茶葉內(nèi)質(zhì)（滋味）審評(píng)主講：南雪芹茶葉內(nèi)質(zhì)（滋味）審評(píng)滋味是評(píng)茶人的口感反應(yīng)品茶滋味先要區(qū)別是否純正，純正的滋味可區(qū)別其濃淡、強(qiáng)弱、鮮、醇、和。不純的區(qū)別其苦、澀、粗、異。嘗滋味時(shí)茶湯溫度要適宜，以50℃左右為佳。由于舌的不同部位對(duì)滋味的感覺(jué)不同，茶湯入口后在舌頭上循環(huán)滾動(dòng)，才能較正確全面的辨別滋味。茶葉內(nèi)質(zhì)（滋味）審評(píng)純正是指品質(zhì)正常的茶應(yīng)有的滋味濃指浸出的內(nèi)含物豐富，有厚的感覺(jué)。“淡”相反，指內(nèi)含物少，淡薄無(wú)味。指茶湯吮入口中感到刺激性或收斂性?！叭酢眲t相反，入口刺激性弱，吐出茶湯口味平淡。強(qiáng)鮮似食新鮮水果感覺(jué)。爽指爽口。表示茶味尚濃，回味也爽，但刺激性欠強(qiáng)。“和”表示茶味平淡正常。醇茶葉內(nèi)質(zhì)（滋味）審評(píng)不同的茶類(lèi)對(duì)滋味有不同的要求滋味品質(zhì)要求濃厚、鮮爽、回味甘甜為上品。綠茶要求滋味甜醇；紅碎茶：要求滋味濃厚、強(qiáng)烈、鮮爽。功夫紅茶品質(zhì)介于紅茶和和綠茶之間，既要求有綠茶的鮮爽，同時(shí)具備紅茶的甜醇之感。烏龍茶茶葉內(nèi)質(zhì)（滋味）審評(píng)不純正，指滋味不正或變質(zhì)有異味。其中茶味是茶湯滋味的特點(diǎn)，對(duì)苦味不能一概而論，應(yīng)加以區(qū)別：如茶湯入口先微苦后回甘，這是好茶；先微苦后不苦也不甜者次之；先微苦后也苦又次之，先苦后更苦者最差。澀似食生柿，有麻嘴、厚唇、緊舌之感。澀味輕重可從刺激的部位來(lái)區(qū)別，澀味輕的在舌面兩側(cè)有感覺(jué)，重一點(diǎn)的整個(gè)舌面有麻木感。一般茶湯的澀味，最重的也只是在口腔和舌面有反映，先有澀感后不澀的屬于茶湯味的特點(diǎn)，不屬于澀味，吐出茶湯仍有澀味才屬于澀味。澀味一方面表示品質(zhì)老雜，另一方面是夏秋茶的標(biāo)志。粗指粗老茶湯味在舌面感覺(jué)粗糙。異屬于不正常滋味，如酸、餿、霉、焦味等。茶葉內(nèi)質(zhì)（滋味）審評(píng)茶湯滋味與香氣關(guān)系密切，評(píng)茶時(shí)凡能嗅到的各種香氣，如花香、熟板栗香、青氣、煙焦氣味等，往往在評(píng)滋味時(shí)也能感受到。鑒別香氣、滋味時(shí)可以互相輔