演講人：日期:奈雪面包團(tuán)隊(duì)介紹目錄CATALOGUE01團(tuán)隊(duì)概述02核心成員介紹03技能與專長展示04成就與榮譽(yù)回顧05合作與協(xié)作模式06未來發(fā)展規(guī)劃PART01團(tuán)隊(duì)概述成立背景與歷史行業(yè)影響力團(tuán)隊(duì)通過聯(lián)合法國MOF烘焙師研發(fā)產(chǎn)品，推動中國軟歐包標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程，并參與制定《現(xiàn)制烘焙品控白皮書》，引領(lǐng)行業(yè)技術(shù)革新。發(fā)展歷程與里程碑從深圳首家實(shí)驗(yàn)店起步，逐步拓展至全國一線城市核心商圈，2018年完成供應(yīng)鏈體系升級，2020年推出“現(xiàn)烤現(xiàn)售”模式，2022年實(shí)現(xiàn)烘焙產(chǎn)品線智能化生產(chǎn)，年銷售額突破10億元。品牌初創(chuàng)與市場定位奈雪面包團(tuán)隊(duì)成立于2015年，作為奈雪の茶旗下子品牌，專注于高端現(xiàn)制烘焙領(lǐng)域，以“茶飲+軟歐包”的創(chuàng)新模式填補(bǔ)市場空白，迅速成為新式茶飲行業(yè)的標(biāo)桿之一。核心使命與愿景產(chǎn)品理念堅(jiān)持“天然、健康、匠心”，拒絕人工添加劑，采用進(jìn)口面粉、天然酵母及當(dāng)季水果，打造“每日新鮮”的烘焙體驗(yàn)，重新定義消費(fèi)者對烘焙食品的認(rèn)知。用戶價(jià)值主張以“場景化烘焙”為核心，結(jié)合茶飲文化設(shè)計(jì)社交空間，滿足Z世代對“拍照打卡+品質(zhì)消費(fèi)”的雙重需求，傳遞“美好生活日?！钡钠放凭?。長期戰(zhàn)略目標(biāo)計(jì)劃未來5年覆蓋亞太主要城市，建立跨國原料直采基地，并通過數(shù)字化會員系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)“千人千味”的個(gè)性化定制服務(wù)，成為全球現(xiàn)制烘焙領(lǐng)導(dǎo)品牌。團(tuán)隊(duì)規(guī)模與結(jié)構(gòu)培訓(xùn)與晉升體系建立“奈雪烘焙學(xué)院”內(nèi)部培訓(xùn)機(jī)制，每年輸送200名員工赴法國、日本進(jìn)修，并推行“雙通道晉升”（技術(shù)專家/管理崗），員工留存率達(dá)85%以上。跨職能協(xié)作模式設(shè)立產(chǎn)品創(chuàng)新中心、供應(yīng)鏈管理中心及用戶體驗(yàn)部三大核心部門，采用“阿米巴”小組制管理，確保從原料篩選到門店交付的全鏈路高效協(xié)同。人才梯隊(duì)建設(shè)團(tuán)隊(duì)現(xiàn)有員工超2000人，其中研發(fā)團(tuán)隊(duì)占比15%，包含12名國際認(rèn)證烘焙師、30名食品工程師及5名營養(yǎng)學(xué)專家，形成“研發(fā)-生產(chǎn)-運(yùn)營”三級人才矩陣。PART02核心成員介紹團(tuán)隊(duì)領(lǐng)導(dǎo)層簡介創(chuàng)始人兼CEO擁有超過15年烘焙行業(yè)經(jīng)驗(yàn)，曾主導(dǎo)多個(gè)國際知名烘焙品牌的產(chǎn)品研發(fā)與市場拓展，擅長將傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代創(chuàng)新結(jié)合，推動奈雪面包品牌戰(zhàn)略布局。研發(fā)總監(jiān)畢業(yè)于法國頂級烘焙學(xué)院，精通歐式、日式及中式面包工藝，負(fù)責(zé)制定產(chǎn)品技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)與創(chuàng)新體系，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)獲得多項(xiàng)國際烘焙大賽金獎。運(yùn)營副總裁具備連鎖餐飲十年以上管理經(jīng)驗(yàn)，主導(dǎo)搭建全國供應(yīng)鏈體系與門店標(biāo)準(zhǔn)化流程，實(shí)現(xiàn)品牌年擴(kuò)張率超50%的業(yè)績突破。關(guān)鍵技術(shù)骨干職位首席面包師國家級面點(diǎn)技師，掌握27種發(fā)酵工藝專利技術(shù)，主導(dǎo)開發(fā)爆款產(chǎn)品"草莓魔法棒"和"咸蛋黃嘟嘟包"，單品年銷售額突破3000萬元。原料研發(fā)專家專注于全球優(yōu)質(zhì)原料采購與配比研究，建立專屬小麥粉定制體系，使產(chǎn)品口感穩(wěn)定性提升40%，成本優(yōu)化15%。設(shè)備技術(shù)總監(jiān)引進(jìn)德國全自動生產(chǎn)線并完成本土化改造，設(shè)計(jì)專利烘烤溫控系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)能耗降低20%的同時(shí)保證產(chǎn)品著色均勻度達(dá)98%。支持運(yùn)營人員角色區(qū)域品控經(jīng)理帶領(lǐng)20人團(tuán)隊(duì)實(shí)施"5S現(xiàn)場管理體系"，建立從中央工廠到門店的全程冷鏈品控標(biāo)準(zhǔn)，使產(chǎn)品投訴率下降至0.3%以下。培訓(xùn)體系主管開發(fā)"奈雪烘焙學(xué)院"課程體系，年均培養(yǎng)500名認(rèn)證面包師，獨(dú)創(chuàng)"感官品評十二維度"培訓(xùn)法提升門店出品一致性?？蛻趔w驗(yàn)設(shè)計(jì)師基于消費(fèi)大數(shù)據(jù)分析重構(gòu)門店動線，創(chuàng)新"現(xiàn)烤可視化"互動場景，使顧客停留時(shí)長增加25%，復(fù)購率提升18%。PART03技能與專長展示烘焙工藝精通領(lǐng)域歐式面包發(fā)酵技術(shù)團(tuán)隊(duì)掌握低溫長時(shí)間發(fā)酵、天然酵母培養(yǎng)等核心工藝，確保面包口感外脆內(nèi)軟、麥香濃郁。通過精準(zhǔn)控制溫濕度及發(fā)酵時(shí)長，實(shí)現(xiàn)面包組織細(xì)膩且風(fēng)味層次豐富。藝術(shù)造型烘焙具備立體雕刻、編織等裝飾技藝，能將傳統(tǒng)烘焙與美學(xué)結(jié)合，打造出如星空流沙包、玫瑰花形貝果等高辨識度產(chǎn)品。日式甜面團(tuán)處理擅長高含水量面團(tuán)操作，運(yùn)用湯種、中種法等提升面包保水性，使產(chǎn)品如云朵般柔軟。對餡料調(diào)配比例及包制手法有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)，確保每批次品質(zhì)穩(wěn)定。創(chuàng)新研發(fā)核心能力季節(jié)性限定開發(fā)跨界融合創(chuàng)意健康化配方升級每年推出30+款應(yīng)季新品，如春季櫻花荔枝歐包、秋季栗子蒙布朗等，結(jié)合時(shí)令食材與流行元素，保持品牌新鮮感。研發(fā)流程涵蓋市場調(diào)研、配方調(diào)試至消費(fèi)者盲測全環(huán)節(jié)。主導(dǎo)低糖油系列研發(fā)，采用代糖、全麥粉及植物蛋白替代方案，滿足控卡人群需求。同步優(yōu)化工藝減少添加劑使用，如用天然酵素替代乳化劑。成功將茶飲基因融入烘焙，首創(chuàng)“茶湯和面”技術(shù)，開發(fā)出鳳凰單叢麻薯包、龍井綠豆酥等爆款，強(qiáng)化品牌茶飲+烘焙雙賽道優(yōu)勢。原料溯源管理建立全球優(yōu)質(zhì)原料直采網(wǎng)絡(luò)，如法國總統(tǒng)黃油、日本昭和面粉等，每批次進(jìn)行農(nóng)殘、微生物等52項(xiàng)檢測，不合格率控制在0.3%以下。質(zhì)量控制標(biāo)準(zhǔn)化體系生產(chǎn)過程監(jiān)控引入HACCP體系，對攪拌、成型、烘烤等12個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)實(shí)時(shí)數(shù)據(jù)采集，偏差超限自動報(bào)警。例如烘烤溫差需≤3℃，色澤通過Lab值量化評估。終端品控閉環(huán)門店執(zhí)行“3小時(shí)未售出即廢棄”標(biāo)準(zhǔn)，配備便攜式水分檢測儀、質(zhì)構(gòu)儀等設(shè)備抽檢產(chǎn)品。每月收集2000+消費(fèi)者反饋用于工藝迭代，投訴解決率達(dá)100%。PART04成就與榮譽(yù)回顧關(guān)鍵產(chǎn)品獎項(xiàng)記錄草莓魔法棒榮獲2022年度亞洲烘焙大賽金獎這款產(chǎn)品憑借獨(dú)特的造型設(shè)計(jì)和新鮮草莓與奶油的完美搭配，贏得了評委的一致認(rèn)可，成為奈雪面包的標(biāo)志性產(chǎn)品之一。芋泥咸蛋黃軟歐包獲得2021年中國烘焙行業(yè)創(chuàng)新大獎該產(chǎn)品創(chuàng)新性地將傳統(tǒng)芋泥與咸蛋黃結(jié)合，口感層次豐富，展現(xiàn)了團(tuán)隊(duì)在傳統(tǒng)食材創(chuàng)新應(yīng)用上的卓越能力。黑糖波波奶茶包入選2023年全球烘焙TOP50榜單這款將奶茶元素融入面包的產(chǎn)品，因其獨(dú)特的創(chuàng)意和口感，成功打入國際市場，成為奈雪面包國際化的重要代表。2018年成功進(jìn)軍華南市場，深圳旗艦店單日營業(yè)額突破50萬元這一成績標(biāo)志著奈雪面包在華南地區(qū)的品牌影響力初步建立，為后續(xù)市場擴(kuò)張奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。市場拓展里程碑2020年實(shí)現(xiàn)全國門店突破500家，覆蓋30個(gè)主要城市通過精準(zhǔn)的市場定位和高效的運(yùn)營管理，奈雪面包在短短幾年內(nèi)完成了全國性布局，成為行業(yè)擴(kuò)張速度最快的品牌之一。2022年開啟國際化戰(zhàn)略，首站新加坡門店開業(yè)首月即實(shí)現(xiàn)盈利這一成功案例證明了奈雪面包產(chǎn)品在國際市場的競爭力，為后續(xù)進(jìn)軍歐美市場積累了寶貴經(jīng)驗(yàn)。行業(yè)認(rèn)可與評價(jià)連續(xù)三年（2020-2022）獲得"中國烘焙行業(yè)十大影響力品牌"稱號這一榮譽(yù)反映了行業(yè)對奈雪面包在產(chǎn)品創(chuàng)新、品牌建設(shè)和市場表現(xiàn)等方面的全面認(rèn)可。被《烘焙商業(yè)評論》評為"最具創(chuàng)新力的烘焙品牌"專業(yè)媒體特別肯定了奈雪面包在將茶飲元素與傳統(tǒng)烘焙結(jié)合方面的開創(chuàng)性貢獻(xiàn)。入選2023年福布斯中國最具成長性消費(fèi)品牌TOP20這一權(quán)威評選結(jié)果證明了奈雪面包在商業(yè)模式和增長潛力方面獲得的廣泛認(rèn)可。PART05合作與協(xié)作模式內(nèi)部工作流程優(yōu)化標(biāo)準(zhǔn)化操作流程建立統(tǒng)一的面包制作標(biāo)準(zhǔn)流程，從原料采購、面團(tuán)發(fā)酵到烘焙成型，確保每個(gè)環(huán)節(jié)高效銜接，減少人為誤差和資源浪費(fèi)。數(shù)字化管理工具引入ERP系統(tǒng)和生產(chǎn)排程軟件，實(shí)時(shí)監(jiān)控庫存、訂單及產(chǎn)能數(shù)據(jù)，動態(tài)調(diào)整生產(chǎn)計(jì)劃以匹配門店需求波動。員工技能矩陣構(gòu)建多技能培訓(xùn)體系，使團(tuán)隊(duì)成員掌握揉面、整形、裝飾等全流程技能，實(shí)現(xiàn)靈活調(diào)配應(yīng)對突發(fā)人力缺口。品控閉環(huán)機(jī)制設(shè)立從實(shí)驗(yàn)室測試到門店反饋的全鏈路質(zhì)檢體系，每周召開工藝改進(jìn)會議，持續(xù)優(yōu)化產(chǎn)品口感和外觀一致性?？绮块T協(xié)同機(jī)制通過定制化APP實(shí)現(xiàn)門店銷售數(shù)據(jù)實(shí)時(shí)回傳，工廠可根據(jù)熱銷單品預(yù)警提前準(zhǔn)備原料，縮短補(bǔ)貨響應(yīng)時(shí)間至4小時(shí)。門店-工廠信息直通車物流調(diào)度中心危機(jī)響應(yīng)協(xié)議由面包師、市場分析師和供應(yīng)鏈專家組成跨職能團(tuán)隊(duì)，每月進(jìn)行趨勢研討，確保新品開發(fā)兼顧創(chuàng)意性與落地可行性。整合倉儲、配送和門店三方資源，采用AI路徑規(guī)劃系統(tǒng)，確?，F(xiàn)烤面包在出爐后90分鐘內(nèi)送達(dá)各區(qū)域門店。建立包含采購、生產(chǎn)、品控的應(yīng)急小組，針對原料短缺或設(shè)備故障等情況，啟動預(yù)案庫快速調(diào)整生產(chǎn)方案。產(chǎn)品研發(fā)聯(lián)合小組外部伙伴關(guān)系管理戰(zhàn)略供應(yīng)商聯(lián)盟與優(yōu)質(zhì)面粉廠、乳制品商簽訂三年框架協(xié)議，共享市場需求預(yù)測數(shù)據(jù)，鎖定優(yōu)先供應(yīng)權(quán)同時(shí)獲得5%-8%的采購成本優(yōu)惠。01技術(shù)合作實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合食品院校開展發(fā)酵工藝研究，近兩年已申請3項(xiàng)專利技術(shù)轉(zhuǎn)化，將歐包保質(zhì)期延長至72小時(shí)而不影響口感。異業(yè)品牌聯(lián)名每季度與茶飲、文創(chuàng)品牌策劃主題產(chǎn)品線，通過聯(lián)合營銷活動實(shí)現(xiàn)客群交叉滲透，平均提升單店日銷售額23%。社區(qū)農(nóng)場直采計(jì)劃在周邊200公里半徑內(nèi)建立有機(jī)蔬果直采網(wǎng)絡(luò)，既保證原料新鮮度又減少中間環(huán)節(jié)，使草莓等時(shí)令食材成本降低15%。020304PART06未來發(fā)展規(guī)劃短期發(fā)展目標(biāo)設(shè)定門店擴(kuò)張與區(qū)域覆蓋計(jì)劃在未來12個(gè)月內(nèi)新增50家門店，重點(diǎn)布局一線及新一線城市核心商圈，同時(shí)探索下沉市場潛力，提升品牌滲透率。供應(yīng)鏈優(yōu)化升級建立區(qū)域性中央廚房體系，縮短配送半徑，確保產(chǎn)品新鮮度；引入智能庫存管理系統(tǒng)，降低損耗率并提升運(yùn)營效率。會員體系深化運(yùn)營推出分層會員權(quán)益，結(jié)合消費(fèi)數(shù)據(jù)精準(zhǔn)營銷，目標(biāo)將會員復(fù)購率提升至45%，并建立私域流量池實(shí)現(xiàn)用戶生命周期管理。團(tuán)隊(duì)能力建設(shè)開展烘焙師專項(xiàng)技能培訓(xùn)計(jì)劃，每季度組織產(chǎn)品創(chuàng)新工作坊，同步引進(jìn)國際烘焙大師作為顧問，強(qiáng)化技術(shù)人才儲備。新產(chǎn)品路線圖健康化產(chǎn)品線開發(fā)研發(fā)低糖低脂系列面包，采用天然代糖和全谷物原料，搭配超級食物成分（如奇亞籽、藜麥），滿足都市健康飲食需求。季節(jié)性限定創(chuàng)新按節(jié)氣推出主題產(chǎn)品（如春季櫻花系列、秋季栗子蒙布朗），結(jié)合地域特色食材（如云南玫瑰、潮汕老香黃）打造差異化風(fēng)味。跨界聯(lián)名產(chǎn)品與知名IP或健康品牌合作開發(fā)聯(lián)名款，如故宮文化聯(lián)名禮盒、植物肉漢堡面包等，通過話題性產(chǎn)品擴(kuò)大客群覆蓋面。技術(shù)驅(qū)動新品應(yīng)用分子料理技術(shù)開發(fā)泡沫夾心面包，引入3D打印技術(shù)定制個(gè)性化造型，保持行業(yè)技術(shù)領(lǐng)先地位。持續(xù)改進(jìn)策略全渠道體驗(yàn)優(yōu)化升級小程序點(diǎn)單系統(tǒng)，增加AR虛擬貨架