專升本食品微生物檢驗試題庫（含參考答案）一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.除了保證微生物基本生長需要還可顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點的培養(yǎng)基為（）A、鑒別培養(yǎng)基B、選擇培養(yǎng)基C、合成培養(yǎng)基D、基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：A答案解析：鑒別培養(yǎng)基是在基礎(chǔ)培養(yǎng)基中加入某些特殊化學(xué)物質(zhì)，如指示劑、染料等，除了能保證微生物基本生長需要外，還可通過觀察微生物在培養(yǎng)基上的生長特征、代謝產(chǎn)物與指示劑或染料的反應(yīng)等，顯示某些形態(tài)結(jié)構(gòu)或生理代謝特點，從而鑒別不同種類的微生物。選擇培養(yǎng)基主要用于篩選特定微生物；合成培養(yǎng)基成分明確，主要用于研究微生物的營養(yǎng)需求等；基礎(chǔ)培養(yǎng)基能滿足微生物的基本營養(yǎng)需求。2.國家標準有效期一般為（）年A、2年B、10年C、5年D、3年正確答案：C答案解析：國家標準有效期一般為5年以上。隨著技術(shù)發(fā)展、行業(yè)變化等因素，國家標準也需要適時修訂更新以適應(yīng)新的需求和情況，所以其有效期通常較長，一般大于5年。3.溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，管中的現(xiàn)象是A、塊狀沉淀B、絮狀或顆粒狀沉淀C、均勻生長D、混濁正確答案：B答案解析：溶血性鏈球菌在血清肉湯中生長時，易形成長鏈，呈絮狀或顆粒狀沉淀。4.酵母菌的主要繁殖方式為（）A、出芽繁殖B、分裂繁殖C、有性孢子繁殖D、無性孢子繁殖正確答案：A答案解析：酵母菌的主要繁殖方式有出芽繁殖、分裂繁殖、無性孢子繁殖和有性孢子繁殖等。其中出芽繁殖是酵母菌最常見、最主要的繁殖方式。在良好的營養(yǎng)和生長條件下，酵母生長迅速，這時可以看到所有細胞上都長有芽體，而且在芽體上還可形成新的芽體，所以主要繁殖方式是出芽繁殖。5.以下不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所的消毒劑為（）A、來蘇爾B、生石灰C、紫外線D、甲醛正確答案：D答案解析：甲醛是一種對人體有較大危害的消毒劑，一般不常用于化驗室、醫(yī)院、公共場所。來蘇爾常用于環(huán)境消毒；生石灰可用于一些場所的消毒；紫外線是常用的物理消毒方式。甲醛具有強烈的刺激性氣味，對人體健康尤其是呼吸道、眼睛等有較大刺激，且其毒性相對較高，揮發(fā)慢，殘留時間長，所以不適合在這些人員密集或?qū)諝赓|(zhì)量要求較高的場所頻繁使用。6.真菌的繁殖分無性繁殖和有性繁殖，主要以（）生殖A、菌絲B、孢子C、出芽D、分裂正確答案：B答案解析：無性繁殖是真菌最主要的繁殖方式，主要通過產(chǎn)生各種孢子來進行，如分生孢子、孢囊孢子等。菌絲是真菌的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)，不是繁殖方式；出芽是酵母菌等部分真菌的繁殖方式之一，但不是主要方式；分裂一般不是真菌的繁殖方式。所以真菌主要以孢子生殖。7.微生物的純培養(yǎng)可用A、平板傾注法B、平板劃線法C、單個細胞技術(shù)D、所有這些方法正確答案：D答案解析：純培養(yǎng)是指從混雜的微生物群體中分離得到的單一菌株的培養(yǎng)。平板傾注法可將菌液均勻涂布在平板上，經(jīng)培養(yǎng)后獲得單菌落；平板劃線法通過在平板表面多次劃線，可將接種物逐漸稀釋，最終獲得單菌落；單個細胞技術(shù)如顯微操作挑取單個細胞進行培養(yǎng)也能實現(xiàn)純培養(yǎng)，所以這三種方法都可用于微生物的純培養(yǎng)。8.常用于酵母菌生長的培養(yǎng)基的為（）A、麥芽汁培養(yǎng)基B、高氏培養(yǎng)基C、察氏培養(yǎng)基D、肉汁培養(yǎng)基正確答案：A答案解析：麥芽汁培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，適合酵母菌生長。肉汁培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)細菌；高氏培養(yǎng)基主要用于培養(yǎng)放線菌；察氏培養(yǎng)基常用于培養(yǎng)霉菌等。9.常見引起細菌性食物中毒的原因是A、食品被有毒的化合物污染B、食品中含有毒天然成分C、食品變質(zhì)D、食品中被致病菌污染或含大量它們所產(chǎn)毒素正確答案：D答案解析：細菌性食物中毒是指攝入被細菌或細菌毒素污染的食品而引起的中毒。常見原因是食品中被致病菌污染或含有大量它們所產(chǎn)毒素。選項A食品被有毒的化合物污染屬于化學(xué)性食物中毒原因；選項B食品中含有毒天然成分屬于有毒動植物中毒原因；選項C食品變質(zhì)不一定就是因為細菌導(dǎo)致的食物中毒，表述不準確。10.霉菌直接鏡檢計數(shù)法，適用于（）產(chǎn)品A、蕃茄醬罐頭B、果蔬罐頭C、雞肉罐頭D、魚罐頭正確答案：A11.飲料作沙門氏菌菌檢驗時，需前增菌時間是A、4hB、6hC、12-16hD、18-24h正確答案：A12.霉菌培養(yǎng)時間長后，菌落特點呈（）A、濕潤B、絨毛狀或絮狀C、比較大D、不透明正確答案：B答案解析：霉菌培養(yǎng)時間長后，菌落特點呈絨毛狀或絮狀。霉菌的菌落形態(tài)較大，質(zhì)地疏松，外觀干燥，不透明，呈現(xiàn)出絨毛狀、絮狀或蜘蛛網(wǎng)狀等。比較大、不透明、濕潤都不是霉菌培養(yǎng)時間長后典型的菌落特點。13.制成后的培養(yǎng)基應(yīng)（）A、保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價值B、證實無微生物生長C、在規(guī)定的PH范圍內(nèi)D、以上都是正確答案：D答案解析：制成后的培養(yǎng)基應(yīng)保持原有物質(zhì)的營養(yǎng)價值，這樣才能為微生物生長提供充足營養(yǎng)；要證實無微生物生長，確保培養(yǎng)基在制作過程中未被污染；需在規(guī)定的PH范圍內(nèi)，適宜的酸堿度有利于微生物生長繁殖。所以以上都是正確的，應(yīng)選D。14.菌種衰退的本質(zhì)原因有A、營養(yǎng)條件不適B、基因突變C、傳代過多D、環(huán)境不適應(yīng)能力下降正確答案：B答案解析：菌種衰退的本質(zhì)原因是基因突變，其他選項營養(yǎng)條件不適、環(huán)境不適應(yīng)能力下降、傳代過多等只是可能導(dǎo)致菌種衰退的一些因素，但不是本質(zhì)原因。15.測量細菌大小常用長度單位是（）A、cmB、mmC、umD、nm正確答案：C答案解析：細菌個體微小，通常以微米（μm）作為測量其大小的常用長度單位。1μm等于10^-6米，能夠較好地衡量細菌的尺寸范圍。厘米（cm）和毫米（mm）單位對于細菌來說太大，納米（nm）雖然也是衡量微觀世界的單位，但對于細菌大小來說，μm更為常用和合適。16.MPN是指A、100g樣品中大腸菌群確切數(shù)B、1g樣品中大腸菌群近似數(shù)C、1g樣品中樣品中大腸菌群確切數(shù)D、100g樣品中大腸菌群近似數(shù)正確答案：D17.以下屬于堿性染色劑的是（）A、結(jié)晶紫B、剛果紅C、伊紅D、苯胺黑正確答案：A答案解析：堿性染色劑是一類能使細胞或組織染成深色的染料，其染色原理是基于染料分子帶正電荷，易與帶負電荷的細胞成分結(jié)合。結(jié)晶紫是堿性染色劑，常用于細菌染色等。伊紅是酸性染色劑；苯胺黑是中性染色劑；剛果紅常用于檢測淀粉等，不屬于典型的堿性染色劑。18.大腸菌群初發(fā)酵實驗的培養(yǎng)條件是A、28℃，24hB、28℃，48hC、36℃，24hD、36℃，48h正確答案：C19.下列哪種方法可以檢測發(fā)酵液被噬菌體污染A、噬菌斑法B、這些都是C、發(fā)酵液染色涂片法D、發(fā)酵液離心法正確答案：B20.對于靛基質(zhì)試驗，下列說法正確的是A、培養(yǎng)基的PH值應(yīng)為7.0～7.2B、培養(yǎng)基中要含有豐富的色氨酸C、加試劑后呈現(xiàn)玫瑰紅色，為陰性反應(yīng)D、培養(yǎng)基中不用含有豐富的色氨酸正確答案：D21.以下屬于酸性染色劑的是（）A、番紅B、伊紅C、孔雀綠D、結(jié)晶紫正確答案：B答案解析：酸性染色劑通常是指帶負電荷的染色劑，伊紅是酸性染色劑。結(jié)晶紫、番紅、孔雀綠都屬于堿性染色劑。22.下列哪種細菌能使賴氨酸脫羧A、甲型副傷寒沙門氏菌B、沙門氏菌C、陰性桿菌D、變形桿菌正確答案：B23.靛基質(zhì)試驗陽性，是因為細菌含有A、色氨酸脫羧酶B、色氨酸水解酶C、色氨酸脫氨酶D、色氨酸氧化酶正確答案：B答案解析：靛基質(zhì)試驗又稱吲哚試驗。某些細菌具有色氨酸酶，能分解蛋白胨水中的色氨酸生成吲哚，當(dāng)加入吲哚試劑（對二甲氨基苯甲醛）后則形成紅色的玫瑰吲哚，為吲哚試驗陽性。所以靛基質(zhì)試驗陽性是因為細菌含有色氨酸水解酶。24.測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂的pH值應(yīng)為A、7.0~8.0B、7.2~8.4C、6.0~7.0D、7.2~7.4正確答案：D答案解析：測定菌落總數(shù)的營養(yǎng)瓊脂pH值應(yīng)為7.2～7.4。在此pH范圍內(nèi)，營養(yǎng)瓊脂的化學(xué)性質(zhì)和物理狀態(tài)適宜細菌生長繁殖，能保證菌落總數(shù)測定結(jié)果的準確性和可靠性。25.微生物生長所需要的生長因子是A、微量元素B、氨基酸和堿基C、維生素D、B.C二者正確答案：A26.在乳酸菌分離培養(yǎng)基中，常加入醋酸鹽，這主要是為了（）A、這些都是B、為形成透明圈C、促進乳酸菌的生長D、抑制某些細菌的生長正確答案：D答案解析：醋酸鹽可以抑制一些不耐酸細菌的生長，從而利于乳酸菌的分離，所以常加入醋酸鹽主要是為了抑制某些細菌的生長。27.干燥箱的溫度上升到（），維持2小時即可達到滅菌目的A、100℃B、70℃C、160℃D、80℃正確答案：C答案解析：干燥箱滅菌一般需將溫度上升到160℃-170℃，維持2小時左右可達到滅菌目的，在給出的選項中>160℃能滿足基本的高溫滅菌要求，其他選項溫度達不到有效滅菌溫度標準。28.檢驗操作過程的無菌操作正確是的A、可以說話B、可以走來走去C、接種用具在使用前后都必須灼燒D、可以在火焰?zhèn)让孢M行操作正確答案：C答案解析：接種用具在使用前灼燒是為了殺滅可能存在的微生物，防止污染培養(yǎng)基等；使用后灼燒是為了防止殘留的微生物污染環(huán)境等，所以接種用具在使用前后都必須灼燒是正確的無菌操作。選項A，在無菌操作過程中不可以說話，防止口腔中的微生物污染操作環(huán)境；選項B，不可以走來走去，避免帶動周圍空氣流動，增加污染的機會；選項D，應(yīng)該在火焰附近（正上方或稍遠處等）進行操作，而不是側(cè)面，側(cè)面操作距離火焰較遠，不能保證良好的無菌環(huán)境。29.以下哪種物質(zhì)在堿性條件下殺菌效果較好的是（）A、苯酚B、高錳酸鉀C、山梨酸D、新潔爾滅正確答案：D30.革蘭氏陽性細菌在顯微鏡下觀察時是：（）A、綠色B、褐色C、紅色D、紫色正確答案：D答案解析：革蘭氏陽性菌細胞壁較厚、肽聚糖網(wǎng)層次較多且交聯(lián)致密，經(jīng)結(jié)晶紫初染、碘液媒染、酒精脫色和番紅復(fù)染后，仍保留初染劑的紫色。二、判斷題（共60題，每題1分，共60分）1.實驗室做固體培養(yǎng)基，常加2%的瓊脂作凝固劑，做半固體培養(yǎng)基時，瓊脂加入量通常是1%A、正確B、錯誤正確答案：B2.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物A、正確B、錯誤正確答案：A3.革蘭氏染色后的菌體是自然大小，無任何變形A、正確B、錯誤正確答案：B4.沙門氏菌、志賀氏菌都是致病菌A、正確B、錯誤正確答案：A5.細菌通過革蘭氏染色后，呈紅色的被稱為陽性菌A、正確B、錯誤正確答案：B6.沙門氏菌能發(fā)酵葡萄糖產(chǎn)酸產(chǎn)氣，也能分解蔗糖、水楊素和乳糖A、正確B、錯誤正確答案：B7.培養(yǎng)基的成分配比應(yīng)按照微生物的營養(yǎng)特點和需要來配制。A、正確B、錯誤正確答案：A8.酵母菌是單細胞結(jié)構(gòu)的生物，呈圓形或橢圓形。A、正確B、錯誤正確答案：A9.天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實驗中重復(fù)性好A、正確B、錯誤正確答案：B10.蘇云金桿菌在形成芽胞的同時，可形成一種菱形或正方形的蛋白質(zhì)晶體毒素，亦稱它為伴胞晶體。A、正確B、錯誤正確答案：A11.紫外線的穿透能力強，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外線。A、正確B、錯誤正確答案：B12.在細菌總數(shù)檢驗中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放A、正確B、錯誤正確答案：B13.使用高壓滅菌器的目的，是殺滅物體上的所有微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A14.及時清洗設(shè)備，并予以消毒是預(yù)防加工期間微生物污染的有效措施。A、正確B、錯誤正確答案：A15.飲料進行沙門氏菌檢驗時，應(yīng)進行前增菌A、正確B、錯誤正確答案：A16.菌落都是由單個細菌形成的細菌集團。A、正確B、錯誤正確答案：B17.光合細菌和藍細菌都只含葉綠素，所以都能進行光合作用，同化CO2合成菌體有機質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B18.大腸菌群是食品和飲用水的一項衛(wèi)生指標，反映的是食品被糞便污染的程度A、正確B、錯誤正確答案：A19.物鏡的鏡頭越長，放大倍數(shù)越小。A、正確B、錯誤正確答案：B20.明膠液化試驗中，細菌的培養(yǎng)溫度常采用37℃。A、正確B、錯誤正確答案：B21.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細菌。A、正確B、錯誤正確答案：B22.容量瓶、滴定管、吸管不可以加熱烘干，也不能盛裝熱的溶液。A、正確B、錯誤正確答案：A23.在食品微生物檢驗中，進行大腸菌群項目的檢驗，其目的主要在于推測食品被微生物污染的程度，判斷食品的衛(wèi)生狀況A、正確B、錯誤正確答案：B24.企業(yè)標準不能高于國家或者行業(yè)標準。A、正確B、錯誤正確答案：B25.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基適用于分離與培養(yǎng)酵母菌和霉菌。A、正確B、錯誤正確答案：B26.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A27.國標法中采用三步法檢驗食品中大腸菌群污染情況。A、正確B、錯誤正確答案：A28.企業(yè)的質(zhì)監(jiān)機構(gòu)不負責(zé)產(chǎn)品包裝及包裝物的檢驗，產(chǎn)品包裝應(yīng)由經(jīng)銷部門負責(zé)檢驗。A、正確B、錯誤正確答案：B29.瓊脂的熔化溫度是95℃以上，凝固溫度是45℃以下A、正確B、錯誤正確答案：A30.微生物其最適生長溫度與最適發(fā)酵溫度是一致的。A、正確B、錯誤正確答案：B31.葡萄球菌的培養(yǎng)條件是營養(yǎng)要求較高，在普通培養(yǎng)基上生長不良A、正確B、錯誤正確答案：B32.測定菌落總數(shù)時，若菌落數(shù)在100以下則以實際數(shù)報告A、正確B、錯誤正確答案：A33.采樣時必須注意樣品的生產(chǎn)日期、批號、代表性和均勻性A、正確B、錯誤正確答案：A34.實驗室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115℃/30minA、正確B、錯誤正確答案：B35.平板菌落計數(shù)法可以快速的檢測出被檢樣中所有活菌A、正確B、錯誤正確答案：B36.造成冷凍食品腐敗變質(zhì)的微生物一般都為嗜冷微生物。A、正確B、錯誤正確答案：A37.在無菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽應(yīng)放在無菌室內(nèi)，不得穿著外出。A、正確B、錯誤正確答案：B38.常用于飲料、果汁和醬油等防腐的苯甲酸鈉可以殺死細菌A、正確B、錯誤正確答案：B39.乙醇的濃度越高，殺菌效果越好A、正確B、錯誤正確答案：B40.平板上的單一菌落并不一定保證是一種菌A、正確B、錯誤正確答案：A41.過氧化氫為無毒消毒劑，可適用于器具和食品的消毒A、正確B、錯誤正確答案：A42.外界因素對細菌的影響是指物理因素、化學(xué)因素和生物因素。A、正確B、錯誤正確答案：A43.在使用細菌計數(shù)板計數(shù)時，為了防止計數(shù)偏大，計數(shù)區(qū)四周壓線的菌只能數(shù)兩邊A、正確B、錯誤正確答案：A44.金黃色葡萄球菌是革蘭氏陽性、葡萄狀排列、無芽胞、無莢膜的非致病性球菌A、正確B、錯誤正確答案：B45.在進行菌落總數(shù)的測定中，在樣品的稀釋過程中不要重復(fù)使用同一支移液管，以避免造成交叉污染。A、正確B、錯誤