)日期”，下列說(shuō)法正確的是（）。A.預(yù)包裝食品的生產(chǎn)日期是指食品成為最終產(chǎn)品的日期B.分裝食品的生產(chǎn)日期應(yīng)標(biāo)注分裝日期C.現(xiàn)場(chǎng)制售食品的生產(chǎn)日期可標(biāo)注制作當(dāng)日D.進(jìn)口食品的生產(chǎn)日期應(yīng)同時(shí)標(biāo)注原生產(chǎn)日期和國(guó)內(nèi)分裝日期答案：AC（B項(xiàng)分裝食品應(yīng)標(biāo)注原生產(chǎn)日期；D項(xiàng)進(jìn)口食品只需標(biāo)注原生產(chǎn)日期）4.食品添加劑使用應(yīng)遵循的原則包括（）。A.不應(yīng)對(duì)人體產(chǎn)生任何健康危害B.不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)C.不應(yīng)降低食品本身的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值D.可以超范圍使用但不超限量答案：ABC（D項(xiàng)違反“不超范圍、不超限量”原則）5.餐飲服務(wù)提供者防止交叉污染的措施包括（）。A.生熟食品分開(kāi)存放B.加工生熟食品的工具分開(kāi)使用C.從業(yè)人員接觸生食品后洗手再接觸熟食品D.熟食品存放溫度保持在60℃以上或10℃以下答案：ABCD（均為《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》要求）6.下列需取得特殊食品生產(chǎn)許可的是（）。A.嬰幼兒配方乳粉B.保健食品C.特殊醫(yī)學(xué)用途配方食品D.調(diào)制乳答案：ABC（D項(xiàng)屬于普通乳制品，無(wú)需特殊許可）7.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)的證明文件包括（）。A.供貨者的許可證B.食品合格證明文件（如出廠檢驗(yàn)報(bào)告）C.食品的廣告宣傳資料D.食品的運(yùn)輸記錄答案：AB（C、D非必須查驗(yàn)項(xiàng)）8.發(fā)生食品安全事故后，應(yīng)采取的措施包括（）。A.立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，封存有關(guān)食品及原料B.及時(shí)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門報(bào)告C.配合調(diào)查，提供相關(guān)資料和樣品D.隱瞞事故信息，防止影響企業(yè)聲譽(yù)答案：ABC（D項(xiàng)違反《食品安全法》第一百零三條報(bào)告義務(wù)）9.關(guān)于食品追溯體系，下列說(shuō)法正確的是（）。A.食品生產(chǎn)企業(yè)需建立從原料到成品的全程追溯記錄B.消費(fèi)者可通過(guò)掃碼查詢食品的生產(chǎn)、流通信息C.追溯記錄保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月D.進(jìn)口食品由境外生產(chǎn)企業(yè)負(fù)責(zé)追溯，國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商無(wú)需記錄答案：ABC（D項(xiàng)國(guó)內(nèi)經(jīng)銷商需記錄進(jìn)口和銷售信息）10.下列屬于食品中生物性危害的是（）。A.沙門氏菌B.黃曲霉毒素C.亞硝酸鹽D.塑料碎片答案：AB（C為化學(xué)性危害，D為物理性危害）三、判斷題（每題1分，共10分，正確打“√”，錯(cuò)誤打“×”）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以將過(guò)期但未開(kāi)封的原料重新檢驗(yàn)后使用。（）答案：×（過(guò)期原料屬于《食品安全法》第三十四條禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品）2.保健食品可以宣稱“預(yù)防癌癥”“調(diào)節(jié)血壓”等功效。（）答案：×（保健食品僅可宣稱注冊(cè)或備案的保健功能，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能）3.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)的食品安全員可以由普通員工兼任，無(wú)需培訓(xùn)。（）答案：×（《企業(yè)落實(shí)食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》要求，食品安全員需經(jīng)培訓(xùn)考核合格）4.預(yù)包裝食品的標(biāo)簽中，“凈含量”應(yīng)與食品名稱在包裝物的同一展示版面。（）答案：√（GB7718規(guī)定，凈含量需與食品名稱在同一展示面）5.食品添加劑“苯甲酸鈉”可用于所有食品類別。（）答案：×（GB2760規(guī)定，苯甲酸鈉有特定使用范圍，如不能用于乳制品）6.餐飲服務(wù)提供者可以使用回收的食品作為原料再次加工。（）答案：×（《食品安全法》第三十四條禁止使用回收食品作為原料）7.食品生產(chǎn)企業(yè)的檢驗(yàn)人員只需具備相關(guān)專業(yè)知識(shí)，無(wú)需取得職業(yè)資格證書(shū)。（）答案：√（現(xiàn)行法規(guī)未強(qiáng)制要求檢驗(yàn)人員持證，僅需培訓(xùn)合格）8.進(jìn)口的食品添加劑需符合我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。（）答案：√（《食品安全法》第九十二條規(guī)定，進(jìn)口食品添加劑需符合我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)）9.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售未標(biāo)注生產(chǎn)日期但保存良好的散裝食品。（）答案：×（《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標(biāo)注生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號(hào)）10.食品生產(chǎn)企業(yè)的污水處理設(shè)施可以與生產(chǎn)車間同時(shí)設(shè)計(jì)、施工、投入使用。（）答案：√（符合“三同時(shí)”制度要求）四、案例分析題（共20分）案例1（8分）：某縣市場(chǎng)監(jiān)管局對(duì)轄區(qū)內(nèi)“美味糕點(diǎn)廠”進(jìn)行突擊檢查，發(fā)現(xiàn)以下問(wèn)題：①原料庫(kù)中存放的面粉已超過(guò)保質(zhì)期15天，但未做明顯標(biāo)識(shí)；②生產(chǎn)車間內(nèi)，加工生面團(tuán)的砧板與切熟蛋糕的砧板混用；③成品庫(kù)中待出廠的“蜂蜜蛋糕”標(biāo)簽未標(biāo)注“生產(chǎn)日期”，僅標(biāo)注了“包裝日期2024年12月1日”；④倉(cāng)庫(kù)角落堆放有3箱已召回的過(guò)期蛋糕，未及時(shí)處理。問(wèn)題：指出該廠存在的違法行為，并說(shuō)明法律依據(jù)。答案：①過(guò)期面粉未標(biāo)識(shí)且未處理：違反《食品安全法》第三十四條第（十）項(xiàng)“禁止經(jīng)營(yíng)超過(guò)保質(zhì)期的食品原料”，依據(jù)第一百二十四條處罰。②生熟砧板混用：違反《食品安全法》第三十三條第（八）項(xiàng)“防止交叉污染”要求，依據(jù)第一百二十六條處罰。③標(biāo)簽未標(biāo)注生產(chǎn)日期：違反GB7718“生產(chǎn)日期為必須標(biāo)注內(nèi)容”，依據(jù)《食品安全法》第一百二十五條處罰。④召回食品未及時(shí)處理：違反《食品召回管理辦法》第二十三條“召回食品應(yīng)采取無(wú)害化處理或銷毀”，依據(jù)第一百二十四條處罰。案例2（6分）：消費(fèi)者王女士在某電商平臺(tái)購(gòu)買了一箱進(jìn)口奶粉，收到后發(fā)現(xiàn)包裝上僅有英文標(biāo)簽，無(wú)中文標(biāo)簽。王女士向平臺(tái)投訴，平臺(tái)稱“已審核商家資質(zhì)，標(biāo)簽問(wèn)題由商家負(fù)責(zé)”。問(wèn)題：平臺(tái)的說(shuō)法是否正確？王女士可通過(guò)哪些途徑維權(quán)？答案：①平臺(tái)說(shuō)法錯(cuò)誤。依據(jù)《食品安全法》第六十二條，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)需對(duì)入網(wǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的資質(zhì)進(jìn)行審核，并履行檢查義務(wù)；未履行義務(wù)導(dǎo)致消費(fèi)者損害的，需承擔(dān)連帶責(zé)任。②王女士維權(quán)途徑：