大米食品有限公司試題帶答案姓名：__________班級(jí)：__________成績：__________一、單項(xiàng)選擇題（每題1分，共20分）1.大米食品生產(chǎn)過程中，對(duì)原材料大米的首要要求是（）A.外觀好看B.口感好C.符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)D.價(jià)格便宜答案：C2.大米食品加工車間的溫度一般應(yīng)控制在（）A.5-10℃B.10-15℃C.15-25℃D.25-30℃答案：C3.大米食品包裝上必須標(biāo)注的信息不包括（）A.生產(chǎn)日期B.保質(zhì)期C.食用方法D.生產(chǎn)廠家的詳細(xì)地址答案：D4.大米食品生產(chǎn)中，用于消毒設(shè)備和環(huán)境的常用消毒劑是（）A.酒精B.碘伏C.次氯酸鈉D.高錳酸鉀答案：C5.大米食品的儲(chǔ)存條件主要取決于（）A.大米品種B.包裝形式C.水分含量D.生產(chǎn)工藝答案：C6.大米食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系文件不包括（）A.質(zhì)量手冊(cè)B.作業(yè)指導(dǎo)書C.員工考勤記錄D.質(zhì)量記錄表格答案：C7.大米食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)不包括（）A.原材料驗(yàn)收B.蒸煮環(huán)節(jié)C.包裝人員的著裝D.金屬檢測(cè)答案：C8.大米食品新產(chǎn)品研發(fā)的第一步是（）A.市場(chǎng)調(diào)研B.配方設(shè)計(jì)C.工藝試驗(yàn)D.產(chǎn)品試銷答案：A9.大米食品生產(chǎn)中，影響大米口感的主要因素是（）A.大米產(chǎn)地B.加工精度C.包裝材料D.儲(chǔ)存時(shí)間答案：B10.大米食品生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生許可證有效期是（）A.1年B.2年C.3年D.5年答案：C11.大米食品生產(chǎn)過程中，對(duì)生產(chǎn)用水的要求是（）A.無色無味B.符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)C.硬度適中D.水溫適宜答案：B12.大米食品的標(biāo)簽應(yīng)符合（）的規(guī)定。A.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C.國家標(biāo)準(zhǔn)D.地方標(biāo)準(zhǔn)答案：C13.大米食品生產(chǎn)車間的照明亮度應(yīng)不低于（）A.50勒克斯B.100勒克斯C.150勒克斯D.200勒克斯答案：D14.大米食品生產(chǎn)中，防止微生物污染的關(guān)鍵措施是（）A.保持車間清潔B.控制加工溫度C.選用優(yōu)質(zhì)大米D.加強(qiáng)員工培訓(xùn)答案：A15.大米食品生產(chǎn)企業(yè)的人員健康檢查周期是（）A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B16.大米食品生產(chǎn)過程中，對(duì)設(shè)備的維護(hù)保養(yǎng)主要目的是（）A.延長設(shè)備使用壽命B.保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定C.降低生產(chǎn)成本D.以上都是答案：D17.大米食品生產(chǎn)中，大米的雜質(zhì)含量應(yīng)控制在（）以內(nèi)。A.0.1%B.0.2%C.0.3%D.0.5%答案：C18.大米食品生產(chǎn)企業(yè)的計(jì)量器具應(yīng)定期進(jìn)行（）A.校準(zhǔn)B.維修C.更換D.清潔答案：A19.大米食品生產(chǎn)過程中的工藝驗(yàn)證周期一般為（）A.半年B.1年C.2年D.3年答案：B20.大米食品生產(chǎn)中，對(duì)大米的儲(chǔ)存濕度一般要求在（）A.10%-20%B.20%-30%C.30%-40%D.40%-50%答案：C二、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共20分）1.大米食品生產(chǎn)企業(yè)的必備生產(chǎn)設(shè)備包括（）A.大米篩選機(jī)B.蒸煮設(shè)備C.包裝機(jī)D.殺菌設(shè)備答案：ABC2.大米食品生產(chǎn)過程中的質(zhì)量控制環(huán)節(jié)有（）A.原材料檢驗(yàn)B.過程檢驗(yàn)C.成品檢驗(yàn)D.售后檢驗(yàn)答案：ABC3.大米食品包裝材料的選擇應(yīng)考慮（）A.阻隔性B.安全性C.美觀性D.成本答案：ABCD4.大米食品生產(chǎn)企業(yè)的環(huán)境衛(wèi)生要求包括（）A.車間地面清潔B.墻壁無污垢C.天花板無灰塵D.門窗密封良好答案：ABCD5.大米食品生產(chǎn)中，影響大米營養(yǎng)成分的因素有（）A.加工工藝B.儲(chǔ)存條件C.大米品種D.包裝形式答案：ABC6.大米食品生產(chǎn)企業(yè)的人員培訓(xùn)內(nèi)容包括（）A.食品安全知識(shí)B.生產(chǎn)操作技能C.質(zhì)量管理體系D.企業(yè)文化答案：ABC7.大米食品生產(chǎn)過程中的文件記錄包括（）A.生產(chǎn)記錄B.檢驗(yàn)記錄C.設(shè)備維護(hù)記錄D.人員培訓(xùn)記錄答案：ABCD8.大米食品生產(chǎn)中，防止大米霉變的措施有（）A.控制水分含量B.低溫儲(chǔ)存C.通風(fēng)良好D.定期檢查答案：ABCD9.大米食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)環(huán)境應(yīng)滿足（）A.清潔衛(wèi)生B.通風(fēng)良好C.溫度適宜D.光線充足答案：ABCD10.大米食品生產(chǎn)過程中的工藝參數(shù)監(jiān)控包括（）A.溫度B.時(shí)間C.壓力D.濕度答案：ABCD三、判斷題（每題1分，共10分）1.大米食品生產(chǎn)企業(yè)可以使用過期但質(zhì)量合格的大米作為原材料。（）答案：×2.大米食品生產(chǎn)車間可以允許非生產(chǎn)人員隨意進(jìn)入。（）答案：×3.大米食品包裝上的生產(chǎn)日期可以手工填寫。（）答案：×4.大米食品生產(chǎn)過程中，只要產(chǎn)品口感好，其他指標(biāo)可以適當(dāng)放寬。（）答案：×5.大米食品生產(chǎn)企業(yè)的員工不需要穿戴工作服和工作帽。（）答案：×6.大米食品生產(chǎn)中，對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行消毒就可以直接飲用。（）答案：×7.大米食品生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量管理體系只需要企業(yè)內(nèi)部執(zhí)行，不需要對(duì)外公開。（）答案：×8.大米食品生產(chǎn)過程中的關(guān)鍵控制點(diǎn)一旦確定就不能更改。（）答案：×9.大米食品生產(chǎn)中，大米的儲(chǔ)存時(shí)間越長，口感越好。（）答案：×10.大米食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品只要符合企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)就可以上市銷售。（）答案：×四、填空題（每題1分，共10分）1.大米食品生產(chǎn)過程中，原材料大米的驗(yàn)收項(xiàng)目包括（）、（）、（）等。答案：外觀、水分含量、雜質(zhì)含量2.大米食品加工車間的墻壁應(yīng)使用（）材料，以便清潔消毒。答案：光滑、易清潔3.大米食品生產(chǎn)中，蒸煮環(huán)節(jié)的關(guān)鍵工藝參數(shù)是（）和（）。答案：溫度、時(shí)間4.大米食品包裝上應(yīng)標(biāo)注產(chǎn)品的（）、（）、（）等信息。答案：名稱、規(guī)格、凈含量5.大米食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行（）和（）。答案：維護(hù)、保養(yǎng)6.大米食品生產(chǎn)過程中的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)符合（）和（）的規(guī)定。答案：食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)、相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)7.大米食品生產(chǎn)中，對(duì)大米進(jìn)行篩選是為了去除（）和（）。答案：雜質(zhì)、不完善粒8.大米食品生產(chǎn)企業(yè)的人員進(jìn)入車間前應(yīng)（）、（），穿戴工作服、工作帽和口罩。答案：洗手、消毒9.大米食品生產(chǎn)過程中的文件記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于（）年。答案：210.大米食品生產(chǎn)中，為保證產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，應(yīng)定期進(jìn)行（）和（）。答案：工藝驗(yàn)證、設(shè)備驗(yàn)證五、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述大米食品生產(chǎn)過程中原材料大米驗(yàn)收的重要性。答案：確保原材料質(zhì)量符合要求，為產(chǎn)品質(zhì)量提供基礎(chǔ)保障。防止不合格大米進(jìn)入生產(chǎn)環(huán)節(jié)，避免影響產(chǎn)品品質(zhì)和生產(chǎn)安全。保證生產(chǎn)過程的穩(wěn)定性和連續(xù)性，減少因原材料問題導(dǎo)致的生產(chǎn)故障。2.大米食品生產(chǎn)企業(yè)如何做好車間環(huán)境衛(wèi)生管理？答案：制定嚴(yán)格的清潔消毒制度，定期對(duì)車間地面、墻壁、天花板等進(jìn)行清潔消毒。保持車間通風(fēng)良好，控制溫度和濕度適宜。及時(shí)清理生產(chǎn)過程中的廢棄物，防止滋生細(xì)菌和害蟲。對(duì)車間設(shè)備進(jìn)行定期清潔和維護(hù)，防止設(shè)備污染食品。3.簡述大米食品生產(chǎn)中控制微生物污染的主要措施。答案：嚴(yán)格控制原材料大米的微生物指標(biāo)，選擇優(yōu)質(zhì)無污染的大米。保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生，定期消毒，控制人員和環(huán)境的微生物數(shù)量。對(duì)生產(chǎn)用水進(jìn)行凈化和消毒處理，確保符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。在生產(chǎn)過程中，嚴(yán)格控制加工溫度、時(shí)間等工藝參數(shù)，防止微生物生長繁殖。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工的衛(wèi)生意識(shí)和操作規(guī)范，避免人為污染。4.大米食品生產(chǎn)企業(yè)的產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)包含哪些基本內(nèi)容？答案：產(chǎn)品名稱、規(guī)格、凈含量。生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。配料表、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)。生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式。儲(chǔ)存條件、食用方法。食品生產(chǎn)許可證編號(hào)、產(chǎn)品質(zhì)量等級(jí)等。六、論述題（每題5分，共20分）1.論述大米食品生產(chǎn)企業(yè)如何確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。答案：嚴(yán)格把控原材料采購環(huán)節(jié)，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，對(duì)大米原材料進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)。完善生產(chǎn)過程控制，按照標(biāo)準(zhǔn)工藝操作，監(jiān)控關(guān)鍵工藝參數(shù)，確保每道工序質(zhì)量合格。加強(qiáng)人員管理，提高員工食品安全意識(shí)和操作技能，定期進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)。建立健全質(zhì)量管理體系，包括質(zhì)量手冊(cè)、程序文件、作業(yè)指導(dǎo)書等，嚴(yán)格執(zhí)行質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。加強(qiáng)產(chǎn)品檢驗(yàn)檢測(cè)，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行全面檢驗(yàn)，確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。做好環(huán)境衛(wèi)生管理，保持生產(chǎn)車間清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。2.論述大米食品生產(chǎn)過程中如何進(jìn)行成本控制。答案：優(yōu)化原材料采購，通過與供應(yīng)商談判、集中采購等方式降低采購成本。合理安排生產(chǎn)計(jì)劃，提高設(shè)備利用率，減少能源消耗和設(shè)備損耗。加強(qiáng)生產(chǎn)過程管理，減少浪費(fèi)，提高原材料利用率。優(yōu)化產(chǎn)品配方，在保證產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，降低原材料成本?？刂瓢b成本，選擇合適的包裝材料和包裝形式，降低包裝費(fèi)用。加強(qiáng)成本核算和分析，及時(shí)發(fā)現(xiàn)成本控制中的問題并采取措施加以改進(jìn)。3.論述大米食品生產(chǎn)企業(yè)如何應(yīng)對(duì)市場(chǎng)競爭。答案：加強(qiáng)產(chǎn)品研發(fā)創(chuàng)新，不斷推出符合市場(chǎng)需求的新產(chǎn)品，滿足消費(fèi)者多樣化的口味和營養(yǎng)需求。提高產(chǎn)品質(zhì)量，嚴(yán)格把控生產(chǎn)過程，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，樹立良好的品牌形象。優(yōu)化生產(chǎn)工藝，提高生產(chǎn)效率，降低生產(chǎn)成本，以價(jià)格優(yōu)勢(shì)參與市場(chǎng)競爭。加強(qiáng)市場(chǎng)營銷，通過廣告宣傳、參加展會(huì)、拓展銷售渠道等方式，提高產(chǎn)品知名度和市場(chǎng)占有率。關(guān)注市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和消費(fèi)者反饋，及時(shí)調(diào)整產(chǎn)品策略和經(jīng)營方向，適應(yīng)市場(chǎng)變化。加強(qiáng)企業(yè)管理，提高管理水平，降低運(yùn)營成本，增強(qiáng)企業(yè)的競爭力。4.論述大米食品生產(chǎn)企業(yè)如何加強(qiáng)企業(yè)文化建設(shè)。答案：樹立企業(yè)價(jià)值觀，