ICS67.040

CCSX00

DBD3B32122/TX1XXX-22024

泰州市地方標準

DB3212/T1161—2024

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學(xué)校食品安全A發(fā)I布監(jiān)控風(fēng)險源識別與風(fēng)險

發(fā)控布制規(guī)范

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CodeforidentificationandcontrolofrisksourcesforAImonitoring

offo發(fā)od布safetyinschools

2024-05-21發(fā)布2024-06-21實施

泰州市市場監(jiān)督管理局發(fā)布

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導(dǎo)則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》

給出的規(guī)則起草。

本文件由海陵區(qū)市場監(jiān)督管理局提出。

本文件由泰州市市場監(jiān)督管理局、泰州市教育局歸口并組織實施與監(jiān)督。

本文件由海陵區(qū)市場監(jiān)督管理局負責(zé)具體技術(shù)內(nèi)容解釋。

本文件起草單位：海陵區(qū)市場監(jiān)督管理局、海陵區(qū)市場監(jiān)督管理局城南分局。

本文件主要起草人：于圣篩、陳淵、肖軍、張宇華、丁勇、仲重存。

I

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學(xué)校食品安全AI監(jiān)控風(fēng)險源識別與風(fēng)險控制規(guī)范

1范圍

本文件規(guī)定了學(xué)校食品安全AI監(jiān)控系統(tǒng)的總體要求、設(shè)施建設(shè)、設(shè)施管理、風(fēng)險源識別、風(fēng)險

控制管理、管理效果評價與改進等。

本文件適用于使用食品安全AI監(jiān)控設(shè)施的學(xué)校、向?qū)W校提供餐飲服務(wù)的配餐單位。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用

文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）

適用于本文件。

GB/T28181公共安全視頻監(jiān)控聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)信息傳輸、交換、控制技術(shù)要求

GB/T32421軟件工程軟件評審與審核

GB/T35274信息安全技術(shù)大數(shù)據(jù)服務(wù)安全能力要求

GB/T37973信息安全技術(shù)大數(shù)據(jù)安全管理指南

GB/T38673信息技術(shù)大數(shù)據(jù)大數(shù)據(jù)系統(tǒng)基本要求

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

AI監(jiān)控設(shè)施AImonitoringfacilities

利用人工智能技術(shù)構(gòu)建的用于對餐飲場所的各個區(qū)域進行實時監(jiān)控，并對采集的視頻和圖像數(shù)

據(jù)進行處理和分析的監(jiān)控系統(tǒng)。

3.2

AI監(jiān)控管理員AImonitoradministrator

企業(yè)內(nèi)部負責(zé)操作和管理人工智能（AI）食品安全風(fēng)險監(jiān)控系統(tǒng)的工作人員。

4總體要求

4.1學(xué)校和配餐單位應(yīng)制定相關(guān)管理制度，監(jiān)督和落實餐飲食品安全管理工作的正常開展。

4.2學(xué)校和配餐單位應(yīng)確保AI監(jiān)控設(shè)施設(shè)備的正常運行，定期進行設(shè)備檢查、維護及故障處理。

1

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4.3學(xué)校和配餐單位應(yīng)根據(jù)AI監(jiān)控設(shè)施提供的數(shù)據(jù)進行分析、總結(jié)，優(yōu)化經(jīng)營管理，提高服務(wù)質(zhì)

量。

5AI監(jiān)控設(shè)施建設(shè)

5.1基本要求

5.1.1AI監(jiān)控設(shè)施主要由采集設(shè)備、云存儲設(shè)備、網(wǎng)絡(luò)設(shè)備和AI識別系統(tǒng)等組成，可擴展接入

本地存儲設(shè)備和展示設(shè)備。

5.1.2學(xué)校和配餐單位可自主選擇提供寬帶網(wǎng)絡(luò)服務(wù)的網(wǎng)絡(luò)運營商，攝像頭監(jiān)控信號通過網(wǎng)絡(luò)運營

商接入餐飲服務(wù)食品安全智慧監(jiān)管應(yīng)用系統(tǒng)，具備查看功能。

5.1.3應(yīng)將7.2所示區(qū)域等過程通過視頻信號傳輸?shù)骄筒蛨鏊蚍奖阌貌腿藛T觀看的展示平臺進

行播放；監(jiān)管部門、主管部門、學(xué)校和具備權(quán)限的家長能通過顯示屏或網(wǎng)絡(luò)查看學(xué)校食堂的實時監(jiān)

控圖像。

5.1.4設(shè)施選用

AI監(jiān)控設(shè)施的基本要求應(yīng)符合GB/T38673的規(guī)定，選擇符合餐飲監(jiān)管相關(guān)政策法規(guī)和管

理要求的數(shù)據(jù)智能監(jiān)控系統(tǒng)軟件，并為將來可能接入的餐飲監(jiān)管部門管理系統(tǒng)提供必要的信息數(shù)據(jù)

接口。

AI監(jiān)控設(shè)施服務(wù)安全能力應(yīng)符合GB/T35274的規(guī)定，通過公安部GB/T28181檢測，平

臺應(yīng)有完整的防護策略和安全措施，保證系統(tǒng)和信息數(shù)據(jù)的穩(wěn)定運行，防止病毒侵入或無授權(quán)的進

入。

餐飲AI監(jiān)控設(shè)施服務(wù)安全能力應(yīng)符合《網(wǎng)絡(luò)安全等級保護》（第三級）評測、視頻流支

持加密傳輸。

AI監(jiān)控設(shè)施系統(tǒng)軟件應(yīng)滿足餐飲監(jiān)管和食品安全保障對相關(guān)數(shù)據(jù)的采集統(tǒng)計分析的要求；

對疑似違規(guī)行為的監(jiān)控篩查的要求。

5.2設(shè)備要求

5.2.1采集設(shè)備

視頻采集攝像頭應(yīng)滿足以下技術(shù)要求：

——具有實時監(jiān)控圖像采集功能，實時圖像清晰、穩(wěn)定；

——鏡頭焦距：≥4mm；

——成像器件：CMOS圖像傳感器尺寸≥0.85cm；

——分辨率應(yīng)不低于720P；

——支持多碼流輸出，主碼流幀率為50Hz:25fps；

——最低照度：0.05Lux@(F1.2,AGCON)；0LuxwithIR；

——支持主流視頻壓縮算法(如H.264、H.265等）；

——日夜轉(zhuǎn)換模式：自動ICR紅外濾光片式，宜支持全彩夜視功能；

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——支持GB/T28181網(wǎng)絡(luò)接口協(xié)議與GB/T28181WEB端設(shè)備配置，企業(yè)私標設(shè)備需平臺具備

GB/T28181上聯(lián)推流能力；

——工作溫度：-30℃～60℃；

——工作濕度：≤95%(無凝結(jié))；

——內(nèi)置麥克風(fēng)拾音功能；

——內(nèi)置喇叭功率：≥2W；

——可支持外接音柱；

——攝像機防水防塵等級不低于IP66；

——原場地設(shè)備滿足國標接入條件，可利舊接入，無需重復(fù)建設(shè)攝像頭設(shè)備，但需具備存儲（本

地或疊加云存，存儲要求見5.2.2）以及AI功能，以滿足5.3驗收標準；

宜采用具備防爆防油污功能攝像機鏡頭。

鼓勵采用帶有熱成像設(shè)備。

5.2.2云存儲設(shè)備

云存儲設(shè)備應(yīng)滿足以下技術(shù)要求：

——對實時視頻信息進行自動連續(xù)存儲，或根據(jù)設(shè)定的事件、時間、地點等條件進行存儲；

——支持創(chuàng)建、搜索、查看等功能；

——支持下載、搜索、分段上傳、追加上傳、分享等功能；

——支持圖像水印功能；

——支持文件拆分，拆分片段時長≤60min；

——視頻文件存儲時長≥30天。

——支持對角色授權(quán)資源的訪問權(quán)限；

——支持通過HTTP/HTTPS請求調(diào)用查詢等功能；

——支持云存多節(jié)點架構(gòu)，具備災(zāi)備能力，平臺可靠性高，支持彈性動態(tài)擴容；

——支持視頻加密傳輸，支持端到端、端到云數(shù)據(jù)加密，可采用自有專利加密算法，保障數(shù)據(jù)

安全可靠。

5.2.3網(wǎng)絡(luò)設(shè)備

網(wǎng)絡(luò)設(shè)備應(yīng)滿足以下技術(shù)要求：

——網(wǎng)絡(luò)傳輸帶寬單路視頻流的平均流量≥2Mbit/s；

——支持以太網(wǎng)10/100/1000Base-T接口；

——支持RJ45接口、光纖接口。

5.2.4服務(wù)器終端

服務(wù)器終端部署應(yīng)滿足如下條件：

a)軟件：應(yīng)支持圖形化界面安裝等多種方式進行服務(wù)部署，支持開發(fā)工具包、數(shù)據(jù)庫、身

份證等部件的預(yù)集成，支持管理節(jié)點主備部署方式；

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b)硬件：應(yīng)支持安裝前軟硬件自檢，應(yīng)支持不同架構(gòu)的硬件環(huán)境部署；

c)外部接口：宜支持與第三方管理平臺對接，開放API接口。

5.2.5視頻采集攝像頭配備數(shù)量

應(yīng)根據(jù)學(xué)校餐飲服務(wù)規(guī)模，安裝數(shù)量適宜的視頻采集攝像頭，原則上應(yīng)覆蓋貯存、加工制作食

品及清洗消毒保潔餐用具等區(qū)域。

5.3驗收要求

在視頻采集攝像頭安裝完成后，學(xué)校應(yīng)及時做好驗收工作，包括但不限于：

a)攝像頭監(jiān)控信號是否接入餐飲服務(wù)食品安全智慧監(jiān)管應(yīng)用系統(tǒng)；

b)監(jiān)控信號接入質(zhì)量是否滿足監(jiān)控需求；

c)AI識別系統(tǒng)是否正確報警。

6AI監(jiān)控設(shè)施管理

6.1啟用評審

軟件在投入使用前，應(yīng)經(jīng)過評審與審核，評審與審核的過程應(yīng)符合GB/T32421和學(xué)校食品安全

相關(guān)規(guī)范性文件要求。

6.2數(shù)據(jù)安全管理

按GB/T37973的規(guī)定執(zhí)行。

6.3系統(tǒng)運行維護

6.3.1AI監(jiān)控設(shè)備應(yīng)保持24h開啟。

6.3.2學(xué)校食品安全管理部門應(yīng)建立運行維護管理機制并定期巡檢；巡檢頻次宜每月一次，主要檢

查基礎(chǔ)設(shè)施狀況、容量狀況、系統(tǒng)性能狀況、數(shù)據(jù)連續(xù)性等。

6.3.3發(fā)現(xiàn)AI監(jiān)控不能正常使用時，應(yīng)及時維修或更換。

6.3.4常規(guī)故障需處理的情況包括但不限于以下幾種情況：

a）系統(tǒng)登錄出現(xiàn)異常，或提示錯誤時；

b)系統(tǒng)界面查詢、查詢無響應(yīng)時；

c)系統(tǒng)的記錄導(dǎo)出功能，不能正常導(dǎo)出查詢結(jié)果時；

d)系統(tǒng)中間件和終端設(shè)備非人為及外力影響，不能正常啟動或提供服務(wù)時。

6.3.5AI監(jiān)控設(shè)施故障處理時限≤12h。

6.3.6每半年對AI監(jiān)控系統(tǒng)應(yīng)用情況進行一次評價，根據(jù)實際情況制定系統(tǒng)調(diào)整方案，并與軟件

開發(fā)技術(shù)人員進行充分討論，對系統(tǒng)進行優(yōu)化。

7風(fēng)險源識別

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7.1風(fēng)險源識別類型

——區(qū)域入侵；

——動物識別；

——帶帽識別；

——口罩識別；

——垃圾桶未蓋識別；

——規(guī)范著裝識別；

——抽煙識別；

——溫度識別（鼓勵采用）。

7,2風(fēng)險源識別范圍

餐飲AI監(jiān)控設(shè)備安裝區(qū)域包括但不限于：

——粗加工區(qū)；

——切配區(qū)；

——烹飪區(qū)；

——備餐區(qū)；

——專用操作區(qū)（間）；

——餐飲具清洗消毒區(qū)；

——餐廚垃圾處置區(qū)；

——留樣柜；

——食品庫房。

8風(fēng)險控制要求

8.1風(fēng)險處置

8.1.1處置優(yōu)先順序

各單位應(yīng)制定風(fēng)險隱患處置預(yù)案，處置優(yōu)先順序按照下列順序排列：

a)消除風(fēng)險危害；

b)通過技術(shù)措施和組織措施，從源頭控制危害；

c)制定安全管理制度、操作規(guī)程，包括制定強制性的控制措施，降低危害的影響；

d)按國家規(guī)定提供相應(yīng)的防護用品和設(shè)施，并監(jiān)督和教育職工正確的使用和維護。

8.1.2處置職責(zé)及內(nèi)容

AI監(jiān)控管理員

.1每日到崗后應(yīng)檢查系統(tǒng)運行是否正常，對各種控制設(shè)備進行嚴密的監(jiān)視和規(guī)范的操作。

.2發(fā)現(xiàn)食品安全風(fēng)險后，應(yīng)立即向食品安全管理員和食品安全總監(jiān)匯報，不得遲報和不報。

.3認真填寫值班記錄，系統(tǒng)運行登記表和AI監(jiān)控系統(tǒng)日檢登記表，做好交接班工作。

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.4應(yīng)對AI監(jiān)控設(shè)備及通訊器材等進行定期檢查，定期做系統(tǒng)功能實驗，協(xié)助技術(shù)人員做

好修理、維護工作，不應(yīng)擅自拆除、挪用或停用，保證設(shè)備正常運行。

.5AI監(jiān)控室管理員宜每半年對監(jiān)控規(guī)則進行一次全面梳理，提出新增或調(diào)整監(jiān)控規(guī)則的

意見。

食品安全總監(jiān)和安全管理員

食品安全總監(jiān)和安全管理員接風(fēng)險識別報告后應(yīng)立即采取風(fēng)險控制措施，防止造成嚴重后果。

應(yīng)采取措施如下：

a)當發(fā)現(xiàn)有害生物時，應(yīng)馬上確定具體位置，同時將發(fā)生的情況逐級反饋，及時處理；

b)發(fā)現(xiàn)員工不當操作或食品儲存、加工的問題，要立即停止他們的活動，停止涉事食品銷售

和供應(yīng)；

c)保存相關(guān)證據(jù)：調(diào)取監(jiān)控錄像，保留相關(guān)視頻片段作為證據(jù)；

d)對涉事人員和食品進行調(diào)查：調(diào)查涉事人員，了解事情的經(jīng)過，檢查涉事食品，確保沒有

安全問題；

e)報告相關(guān)監(jiān)管部門：發(fā)現(xiàn)重大安全風(fēng)險時應(yīng)將食品安全問題報告給當?shù)氐闹鞴懿块T、市場